一种新型葡萄蒸馏酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及葡萄酒酿造的技术领域，具体涉及一种新型葡萄蒸馏酒及其制备方法。

背景技术

葡萄蒸馏酒(蒸馏型葡萄酒)，它是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高浓度酒，当需要制备不同浓度的酒时，通常将高浓度酒调配成低浓度的酒；因此需要以传统高度蒸馏原酒为基础，加入低度蒸馏酒或蒸馏水、加香等方式调配制成低酒度酒，这样生产过程中需要加入额外的水会影响了蒸馏酒本身的风味和口感，并且使用单一的葡萄品种酿造出的葡萄蒸馏酒，闻起来香气淡、品尝起来口感单一不够饱满且回味短，其次在制备原酒时，现有技术中，无法通过一次蒸馏一次性获得不同浓度的葡萄蒸馏酒，导致葡萄蒸馏酒产品浓度单一。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种新型葡萄蒸馏酒及其制备方法，以解决在制备不同浓度的酒时，高浓度酒调配成低浓度酒时，会影响了蒸馏酒本身风味，其次，现有技术中，无法通过一次蒸馏一次性获得不同浓度的葡萄蒸馏酒，导致葡萄蒸馏酒产品浓度单一的技术问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种新型葡萄蒸馏酒的制备方法，包括以下步骤：

S1：葡萄汁的获取，采摘两种葡萄，除梗破碎，压榨成葡萄汁；

S2：发酵液的获取，在所述葡萄汁内添加10mg/L-50mg/L的果胶酶，并且控制温度在14℃-20℃，降解所述葡萄汁内含有的果胶3小时-5小时，得到降解后的葡萄汁，然后向所述降解后的葡萄汁内加入100mg/L-400mg/L酵母菌，并且温度控制在14-20℃进行发酵，得到发酵液；

S3：分离：将所述发酵液进行过滤，使得所述发酵液中的葡萄汁与葡萄皮分离，得初始原酒；并于14-20℃储存2-3个月；

S4：一次回流蒸馏：将储存2-3个月的初始原酒加入铜锅中，进行间歇式蒸馏，在蒸馏过程中，蒸馏液进入冷凝器中，冷凝器上设置酒精比重计，观察酒精比重计的示数，对应调节回流阀的开度，当所述冷凝器内的蒸馏液大于所述原酒储罐的预定容量，且酒精比重计的示数达到预定原酒的浓度时，打开对应的进料控制阀，使蒸馏得到的原酒进入相应的原酒储罐中，当原酒储罐中的容量达到预定容量时，关闭对应的进料控制阀，以此类推，一次性获得一种浓度的原酒或多种不同浓度的原酒，进行储存；

S5：后处理，对储存的原酒进行过滤装瓶。

优选地，步骤S1中采摘含糖量为20％-25％的贵人香及霞多丽葡萄的。

优选地，步骤S1采摘葡萄需要进行分捡，去除有破损及腐烂的葡萄。

优选地，步骤S2中所述发酵液的含糖量为：4g/L-2g/L。

优选地，步骤S3中所述初始原酒需要在14℃-20℃，储存2-3个月。

优选地，步骤S4中所述原酒通过不锈钢储罐进行储存。

优选地，步骤S4中所述原酒储存6-12个月。

优选地，步骤S4中所述一次回流蒸馏的温度为85-100℃。

优选地，所述冷凝器的容量大于所述原酒储罐的容量。

一种新型葡萄蒸馏酒，根据上述所述的一种新型葡萄蒸馏酒的制备方法制备的新型葡萄蒸馏酒。

由上述技术方案可知，本发明提供了一种新型葡萄蒸馏酒及其制备方法，其有益效果是：采摘两种葡萄，将其除梗破碎，压榨成葡萄汁，在所述葡萄汁内添加10mg/L-50mg/L的果胶酶，并且控制温度在14℃-20℃，降解所述葡萄汁内含有的果胶3小时-5小时，得到降解后的葡萄汁，然后向所述降解后的葡萄汁内加入100mg/L-400mg/L酵母菌，并且温度控制在14-20℃进行发酵，得到发酵液；将所述发酵液进行过滤，使得所述发酵液中的葡萄汁与葡萄皮分离，得初始原酒；并于14-20℃储存2-3个月，将储存2-3个月的初始原酒加入铜锅中，进行间歇式蒸馏，在蒸馏过程中，蒸馏液进入冷凝器中，冷凝器上设置酒精比重计，观察酒精比重计的示数，对应调节回流阀的开度，当所述冷凝器内的蒸馏液大于所述原酒储罐的预定容量，且酒精比重计的示数达到预定原酒的浓度时，打开对应的进料控制阀，使蒸馏得到的原酒进入相应的原酒储罐中，当原酒储罐中的容量达到预定容量时，关闭对应的进料控制阀，以此类推，一次性获得一种浓度的原酒或多种不同浓度的原酒，进行储存；经过一段时间后对储存的原酒进行过滤装瓶。本发明采摘两种品种不同的葡萄在铜锅内进行一次回流蒸馏，通过控制蒸馏过程中的回流比，能够一次性得到一种或多种不同浓度的葡萄蒸馏酒，并且在生产过程中不添加任何添加剂、防腐剂，保留了两种葡萄的果香，品尝起来更加健康；且本发明采用一次回流蒸馏保持了葡萄蒸馏酒纯净的基本特质，也大大降低了能耗，得到的葡萄蒸馏酒的香气更加浓郁、醇香，口感更加饱满，回味时间长。

