一种面食组合物及其应用
文献发布时间：2024-01-17 01:21:27
技术领域
本申请涉及面食制备技术领域，尤其涉及一种面食组合物及其应用。
背景技术
苦荞即苦荞麦，学名鞑靼荞麦。苦荞的名称来源于它的苦味，因为苦荞的黄酮含量是普通荞麦的10多倍，故苦荞制品常有黄酮类物质的苦味。苦荞中含有人体所必须的如碳水化合物、多不饱和脂肪酸、蛋白质、多种维生素和微量元素等营养成份，具有很好的营养价值和一定的生理调节功能，被认为具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗癌、抗高血压和降胆固醇等多种健康益处。
苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，被誉为“五谷之王”，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。但由于苦荞存在营养物质(如以抗性淀粉形式存在碳水化合物等营养物质)不易被人体消化吸收，大量食用会导致食用者出现消化不良、腹泻等现象；另一方面，苦荞粉口感较差，很难被大众所喜爱，从而大大限制了其在面食中的广泛应用。
发明内容
本申请提供了一种面食组合物及其应用，以解决现有苦荞在应用于制备面食时存在的不易被消化吸收和口感差等技术问题。
第一方面，本申请提供了一种面食组合物，所述面食组合物包括以下组分：糯米粉、苦荞粉、白砂糖和油脂；
所述糯米粉、所述苦荞粉、所述白砂糖和所述油脂的重量比为500:(60～75):(45～55):(95～105)。
进一步地，所述糯米粉、所述苦荞粉、所述白砂糖和所述油脂的重量比为500:75:50:100。
进一步地，所述糯米粉、所述苦荞粉、所述白砂糖和所述油脂的重量比为500:60:50:100。
第二方面，本申请提供了第一方面任一项所述的面食组合物在制备面食中的应用。
第三方面，本申请提供了一种苦荞糍粑，所述苦荞糍粑包括第一方面任一项所述的面食组合物。
进一步地，以重量份数计，所述苦荞糍粑包括以下组分：糯米粉500份、苦荞粉60～75份、白砂糖45～55份、油脂95～105份和水40～50份。
第四方面，本申请提供了一种苦荞汤圆，所述苦荞汤圆包括第一方面任一项所述的面食组合物。
进一步地，以重量份数计，所述苦荞汤圆包括以下组分：糯米粉500份、苦荞粉60～75份、白砂糖45～55份、油脂95～105份、黑芝麻35～45份和水80～90份。
第五方面，本申请提供了一种苦荞叶儿粑，所述苦荞叶儿粑包括第一方面任一项所述的面食组合物。
进一步地，以重量份数计，所述苦荞叶儿粑包括以下组分：糯米粉500份、苦荞粉60～75份、白砂糖45～55份、油脂95～105份、猪肉45～55份、芽菜15～25份、盐5～8份、酱油4～6份、味精3～6份和水40～45份。
本申请实施例提供的上述技术方案与现有技术相比至少具有如下优点：
本申请提供了一种面食组合物及其应用，发明人通过选取适宜配比的糯米粉、苦荞粉、白砂糖和油脂，共同作用不仅起到了改善苦荞粉口感的作用，而且有利于食用者的消化吸收，避免了长期大量食用易出现消化不良、腹泻等问题。同时，该面食组合物具有营养成分高的特点，大大拓宽了苦荞在面食中的应用范围。
具体实施方式
为使本申请实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本申请的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本申请保护的范围。
除非另有特别说明，本申请中用到的各种原材料、试剂、仪器和设备等，均可通过市场购买得到或者可通过现有方法制备得到。
第一方面，本申请提供了一种面食组合物，所述面食组合物包括以下组分：糯米粉、苦荞粉、白砂糖和油脂；
所述糯米粉、所述苦荞粉、所述白砂糖和所述油脂的重量比为500:(60～75):(45～55):(95～105)。
