抗冻草莓果酱的生产工艺

技术领域

本发明涉及一种果酱制作技术，具体为抗冻草莓果酱的生产工艺。

背景技术

草莓是高营养的食品，每100克果仁含维生素A20微克，叶酸59微克，含铁3毫克同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。种仁含油率高达45 、1%。草莓中含有丰富的维生素、微量元素，有辅助缓解:贫血、营养不良等症。由于草莓的营养、口感以及产地的特殊性，使其制作工艺复杂，现在研发的这款产品通过特殊工艺制作形成一款风味独特的果酱，其风味特点为“口味香醇、色泽光亮诱人、口感细腻柔滑、甜而不腻”草莓本身价格较高，国内无大面积种植，因此填补了国内无抗冻草莓果酱的空白。因草莓本身所具有的营养价值加上独特制作工艺，使其具备了在烘培、佐餐、调味、饮料、冷饮的各个领域运用搭配、抗冻草莓果酱制作推出相信将引领健康时尚的饮食风尚。

发明内容

本发明克服现有技术不足，提出了抗冻草莓果酱的生产工艺，所述流程能经过原料自动分选，冻干，熬糖和粉碎流程，制作出美味的抗冻草莓果酱。

本发明的技术方案为：抗冻草莓果酱的生产工艺，所述工艺流程包括了抗冻草莓果酱组份配比，冻干草莓45-75份，糖为12-30份，果葡糖浆3份-6份，植物油6份-12份，单双硬脂酸甘油酯0 、2份-1份，抗坏血酸0 、001份-0 、03份，诱惑红0 、001份-0 、008份，亮蓝0、001份-0 、008份，柠檬黄0 、001-0 、008份（合成色素），或栀子黄0 、001-0 、008份、栀子蓝0 、001-0 、008份（天然色素）；糖为糖粉、粗糖、细糖、白砂糖或蔗糖。冻干草莓为紫衣冻干草莓或绿衣冻干草莓或冻干草莓碎，植物油为棕榈油、葵花籽油、色拉油、调和油或橄榄油，所述抗冻草莓果酱经由带式输送机、辊式小粒径分拣输送机、辊式大粒径分拣输送机、连续预煮机、冻干预置机、冻干机、温控制糖机、粉碎机、金探机、融化炉、操作台、罐封盖组合机和高压杀菌锅。

其制作工艺流程为：

1、分选

1）将冻干草莓原料放入带式输送机分选，把霉变粒、异物挑出；进入辊式小粒径分拣输送机，把细小的冻干草莓漏下，保留中、大型冻干草莓颗粒；然后进入辊式大粒径分拣输送机，把中型冻干草莓颗粒漏下，把剩余的大型草莓粒取出；这里，除了小粒以外的型号都可以使用，但必须是同一规格的，如都是中粒或者是大粒。

2）把漏下的中型冻干草莓颗粒放置于连续预煮机内加温，连续预煮机的设定温度为50-55度，时长80-90分钟，放置在冻干预置机内待冻干；

2、冻干

取冻干预置机内的冻干草莓45-75份，放入冻干机进行3个温度段的冻干，冻干温度70-150度，10-20分钟、150度-200度，冻干机内的摇摆炉启动，30-40分钟、200-300度，20-30分钟，冻干机内的摇摆炉启动，将其均匀受热，烤制草莓本身的香味为最佳；

3、熬糖

温度为40-80度，提取6-10份植物油，放入温控制糖机，然后加入12-30份白砂糖，温度升至70-100度，熬制120分钟；温度升至120-180度，熬制50-60分钟，将糖熬至上色；