附图说明

图1为新型葡萄蒸馏酒蒸馏流程图。

图中：铜锅100、蒸馏控制阀110、回流阀120、蒸馏柱130、冷凝器200、浓度测样管210、酒精比重计220、总控制阀230、循环水池300、第一原酒储罐400、第一进料控制阀410、第二原酒储罐500、第二进料控制阀510、第三原酒储罐600、第三进料控制阀610、废液储罐700、第四控制阀710。

具体实施方式

以下结合本发明的附图，对本发明实施例的技术方案以及技术效果做进一步的详细阐述。

请参看图1，一种新型葡萄蒸馏酒的制备方法，包括以下步骤：

S1：葡萄汁的获取，采摘两种宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区葡萄，例如：贵人香和霞多丽葡萄为原料，除梗破碎，压榨成葡萄汁，宁夏地区的葡萄水分少，含糖量高，使得葡萄在发酵过程中、发酵液含糖量高；

S2：发酵液的获取，在所述葡萄汁内添加10mg/L-50mg/L的果胶酶，并且控制温度在14℃-20℃，降解所述葡萄汁内含有的果胶3小时-5小时，得到降解后的葡萄汁，然后向所述降解后的葡萄汁内加入100mg/L-400mg/L酵母菌，并且温度控制在14-20℃进行发酵，得到发酵液；

S3：分离：将所述发酵液进行过滤，使得所述发酵液中的葡萄汁与葡萄皮分离，得初始原酒；并于14-20℃储存2-3个月。

S4：一次回流蒸馏：将储存2-3个月的初始原酒加入铜锅中，进行间歇式蒸馏，在蒸馏过程中，蒸馏液进入冷凝器中，冷凝器上设置酒精比重计，观察酒精比重计的示数，对应调节回流阀的开度，当所述冷凝器内的蒸馏液大于所述原酒储罐的预定容量，且酒精比重计的示数达到预定原酒的浓度时，打开对应的进料控制阀，使蒸馏得到的原酒进入相应的原酒储罐中，当原酒储罐中的容量达到预定容量时，关闭对应的进料控制阀，以此类推，一次性获得一种浓度的原酒或多种不同浓度的原酒，进行储存；采用铜锅蒸馏，铜锅在蒸馏的过程中受热均匀，持温久、传导性佳，密度远远高于不锈钢，热传导是不锈钢的十倍，其穿透性与逼香的功能也十分强劲，能将两种葡萄中的精华萃取地更加完整，得到的葡萄蒸馏酒香气更加浓郁、醇香、圆润、细腻，并且留香更加持久。

S5：后处理，对储存的原酒进行过滤装瓶。

进一步的，步骤S1中采摘含糖量为20％-25％的贵人香及霞多丽葡萄的。

进一步的，步骤S1采摘葡萄需要进行分捡，去除有破损及腐烂的葡萄。

进一步的，步骤S2中所述发酵液的含糖量为：4g/L-2g/L。

进一步的，步骤S3中所述初始原酒需要在14℃-20℃，储存2-3个月。

进一步的，步骤S4中所述原酒通过不锈钢储罐进行储存。

进一步的，步骤S4中所述原酒储存6-12个月。

进一步的，步骤S4中所述一次回流蒸馏的温度为85-100℃。

进一步的，所述冷凝器的容量大于所述原酒储罐的容量。

进一步的，所述铜锅100的上部设置蒸馏柱130，所述蒸馏柱130中加入填充物，使得在蒸馏的过程中气液相的接触面积增加，进而气液相间进行更有效的热交换，提高蒸馏效果。

一种新型葡萄蒸馏酒，根据上述所述的新型葡萄蒸馏酒的制备方法制备，该新型葡萄蒸馏酒无色、清凉透明，具有葡香型，口感香醇、甘冽。

本发明采摘两种品种不同的葡萄在铜锅内进行一次回流蒸馏，通过控制蒸馏过程中的回流比得到不同浓度的葡萄蒸馏酒，可以得到1种或多种不同浓度的葡萄蒸馏酒，并且在生产过程中不添加任何添加剂、防腐剂，保留了两种葡萄的果香，品尝起来更加健康；且本发明采用一次回流蒸馏保持了葡萄蒸馏酒纯净的基本特质，也大大降低了能耗，得到的葡萄蒸馏酒的香气更加浓郁、醇香，口感更加饱满。

