一种非油炸植物染色方便食品生产工艺

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种非油炸植物染色方便食品生产工艺。

背景技术

油炸方便食品粉条或面条经过油炸营养成分大量损失 ,残油率高。粉条或面条在食用时 ,复水时间长 ,粉条或面片断条浑汤 ,不筋道 ,口感较差。非油炸方便食品则克服了上述缺点 ,首先它采用了拉面的制作方法 ,是不经过高温油炸的蒸煮面类 ,粉条或面片外观晶莹 ,复水迅速完全 ,耐煮、耐泡、不断条 ,口感光滑 ,爽口筋道 ,同时也避免了油脂酸败产生的不良影响。但现有的非油炸植物染色方便食品色彩单一，口感依然不理想，而且为了延长保质期加入化学合成防腐剂，长期食用会影响人的身体健康。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于，提供一种色彩丰富、口感好、无添加化学防腐剂的非油炸植物染色方便食品生产工艺。

具体技术方案如下：

一种非油炸植物染色方便食品生产工艺，包括以下步骤：

S1.配料：根据配方取好各原料并搅拌均匀制成絮状面团，盖上薄膜，接着静置25-35min。

S2.压片：将步骤S1得到的面团压制成多块长度为0.5-0.8m，厚度为3-6mm的面片；压制时，采用的压板下表面均匀的设有多条平行的凸起，使得压制得到的面片上表面形成多条深度为2-3mm的条形凹槽；最后在每块面片上下两侧都均匀的撒上一层1mm厚的土豆淀粉（面片下侧的土豆淀粉可以在压制前就在底板上铺设）。

S3.卷片：撒完土豆淀粉后，在每块面片的两端各放一根挂杆，将面片卷起并将挂杆包裹住，然后从面片两端向中间滚动两根挂杆，直至将面片全部卷在这两个挂杆上，然后将这两根挂杆抬起挂在蒸面机内；不断重复，将所有面片用挂杆卷起挂在蒸面机内。由于条形凹槽的存在，使得每卷面片的相邻两圈面片之间存在间隙，熟化时，水蒸气就可进入间隙中并沿着条形凹槽流动，高效快速的将面片熟化。

S4.熟化：蒸面机内用水蒸气高温高压下蒸制2-5min。

S5.叠面片：完成蒸制取下面片，提起一组挂杆向两端滚动，将面片摊平在托板，移走挂杆；再次提起一组挂杆，将改组上的面片摊平放置在上一组面片上；不断重复直至叠足3-6层面片后，换托板再次叠面片，直至完成所有面片的处理，使所有叠有面片的托板上面片都为3-6层。

S6.老化冷却：抬起在叠有面片的托板放置在室温下静置冷却至常温。

S7.成型：将每个托板上的面片取下,放入压面机压制成面带；然后将面带切割成面条；再将面条放入拉面机将面条循环反复的拉长粘粉合拢（按拉长-粘粉-合拢的顺序不断循环多次，直至拉成规定的细度，具体为将面条拉长后，在方向对折合拢前向侵入面粉堆或淀粉堆内粘上一层干粉），直至得到规定细度的面丝，最后将制成的面丝挂在挂杆上用蒸汽再次蒸制3-6min。

S8.干燥：将步骤S7得到的面丝挂起放入烘干室烘干。

S9.包装入库：将烘干后的面丝冷却、切割、打包、入库即得成品。

进一步的，步骤S4的熟化过程中蒸面机内蒸煮压力为0.16-0.22mPa ,温度为125℃，蒸制时间为1.5min。

进一步的，所述方便食品为方便面，步骤S1所述配方中的原料按重量份数为小麦粉60～80份、食用淀粉20～40份、食用水10～15份、植物染色水0-7份、食用盐1～2.5份、植物香辛料0.1～5份。

进一步的，所述方便食品为方便米粉；步骤S1所述配方中的原料按重量份数为大米50～80份、食用淀粉20～40份、染色水10～15份、食用盐1～2.5份、植物香辛料0.1～5份。

进一步的，所述方便食品为方便红苕粉；步骤S1所述配方中的原料按重量份数为红苕淀粉80～90份、染色水10～15份、食用盐1～2.5份、植物香辛料0.1～5份。

进一步的，所述植物染色水为黑色染色水、黄色染色水、红色染色水、紫色染色水中的一种或几种。

进一步的，所述黑色染色水由枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净取其液体得到；所述黄色染色水由黄花汁或黄栀子汁或黄姜汁制成；所述红色染色水与紫色染色水分别用同一品种而叶状不同的红蓝草经水煮而成。

进一步的，所述植物香辛料制作步骤为：按重量份数取桂皮0.2～0.5份、小茴香0.5～2份、丁香0.1～0.5份、甘草0.3～0.6份、白胡椒0.6～1.5份、芫荽籽1～3份、百里香粉0.8～2份粉碎混合后得到。更优的，所述植物香辛料制作步骤为：按重量份数取桂皮0.3份、小茴香1.2份、丁香0.2份、甘草0.5份、白胡椒0.8份、芫荽籽2份、百里香粉1.1份粉碎混合后得到。

