肉桂茶叶制造方法

技术领域

本发明涉及一种方法，尤其涉及一种肉桂茶叶制造方法。

背景技术

随着近代养生的风气盛行，越来越多人注重营养的摄取。而营养素众多、 可用作医疗、调味、芳香、药材等用途的肉桂叶或是肉桂的替代品─土肉桂， 也渐渐地被利用。肉桂或土肉桂的原叶(以下统称为肉桂原叶)皆含有肉桂 醛(cinnamaldehyde)，肉桂醛的用途最为广泛，利用价值也最高。研究显示， 肉桂醛具有降低血液中尿酸浓度、稳定血糖、强化胰岛素、快速的渗透性、 强杀菌力、抑制皮屑芽孢菌、不会产生抗药性、防虫、抗菌、抗发炎等功效。 此外，依据中国台湾台湾大学的研究，肉桂醛还具有抗氧化、抑制肝癌、保 肝、降血脂等功效。

实务上，肉桂原叶较常经过处理而被制造成肉桂茶叶，用以供使用者随 时冲泡成饮品饮用。然而，一般市售的肉桂原叶经过处理后，会破坏肉桂原 叶内含的营养素，其中，肉桂茶叶的肉桂醛含量约仅剩1mg/g，含量较低，因 此，利用肉桂茶叶冲泡出来的饮品，也会因为肉桂醛含量较低，导致香味较 不浓郁、口感较为生涩、营养价值较低等问题。

现有技术中都是利用低温对肉桂原叶进行处理，可参阅以下文献。2004 年台东区农业改良场的文章(作者：李兴进)中提及，桂叶粉可通过叶片洗 净后采用日光干燥或是30℃至35℃的机械干燥，但是因为日光干燥的气候不 稳定容易造成品质不一致，故采用30℃至35℃的机械干燥最适当。并提及采 用机械干燥时要特别注意温度，若温度超过60℃则会使得叶片完全无肉桂醛 味。

2007年，一篇硕士论文(陈怡贞(2007)。不同干燥方式对土肉桂抗氧 化特性及感官品评的影响。中兴大学生物产业机电工程所硕士。)针对中国 台湾土肉桂进行五种不同的干燥处理，分别为：传统热风40℃干燥、40℃低 湿度干燥、50℃低湿度干燥、60℃低湿度干燥与日光干燥。并分别针对经过 不同干燥处理后的中国台湾土肉桂叶分析其颜色色度差、抗氧化能力和肉桂 醛含量等数据。而实验结果显示，40℃低湿度干燥后的中国台湾土肉桂叶具 有较佳色泽、最高的抗氧化能力和最高的肉桂醛含量，故认定40℃低湿度干 燥为最佳的中国台湾土肉桂干燥方式。

另外，部分区域的农会与农场也都有制造肉桂茶、土肉桂茶等相关肉桂 饮品。例如：花莲农会的温伯力肉桂茶、台北市农会的土肉桂茶、南投中寮 农会的中寮肉桂茶、益发生技与嘉义大学技术合作的土肉桂茶、啡茶不可的 肉桂茶。而上述茶叶或茶包的制造方式，不外乎低温干燥、阴干、低温烘焙、 低温真空干燥、30℃以下的机器干燥等方式。其中，花莲农会的温伯力肉桂 茶宣称原料采用100％的中国台湾原生种土肉桂叶，并且提及冲泡后的茶叶渣 可以持续散发香气数天。

通过种种文献数据，凝聚了一种需要保留肉桂醛便需要利用低温干燥的 共识，因此，现有技术中的上述相关肉桂茶叶也都是利用低温干燥的方式制 造而成。

然而，即便是采用100％中国台湾原生种土肉桂叶的温柏力肉桂茶，经本 发明人进行实验分析后，肉桂茶叶中的肉桂醛含量约仅剩1mg/g。因此，现 有技术中的肉桂茶叶制造方法应具有改善的空间。

发明内容

有鉴于在现有技术中，肉桂原叶经低温干燥处理后的肉桂醛含量较低， 导致香味较不浓郁、口感较为生涩与营养价值较低等问题。本发明的一主要 目的是提供一种肉桂茶叶制造方法，用以解决现有技术中的至少一问题。