本申请提供了一种面食组合物及其应用，发明人通过选取适宜配比的糯米粉、苦荞粉、白砂糖和油脂，共同作用不仅起到了改善苦荞粉口感的作用，而且有利于食用者的消化吸收，避免了长期大量食用易出现消化不良、腹泻等问题。同时，该面食组合物具有营养成分高的特点，大大拓宽了苦荞在面食中的应用范围。
在一些具体实施例中，所述糯米粉、所述苦荞粉、所述白砂糖和所述油脂的重量比可为500:60:(45～55):(95～105)、500:75:(45～55):(95～105)、500:(60～75):50:(95～105)、500:(60～75):(45～55):100等；优选地，所述糯米粉、所述苦荞粉、所述白砂糖和所述油脂的重量比为500:75:50:100；或，所述糯米粉、所述苦荞粉、所述白砂糖和所述油脂的重量比为500:60:50:100。
在一些具体实施例中，所述油脂具体可采用如市售的色拉油等。
需要说明的是，若无特殊的限定或具体说明，本申请提供的面食组合物中如糯米粉、苦荞粉、白砂糖和油脂等均可直接采用市售产品。
第二方面，本申请提供了第一方面任一项所述的面食组合物在制备面食中的应用。本申请提供的面食组合物有效解决了现有苦荞在应用于制备面食时存在的不易被消化吸收和口感差等技术问题，同时，该面食组合物具有营养成分高的特点，大大拓宽了苦荞在面食中的应用范围。
第三方面，本申请提供了一种苦荞糍粑，所述苦荞糍粑包括第一方面任一项所述的面食组合物。
本申请提供的苦荞糍粑是基于第一方面任一项所述的面食组合物来实现，因此至少具有上述第一方面所述的技术方案所带来的有益效果，在此不再一一赘述。
作为本申请实施例的一种实施方式，以重量份数计，所述苦荞糍粑包括以下组分：糯米粉500份、苦荞粉60～75份、白砂糖45～55份、油脂95～105份和水40～50份。
在一些具体实施例中，所述苦荞粉的重量份数可为60份、61份、62份、63份、64份、65份、66份、67份、68份、69份、70份、71份、72份、73份、74份、75份等。
在一些具体实施例中，所述白砂糖的重量份数可为45份、46份、47份、48份、49份、50份、51份、52份、53份、54份、55份等。
在一些具体实施例中，所述油脂的重量份数可为95份、96份、97份、98份、99份、100份、101份、102份、103份、104份、105份等。
在一些具体实施例中，所述水的重量份数可为40份、41份、42份、43份、44份、45份、46份、47份、48份、49份、50份等。
在一些具体实施例中，本申请实施例提供的苦荞糍粑配料由以下组分组成：糯米粉500克，苦荞粉75克，白砂糖50克，油脂100克，水46克。
第四方面，本申请提供了一种苦荞汤圆，所述苦荞汤圆包括第一方面任一项所述的面食组合物。
本申请提供的苦荞汤圆是基于第一方面任一项所述的面食组合物来实现，因此至少具有上述第一方面所述的技术方案所带来的有益效果，在此不再一一赘述。
作为本申请实施例的一种实施方式，以重量份数计，所述苦荞汤圆包括以下组分：糯米粉500份、苦荞粉60～75份、白砂糖45～55份、油脂95～105份、黑芝麻35～45份和水80～90份。
在一些具体实施例中，所述苦荞粉的重量份数可为60份、61份、62份、63份、64份、65份、66份、67份、68份、69份、70份、71份、72份、73份、74份、75份等。
在一些具体实施例中，所述白砂糖的重量份数可为45份、46份、47份、48份、49份、50份、51份、52份、53份、54份、55份等。
在一些具体实施例中，所述油脂的重量份数可为95份、96份、97份、98份、99份、100份、101份、102份、103份、104份、105份等。
在一些具体实施例中，所述黑芝麻的重量份数可为35份、36份、37份、38份、39份、40份、41份、42份、43份、44份、45份等。