本发明科学合理，加工方便，采用具有染色与防腐功效的植物染色水以及具有调味与防腐功效的植物香辛料对食品进行进一步加工，使制得的方便食品不仅色彩丰富、口感好，而且无添加化学防腐剂，保质期长。

具体实施方式

以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。

实施例一：

一种非油炸植物染色方便面生产工艺，包括以下步骤：

S1.配料：根据配方按重量份数取小麦粉60～80份、食用淀粉20～40份、食用水10～15份、植物染色水0-7份、食用盐1～2.5份、植物香辛料0.1～5份搅拌均匀，得到絮状面团，盖上薄膜，接着静置35min。所述植物染色水为黑色染色水、黄色染色水、红色染色水、紫色染色水中的一种或几种。所述黑色染色水由枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净取其液体得到；所述黄色染色水由黄花汁或黄栀子汁或黄姜汁制成；所述红色染色水与紫色染色水分别用同一品种而叶状不同的红蓝草经水煮而成。所述植物香辛料制作步骤为：按重量份数取桂皮0.3份、小茴香1.2份、丁香0.2份、甘草0.5份、白胡椒0.8份、芫荽籽2份、百里香粉1.1份粉碎混合后得到。

S2.压片：将步骤S1得到的面团压制成多块长度为0.6m，厚度为3mm的面片；压制时，采用的压板下表面均匀的设有多条平行的凸起，使得压制得到的面片上表面形成多条深度为2-3mm的条形凹槽；最后在每块面片上下两侧都均匀的撒上一层1mm厚的土豆淀粉（面片下侧的土豆淀粉可以在压制前就在底板上铺设）。

S3.卷片：撒完土豆淀粉后，在每块面片的两端各放一根挂杆，将面片卷起并将挂杆包裹住，然后从面片两端向中间滚动两根挂杆，直至将面片全部卷在这两个挂杆上，然后将这两根挂杆抬起挂在蒸面机内；不断重复，将所有面片用挂杆卷起挂在蒸面机内。由于条形凹槽的存在，使得每卷面片的相邻两圈面片之间存在间隙，熟化时，水蒸气就可进入间隙中并沿着条形凹槽流动，高效快速的将面片熟化。

S4.熟化：蒸面机内用水蒸气高温高压下蒸制3min；熟化过程中蒸面机内蒸煮压力为0.197mPa ,温度为125 ℃，蒸制时间为1.5min。

S5. 叠面片：完成蒸制取下面片，提起一组挂杆向两端滚动，将面片摊平在托板，移走挂杆；再次提起一组挂杆，将改组上的面片摊平放置在上一组面片上；不断重复直至叠足5层面片后，换托板再次叠面片，直至完成所有面片的处理，使所有叠有面片的托板上面片都为5层。

S6.老化冷却：抬起在叠有面片的托板放置在室温下静置冷却至常温。

S7.成型：将每个托板上的面片取下,放入压面机压制成面带；然后将面带切割成面条；再将面条放入拉面机将面条循环反复的拉长粘粉合拢（按拉长-粘粉-合拢的顺序不断循环多次，直至拉成规定的细度，具体为将面条拉长后，在方向对折合拢前向侵入面粉堆或淀粉堆内粘上一层干粉），接着放入拉面机将面条循环反复的先拉长粘粉合拢，直至得到规定细度的面丝，最后将制成的面丝挂在挂杆上用蒸汽再次蒸制3-6min。

S8.干燥：将步骤S7得到的面丝挂起放入烘干室烘干。

S9.包装入库：将烘干后的面丝冷却、切割、打包、入库即得成品。

实施例二：

一种非油炸植物染色方便米粉生产工艺，包括以下步骤：

S1.配料：根据配方按重量份数取大米50～80份、食用淀粉20～40份、染色水10～15份、食用盐1～2.5份、植物香辛料0.1～5份搅拌均匀，得到絮状面团，盖上薄膜，接着静置35min。所述植物染色水为黑色染色水、黄色染色水、红色染色水、紫色染色水中的一种或几种。所述黑色染色水由枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净取其液体得到；所述黄色染色水由黄花汁或黄栀子汁或黄姜汁制成；所述红色染色水与紫色染色水分别用同一品种而叶状不同的红蓝草经水煮而成。所述植物香辛料制作步骤为：按重量份数取桂皮0.5份、小茴香0.6份、丁香0.5份、甘草0.3份、白胡椒1.3份、芫荽籽1.2份、百里香粉1.8份粉碎混合后得到。

S2.压片：将步骤S1得到的面团压制成多块长度为0.5m，厚度为3.5mm的面片；压制时，采用的压板下表面均匀的设有多条平行的凸起，使得压制得到的面片上表面形成多条深度为2-3mm的条形凹槽；最后在每块面片上下两侧都均匀的撒上一层1mm厚的土豆淀粉。

