一种谷物粉的加工方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种谷物粉的加工方法。

背景技术

谷物是谷类植物或粮食作物的总称，包括禾谷类谷物、豆菽类谷物和薯类谷物，禾谷类谷物包括稻类、麦类、玉米、高粱、粟、黍、黄米、荞麦等；豆菽类谷物包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等；薯类谷物包括甘薯、马铃薯、山药、芋、木薯等。

谷类作为中国人的传统饮食，几千年来一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在我国的膳食中占有重要的地位，被当作传统的主食，由谷物制得的谷物粉是近年来的一种新兴食品，谷物粉营养含量丰富，且食用方便，深受喜爱。

经检索，公告号CN107897650A，公告日期2018.04.13公开了一种谷物粉的制作方法，包括如下步骤，将谷物颗粒清洗干净，将清洗干净的谷物颗粒放置到锅中熬煮0.5至1小时，将谷物颗粒煮熟，将煮熟的谷物颗粒从锅中捞出，然后将煮熟的谷物颗粒摊开、放置在平坦处晾晒，直到煮熟的谷物颗粒被晾晒干为止，将晾晒干的谷物颗粒放置在加热装置中，翻炒，加热装置的温度为80-120℃，翻炒的时间为40至60分钟，将晾炒制后的谷物颗粒晾凉，然后将晾凉后的谷物颗粒磨制成粉末即可，本方法生产出来的谷物粉携带方便，食用快捷。

该专利存在以下不足之处：

1.该谷物粉制作方法制得的谷物粉粉末较为粗糙，人体难以消化，谷物中的有效成分难以被人体吸收；

2.该谷物粉制作方法制得的谷物粉功能单一，口感不理想。

因此，现有的谷物粉制作方法，无法满足实际使用中的需求，所以市面上迫切需要能改进的技术，以解决上述问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种谷物粉的加工方法，通过生物酶处理液和超声波双重破壁措施相互作用，能够使得谷物中的有效成分彻底释放出来，通过对谷物的微粒化，能明显改善谷物纤维食品的口感和吸收性，通过添加保健粉和消化酵素，使得该谷物粉具有促消化、防治疾病、增加免疫力、抗衰老等保健和治疗作用，解决了现有的谷物粉加工方法制得的谷物粉口感不理想，有效成分难以被人体吸收的问题。

为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明为一种谷物粉的加工方法，包括以下步骤：

S1：对谷物原料进行筛选，去除杂质，然后采用超声波清洗设备将谷物原料清洗干净；

S2：将清洗干净的谷物原料通过微波设备煮熟，然后将煮熟后的谷物摊开，烘干并冷却至室温；

S3：通过粉碎设备将烘干后的谷物原料粉碎，得到谷物粉末，向谷物粉末中加入蒸馏水，并混匀，得到混合液，然后通过超高压灭菌设备进行灭菌处理；

S4：灭菌后，向混合液中加入生物酶处理液，通过生物酶处理液将谷物细胞的细胞壁和细胞膜消化溶解；

S5：将消化溶解后的混合液输送至超声破壁设备内，通过超声波在高强度声能输入下进行细胞破碎；

S6：向细胞破碎后的混合液中添加保健粉和消化酵素，并通过超声设备混匀；

S7：采用高压喷雾设备对混合谷物溶液进行喷雾干燥，干燥后的谷物粉迅速冷却，然后进行包装、密封，得到成品谷物粉。

进一步地，S1中谷物原料设置为小麦、青稞、高粱、荞麦、玉米、大麦、薏米、莜麦中的一种或几种。

进一步地，S3中谷物原料粉碎具体步骤设置为：首先对谷物原料进行粗粉碎，然后再采用超细粉碎机完成超细粉碎加工，之后进行风选分级，得到超细谷物粉体产品，该超细谷物粉体产品的粒度为20um以下。

进一步地，S4中生物酶处理液设置为果胶酶、纤维素酶和蛋白酶的混合物，且果胶酶、纤维素酶和蛋白酶的质量比设置为3:1:4，且生物酶处理液的处理温度设置为45～55℃。

进一步地，S5中超声破壁设备的频率设置为15～20KHz，通过超声波空化现象引起的冲击波和剪切力，对谷物细胞进行破壁。

进一步地，S6中保健粉设置为枸杞、核桃、开心果和杏仁粉末的混合物。

进一步地，S6中消化酵素设置为蛋白质酵素、淀粉酵素、脂肪酵素、纤维酵素、乳糖酵素、蔗糖酵素和麦芽糖酵素的混合物，通过蛋白质酵素消化蛋白质，通过淀粉酵素消化淀粉，通过脂肪酵素消化脂肪，通过乳糖酵素消化乳糖，通过麦芽糖蔗糖酵素消化食糖，通过纤维酵素消化纤维。