本发明为解决现有技术的问题，所采用的必要技术手段为提供一种肉桂 茶叶制造方法，包含：(a)将多个肉桂原叶放置于一容器内的一容置空间，并 使容置空间的温度保持10℃-150℃并维持30分钟至48小时，藉以使肉桂原叶 内含的水分逸散；(b)将肉桂原叶自容器内取出，使肉桂原叶发酵30分钟至24 小时以消除肉桂原叶的异味；(c)将肉桂原叶放入一加热翻搅机器内的一加热 翻搅空间，使加热翻搅空间的温度维持在80℃-300℃，并利用加热翻搅机器 在加热翻搅空间内加热翻搅肉桂原叶3分钟至50分钟，藉以形成多个肉桂茶 叶。

在上述必要技术手段的基础下，本发明所衍生的一附属技术手段为使肉 桂茶叶制造方法中的步骤(a)，还包含步骤(a1)将肉桂原叶放置于容器内的容 置空间，并利用日光曝晒方式使容置空间的温度保持10℃-150℃并维持30分 钟至48小时，藉以使肉桂原叶内含的水分逸散。

在上述必要技术手段的基础下，本发明所衍生的一附属技术手段为使肉 桂茶叶制造方法中的步骤(a)，还包含(a2)将肉桂原叶放置于容器内的容置空 间，并利用炭火烘焙方式使容置空间的温度保持10℃-150℃并维持30分钟至 48小时，藉以使肉桂原叶内含的水分逸散。

在上述必要技术手段的基础下，本发明所衍生的一附属技术手段为使肉 桂茶叶制造方法中的步骤(b)，还包含：(b1)在一时间间隔内，常温翻搅该些 肉桂原叶，其中，该时间间隔3分钟至50分钟。

承上所述，本发明所提供的肉桂茶叶制造方法，利用高于现有技术的特 定温度与时间，逸散肉桂原叶内含的水分、消除肉桂原叶的异味以及加热翻 搅肉桂原叶，藉以形成多个肉桂茶叶。且经由实验分析发现，本发明制造出 来的肉桂茶叶所冲泡出来的饮品，其肉桂醛的含量高于现有技术，因此，本 发明不仅克服现有技术中保留肉桂醛须利用低温干燥的技术偏见，且制造出 来的肉桂茶叶中的肉桂醛含量也比现有技术高，进而达到无法预期的功效， 因为现有技术中认为高温干燥无法保留肉桂醛含量。

附图说明

图1是显示本发明第一实施例所提供的肉桂茶叶制造方法的流程图；以及

图2是显示本发明第二实施例所提供的肉桂茶叶制造方法的流程图。

具体实施方式

下面将结合示意图对本发明的具体实施方式进行更详细的描述。根据下 列描述和权利要求，本发明的优点和特征将更清楚。需说明的是，附图均采 用非常简化的形式且均使用非精准的比例，仅用以方便、明晰地辅助说明本 发明实施例的目的。

请参阅图1，图1是显示本发明第一实施例所提供的肉桂茶叶制造方法的 流程图。如图所示，一种肉桂茶叶制造方法包含步骤S101至步骤S103。

步骤S101：将多个肉桂原叶放置于一容器内的一容置空间，并利用日光 曝晒方式使容置空间的温度保持10℃-150℃并维持30分钟至48小时，藉以使 肉桂原叶内含的水分逸散。

步骤S102：将肉桂原叶自容器内取出，使肉桂原叶发酵30分钟至24小时 以消除肉桂原叶的异味。

步骤S103：将肉桂原叶放入一加热翻搅机器内的一加热翻搅空间，使加 热翻搅空间的温度维持在80℃-300℃，并利用加热翻搅机器在加热翻搅空间 内加热翻搅肉桂原叶3分钟至50分钟，藉以形成多个肉桂茶叶。

步骤S101中，会将采收下来的肉桂原叶放置于容器内，并利用日光曝晒 的方式，使容器内的容置空间的温度保持在10℃-150℃。藉此，可以将肉桂 原叶内含的水分逸散。

需说明的是，步骤S101仅会使肉桂原叶内含的水分逸散，而肉桂原叶内 的元素则会保留。也因为水分的逸散，等于变相使得肉桂原叶内的元素得以 浓缩，也就是一般制茶步骤中的“萎雕”。

步骤S102中，会将容器内的肉桂原叶取出，并使肉桂原叶发酵，以消除 肉桂原叶的异味。在实务上，会将经过步骤S101处理过后的肉桂原叶放置于 一室内空间闲置，并进行发酵。

在闲置的过程中，也可在一时间间隔对肉桂原叶进行常温翻搅，藉以加 速散发肉桂原叶的异味，其中，时间间隔可为3分钟、10分钟至50分钟不等。 同时，会使肉桂原叶发酵30分钟至24小时，藉以在消除肉桂原叶的异味后， 进一步发酵至具有清香味。