为了便于理解，本发明通过以下实施例进一步说明。

实施例一：

请参看图1，在7-8月，采摘宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区含糖量为20％-25％的贵人香、霞多丽葡萄，将其除梗破碎，压榨成葡萄汁；葡萄的糖分高，并且具有不同的清香。在所述葡萄汁内添加12mg/L的果胶酶，并且控制温度在14℃ -20℃，降解所述葡萄汁内含有的果胶3.2小时得到降解后的葡萄汁向所述降解后的葡萄汁内加入100mg/L的酵母菌，并且控制温度在14℃-20℃进行发酵，得到发酵液，当发酵液的含糖量为4g/L-2g/L停止发酵，再将所述发酵液进行过滤，使得所述发酵液中的葡萄汁与葡萄皮分离，得初始原酒；并将初始原酒在14℃ -20℃下储存2个月，然后将储存2个月后的初始原酒1000L加入铜锅100中，在90℃进行蒸馏，打开蒸馏控制阀110，铜锅100的蒸发液通过所述蒸馏控制阀110进入所述冷凝器200，所述循环水池300的冷却水进入所述冷凝器200对蒸发液进行冷凝，所述冷凝器200的侧壁开设浓度测样管210，酒精比重计220 密封安装在浓度测样管210内，在蒸发开始时，打开总控制阀230、第四控制阀 710，去除10L蒸发液至废液储罐700，去除蒸发液后将第四控制阀710关闭，继续蒸馏，当所述冷凝器200内的蒸馏液的量大于所述第一原酒储罐400的预定容量200L，同时通过观察酒精比重计220的数值，根据酒精比重计220的数值调节回流阀120的开度，使酒精比重计220的数值为预定值58°时，打开总控制阀230及第一进料控制阀410，使得蒸馏液进入第一原酒储罐400中，将 58°的原酒储存在不锈钢储罐中，储存12个月，得到58°的葡萄蒸馏酒。

将实施例1制备的葡萄蒸馏酒产品经宁夏鹤泉葡萄酒有限公司质检部检测，检测结果如下：

表1检验报告(第1页) NO:HQJY2021001

表2检验报告(第2页) NO:HQJY2021001

实施例二：

请参看图1，在7-8月，采摘宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区含糖量为20％-25％的贵人香、霞多丽葡萄，将其除梗破碎，压榨成葡萄汁；在所述葡萄汁内添加 12mg/L的果胶酶，并且控制温度在14℃-20℃，降解所述葡萄汁内含有的果胶 3.2小时得到降解后的葡萄汁向所述降解后的葡萄汁内加入100mg/L的酵母菌，并且控制温度在14℃-20℃进行发酵，得到发酵液，当发酵液的含糖量为 4g/L-2g/L停止发酵，再将所述发酵液进行过滤，使得所述发酵液中的葡萄汁与葡萄皮分离，得初始原酒；并将初始原酒在14℃-20℃下储存2个月，然后将储存2个月后的初始原酒1000L加入铜锅100中，在100℃进行蒸馏，打开蒸馏控制阀110铜锅100的蒸发液通过所述蒸馏控制阀110进入所述冷凝器200，所述循环水池300的冷却水进入所述冷凝器200对蒸发液进行冷凝，在蒸发开始时，打开总控制阀230、第四控制阀710，去除10L蒸发液至废液储罐700，去除蒸发液后将第四控制阀710关闭，继续蒸馏，当所述冷凝器200内的蒸馏液的量大于所述第二原酒储罐500的预定容量100L，同时通过观察酒精比重计220的数值，根据酒精比重计220的数值调节回流阀的开度，使酒精比重计220的数值为预定值52°时，打开总控制阀230及第二进料控制阀510，使得蒸馏液进入第二原酒储罐500中，当第二原酒储罐500的容量达到100L后，关闭第二进料阀510及总控制阀230，继续蒸馏，当所述冷凝器200内的蒸馏液的量大于所述第三原酒储罐600的预定容量100L，同时通过观察酒精比重计220的数值，根据酒精比重计220的数值调节回流阀120的开度，使酒精比重计220的数值为预定值42°时，打开总控制阀230及第三进料控制阀610，使得蒸馏液进入第三原酒储罐600中，当第三原酒储罐600的容量达到100L后，关闭第三进料阀510及总控制阀230，然后分别将一次性得到52°、42°的原酒储存在不锈钢储罐中，储存12个月，得到52°、42°的葡萄蒸馏酒。

