一种鳕鱼脆片及其制作方法

技术领域

本发明涉及脆片制作领域，特别是指一种鳕鱼脆片及其制作方法。

背景技术

随着社会和经济的发展，快消品是目前市场的主流，其中以休闲零食为代表，在人们闲暇时可以作为营养补充或者打发时间的食品成为食品中重要的组成部分，产品类别十分丰富，主要有干果、膨化食品、糖果、肉铺类等，其中，膨化食品如薯片、脆片等由于香酥味好在当下已经渗入了人们生活中的每个地方，但传统的膨化食品功效较为单一，无法为人体提供更多所需的营养物质。

发明内容

针对上述背景技术提出的不足，本发明提供一种鳕鱼脆片及其制作方法。

本发明采用如下技术方案，包括下列以重量份计的原料：鳕鱼肉40-44份、小麦粉33-39份、马铃薯淀粉7-13份、冰糖粉6-10份、橄榄油2-4份、酱油0.8-1.2份、柠檬片2.5-3.5份、蛋黄0.8-1份、坚果粉2-4份。

作为进一步的改进，所述鳕鱼肉42份、小麦粉36份、马铃薯淀粉10份、冰糖粉8份、橄榄油3份、酱油1份、柠檬片3份、蛋黄0.9份、坚果粉3份。

作为进一步的改进，所述鳕鱼肉44份、小麦粉33份、马铃薯淀粉13份、冰糖粉6份、橄榄油4份、酱油0.8份、柠檬片2.5份、蛋黄0.8份、坚果粉2份。

作为进一步的改进，所述鳕鱼肉40份、小麦粉39份、马铃薯淀粉7份、冰糖粉10份、橄榄油2份、酱油1.2份、柠檬片3.5份、蛋黄1份、坚果粉4份。

一种鳕鱼脆片的制作方法，其包括下述步骤：

鳕鱼肉的制备，所述鳕鱼肉的制备包括如下步骤：

第一步，精选新鲜的鳕鱼并清洗干净，第二步，将鳕鱼去头、去尾、去刺，进行切片，获得鳕鱼肉；

柠檬片的制备，所述柠檬片的制备包括如下步骤：

第一步，精选柠檬用盐粒进行揉搓清洗，盐粒可对柠檬表皮去蜡、去除污渍使之更干净；第二步，将洗净后的柠檬进行切片，获得柠檬片；

蛋黄的制备，所述蛋黄的制备包括如下步骤：

第一步，精选新鲜的鸡蛋并清洗干净；第二步，打开蛋壳；第三步，将蛋黄与蛋清分离，获得蛋黄；

坚果粉的制备，所述坚果粉的制备包括如下步骤：

第一步，挑选合格的坚果并进行清洗；第二步，将清洗后的坚果放入烤箱内，使烤箱温度180度，烘烤5分钟；第三步，将烤熟的坚果放入破壁机中，进行粉碎、破壁加工，获得坚果粉；

脆片的制备，所述脆片的制备包括如下步骤：

第一步，将上述步骤获得的柠檬片均匀的平铺到上述步骤获得的鳕鱼肉的上下两面，进行腌制；第二步，等腌制时间到达后，将腌制好后的鳕鱼肉取出放入到打浆机中，再按照配比逐一加入小麦粉、马铃薯淀粉、冰糖粉、橄榄油、酱油、蛋黄和坚果粉等原料，进行打浆混合、乳化；第三步，将打浆乳化后的原料倒入抽浆机，使浆液成型；第四步，将成型后的浆液进行切片或切条，形成脆片胚；第五步，将脆片胚通过传送带传送到烤炉后内烘烤；第六步，当脆片胚的烘烤时间到了后，烘烤完成后的脆片在传送带的继续传送到冷却室，在冷却室内风冷的作用下冷却至常温；第七步，人工将冷却后的脆片进行挑选，挑选出破碎、烘烤过度的脆片，将这些有缺陷的脆片剔除；第八步，将完整成型后的脆片进行包装；第九步，对脆片产品进行出货。

由上述对本发明结构的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点：该脆片包括以下重量份计的原料：鳕鱼肉40-44份、小麦粉33-39份、马铃薯淀粉7-13份、冰糖粉6-10份、橄榄油2-4份、酱油0.8-1.2份、柠檬片2.5-3.5份、蛋黄0.8-1份、坚果粉2-4份。采用上述的鳕鱼肉、小麦粉和马铃薯淀粉等材料制成的脆片，可利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，有利于促进大脑发育、增强学习和记忆功能，有利于促进生长发育、促进视网膜光感细胞的成熟、有助于神经系统的发育，且加入蛋黄可促进大脑发育、骨骼发育、造血等功能，另外，添加的坚果粉对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，同时还可明目健脑，且坚果粉可使制成的鳕鱼脆片更具香气。

具体实施方式

一种鳕鱼脆片包括下列以重量份计的原料：鳕鱼肉40-44份、小麦粉33-39份、马铃薯淀粉7-13份、冰糖粉6-10份、橄榄油2-4份、酱油0.8-1.2份、柠檬片2.5-3.5份、蛋黄0.8-1份、坚果粉2-4份，其中，酱油优选为老抽，老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，用于调色，且添加老抽一般都能起到提鲜作用。

