一种常温板面的制备方法

技术领域

本发明涉及板面制作技术领域，具体为一种常温板面的制备方法。

背景技术

板面是安徽省阜阳市太和县的一种特色小吃，其制备方法如申请号为201410838898.X名为一种太和板面及其制作方法，按重量计由面粉50 60份、水253O份、食盐0.1 0.2份、小苏打0.1 0.2份、鸡蛋清12份、淀粉1-2份制成,汤料按重量计山以下组分原料制备而成:羊肉45-60份、羊油40-50份、清油35-45份,红辣椒18-28份、小料3-5份、大料3-5份,酱料58份、水38-50份、中药材2-3份、蒜瓣2-4份、洋葱1-3份、食盐2-3份、味精1-2份、孜然粉1-2份；本发明制得的板面不油腻,口感香滑细腻，汤料香辣可口,肉外焦里嫩,入味很好,而且汤料在板面煮好后可根据个人口味加入,适合各地和各种年龄段的人食用,具有极大的推广价值。

上述方法制得的板面采用热汤装盛，在温度较高的天气不便于食用，且板面口感会随热汤浸泡时间变差。

所以我们提出了一种常温板面的制备方法，以便于解决上述中提出的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种常温板面的制备方法，以解决上述背景技术中提出的现有的板面采用热汤装盛，在温度较高的天气不便于食用，且板面口感会随热汤浸泡时间变差问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种常温板面的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：备料，准备豆油500份、鸡油300份、牛油800份、清水4000份、盐150份、味精15份，鸡精15份，杏仁10份、橘皮20份、红枣20份、紫草3份、小米椒200-500份、牛肉粒500份、耗油100份、蒜蓉辣酱50份、番茄酱50份、胡萝卜80份、姜片80份、葱段100份、茉莉花茶叶10份、吉利丁粉15份以及小料和大料；

步骤二：炸小料，将豆油、鸡油和牛油按重量份数倒入电加热锅，之后将油温加热至90℃，下入小料；

步骤三：油上色，继续将油温升至120℃后，加入紫草3份上色，30秒后同小料一起捞出；

步骤四：热油除膻，首先按重量份数加入胡萝卜和姜片，炸至3分钟后，再按重量份数加入葱段和茉莉花茶，继续炸至4分钟后捞出；

步骤五：炸大料，停止升温，等待油温降至100℃后，加入大料，将油温重新提升至130℃，炸至10分钟后捞出，并放入纱布袋备用；

步骤六：炒制牛肉粒，停止升温，等待油温降至100℃后，依次按照重量份数加入小米椒、牛肉粒、耗油、蒜蓉辣酱和番茄酱，炒制15-20分钟；

步骤七：炖煮牛肉汤，将炒制完成的牛肉料倒入烧锅内，按照重量份数依次加入清水、盐、味精，鸡精，杏仁、橘皮、红枣，并将装有大料的纱布袋放入锅内，小火炖煮1小时；

步骤八：制汤冻，取部分炖煮汤料，放置常温后加入15份吉利丁粉，微波加热30秒后，取出搅拌均匀，重复两次后自然放凉结冻；

步骤九：和面，准备面粉500份、水240份、盐3份、碱1份，将盐和碱倒入水中稀释后，加入面粉搅拌至面团，盖上保鲜膜，醒面30分钟；

步骤十：抻面，用擀面杖将面团碾平，使面饼厚度在3厘米，之后用刀将面团切成条状，间隔同样为3厘米，然后在面棒外壁均匀撒上淀粉，将其平放在一起后，用擀面杖稍许碾平，随后将经过碾平处理的面叠放在一起，左右手各捏住两头，将面举过头顶，再快速下砸至案板上，同时拉伸，如此往复，将面拉伸成面条；

步骤十一：煮面，在锅中倒入水，待水烧开后，将板面放入锅中，大火蒸煮，待面条煮熟，调成小火慢炖几分钟后，沥干水分捞出盛碗，倒入煮制好的牛肉热汤，并添加部分汤冻搅拌，中和板面温度，使其快速降至常温以方便食用。

优选的，所述步骤一中，小料由孜然8份、香叶6份、小茴香5份、花椒4份和丁香2份制备而成。

优选的，所述步骤一中，大料由八角8份、草果6份、肉桂5份、良姜5份、肉蔻5份、红蔻4份、白蔻3份、白芷4份、辛夷3份、砂仁3份、甘草2份、木香2份和陈皮2份制备而成。