将烤制好的原料取出45-75份冻干草莓，放置熬制好的糖中搅拌至均匀放凉备用；

4、粉碎

将裹糖均匀的草莓放入粉粹机内进行粉碎，50-60分钟，此时，粉碎程度肉眼不可视颗粒；

5、过金探

把上述经过粉粹的原料进入金探机，金探机内的Fe球规格为 Ф1 、0mm，SUS球规格为Ф1 、5mm，过金探机确保质量安全；

6、混合

① 先把称取好的6-12份植物油进入融化炉进行融化，温度为100-120度，时长为50-60分钟，融化后关火放置操作台上，30-35分钟，降低维生素温度。

② 将植物油温度降低至20-50℃时，在操作台上加入0 、2-1份单双硬脂酸甘维生素、0 、001-0 、03份维生素C；搅拌均匀。

配制的维生素与粉碎的物料尽可能充分搅拌均匀，然后加入诱惑红0 、001份-0 、008份，亮蓝0 、001份-0 、008份，柠檬黄0 、001-0 、008份，搅拌均匀；

9、封装

把上述物料装入高压杀菌锅，50分钟后装入罐封盖组合机。也可不经过高压杀菌锅，直接装入罐封盖组合机，制作出新鲜美味的抗冻草莓果酱。

本发明有益效果

1）所述流程经过了原料自动分选，冻干，熬糖和粉碎流程后，能制作出新鲜美味的抗冻草莓果酱。

2）本发明利用研磨机的间距，研磨出的抗冻草莓果酱磨制细腻柔滑有光泽，且有一定流动性。

3）通过熬糖实现了突出风味的同时不会掩盖其本身的香气，相得益彰，达到口味香醇的特点。

具体实施方式：

实施例1

1、分选

1）将冻干草莓原料放入带式输送机分选，把霉变粒、异物挑出；进入辊式小粒径分拣输送机，把细小的冻干草莓漏下，保留中、大型冻干草莓颗粒；然后进入辊式大粒径分拣输送机，把中型冻干草莓颗粒漏下，把剩余的大型草莓粒取出；

2）把漏下的中型冻干草莓颗粒放置于连续预煮机内加温，连续预煮机的设定温度为50度，时长80分钟，放置在冻干预置机内待冻干；

2、冻干

取冻干预置机内的冻干草莓45份，放入冻干机进行3个温度段的冻干，冻干温度70度，10分钟、150度，冻干机内的摇摆炉启动，30分钟、200度，20分钟，冻干机内的摇摆炉启动，将其均匀受热，烤制草莓本身的香味为最佳；

3、熬糖上色

温度为40度，提取6份植物油，放入温控制糖机，然后加入12份白砂糖，温度升至70度，熬制120分钟；温度升至121度，熬制50分钟，将糖熬至上色；然后加入诱惑红0 、001份，亮蓝0 、001份，柠檬黄0 、001份，搅拌均匀；

然后加入45份冻干草莓，搅拌至均匀放凉备用；

4、粉碎

将裹糖均匀的草莓放入粉粹机内进行粉碎，50分钟，此时，粉碎程度肉眼不可视颗粒；

5、过金探

把上述经过粉粹的原料进入金探机，金探机内的Fe球规格为 Ф1 、0mm，SUS球规格为Ф1 、5mm，过金探机确保质量安全；

6、混合

① 先把称取好的6份植物油进入融化炉进行融化，温度为100度，时长为50分钟，融化后关火放置操作台上，30分钟，降低维生素温度。

② 将植物油温度降低至20度时，在操作台上加入0 、2份单双硬脂酸甘维生素、0、001份维生素C；搅拌均匀。

配制的维生素与粉碎的物料尽可能充分搅拌均匀，然后加入诱惑红0 、001份，亮蓝0 、001份，柠檬黄0 、001份，搅拌均匀；

实施例2

1、分选

将冻干草莓原料放入带式输送机分选，把霉变粒、异物挑出；进入辊式小粒径分拣输送机，把细小的冻干草莓漏下，保留中、大型冻干草莓颗粒；然后进入辊式大粒径分拣输送机，把中型冻干草莓颗粒漏下，把剩余的大型草莓粒取出；