进一步地，S7中高压喷雾设备的工作参数设置为：进料温度为60～65℃，雾化压力为140～150kPa，进风温度120～130℃，出风温度70～75℃，风量为1.5m

本发明具有以下有益效果：

1、本发明采用现代超微粉碎工艺，谷物微粉化可提高谷物的生物利用度，谷物微粉化后有效成分暴露出来，大幅度提高谷物的食用效果，且更加便于人体吸收，起效速度快，通过对谷物纤维的微粒化，能明显改善谷物纤维食品的口感和吸收性，从而使得食物资源得到了充分的利用，丰富了食品的营养。

2、本发明通过添加保健粉和消化酵素，使得该谷物粉具有促消化、防治疾病、增加免疫力、抗衰老等保健和治疗作用，更好地促进人体的新陈代谢，减少心血管疾病的发生。

3、本发明通过生物酶处理液和超声波破壁处理，双重破壁措施相互作用，能够使得谷物中的有效成分彻底释放出来，且完好地保留了谷物中的有效成分，当谷物细胞的细胞壁破壁后，细胞壁内的有效成分充分裸露出来，有效成份释放速度及释放量会大幅度的提高，从而使得人体的吸收速度会明显加快。

当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上的所有优点。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。

实施例1

本发明为一种谷物粉的加工方法，包括以下步骤：

S1：对谷物原料进行筛选，去除杂质，然后采用超声波清洗设备将谷物原料清洗干净，其中，谷物原料设置为小麦、青稞、玉米和薏米的混合物；

S2：将清洗干净的谷物原料通过微波设备煮熟，然后将煮熟后的谷物摊开，烘干并冷却至室温；

S3：通过粉碎设备将烘干后的谷物原料粉碎，得到谷物粉末，向谷物粉末中加入蒸馏水，并混匀，得到混合液，然后通过超高压灭菌设备进行灭菌处理；

谷物原料粉碎具体步骤设置为：首先对谷物原料进行粗粉碎，然后再采用超细粉碎机完成超细粉碎加工，之后进行风选分级，得到超细谷物粉体产品，该超细谷物粉体产品的粒度为20um以下，采用现代超微粉碎工艺，谷物微粉化可提高谷物的生物利用度，谷物微粉化后有效成分暴露出来，大幅度提高谷物的食用效果，改善谷物纤维食品的口感和吸收性；

S4：灭菌后，向混合液中加入生物酶处理液，通过生物酶处理液将谷物细胞的细胞壁和细胞膜消化溶解，其中，生物酶处理液设置为果胶酶、纤维素酶和蛋白酶的混合物，且果胶酶、纤维素酶和蛋白酶的质量比设置为3:1:4，且生物酶处理液的处理温度设置为45℃；

S5：将消化溶解后的混合液输送至超声破壁设备内，通过超声波在高强度声能输入下进行细胞破碎，其中，超声破壁设备的频率设置为15KHz；

S6：向细胞破碎后的混合液中添加保健粉和消化酵素，并通过超声设备混匀，其中，保健粉设置为枸杞、核桃、开心果和杏仁粉末的混合物，消化酵素设置为蛋白质酵素、淀粉酵素、脂肪酵素、纤维酵素、乳糖酵素、蔗糖酵素和麦芽糖酵素的混合物，通过添加保健粉和消化酵素，使得该谷物粉具有促消化、防治疾病、增加免疫力、抗衰老等保健和治疗作用，更好地促进人体的新陈代谢，减少心血管疾病的发生；

S7：采用高压喷雾设备对混合谷物溶液进行喷雾干燥，干燥后的谷物粉迅速冷却，然后进行包装、密封，得到成品谷物粉，其中，高压喷雾设备的工作参数设置为：进料温度为60℃，雾化压力为140kPa，进风温度130℃，出风温度70℃，风量为1.5m

实施例2

本发明为一种谷物粉的加工方法，包括以下步骤：

S1：对谷物原料进行筛选，去除杂质，然后采用超声波清洗设备将谷物原料清洗干净，其中，谷物原料设置为高粱、荞麦、大麦、薏米和莜麦的混合物；

S2：将清洗干净的谷物原料通过微波设备煮熟，然后将煮熟后的谷物摊开，烘干并冷却至室温；

S3：通过粉碎设备将烘干后的谷物原料粉碎，得到谷物粉末，向谷物粉末中加入蒸馏水，并混匀，得到混合液，然后通过超高压灭菌设备进行灭菌处理；

谷物原料粉碎具体步骤设置为：首先对谷物原料进行粗粉碎，然后再采用超细粉碎机完成超细粉碎加工，之后进行风选分级，得到超细谷物粉体产品，该超细谷物粉体产品的粒度为20um以下，采用现代超微粉碎工艺，谷物微粉化可提高谷物的生物利用度，谷物微粉化后有效成分暴露出来，大幅度提高谷物的食用效果，改善谷物纤维食品的口感和吸收性；

