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一种乌天麻挂面及其制作方法

文献发布时间：2023-06-19 10:18:07

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是指一种乌天麻挂面及其制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对膳食的营养结构、保健功效等提出了更高的要求。乌天麻作为中药中的名贵药材，自古以来都是保健名品，明代杰出的医学家李时珍在《本草纲目》中对历代书籍中关于乌天麻功效的论述作了总结归纳。随着人们生活水平的不断提高，乌天麻正因为能降血压、调节视神经等功能，所以说乌天麻及其乌天麻保健品必将成为中老年人的伴侣保健食品，所以说乌天麻的消费空间将会越来越大。现代有关文现记述的乌天麻药用功效更为广泛：近几年来新兴的航天医学，把乌天麻用作高空飞行员的脑保健品，能显著减轻头晕，增强视神经的分辨能力等。上述各种保健品虽然有各种有益的保健治病功效，但是服用方法多为复杂，通常也不会一起食用，有的甚至味苦、涩等，不乐于为大多数人所接受。针对上述不足，需要提供一种食用方便，味道乐于被人们所接受，同时能够发挥中药的保健养颜治病功效的保健食品，因此将乌天麻与面食结合。

发明内容

为了解决上述难题，本发明提供了一种方便食用，味道乐于被人们所接受，同时能够发挥中药的保健养颜治病功效的乌天麻挂面。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：一种乌天麻挂面，包括如下组分：小麦粉150-200份、小麦胚芽粉60-70份、食用盐0.1-0.5份、食用碱 5-7份、乌天麻粉10-15份、鸡蛋20-30份、菜花油2-3份、水5-10份、水果汁 5-10份、黄豆粉15-30份和米粉15-30份。

进一步地，所述小麦粉160份、小麦胚芽粉65份、食用盐0.2份、食用碱 6份、乌天麻粉12份、鸡蛋22份、菜花油2.5份、水7份、水果汁7份、黄豆粉17份和米粉17份。

进一步地，所述水果汁为水果果汁的一种或几种的混合物。

本发明还公开了一种乌天麻挂面的制作方法，包括如下步骤：

1)取料：按照组分的重量份比称量各组分；

2)预处理：将步骤1)中的食用碱和食用盐混合在水中；

3)和面：将小麦粉、小麦胚芽粉、乌天麻粉、鸡蛋、黄豆粉、米粉、菜花油混合，加入步骤2)中混合后的水，和面成硬面团，在和面的过程中添加水果汁；

4)松弛：将步骤3)中活好的面团松驰10分钟；

5)面片：将步骤4)中松弛后的面团擀成厚的面团放入压面机反复压制成具有韧性的面片；

6)切条：将步骤5)中的面片用面刀切条成型，得到面条；

7)干燥：对切条成型的面条进行干燥；

8)切断：将干燥后的面条按要求切成一定的长度；

9)包装：按照产品的重量要求进行包装，即得挂面成品。

进一步地，所述步骤3)中和面成团的温度控制在28-33℃，和面时间为 20-25分钟。

本发明采取上述结构取得有益效果如下：本发明一种乌天麻挂面，其中混合有乌天麻成分混合制作成食用挂面，在确保乌天麻营养面的药用价值的同时，改变了乌天麻等中药的传统复杂的吃法，还保持了传统挂面的纯正口味，食用方便；另外，挂面中添加有水果汁、黄豆粉以及米粉，提高了挂面食用口感同时增加了挂面中的营养成分。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

一种乌天麻挂面，包括如下组分：小麦粉150-200份、小麦胚芽粉60-70 份、食用盐0.1-0.5份、食用碱5-7份、乌天麻粉10-15份、鸡蛋20-30份、菜花油2-3份、水5-10份、水果汁5-10份、黄豆粉15-30份和米粉15-30份。

进一步地，所述小麦粉170份、小麦胚芽粉68份、食用盐0.3份、食用碱 7份、乌天麻粉14份、鸡蛋25份、菜花油2.8份、水8.5份、水果汁8份、黄豆粉21份和米粉21份。

进一步地，所述水果汁为常见水果果汁的一种或几种的混合物。