优选的，所述大料在制备完成后，需前事先用温水浸泡20分钟后，滤干水分备用。

优选的，所述步骤一中的小米椒在使用前，需事先用温水浸泡30分钟后，滤干水分备用。

优选的，所述步骤二中，电加热锅包括电加热锅体，所述电加热锅体的下表面安装有导热底板，所述导热底板的下表面安装有电加热盘管，所述电加热锅体的下方设置有电控室，所述电控室的后端设置有接电口，所述接电口的输出端与电加热盘管的输入端电性连接，所述电控室的前端安装有最高阀值旋钮，所述最高阀值旋钮的一侧设置有最低阀值旋钮，所述最低阀值旋钮的一侧设置有显示屏，所述电加热锅体上表面的后端安装有激光温度传感器。

优选的，所述电控室的内部安装有微控制器和数字输出转换器，所述激光温度传感器、有最高阀值旋钮和最低阀值旋钮的输出端均与微控制器的输入端电性连接，所述微控制器的输出端通过断路器与电加热盘管的输入端电性连接，所述微控制器的输出端通过数字输出转换器与显示屏的输入端电性连接。

优选的，所述电加热锅体的两侧均安装有把手，所述把手的外壁上设置有防滑纹，且防滑纹与把手一体成型设置，所述电控室下表面的四周均安装有橡胶脚座，且橡胶脚座设置有四个。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、本发明通过在牛肉汤底炖煮完成后，取部分汤料放置常温，并加入15份吉利丁粉，微波加热30秒后，取出搅拌均匀，重复两次后自然放凉使其结冻，形成汤冻，在板面煮好后，可先倒入煮制好的牛肉热汤，再添加部分汤冻搅拌，中和板面温度，使其快速降至常温以方便食用，同时板面经历了由热到常温的快速降温过程，因热胀冷缩作用，让板面能够自然绷紧，使得口感更加劲道，避免了现有板面主要采用热汤装盛，在温度较高的天气不便于食用，且板面口感会随热汤浸泡时间变差的问题。

2、通过采用豆油、鸡油和牛油三种油混合作为底油，其中，豆油中含有大量的亚油酸，亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能，而鸡油可以补充人体所需要的多种营养物质，其中以蛋白质和脂肪为主，可以有效的起到美容养颜的功效，牛油则含有丰富的维他命、矿物质、脂肪酸以及醣化神经磷脂，将三者混合使用，不仅能够提供充足的人体所需必要元素，还能大幅提升汤料香味，因鸡油和牛油为动物油，存在膻味，所以在炸油阶段，在油内依次加入胡萝卜、姜片、葱段和茉莉花茶，其中胡萝卜能够中和些许膻味，并提供蔬菜自有的清香味，而姜片和葱段则能有效去除膻味，且具有滋补作用，茉莉花茶同样能够中和部分膻味，并为底油提供一股特殊茶香，增加板面汤底的风味感，而在炖煮阶段，通过在汤底加入杏仁、橘皮、红枣，能够进一步去除牛肉炖煮时的膻味，且能够顺气开胃、大补气血。

3、通过采用电加热锅体作为炸油工序器具，在炸油阶段，为保证每种原料均能发挥最好的效果，对下料时的温度需求及其苛刻，而电加热锅体上配置有激光温度传感器，使用时，可通过最高阀值旋钮和最低阀值旋钮向锅内的微控制器输入指令，调节至需要的温控范围，加热时，激光温度传感器能够对油温进行实时检测，当油温高于预设的最高阀值时，微控制器会向断路器发送信号，断开电加热盘管，停止加热；当油温低于预设的最低阀值时，微控制器会再次向断路器发送信号，使电路再次工作，接通电加热盘管进行加热，从而保证油温恒定，实现自动控温，降低了人力需求。

附图说明

图1为本发明的板面制备流程示意图；

图2为本发明的电加热锅体结构示意图；

图3为本发明的导热底板底面结构示意图；

图4为本发明的电加热锅体温控原理图；

图中：1、电加热锅体；2、导热底板；3、把手；4、激光温度传感器；5、电控室；6、最高阀值旋钮；7、最低阀值旋钮；8、显示屏；9、橡胶脚座；10、电加热盘管；11、接电口；12、微控制器；13、数字输出转换器；14、防滑纹。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

请参阅图1-4，本发明提供的一种实施例：一种常温板面的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：备料，准备豆油500份、鸡油300份、牛油800份、清水4000份、盐150份、味精15份，鸡精15份，杏仁10份、橘皮20份、红枣20份、紫草3份、小米椒200-500份、牛肉粒500份、耗油100份、蒜蓉辣酱50份、番茄酱50份、胡萝卜80份、姜片80份、葱段100份、茉莉花茶叶10份、吉利丁粉15份以及小料和大料；