S4：灭菌后，向混合液中加入生物酶处理液，通过生物酶处理液将谷物细胞的细胞壁和细胞膜消化溶解，其中，生物酶处理液设置为果胶酶、纤维素酶和蛋白酶的混合物，且果胶酶、纤维素酶和蛋白酶的质量比设置为3:1:4，且生物酶处理液的处理温度设置为55℃；

S5：将消化溶解后的混合液输送至超声破壁设备内，通过超声波在高强度声能输入下进行细胞破碎，其中，超声破壁设备的频率设置为20KHz；

S6：向细胞破碎后的混合液中添加保健粉和消化酵素，并通过超声设备混匀，其中，保健粉设置为枸杞、核桃、开心果和杏仁粉末的混合物，消化酵素设置为蛋白质酵素、淀粉酵素、脂肪酵素、纤维酵素、乳糖酵素、蔗糖酵素和麦芽糖酵素的混合物，通过添加保健粉和消化酵素，使得该谷物粉具有促消化、防治疾病、增加免疫力、抗衰老等保健和治疗作用，更好地促进人体的新陈代谢，减少心血管疾病的发生；

S7：采用高压喷雾设备对混合谷物溶液进行喷雾干燥，干燥后的谷物粉迅速冷却，然后进行包装、密封，得到成品谷物粉，其中，高压喷雾设备的工作参数设置为：进料温度为65℃，雾化压力为150kPa，进风温度120℃，出风温度75℃，风量为1.5m

实施例3

本发明为一种谷物粉的加工方法，包括以下步骤：

S1：对谷物原料进行筛选，去除杂质，然后采用超声波清洗设备将谷物原料清洗干净，其中，谷物原料设置为小麦、青稞、高粱、荞麦、玉米、大麦、薏米和莜麦的混合物；

S2：将清洗干净的谷物原料通过微波设备煮熟，然后将煮熟后的谷物摊开，烘干并冷却至室温；

S3：通过粉碎设备将烘干后的谷物原料粉碎，得到谷物粉末，向谷物粉末中加入蒸馏水，并混匀，得到混合液，然后通过超高压灭菌设备进行灭菌处理；

谷物原料粉碎具体步骤设置为：首先对谷物原料进行粗粉碎，然后再采用超细粉碎机完成超细粉碎加工，之后进行风选分级，得到超细谷物粉体产品，该超细谷物粉体产品的粒度为20um以下，采用现代超微粉碎工艺，谷物微粉化可提高谷物的生物利用度，谷物微粉化后有效成分暴露出来，大幅度提高谷物的食用效果，改善谷物纤维食品的口感和吸收性；

S4：灭菌后，向混合液中加入生物酶处理液，通过生物酶处理液将谷物细胞的细胞壁和细胞膜消化溶解，其中，生物酶处理液设置为果胶酶、纤维素酶和蛋白酶的混合物，且果胶酶、纤维素酶和蛋白酶的质量比设置为3:1:4，且生物酶处理液的处理温度设置为50℃；

S5：将消化溶解后的混合液输送至超声破壁设备内，通过超声波在高强度声能输入下进行细胞破碎，其中，超声破壁设备的频率设置为18KHz；

S6：向细胞破碎后的混合液中添加保健粉和消化酵素，并通过超声设备混匀，其中，保健粉设置为枸杞、核桃、开心果和杏仁粉末的混合物，消化酵素设置为蛋白质酵素、淀粉酵素、脂肪酵素、纤维酵素、乳糖酵素、蔗糖酵素和麦芽糖酵素的混合物，通过添加保健粉和消化酵素，使得该谷物粉具有促消化、防治疾病、增加免疫力、抗衰老等保健和治疗作用，更好地促进人体的新陈代谢，减少心血管疾病的发生；

S7：采用高压喷雾设备对混合谷物溶液进行喷雾干燥，干燥后的谷物粉迅速冷却，然后进行包装、密封，得到成品谷物粉，其中，高压喷雾设备的工作参数设置为：进料温度为62℃，雾化压力为145kPa，进风温度125℃，出风温度73℃，风量为1.5m

以上仅为本发明的优选实施例，并不限制本发明，任何对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，对其中部分技术特征进行等同替换，所作的任何修改、等同替换、改进，均属于在本发明的保护范围。