2、冻干

取冻干预置机内的冻干草莓55份，放入冻干机进行3个温度段的冻干，冻干温度90度，15分钟、180度，冻干机内的摇摆炉启动，36分钟、250度，25分钟，冻干机内的摇摆炉启动，将其均匀受热，烤制草莓本身的香味为最佳；

3、熬糖

温度为45度，提取8份植物油，放入温控制糖机，然后加入15份白砂糖，温度升至89度，熬制120分钟；温度升至140度，熬制56分钟，将糖熬至上色；

从冻干机内取出55份冻干草莓，放置熬制好的糖中搅拌至均匀放凉备用；

4、粉碎

将裹糖均匀的草莓放入粉粹机内进行粉碎，55分钟，此时，粉碎程度肉眼不可视颗粒；

5、过金探

把上述经过粉粹的原料进入金探机，金探机内的Fe球规格为 Ф1 、0mm，SUS球规格为Ф1 、5mm，过金探机确保质量安全；

6、混合

① 先把称取好的9份植物油进入融化炉进行融化，温度为110度，时长为55分钟，融化后关火放置操作台上，33分钟，降低维生素温度。

② 将植物油温度降低至35℃时，在操作台上加入0 、8份单双硬脂酸甘维生素、0、002份维生素C；搅拌均匀。

配制的维生素与粉碎的物料尽可能充分搅拌均匀，然后加入诱惑红0 、005份，亮蓝0 、007份，柠檬黄0 、005份，搅拌均匀；

7、封装

把上述物料装入高压杀菌锅，50分钟后装入罐封盖组合机，制作出新鲜美味的抗冻草莓果酱。

实施例3：

1、分选

1）将冻干草莓原料放入带式输送机分选，把霉变粒、异物挑出；进入辊式小粒径分拣输送机，把细小的冻干草莓漏下，保留中、大型冻干草莓颗粒；然后进入辊式大粒径分拣输送机，把中型冻干草莓颗粒漏下，把剩余的大型草莓粒取出；

2）把漏下的中型冻干草莓颗粒放置于连续预煮机内加温，连续预煮机的设定温度为50-55度，时长90分钟，放置在冻干预置机内待冻干；

2、冻干

取冻干预置机内的冻干草莓75份，放入冻干机进行3个温度段的冻干，冻干温度150度，20分钟、200度，冻干机内的摇摆炉启动，40分钟、300度，30分钟，冻干机内的摇摆炉启动，将其均匀受热，烤制草莓本身的香味为最佳；

3、熬糖

用80度，提取10份植物油，放入温控制糖机，然后加入30份白砂糖，温度升至100度，熬制120分钟；温度升至170度，熬制60分钟，将糖熬至上色；

从冻干机内取出75份冻干草莓，放置熬制好的糖中搅拌至均匀放凉备用；

4、粉碎

将裹糖均匀的草莓放入粉粹机内进行粉碎，60分钟，此时，粉碎程度肉眼不可视颗粒；

5、过金探

把上述经过粉粹的原料进入金探机，金探机内的Fe球规格为 Ф1 、0mm，SUS球规格为Ф1 、5mm，过金探机确保质量安全；

6、混合

① 先把称取好的12份植物油进入融化炉进行融化，温度为120度，时长为60分钟，融化后关火放置操作台上35分钟，降低维生素温度。

② 将植物油温度降低至50℃时，在操作台上加入1份单双硬脂酸甘维生素、0 、03份维生素C；搅拌均匀。

配制的维生素与粉碎的物料尽可能充分搅拌均匀，然后加入诱惑红0 、008份，亮蓝0 、008份，柠檬黄0 、008份，搅拌均匀；

7、封装

把上述物料装入罐封盖组合机，制作出新鲜美味的抗冻草莓果酱。

实施例4：

1、分选

将冻干草莓原料放入带式输送机分选，把霉变粒、异物挑出；进入辊式小粒径分拣输送机，把细小的冻干草莓漏下，保留中、大型冻干草莓颗粒；然后进入辊式大粒径分拣输送机，把中型冻干草莓颗粒漏下，把剩余的大型草莓粒取出；