在操作时，将一半的柠檬片平铺到容器底面，再将鳕鱼肉平铺到柠檬片上，而后将另一半的柠檬片平铺到鳕鱼肉上方，腌制15分钟，而柠檬片富含维生素C、糖类、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠等元素，柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以将鳕鱼肉上的腥味异味去除，等腌制时间到达后，将腌制好后的鳕鱼肉取出放入到打浆机中，再按照配比逐一加入小麦粉、马铃薯淀粉、冰糖粉、橄榄油、酱油、蛋黄和坚果粉等原料，进行打浆混合、乳化，其中，鳕鱼肉是低脂肪高蛋白的食品，营养价值高，易被人体吸收，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，且鳕鱼肉中含有的DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，有利于促进大脑发育、增强学习和记忆功能，有利于促进生长发育、促进视网膜光感细胞的成熟、有助于神经系统的发育，而蛋黄中富含蛋白质、维生素、卵磷脂等营养成分，可促进大脑发育、骨骼发育、造血等功能，且蛋黄可以帮助打浆后的鳕鱼肉成型，另外，坚果粉含有蛋白质36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，还含有维生素（维生素B、维生素E等）、微量元素（磷、钙、锌、铁）、膳食纤维、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸等营养物质，营养全面、丰富，常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，同时还可明目健脑，且坚果粉可使制成的鳕鱼脆片更具香气，而后将打浆乳化后的原料倒入抽浆机，使浆液成型，再将成型后的浆液进行切片或切条，形成脆片胚，并将脆片胚进行烘烤，使之形成脆片，再将烘烤后的脆片进行风冷，使脆片冷却至常温，后经人工挑选出破碎、烘烤过度的脆片，将这些有缺陷的脆片剔除，而后将脆片进行包装出售。

一种鳕鱼脆片的制作方法，其包括下述步骤：

鳕鱼肉的制备，所述鳕鱼肉的制备包括如下步骤：

第一步，精选新鲜的鳕鱼并清洗干净，

第二步，将鳕鱼去头、去尾、去刺，进行切片，获得鳕鱼肉，鳕鱼肉是低脂肪高蛋白的食品，营养价值高，易被人体吸收，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，且鳕鱼肉中含有的DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，有利于促进大脑发育、增强学习和记忆功能，有利于促进生长发育、促进视网膜光感细胞的成熟、有助于神经系统的发育；

柠檬片的制备，所述柠檬片的制备包括如下步骤：

第一步，精选柠檬用盐粒进行揉搓清洗，盐粒可对柠檬表皮去蜡、去除污渍使之更干净；

第二步，将洗净后的柠檬进行切片，获得柠檬片，柠檬片富含维生素C、糖类、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠等元素，柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以将上述步骤获得的鳕鱼肉上的腥味异味去除；

蛋黄的制备，所述蛋黄的制备包括如下步骤：

第一步，精选新鲜的鸡蛋并清洗干净；

第二步，打开蛋壳；

第三步，将蛋黄与蛋清分离，获得蛋黄，蛋黄中富含蛋白质、维生素、卵磷脂等营养成分，可促进大脑发育、骨骼发育、造血等功能，且蛋黄可以帮助打浆后的鳕鱼肉成型；

坚果粉的制备，所述坚果粉的制备包括如下步骤：

第一步，挑选合格的坚果并进行清洗；

第二步，将清洗后的坚果放入烤箱内，使烤箱温度180度，烘烤5分钟；

第三步，将烤熟的坚果放入破壁机中，进行粉碎、破壁加工，获得坚果粉，坚果粉含有蛋白质36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，还含有维生素（维生素B、维生素E等）、微量元素（磷、钙、锌、铁）、膳食纤维、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸等营养物质，营养全面、丰富，常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，同时还可明目健脑，且坚果粉可使制成的鳕鱼脆片更具香气；

脆片的制备，所述脆片的制备包括如下步骤：

第一步，将上述步骤获得的柠檬片的一半平铺到容器底面，将上述步骤获得的鳕鱼肉平铺到柠檬片上，再将上述另一半柠檬片平铺到鳕鱼肉上，腌制15分钟，利用柠檬片将鳕鱼肉上的腥味异味去除，避免制成的脆片存在异味；

第二步，等腌制时间到达后，将腌制好后的鳕鱼肉取出放入到打浆机中，再按照配比逐一加入小麦粉、马铃薯淀粉、冰糖粉、橄榄油、酱油、蛋黄和坚果粉等原料，进行打浆混合、乳化，其中，鳕鱼肉是低脂肪高蛋白的食品，营养价值高，易被人体吸收，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，且鳕鱼肉中含有的DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，有利于促进大脑发育、增强学习和记忆功能，有利于促进生长发育、促进视网膜光感细胞的成熟、有助于神经系统的发育；