步骤S103中，会将肉桂原叶放入加热翻搅机器内的加热翻搅空间，使加 热翻搅空间的温度维持在80℃-300℃。接着，利用加热翻搅机器加热翻搅肉 桂原叶3分钟至50分钟，藉以使肉桂原叶停止发酵，同时通过加热翻搅使肉桂 原叶的清香味更进一步地散发出来。完成步骤S103后，便将肉桂原叶制造形 成肉桂茶叶。其中，加热翻搅机器为现有技术，也就是一般制茶步骤中的“炒 菁”，故不予以赘述。

而在现有技术中，各种文献与数据都显示温度过高容易造成肉桂叶中的 肉桂醛流失，造成现有技术中各种制造肉桂茶叶的方法都属于低温，大约都 在60℃以下，可以将其视为是现有技术对肉桂茶叶制造技术的共识。因为各 种文献数据都显示温度过高容易造成肉桂醛流失，故现有技术都采用低温干 燥的方式制造肉桂茶叶，却都无法有效提升肉桂茶叶中的肉桂醛残余含量。 因此，在本发明中，发明人采用高温(80℃-300℃)干燥的方式制造肉桂茶 叶，以期能突破现有技术中的低温共识。

接着，请参阅图2，图2是显示本发明第二实施例所提供的肉桂茶叶制造 方法的流程图。如图所示，一种肉桂茶叶制造方法包含步骤S201至步骤S203。 其中，步骤S202、S203与步骤S102、S103相同，故不多加赘述。

步骤S201：将多个肉桂原叶放置于一容器内的一容置空间，并利用炭火 烘焙方式使容置空间的温度保持10℃-150℃并维持30分钟至48小时，藉以使 肉桂原叶内含的水分逸散。

步骤S201与步骤S101的差异仅在于，步骤S101是利用日光曝晒方式，本 实施例中的步骤S201则是利用炭火烘焙方式。炭火烘焙方式相较于日光曝晒 方式，更容易掌握与调整容置空间的温度。

以下将利用本发明所制造出来的样品与一市售产品进行实验分析比较。 本发明提供的肉桂茶叶制造方法所制造出来的肉桂茶叶，因为加热翻搅空间 温度的不同，故制造出样品一与样品二，其中，样品一是在加热翻搅空间温 度落在151℃-300℃所制造出来的，样品二则是在加热翻搅空间温度落在80℃ -220℃所制造出来的。此外，样品二的加热翻搅时间少于样品一的加热翻搅 时间。市售产品则为已经于市面上贩售的肉桂产品(温伯力肉桂茶)，市售 产品皆是利用低温干燥，温度都低于60℃。因为茶叶皆是冲泡成饮品后供使用者饮用，故以下是针对市售产品、样品一与样品二经过相同的条件所冲泡 成的饮品进行实验分析。

在此采用的实验为：高效液相层析(High Performance Liquid Chromatography；HPLC)，是一种色谱分析技术，用来分离混合物，藉以确 认并量化各个成分的比例。

经第一次初步实验分析后的成分含量如下列表一。从表一中可以明显看 出，每克的市售产品中肉桂醛的含量仅有1毫克。而本发明所制造出来的样品 一与样品二中，每克的样品一具有8毫克的肉桂醛，每克的样品二则是具有22 毫克的肉桂醛。

表一

本发明不论样品一或是样品二，在相同克数的情况下，肉桂醛的含量都 至少为市售产品的八倍，其中，样品二甚至是市售产品的22倍。

需特别说明的是，高效液相层析中具有一标准品含量，未被检验出来的 成分，有可能是低于标准品含量，不代表没有该成分。

接着，进行第二次进阶实验。在第二次进阶实验中，先以不同浓度的肉 桂醛计算出标准曲线，如下列表二。标准品与波峰面积为HPLC中的通常知识， 故不予以赘述。

表二

接着，利用表二所计算出来的标准曲线，确认市售产品、样品一样品二 的肉桂醛浓度，如下列表三。

表三

最后，将表三所得的肉桂醛浓度进一步回推每克的市售产品、样品一与 样品二中所含有的肉桂醛含量。回推结果如下列表四。

表四

经第二次实验分析后，可以明显看出，每克的样品二的肉桂醛已经达到 27毫克，每克的样品一的肉桂醛也已经达到9.1毫克，两者皆明显优于每克市 售产品的1.1毫克。相较于现有技术，样品一与样品二皆是本发明采用高温(80 ℃-300℃)干燥方式所制造出来的肉桂茶叶。此外，还本发明人还进行第三 次与第四次实验分析，市售产品所含的肉桂醛达到2.61毫克与2.04毫克，而本 发明的样品一所含的肉桂醛达到20.34毫克与16.02毫克，样品二所含的肉桂醛 则是高达41.17毫克与47.26毫克。