2、冻干

取冻干预置机内的冻干草莓45份，放入冻干机进行3个温度段的冻干，冻干温度75度，10分钟、145度，冻干机内的摇摆炉启动，30分钟、200度，20分钟，冻干机内的摇摆炉启动，将其均匀受热，烤制草莓本身的香味为最佳；

3、粉碎

将裹糖均匀的草莓放入粉粹机内进行粉碎，50分钟，此时，粉碎程度肉眼不可视颗粒；

4、熬糖上色

温度为40度，提取6份植物油，放入温控制糖机，然后加入12份白砂糖，温度升至70度，熬制120分钟；温度升至121度，熬制50分钟，将糖熬至上色；然后加入诱惑红0 、001份，亮蓝0 、001份，柠檬黄0 、001份，搅拌均匀；

然后加入45份冻干草莓，搅拌至均匀放凉备用；

5、过金探

把上述经过粉粹的原料进入金探机，金探机内的Fe球规格为 Ф1 、0mm，SUS球规格为Ф1 、5mm，过金探机确保质量安全；

6、混合

① 先把称取好的6份植物油进入融化炉进行融化，温度为100度，时长为50分钟，融化后关火放置操作台上，30分钟，降低维生素温度。

② 将植物油温度降低至20度时，在操作台上加入0 、2份单双硬脂酸甘维生素、0、001份维生素C；搅拌均匀。

配制的维生素与粉碎的物料尽可能充分搅拌均匀，然后加入诱惑红0 、001份，亮蓝0 、001份，柠檬黄0 、001份，搅拌均匀；

实施例5

1、分选

将冻干草莓原料放入带式输送机分选，把霉变粒、异物挑出；进入辊式小粒径分拣输送机，把细小的冻干草莓漏下，保留中、大型冻干草莓颗粒；然后进入辊式大粒径分拣输送机，把中型冻干草莓颗粒漏下，把剩余的大型草莓粒取出；

2、冻干

取冻干预置机内的冻干草莓55份，放入冻干机进行3个温度段的冻干，冻干温度90度，15分钟、180度，冻干机内的摇摆炉启动，36分钟、250度，25分钟，冻干机内的摇摆炉启动，将其均匀受热，烤制草莓本身的香味为最佳；

3、过金探

把上述原料进入金探机，金探机内的Fe球规格为 Ф1 、0mm，SUS球规格为Ф1 、5mm，过金探机确保质量安全；

4、熬糖

温度为45度，提取8份植物油，放入温控制糖机，然后加入15份白砂糖，温度升至89度，熬制120分钟；温度升至140度，熬制56分钟，将糖熬至上色；

从冻干机内取出55份冻干草莓，放置熬制好的糖中搅拌至均匀放凉备用；

5、粉碎

将裹糖均匀的草莓放入粉粹机内进行粉碎，55分钟，此时，粉碎程度肉眼不可视颗粒；

6、混合

① 先把称取好的9份植物油进入融化炉进行融化，温度为110度，时长为55分钟，融化后关火放置操作台上，33分钟，降低维生素温度。

② 将植物油温度降低至35℃时，在操作台上加入0 、8份单双硬脂酸甘维生素、0、002份维生素C；搅拌均匀。

配制的维生素与粉碎的物料尽可能充分搅拌均匀，然后加入诱惑红0 、005份，亮蓝0 、007份，柠檬黄0 、005份，搅拌均匀；

8、封装

把上述物料装入罐封盖组合机，制作出新鲜美味的抗冻草莓果酱。

实施例6：

1、分选

1）将冻干草莓原料进行放入带式输送机分选，把霉变粒、异物挑出；进入辊式小粒径分拣输送机，把细小的冻干草莓漏下，保留中、大型冻干草莓颗粒；然后进入辊式大粒径分拣输送机，把中型冻干草莓颗粒漏下，把剩余的大型草莓粒取出；