步骤二：炸小料，将豆油、鸡油和牛油按重量份数倒入电加热锅，之后将油温加热至90℃，下入小料；

步骤三：油上色，继续将油温升至120℃后，加入紫草3份上色，30秒后同小料一起捞出；

步骤四：热油除膻，首先按重量份数加入胡萝卜和姜片，炸至3分钟后，再按重量份数加入葱段和茉莉花茶，继续炸至4分钟后捞出；

步骤五：炸大料，停止升温，等待油温降至100℃后，加入大料，将油温重新提升至130℃，炸至10分钟后捞出，并放入纱布袋备用；

步骤六：炒制牛肉粒，停止升温，等待油温降至100℃后，依次按照重量份数加入小米椒、牛肉粒、耗油、蒜蓉辣酱和番茄酱，炒制15-20分钟；

步骤七：炖煮牛肉汤，将炒制完成的牛肉料倒入烧锅内，按照重量份数依次加入清水、盐、味精，鸡精，杏仁、橘皮、红枣，并将装有大料的纱布袋放入锅内，小火炖煮1小时；

步骤八：制汤冻，取部分炖煮汤料，放置常温后加入15份吉利丁粉，微波加热30秒后，取出搅拌均匀，重复两次后自然放凉结冻；

步骤九：和面，准备面粉500份、水240份、盐3份、碱1份，将盐和碱倒入水中稀释后，加入面粉搅拌至面团，盖上保鲜膜，醒面30分钟；

步骤十：抻面，用擀面杖将面团碾平，使面饼厚度在3厘米，之后用刀将面团切成条状，间隔同样为3厘米，然后在面棒外壁均匀撒上淀粉，将其平放在一起后，用擀面杖稍许碾平，随后将经过碾平处理的面叠放在一起，左右手各捏住两头，将面举过头顶，再快速下砸至案板上，同时拉伸，如此往复，将面拉伸成面条；

步骤十一：煮面，在锅中倒入水，待水烧开后，将板面放入锅中，大火蒸煮，待面条煮熟，调成小火慢炖几分钟后，沥干水分捞出盛碗，倒入煮制好的牛肉热汤，并添加部分汤冻搅拌，中和板面温度，使其快速降至常温以方便食用。

进一步，步骤一中，小料由孜然8份、香叶6份、小茴香5份、花椒4份和丁香2份制备而成。

进一步，步骤一中，大料由八角8份、草果6份、肉桂5份、良姜5份、肉蔻5份、红蔻4份、白蔻3份、白芷4份、辛夷3份、砂仁3份、甘草2份、木香2份和陈皮2份制备而成。

进一步，大料在制备完成后，需前事先用温水浸泡20分钟后，滤干水分备用。

进一步，步骤一中的小米椒在使用前，需事先用温水浸泡30分钟后，滤干水分备用。

进一步，步骤二中，电加热锅包括电加热锅体1，电加热锅体1的下表面安装有导热底板2，导热底板2的下表面安装有电加热盘管10，电加热锅体1的下方设置有电控室5，电控室5的后端设置有接电口11，接电口11的输出端与电加热盘管10的输入端电性连接，电控室5的前端安装有最高阀值旋钮6，最高阀值旋钮6的一侧设置有最低阀值旋钮7，最低阀值旋钮7的一侧设置有显示屏8，电加热锅体1上表面的后端安装有激光温度传感器4，电加热锅可通过电加热盘管10对油进行加温，相较于传统的明火加热，控温更加方便。

进一步，电控室5的内部安装有微控制器12和数字输出转换器13，激光温度传感器4、有最高阀值旋钮6和最低阀值旋钮7的输出端均与微控制器12的输入端电性连接，微控制器12的输出端通过断路器与电加热盘管10的输入端电性连接，微控制器12的输出端通过数字输出转换器13与显示屏8的输入端电性连接，使用时，可通过最高阀值旋钮6和最低阀值旋钮7向微控制器12输入指令，调节至需要的温控范围，加热时，激光温度传感器4能够对油温进行实时检测，当油温高于预设的最高阀值时，微控制器12会向断路器发送信号，断开电加热盘管10，停止加热；当油温低于预设的最低阀值时，微控制器12会再次向断路器发送信号，使电路再次工作，接通电加热盘管10进行加热，从而保证油温恒定，方便控温，激光温度传感器4的型号为FT-H20，微控制器12的型号为stc89c52，数字输出转换器13的型号为max31865。

进一步，电加热锅体1的两侧均安装有把手3，把手3的外壁上设置有防滑纹14，且防滑纹14与把手3一体成型设置，电控室5下表面的四周均安装有橡胶脚座9，且橡胶脚座9设置有四个，把手3能够更加方便的移动锅体，其外壁的防滑纹14能够增加与手部的摩擦力，避免滑脱。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。