S3.卷片：撒完土豆淀粉后，在每块面片的两端各放一根挂杆，将面片卷起并将挂杆包裹住，然后从面片两端向中间滚动两根挂杆，直至将面片全部卷在这两个挂杆上，然后将这两根挂杆抬起挂在蒸面机内；不断重复，将所有面片用挂杆卷起挂在蒸面机内；由于条形凹槽的存在，使得每卷面片的相邻两圈面片之间存在间隙，熟化时，水蒸气就可进入间隙中并沿着条形凹槽流动，高效快速的将面片熟化。

S4.熟化：蒸面机内用水蒸气高温高压下蒸制5min。熟化过程中蒸面机内蒸煮压力为0.17mPa ,温度为125 ℃，蒸制时间为1.5min。

S5. 叠面片：完成蒸制取下面片，提起一组挂杆向两端滚动，将面片摊平在托板，移走挂杆；再次提起一组挂杆，将改组上的面片摊平放置在上一组面片上；不断重复直至叠足6层面片后，换托板再次叠面片，直至完成所有面片的处理，使所有叠有面片的托板上面片都为6层。

S6.老化冷却：抬起在叠有面片的托板放置在室温下静置冷却至常温。

S7.成型：将每个托板上的面片取下,放入压面机压制成面带；然后将面带切割成面条；再将面条放入拉面机将面条循环反复的拉长粘粉合拢（按拉长-粘粉-合拢的顺序不断循环多次，直至拉成规定的细度，具体为将面条拉长后，在方向对折合拢前向侵入面粉堆或淀粉堆内粘上一层干粉），直至得到规定细度的面丝，最后将制成的面丝挂在挂杆上用蒸汽再次蒸制3-6min。

S8.干燥：将步骤S7得到的面丝挂起放入烘干室烘干。

S9.包装入库：将烘干后的面丝冷却、切割、打包、入库即得成品。

实施例三：

一种非油炸植物染色方便红苕粉生产工艺，包括以下步骤：

S1.配料：根据配方按重量份数取红苕淀粉80～90份、染色水10～15份、食用盐1～2.5份、植物香辛料0.1～5份搅拌均匀，得到絮状面团，盖上薄膜，接着静置35min。所述植物染色水为黑色染色水、黄色染色水、红色染色水、紫色染色水中的一种或几种。所述黑色染色水由枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净取其液体得到；所述黄色染色水由黄花汁或黄栀子汁或黄姜汁制成；所述红色染色水与紫色染色水分别用同一品种而叶状不同的红蓝草经水煮而成。所述植物香辛料制作步骤为：按重量份数取桂皮0.5份、小茴香2份、丁香0.5份、甘草0.5份、白胡椒1份、芫荽籽2份、百里香粉1.5份粉碎混合后得到。

S2.压片：将步骤S1得到的面团压制成多块长度为0.5m，厚度为3mm的面片；压制时，采用的压板下表面均匀的设有多条平行的凸起，使得压制得到的面片上表面形成多条深度为2-3mm的条形凹槽；最后在每块面片上下两侧都均匀的撒上一层1mm厚的土豆淀粉。

S3.卷片：撒完土豆淀粉后，在每块面片的两端各放一根挂杆，将面片卷起并将挂杆包裹住，然后从面片两端向中间滚动两根挂杆，直至将面片全部卷在这两个挂杆上，然后将这两根挂杆抬起挂在蒸面机内；不断重复，将所有面片用挂杆卷起挂在蒸面机内；由于条形凹槽的存在，使得每卷面片的相邻两圈面片之间存在间隙，熟化时，水蒸气就可进入间隙中并沿着条形凹槽流动，高效快速的将面片熟化。

S4.熟化：蒸面机内用水蒸气高温高压下蒸制5min。熟化过程中蒸面机内蒸煮压力为0.17mPa ,温度为125 ℃，蒸制时间为1.5min。

S5. 叠面片：完成蒸制取下面片，提起一组挂杆向两端滚动，将面片摊平在托板，移走挂杆；再次提起一组挂杆，将改组上的面片摊平放置在上一组面片上；不断重复直至叠足6层面片后，换托板再次叠面片，直至完成所有面片的处理，使所有叠有面片的托板上面片都为6层。

S6.老化冷却：抬起在叠有面片的托板放置在室温下静置冷却至常温。

S7.成型：将每个托板上的面片取下,放入压面机压制成面带；然后将面带切割成面条；再将面条放入拉面机将面条循环反复的拉长粘粉合拢（按拉长-粘粉-合拢的顺序不断循环多次，直至拉成规定的细度，具体为将面条拉长后，在方向对折合拢前向侵入面粉堆或淀粉堆内粘上一层干粉），直至得到规定细度的面丝，最后将制成的面丝挂在挂杆上用蒸汽再次蒸制3-6min。

S8.干燥：将步骤S7得到的面丝挂起放入烘干室烘干。

S9.包装入库：将烘干后的面丝冷却、切割、打包、入库即得成品。

需要说明的是，术语“包括”、“包含”或者任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包含一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

本发明的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本发明的保护范围。