将实施例2制备的葡萄蒸馏酒产品经宁夏鹤泉葡萄酒有限公司质检部检测，检测结果如下：

1.52°葡萄蒸馏酒

表1检验报告(第1页)

NO:HQJY2021002

表2检验报告(第2页)

NO:HQJY2021002

2.42°葡萄蒸馏酒

表1检验报告(第1页)

NO:HQJY2021003

表2检验报告(第2页)

NO:HQJY2021003

实施例三：

请参看图1，在7-8月，采摘宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区含糖量为20％-25％的贵人香、霞多丽葡萄，将其除梗破碎，压榨成葡萄汁；在所述葡萄汁内添加 12mg/L的果胶酶，并且控制温度在14℃-20℃，降解所述葡萄汁内含有的果胶 3.2小时得到降解后的葡萄汁向所述降解后的葡萄汁内加入100mg/L的酵母菌，并且控制温度在14℃-20℃进行发酵，得到发酵液，当发酵液的含糖量为 4g/L-2g/L停止发酵，再将所述发酵液进行过滤，使得所述发酵液中的葡萄汁与葡萄皮分离，得初始原酒；并将初始原酒在14℃-20℃下储存2个月，然后将储存2个月后的初始原酒1000L加入铜锅100中，在100℃进行蒸馏，打开蒸馏控制阀110，铜锅100的蒸发液通过所述蒸馏控制阀110进入所述冷凝器200，所述循环水池300的冷却水进入所述冷凝器200对蒸发液进行冷凝，在蒸发开始时，打开总控制阀230、第四控制阀710，去除10L蒸发液至废液储罐700，去除蒸发液后将第四控制阀710关闭，继续蒸馏，当所述冷凝器200内的蒸馏液的量大于所述第一原酒储罐400的预定容量70L，同时通过观察酒精比重计220 的数值，根据酒精比重计220的数值调节回流阀120的开度，使酒精比重计220 的数值为预定值58°时，打开总控制阀230及第一进料控制阀410，使得蒸馏液进入第一原酒储罐400中，当第一原酒储罐400的容量达到70L后，关闭第一进料控制阀410及总控制阀230继续蒸馏，当所述冷凝器200内的蒸馏液的量大于所述第二原酒储罐500的预定容量80L，同时通过观察酒精比重计220 的数值，根据酒精比重计220的数值调节回流阀的开度，使酒精比重计220的数值为预定值52°时，打开总控制阀230及第二进料控制阀510，使得蒸馏液进入第二原酒储罐500中，当第二原酒储罐500的容量达到80L后，关闭第二进料阀510及总控制阀230，继续蒸馏，当所述冷凝器200内的蒸馏液的量大于所述第三原酒储罐600的预定容量85L，同时通过观察酒精比重计220的数值，根据酒精比重计220的数值调节回流阀120的开度，使酒精比重计220的数值为预定值42°时，打开总控制阀230及第三进料控制阀610，使得蒸馏液进入第三原酒储罐600中，当第三原酒储罐600的容量达到85L后，关闭第三进料阀510及总控制阀230，然后分别将一次性得到58°、52°、42°的原酒储存在不锈钢储罐中，储存12个月，得到58°、52°、42°的葡萄蒸馏酒。

将实施例三制备的葡萄蒸馏酒产品经宁夏鹤泉葡萄酒有限公司质检部检测，检测结果如下：

1.58°葡萄蒸馏酒

表1检验报告(第1页)

NO:HQJY2021004

表2检验报告(第2页)

NO:HQJY2021004

2.52°葡萄蒸馏酒

表1检验报告(第1页)

NO:HQJY2021004

表2检验报告(第2页)

NO:HQJY2021004

3.42°葡萄蒸馏酒

表1检验报告(第1页)

NO:HQJY2021004

表2检验报告(第2页)

NO:HQJY2021004

通过实施例一、实施例二、实施例三均能够得出，通过本发明的制备方法能够通过一次蒸馏制备出一种浓度的葡萄蒸馏酒，也能够制备出多种不同浓度的葡萄蒸馏酒，能够满足不同浓度的需求，且上述葡萄蒸馏酒经检测均符合标准，并且通过实施例一、实施例二、实施例三相互对比，一次蒸馏只制备出一种浓度的葡萄蒸馏酒和一次蒸馏制备出多种浓度的葡萄蒸馏酒的品质相同，能够适应不同的需求，生产葡萄蒸馏酒，且所制备出的葡萄蒸馏酒香气清淡，品尝起来口感更加饱满，回味时间长，人饮用起来口感更加舒适。

以上所揭露的仅为本发明较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，本领域普通技术人员可以理解实现上述实施例的全部或部分流程，并依本发明权利要求所作的等同变化，仍属于发明所涵盖的范围。