在一些具体实施例中，所述水的重量份数可为80份、81份、82份、83份、84份、85份、86份、87份、88份、89份、90份等。
在一些具体实施例中，本申请实施例提供的苦荞汤圆配料由以下组分组成：糯米粉500克，苦荞粉60克，白砂糖50克，黑芝麻40克，油脂100克，水84克。
第五方面，本申请提供了一种苦荞叶儿粑，所述苦荞叶儿粑包括第一方面任一项所述的面食组合物。
本申请提供的苦荞叶儿粑是基于第一方面任一项所述的面食组合物来实现，因此至少具有上述第一方面所述的技术方案所带来的有益效果，在此不再一一赘述。
作为本申请实施例的一种实施方式，以重量份数计，所述苦荞叶儿粑包括以下组分：糯米粉500份、苦荞粉60～75份、白砂糖45～55份、油脂95～105份、猪肉45～55份、芽菜15～25份、盐5～8份、酱油4～6份、味精3～6份和水40～45份。
在一些具体实施例中，所述苦荞粉的重量份数可为60份、61份、62份、63份、64份、65份、66份、67份、68份、69份、70份、71份、72份、73份、74份、75份等。
在一些具体实施例中，所述白砂糖的重量份数可为45份、46份、47份、48份、49份、50份、51份、52份、53份、54份、55份等。
在一些具体实施例中，所述油脂的重量份数可为95份、96份、97份、98份、99份、100份、101份、102份、103份、104份、105份等。
在一些具体实施例中，所述猪肉的重量份数可为45份、46份、47份、48份、49份、50份、51份、52份、53份、54份、55份等。
在一些具体实施例中，所述芽菜的重量份数可为15份、16份、17份、18份、19份、20份、21份、22份、23份、24份、25份等。
在一些具体实施例中，所述盐的重量份数可为5份、6份、7份、8份等。
在一些具体实施例中，所述酱油的重量份数可为4份、5份、6份等。
在一些具体实施例中，所述味精的重量份数可为3份、4份、5份、6份等。
在一些具体实施例中，所述水的重量份数可为40份、41份、42份、43份、44份、45份、46份、47份、48份、49份、50份等。
在一些具体实施例中，本申请实施例提供的苦荞叶儿粑由以下组分组成：糯米粉500克，苦荞粉60克，白砂糖45份，油脂100份，猪肉50克，芽菜20克，盐7克，酱油5克，味精5克，水42克。
需要说明的是，本申请中苦荞糍粑、苦荞汤圆和苦荞叶儿粑均可按照现有制备方法进行，本申请文件不做过多赘述。
下面结合具体的实施例，进一步阐述本申请。应理解，这些实施例仅用于说明本申请而不用于限制本申请的范围。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照国家标准测定。若没有相应的国家标准，则按照通用的国际标准、常规条件、或按照制造厂商所建议的条件进行。
实施例1
本例提供一种面食组合物，所述面食组合物包括以下组分：糯米粉500克、苦荞粉75克、白砂糖50克和油脂(具体为色拉油)100克。
实施例2
本例提供一种面食组合物，所述面食组合物包括以下组分：糯米粉500克、苦荞粉60克、白砂糖50克和油脂(具体为色拉油)100克。
实施例3
本例提供一种苦荞糍粑，所述苦荞糍粑包括实施例1提供的面食组合物，具体由以下组分组成：糯米粉500克，苦荞粉75克，白砂糖50克，油脂100克，水46克。
上述苦荞糍粑的制备方法包括以下步骤：
(1)把糯米粉500克、苦荞粉75克、白砂糖50克和水46克(水温为25℃)进行搅拌和面，和好面后加入油脂100克进行二次搅拌和面，得到面团；
(2)将面团分成20克的小节子，然后将小节子搓成长条；
(3)将长条置于130℃的油温进行炸2分钟，后捞出进行糍粑发泡，得到苦荞糍粑。
实施例4
本例提供一种苦荞汤圆，所述苦荞汤圆包括实施例2提供的面食组合物，具体由以下组分组成：糯米粉500克，苦荞粉60克，白砂糖50克，黑芝麻40克，油脂100克，水84克。