2）把漏下的中型冻干草莓颗粒放置于连续预煮机内加温，连续预煮机的设定温度为50-55度，时长90分钟，放置在冻干预置机内待冻干；

2、熬糖

用80度，提取10份植物油，放入温控制糖机，然后加入30份白砂糖，温度升至100度，熬制120分钟；温度升至170度，熬制60分钟，将糖熬至上色；

3、过金探

把上述原料进入金探机，金探机内的Fe球规格为 Ф1 、0mm，SUS球规格为Ф1 、5mm，过金探机确保质量安全；

4、冻干

取冻干预置机内的冻干草莓75份，放入冻干机进行3个温度段的冻干，冻干温度150度，20分钟、200度，冻干机内的摇摆炉启动，40分钟、300度，30分钟，冻干机内的摇摆炉启动，将其均匀受热，烤制草莓本身的香味为最佳；

从冻干机内取出75份冻干草莓，放置熬制好的糖中搅拌至均匀放凉备用；

5、粉碎

将裹糖均匀的草莓放入粉粹机内进行粉碎，60分钟，此时，粉碎程度肉眼不可视颗粒；

6、混合

① 先把称取好的12份植物油进入融化炉进行融化，温度为120度，时长为60分钟，融化后关火放置操作台上35分钟，降低维生素温度。

② 将植物油温度降低至50℃时，在操作台上加入1份单双硬脂酸甘维生素、0 、03份维生素C；搅拌均匀。

配制的维生素与粉碎的物料尽可能充分搅拌均匀，然后加入诱惑红0 、008份，亮蓝0 、008份，柠檬黄0 、008份，搅拌均匀；

8、封装

把上述物料装入高压杀菌锅，50分钟后装入罐封盖组合机，制作出新鲜美味的抗冻草莓果酱。

实施例7

1、熬糖

温度为45度，提取8份植物油，放入温控制糖机，然后加入15份白砂糖，温度升至89度，熬制120分钟；温度升至140度，熬制56分钟，将糖熬至上色；

2、分选

将冻干草莓原料放入带式输送机分选，把霉变粒、异物挑出；进入辊式小粒径分拣输送机，把细小的冻干草莓漏下，保留中、大型冻干草莓颗粒；然后进入辊式大粒径分拣输送机，把中型冻干草莓颗粒漏下，把剩余的大型草莓粒取出；

3、冻干

取冻干预置机内的冻干草莓55份，放入冻干机进行3个温度段的冻干，冻干温度90度，15分钟、180度，冻干机内的摇摆炉启动，36分钟、250度，25分钟，冻干机内的摇摆炉启动，将其均匀受热，烤制草莓本身的香味为最佳；

从冻干机内取出55份冻干草莓，放置熬制好的糖中搅拌至均匀放凉备用；

4、粉碎

将裹糖均匀的草莓放入粉粹机内进行粉碎，55分钟，此时，粉碎程度肉眼不可视颗粒；

5、混合

① 先把称取好的9份植物油进入融化炉进行融化，温度为110度，时长为55分钟，融化后关火放置操作台上，33分钟，降低维生素温度。

② 将植物油温度降低至35℃时，在操作台上加入0 、8份单双硬脂酸甘维生素、0、002份维生素C；搅拌均匀。

配制的维生素与粉碎的物料尽可能充分搅拌均匀，然后加入诱惑红0 、005份，亮蓝0 、007份，柠檬黄0 、005份，搅拌均匀；

6、过金探

把上述原料进入金探机，金探机内的Fe球规格为 Ф1 、0mm，SUS球规格为Ф1 、5mm，过金探机确保质量安全；

7、封装

把上述物料装入罐封盖组合机，制作出新鲜美味的抗冻草莓果酱。