第三步，将打浆乳化后的原料倒入抽浆机，使浆液成型；

第四步，将成型后的浆液进行切片或切条，形成脆片胚；

第五步，将脆片胚通过传送带传送到烤炉后内烘烤；

第六步，当脆片胚的烘烤时间到了后，烘烤完成后的脆片在传送带的继续传送到冷却室，在冷却室内风冷的作用下冷却至常温；

第七步，人工将冷却后的脆片进行挑选，挑选出破碎、烘烤过度的脆片，将这些有缺陷的脆片剔除；

第八步，用经过臭氧或紫外灯杀菌的包装材料按要求进行称重装袋，并装进纸盒，使封口牢固平整无破损，标签、日期清晰；

第九步，对存放于干燥、通风良好的仓库内的脆片产品进行抽样分析，符合出厂要求后放行，出货。

实施例1的原料配方：所述鳕鱼肉44份、小麦粉33份、马铃薯淀粉13份、冰糖粉6份、橄榄油4份、酱油0.8份、柠檬片2.5份、蛋黄0.8份、坚果粉2份。

实施例2的原料配方：所述鳕鱼肉42份、小麦粉36份、马铃薯淀粉10份、冰糖粉8份、橄榄油3份、酱油1份、柠檬片3份、蛋黄0.9份、坚果粉3份。

实施例3的原料配方：所述鳕鱼肉40份、小麦粉39份、马铃薯淀粉7份、冰糖粉10份、橄榄油2份、酱油1.2份、柠檬片3.5份、蛋黄1份、坚果粉4份。

对比样品的原料配方：虾肉40份、小麦粉30份、马铃薯淀粉10份、冰糖粉16份、橄榄油5份、酱油1.5份。

对照组1：对照组1与实施例2的原料配方基本相同，区别在于，对照组1中未添加柠檬片。

对照组2：对照组2与实施例2的原料配方基本相同，区别在于，对照组1中未添加蛋黄。

对照组3：对照组3与实施例2的原料配方基本相同，区别在于，对照组1中未添加坚果粉。

对照组4：对照组3与实施例2的原料配方基本相同，区别在于，对照组1中未添加鳕鱼肉。

实验检测

（1）感官评价

对实施例1～3和照组1～3制备的脆片以及对比样品（市售脆片）进行感官评价。品尝人数200人（20～40岁的成年人 ），分别对实施例1～3、照组1～3和对比样品进行品尝，采用不记名打分制， 分别从产品的松脆度、 色泽、 鲜味（个人喜好程度）、气味来评价产品并打分， 每项满分10分， 分数高则效果好， 并采取上述打分分数的平均数作为综合分数。

实验结果记录见表1所示

表1

由表1上的数据显示， 本发明所制备的脆片， 在松脆度、 色泽、 鲜味和气味上基本得到了认可，所制得的脆片与对比样品相比，口感松脆，入口即化，色泽适中，持久留香，无油腻和粘牙的不适感，其中实施例2认可度最高。

（2）样品对记忆力影响的检测

对实施例2和对比样品制备的脆片对实验鼠记忆力的影响进行检测，取健康的幼年小鼠 24只，随机分为 8组，每组 3 只 ；各组小鼠以 4g/kg 的剂量每天经口灌服实施例1～3、对照组 1～4还有对比样品提供的脆片，每组小鼠灌服一种脆片，连续灌服 30 天后，进行实验。

实验仪器为小鼠避暗自动测试仪 ：由控制器和活动箱两部分组成，可同时对 6只小鼠进行实验。明暗实验箱之间有一小门供动物进出，当动物进入暗室被电击时，它可自动记录小鼠第一次从明室进入暗室的潜伏期和受到电击的次数。

实验原理为：啮齿类动物系夜行性动物，喜欢黑暗的地方，而回避光亮的地方。它将设法逃向暗处。此时在暗处给予其电刺激，小鼠会被迫逃回明亮处，并获得记忆。

实验过程：

单次电击刺激训练：先将小鼠放入明箱，10s 后，将明暗箱之间的门打开，多数品系的小鼠有很强的探究行为，喜暗恶光，因此，小鼠会很快进入暗箱，当小鼠完全进入暗箱后，立即将中门关上，并给予一次电击，而后让小鼠继续在暗箱内停留 10s，使让小鼠形成箱与电击之间的关联，最后将小鼠放回笼内，清洁操作箱，进行下一只小鼠的训练。

记忆保持测试 ：当电刺激训练24h后，将小鼠放回明箱，中门打开，但不给电击，此时记录小鼠进入暗箱前在明箱中的潜伏时间以及 5min 内的错误次数 ( 以小鼠两个前肢每接触中门为一次错误 ), 以此作为学习和记忆的指标，将各组内的测试结果取平均值。

表2小鼠进入暗箱前在明箱中的潜伏时间

由表2可知，实施例和对照组提供的脆片对健康幼年小鼠的明暗回避记忆具有明显的促进作用，其中以实施例2的促进作用最优。

表3小鼠的错误次数

由表2可知，食用实施例和对照组提供的脆片后，幼年小鼠的错误次数明显少于食用对比样品的小鼠，其中以实施例2的促进作用最优。

根据上述检测结果可知：，本发明提供的含鳕鱼肉的脆片对于改善学习记忆有非常显著的效果，具有极好的市场推广和应用价值。

上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。