一种乌天麻挂面及其制作方法
文献发布时间:2023-06-19 10:18:07
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体是指一种乌天麻挂面及其制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高,人们对膳食的营养结构、保健功效等提出 了更高的要求。乌天麻作为中药中的名贵药材,自古以来都是保健名品,明代 杰出的医学家李时珍在《本草纲目》中对历代书籍中关于乌天麻功效的论述作 了总结归纳。随着人们生活水平的不断提高,乌天麻正因为能降血压、调节视 神经等功能,所以说乌天麻及其乌天麻保健品必将成为中老年人的伴侣保健食 品,所以说乌天麻的消费空间将会越来越大。现代有关文现记述的乌天麻药用 功效更为广泛:近几年来新兴的航天医学,把乌天麻用作高空飞行员的脑保健 品,能显著减轻头晕,增强视神经的分辨能力等。上述各种保健品虽然有各种 有益的保健治病功效,但是服用方法多为复杂,通常也不会一起食用,有的甚 至味苦、涩等,不乐于为大多数人所接受。针对上述不足,需要提供一种食用 方便,味道乐于被人们所接受,同时能够发挥中药的保健养颜治病功效的保健 食品,因此将乌天麻与面食结合。
发明内容
为了解决上述难题,本发明提供了一种方便食用,味道乐于被人们所接 受,同时能够发挥中药的保健养颜治病功效的乌天麻挂面。
为实现上述目的,本发明采取的技术方案如下:一种乌天麻挂面,包括如 下组分:小麦粉150-200份、小麦胚芽粉60-70份、食用盐0.1-0.5份、食用碱 5-7份、乌天麻粉10-15份、鸡蛋20-30份、菜花油2-3份、水5-10份、水果汁 5-10份、黄豆粉15-30份和米粉15-30份。
进一步地,所述小麦粉160份、小麦胚芽粉65份、食用盐0.2份、食用碱 6份、乌天麻粉12份、鸡蛋22份、菜花油2.5份、水7份、水果汁7份、黄 豆粉17份和米粉17份。
进一步地,所述水果汁为水果果汁的一种或几种的混合物。
本发明还公开了一种乌天麻挂面的制作方法,包括如下步骤:
1)取料:按照组分的重量份比称量各组分;
2)预处理:将步骤1)中的食用碱和食用盐混合在水中;
3)和面:将小麦粉、小麦胚芽粉、乌天麻粉、鸡蛋、黄豆粉、米粉、 菜花油混合,加入步骤2)中混合后的水,和面成硬面团,在和面的过 程中添加水果汁;
4)松弛:将步骤3)中活好的面团松驰10分钟;
5)面片:将步骤4)中松弛后的面团擀成厚的面团放入压面机反复压制 成具有韧性的面片;
6)切条:将步骤5)中的面片用面刀切条成型,得到面条;
7)干燥:对切条成型的面条进行干燥;
8)切断:将干燥后的面条按要求切成一定的长度;
9)包装:按照产品的重量要求进行包装,即得挂面成品。
进一步地,所述步骤3)中和面成团的温度控制在28-33℃,和面时间为 20-25分钟。
本发明采取上述结构取得有益效果如下:本发明一种乌天麻挂面,其中混 合有乌天麻成分混合制作成食用挂面,在确保乌天麻营养面的药用价值的同 时,改变了乌天麻等中药的传统复杂的吃法,还保持了传统挂面的纯正口味, 食用方便;另外,挂面中添加有水果汁、黄豆粉以及米粉,提高了挂面食用口 感同时增加了挂面中的营养成分。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描 述的实施例仅是本发明的一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中 的实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其 它实施例,都属于本发明保护的范围。
一种乌天麻挂面,包括如下组分:小麦粉150-200份、小麦胚芽粉60-70 份、食用盐0.1-0.5份、食用碱5-7份、乌天麻粉10-15份、鸡蛋20-30份、菜 花油2-3份、水5-10份、水果汁5-10份、黄豆粉15-30份和米粉15-30份。
进一步地,所述小麦粉160份、小麦胚芽粉65份、食用盐0.2份、食用碱 6份、乌天麻粉12份、鸡蛋22份、菜花油2.5份、水7份、水果汁7份、黄 豆粉17份和米粉17份。
进一步地,所述小麦粉170份、小麦胚芽粉68份、食用盐0.3份、食用碱 7份、乌天麻粉14份、鸡蛋25份、菜花油2.8份、水8.5份、水果汁8份、黄 豆粉21份和米粉21份。
进一步地,所述水果汁为常见水果果汁的一种或几种的混合物。
本发明还公开了一种乌天麻挂面的制作方法,包括如下步骤:
1)取料:按照组分的重量份比称量各组分;
2)预处理:将步骤1)中的食用碱和食用盐混合在水中;
3)和面:将小麦粉、小麦胚芽粉、乌天麻粉、鸡蛋、黄豆粉、米粉、 菜花油混合,加入步骤2)中混合后的水,和面成硬面团,在和面的过 程中添加水果汁;
4)松弛:将步骤3)中活好的面团松驰10分钟;
5)面片:将步骤4)中松弛后的面团擀成厚的面团放入压面机反复压制 成具有韧性的面片;
6)切条:将步骤5)中的面片用面刀切条成型,得到面条;
7)干燥:对切条成型的面条进行干燥;
8)切断:将干燥后的面条按要求切成一定的长度;
9)包装:按照产品的重量要求进行包装,即得挂面成品。
进一步地,所述步骤3)中和面成团的温度控制在28-33℃,和面时间为 20-25分钟。
以上对本发明及其实施方式进行了描述,这种描述没有限制性。总而言之 如果本领域的普通技术人员受其启示,在不脱离本发明创造宗旨的情况下,不 经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例,均应属于本发明的 保护范围。
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