一种营养早餐饼及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种营养早餐饼及其制备方法。

背景技术

早餐是一天中最重要的一餐，俗话说“早餐吃好，午餐，晚餐吃少”，人体经过一夜的睡眠使机体储存的营养和能量消耗殆尽，激素分泌进入低谷导致大脑和身体的各器官处于迟钝状态，而早餐能够提供人体一天所需能量的30%，保证人体机能状态恢复正常并支撑上午的活动或工作，尤其是科学营养均衡的早餐对保持人体活力相当重要。科学营养均衡的早餐应该是低热能、营养均衡，碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水均可摄取的，使激素分泌很快进入正常直达高潮，补充人体必需的营养，使机体活动处于最佳的状态。但是现代社会工作和生活节奏快使许多人忽略早餐或随便应付一下，导致营养不均衡、能量补充不足，长期忽略或不重视早餐会造成胃损伤，胃酸及胃内消化酶会“消化”胃黏膜层诱发胃溃疡，同时空腹时胆汁易淤积而引起结石，低密度脂蛋白沉积于血管内壁导致动脉硬化发生。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养早餐饼及其制备方法。

本发明的技术方案如下：一种营养早餐饼，由以下重量份数组成，小麦胚芽粉1000-1500 份、高粱粉150-200份、玉米粉200-300份、芝麻25 -50份、胡萝卜100-150份、木瓜10-20份、板栗20-30份、蜂蜜20-30 份、红糖50-100份、水3000-4000份、鸡蛋80-100份、大蒜3-5份、白胡椒5-10份、干丁香6-8份、肉桂5-6份、食盐8-12份、鸡精 10-15份、鸡肉丝10-15份、陈醋100-200份、黄酒40-60份、可乐70-90份、干酵母20-30份。

所述黄酒为含糖量15 g/L-40 g/L的半干黄酒，所述陈醋中的醋酸的质量含量为1.8%-2.1%。

一种营养早餐饼的制备方法包括以下步骤：

（1）将芝麻碾成粉状后与高粱粉、玉米粉混合置于炒锅中翻炒制得杂面粉，将鸡肉丝切碎加陈醋翻炒并晒干后过筛备用；

（2）将木瓜去籽切块、板栗去壳切碎，与胡萝卜、红糖及1000-1500重量份的水密封厌氧发酵、灭菌并筛网过滤制得酵素滤液；

（3）将步骤（2）所得酵素滤液的35%-45%质量的部分真空浓缩至水含量20%-30%的酵素浓缩液，然后将鸡蛋、鸡肉丝加入酵素浓缩液中搅拌均匀制得涂覆液；向余下的55-65% 酵素滤液中加入黄酒、蜂蜜、可乐和1000-1500重量份的水搅拌均匀制成发酵辅液；

（4）将大蒜、白胡椒、干丁香、肉桂置于余下的水中蒸煮沸腾后过滤，并向所得的滤液中加入食盐和鸡精，搅拌充分溶解制成风味液；

（5）将小麦胚芽粉、杂面粉与干酵母混合均匀后加入发酵辅液，搅拌均匀后在25-28 ℃下 发酵8-12小时制成发酵面团，将发酵面团与风味液揉搓混匀制成待烤面团；

（6）将待烤面团切成厚1-2 cm的薄饼，然后置于烤炉中烘烤；

（7）将烘烤后的薄饼取出，在薄饼的一面均匀涂抹步骤（3）所得的涂覆液，然后将薄饼继续烘烤制成营养早餐。

本发明的优点在于，本发明的营养早餐饼能够健胃养胃，同时补充人体所需的均衡营养和充足能量，而且风味鲜香，增加胃口，满足早餐吃好的要求。

具体实施方式

实施例1

一种营养早餐饼，由以下重量份数组成，小麦胚芽粉1000份、高粱粉150份、玉米粉200份、芝麻25份、胡萝卜100份、木瓜10份、板栗20份、蜂蜜20 份、红糖50份、水3000份、鸡蛋80份、大蒜3份、白胡椒5份、干丁香6份、、肉桂5份、食盐8份、鸡精 10份、鸡肉丝10份、陈醋100份、黄酒40份、可乐70份、干酵母20份。

所述黄酒为含糖量15 g/L的半干黄酒，所述陈醋中的醋酸的质量含量为1.8%。

一种营养早餐饼的制备方法包括以下步骤：

（1）将芝麻碾成粉状后与高粱粉、玉米粉混合置于炒锅中翻炒制得杂面粉，将鸡肉丝切碎加陈醋翻炒并晒干后过筛备用；

（2）将木瓜去籽切块、板栗去壳切碎，与胡萝卜、红糖及1000重量份的水密封厌氧发酵、灭菌并筛网过滤制得酵素滤液；

（3）将步骤（2）所得酵素滤液的35%质量的部分真空浓缩至水含量20%的酵素浓缩液，然后将鸡蛋、鸡肉丝加入酵素浓缩液中搅拌均匀制得涂覆液；向余下的55 酵素滤液中加入黄酒、蜂蜜、可乐和1000重量份的水搅拌均匀制成发酵辅液；