依据上述实验分析结果，本发明利用高温的方式制造肉桂茶叶，确实保 留了肉桂醛含量，故可以将现有技术中认为高温无法保留肉桂醛含量，低温 才可以保留肉桂醛含量的共识视为是技术偏见。而上述实验分析结果证实本 发明已经克服现有技术的技术偏见。再者，实验分析结果显示，本发明利用 高温制造出来的肉桂茶叶，不仅仅可以保留肉桂醛含量，肉桂醛含量甚至比 现有技术来的高。因此，根据现有技术中认为高温不利于保留肉桂全醛含量 的种种文献，造成本领域技术人员不会预期高温可以保留肉桂醛含量的情况下，本发明更具有无法预期的功效。

上述实验主要是针对肉桂醛的含量进行分析。除了肉桂醛，本案发明人 更针对其他成分进行高效液相层析实验分析，实验分析结果如下列表五。

表五

关于肉桂酸的含量，样品一的0.318mg/g与样品二的0.308mg/g都大于市售 产品的0.059mg/g。肉桂酸是一种香料，具有很好的保香作用，因此，本发明 所提供的肉桂茶叶所冲泡出来的饮品，相较于现有技术，香气可以更为浓郁。 另外，肉桂酸还具有强杀菌作用与防腐作用。

关于乙酸桂皮脂的含量，样品一的5.575mg/g与样品二的0.197mg/g都大于 市售产品的0.027mg/g。乙酸桂皮脂是一种。

关于芸香苷的含量，样品一的1.617mg/g与样品二的0.79mg/g都大于市售 产品的0.059mg/g。芸香苷是生物类黄酮中的一种组成成分，可强化微血管、 治疗瘀伤、治疗静脉曲张、治疗痔疮、具抗发炎特性等作用，并且在医学上 已被证实对视网膜出血、毛血管中风、冠状动脉阻塞、牙龈出血具有显著的 疗效。

关于山奈酚的含量，样品一的0.026mg/g与样品二的0.014mg/g都大于市售 产品的0.007mg/g。根据部分病理学研究，山奈酚已被证实具有广泛的药理活 性，例如：抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌、抗焦虑、抗过敏、止痛、保护神经、 保护心脏等药理活性。另外，摄取山奈酚亦可降低肺癌的发生率。

关于黄烷醇的含量，样品一的1.031mg/g与样品二的0.156mg/g都大于市售 产品的0.059mg/g。黄烷醇也是生物类黄酮中的一种组成成分，具有抗氧化作 用，有助于降低血压，对心血管健康有正面助益。另外，亦有研究指出，黄 烷醇能降低某种程度的老化所导致的认知失能。

关于异槲皮素的含量，样品一的5.304mg/g与样品二的4.753mg/g都大于市 售产品的0.021mg/g。异槲皮素也是生物类黄酮中的一种组成成分，具有抗氧 化、抑制癌症病变等作用。

综上所述，本发明所提供的肉桂茶叶制造方法，逸散肉桂原叶的水分、 发酵肉桂原叶以消除异味与并利用高温加热翻搅肉桂原叶，藉以形成肉桂茶 叶。本发明所制造出来的肉桂茶叶，经实验分析证实，每克中肉桂茶叶所含 的肉桂醛含量至少是现有技术中的8倍(含)以上，最高甚至可以接近27倍。 因此，相较于现有技术，本发明制造出来的肉桂茶叶所冲泡出来的饮品的香 味更为浓郁、口感较为滑顺，且营养价值也较高。此外，本发明所提供的肉 桂茶叶中的肉桂酸的重量百分比也高于现有技术，故香味会更为浓郁。

此外，本发明所提供的肉桂茶叶中，乙酸桂皮脂、芸香苷、山奈酚、黄 烷醇与异槲皮素的重量百分比皆高于现有技术，因此，本发明相较于现有技 术也更具营养价值。

通过以上较佳具体实施例的详述，希望能更加清楚描述本发明的特征与 精神，而并非以上述所揭示的较佳具体实施例来对本发明的范畴加以限制。 相反地，其目的是希望能涵盖各种改变及具相等性的安排于本发明权利要求 的范畴内。