（4）将大蒜、白胡椒、干丁香、肉桂置于余下的水中蒸煮沸腾后过滤，并向所得的滤液中加入食盐和鸡精，搅拌充分溶解制成风味液；

（5）将小麦胚芽粉、杂面粉与干酵母混合均匀后加入发酵辅液，搅拌均匀后在25℃下发酵8小时制成发酵面团，将发酵面团与风味液揉搓混匀制成待烤面团；

（6）将待烤面团切成厚1cm的薄饼，然后置于烤炉中烘烤；

（7）将烘烤后的薄饼取出，在薄饼的一面均匀涂抹步骤（3）所得的涂覆液，然后将薄饼继续烘烤制成营养早餐。

实施例2

一种营养早餐饼，由以下重量份数组成，小麦胚芽粉1500 份、高粱粉200份、玉米粉300份、芝麻50份、胡萝卜150份、木瓜20份、板栗30份、蜂蜜30 份、红糖100份、水4000份、鸡蛋100份、大蒜5份、白胡椒10份、干丁香8份、肉桂6份、食盐12份、鸡精 15份、鸡肉丝15份、陈醋200份、黄酒60份、可乐90份、干酵母30份。

所述黄酒为含糖量40 g/L的半干黄酒，所述陈醋中的醋酸的质量含量为2.1%。

一种营养早餐饼的制备方法包括以下步骤：

（1）将芝麻碾成粉状后与高粱粉、玉米粉混合置于炒锅中翻炒制得杂面粉，将鸡肉丝切碎加陈醋翻炒并晒干后过筛备用；

（2）将木瓜去籽切块、板栗去壳切碎，与胡萝卜、红糖及1500重量份的水密封厌氧发酵、灭菌并筛网过滤制得酵素滤液；

（3）将步骤（2）所得酵素滤液的45%质量的部分真空浓缩至水含量30%的酵素浓缩液，然后将鸡蛋、鸡肉丝加入酵素浓缩液中搅拌均匀制得涂覆液；向余下的65% 酵素滤液中加入黄酒、蜂蜜、可乐和1500重量份的水搅拌均匀制成发酵辅液；

（4）将大蒜、白胡椒、干丁香、肉桂置于余下的水中蒸煮沸腾后过滤，并向所得的滤液中加入食盐和鸡精，搅拌充分溶解制成风味液；

（5）将小麦胚芽粉、杂面粉与干酵母混合均匀后加入发酵辅液，搅拌均匀后在28 ℃下发酵12小时制成发酵面团，将发酵面团与风味液揉搓混匀制成待烤面团；

（6）将待烤面团切成厚2 cm的薄饼，然后置于烤炉中烘烤；

（7）将烘烤后的薄饼取出，在薄饼的一面均匀涂抹步骤（3）所得的涂覆液，然后将薄饼继续烘烤制成营养早餐。

实施例3

一种营养早餐饼，由以下重量份数组成，小麦胚芽粉1200 份、高粱粉170份、玉米粉250份、芝麻40份、胡萝卜120份、木瓜15份、板栗25份、蜂蜜25 份、红糖70份、水3500份、鸡蛋85份、大蒜4份、白胡椒6份、干丁香7份、肉桂5份、食盐10份、鸡精 12份、鸡肉丝12份、陈醋150份、黄酒50份、可乐80份、干酵母25份。

所述黄酒为含糖量30 g/L的半干黄酒，所述陈醋中的醋酸的质量含量为2%。

一种营养早餐饼的制备方法包括以下步骤：

（1）将芝麻碾成粉状后与高粱粉、玉米粉混合置于炒锅中翻炒制得杂面粉，将鸡肉丝切碎加陈醋翻炒并晒干后过筛备用；

（2）将木瓜去籽切块、板栗去壳切碎，与胡萝卜、红糖及1200重量份的水密封厌氧发酵、灭菌并筛网过滤制得酵素滤液；

（3）将步骤（2）所得酵素滤液的40%质量的部分真空浓缩至水含量25%的酵素浓缩液，然后将鸡蛋、鸡肉丝加入酵素浓缩液中搅拌均匀制得涂覆液；向余下的60% 酵素滤液中加入黄酒、蜂蜜、可乐和1200重量份的水搅拌均匀制成发酵辅液；

（4）将大蒜、白胡椒、干丁香、肉桂置于余下的水中蒸煮沸腾后过滤，并向所得的滤液中加入食盐和鸡精，搅拌充分溶解制成风味液；

（5）将小麦胚芽粉、杂面粉与干酵母混合均匀后加入发酵辅液，搅拌均匀后在26℃下发酵10小时制成发酵面团，将发酵面团与风味液揉搓混匀制成待烤面团；

（6）将待烤面团切成厚2cm的薄饼，然后置于烤炉中烘烤；

（7）将烘烤后的薄饼取出，在薄饼的一面均匀涂抹步骤（3）所得的涂覆液，然后将薄饼继续烘烤制成营养早餐。

本发明方法制备的营养早餐饼可以提供均衡的营养和充足的能量，养胃健脾，满足人们对早餐吃好的需求。