上述苦荞汤圆的制备方法包括以下步骤：将糯米粉500克，苦荞粉60克，白砂糖50克，黑芝麻40克，油脂100克和水84克依次进行混合和面，得到面团；然后将面团进行制备成型，得到7g/个的汤圆。
实施例5
本例提供一种苦荞叶儿粑，所述苦荞叶儿粑包括实施例1提供的面食组合物，具体由以下组分组成：糯米粉500克，苦荞粉60克，白砂糖45份，油脂100份，猪肉50克，芽菜20克，盐7克，酱油5克，味精5克，水42克。
上述苦荞叶儿粑的制备方法包括以下步骤：将糯米粉500克，苦荞粉60克，白砂糖45份，油脂100份，猪肉50克，芽菜20克，盐7克，酱油5克，味精5克和水42克依次进行混合和面，得到面团；然后将面团进行制备成型，得到100g/个的苦荞叶儿粑。
对比例1
本例提供一种苦荞糍粑，与实施例3的区别仅在于：苦荞粉为40g，其余步骤及参数均相同。
对比例2
本例提供一种苦荞糍粑，与实施例3的区别仅在于：苦荞粉为90g，其余步骤及参数均相同。
对比例3
本例提供一种苦荞糍粑，与实施例3的区别仅在于：白砂糖为0g，其余步骤及参数均相同。
对比例4
本例提供一种苦荞糍粑，与实施例3的区别仅在于：油脂为0g，其余步骤及参数均相同。
对比例5
本例提供一种苦荞糍粑，与实施例3的区别仅在于：糯米粉为0g，其余步骤及参数均相同。
测试例1
品尝者80位，随机分为8组，每组10人，分别对实施例3～5和对比例1～5所提供的面食产品进行品尝，然后进行口感评价(品尝前先用35℃温水漱口)。其中，口感评价标准：A-无苦味，口感佳；B-轻微苦味，口感一般；C-一般苦味，口感略差；D-明显苦味，口感极差。
评价结果如下所示：
实施例3：10人评价均为A；
实施例4：10人评价均为A；
实施例5：9人评价为A，1人评价为B；
对比例1：1人评价为B，7人评价为C，2人评价为D；
对比例2：2人评价为B，6人评价为C，2人评价为D；
对比例3：2人评价为C，8人评价为D；
对比例4：4人评价为B，5人评价为C，1人评价为D；
对比例5：3人评价为B，5人评价为C，2人评价为D。
由上述评价结果可知，本申请实施例提供的苦荞糍粑、苦荞叶儿粑和苦荞汤圆的口感佳，无苦味；且优于对比例。
测试例2
面食爱好者70位，评价年龄20～32岁，无肠胃疾病，随机分为7组，每组10人。1组作为对比组，只食用日常餐；其余6组分别食用实施例3和对比例1～5提供的苦荞糍粑，每天食用苦荞糍粑的量为200克，其余均统一食用标准餐。连续食用3天，观察是否出现排便次数增多、排便物形状不正常、腹部胀痛、食欲下降等现象。
测试结果表明：
对比组：10人均未出现排便次数增多、排便物形状不正常、腹部胀痛、食欲下降等现象；
实施例3：10人均未出现排便次数增多、排便物形状不正常、腹部胀痛、食欲下降等现象；
对比例1：7人出现排便次数增多、排便物形状不正常、腹部胀痛、食欲下降等现象较为明显；
对比例2：6人出现排便次数增多、排便物形状不正常、腹部胀痛、食欲下降等现象较为明显；
对比例3：4人出现排便次数增多、排便物形状不正常、腹部胀痛、食欲下降等现象较为明显；
对比例4：6人出现排便次数增多、排便物形状不正常、腹部胀痛、食欲下降等现象较为明显；
对比例5：8人出现排便次数增多、排便物形状不正常、腹部胀痛、食欲下降等现象较为明显。
由上述评价结果可知，本申请实施例提供的苦荞糍粑的易于吸收，不会引起出现排便次数增多、排便物形状不正常、腹部胀痛、食欲下降等现象；且优于对比例。
测试例3
本例将实施例4所得苦荞汤圆和实施例3所得的苦荞糍粑委托第三方检测机构进行成分检测。
检测标准：GB 5009.91-2017《食品安全国家标准，食品中钾、钠的测定》；GB28050-2011《食品安全国家标准，预包装食品营养标签通则》；GB 5009.6-2016《食品安全国家标准，食品中脂肪的测定》；GB 5009.5-2016《食品安全国家标准，食品中蛋白质的测定》。
实施例4所得苦荞汤圆的测试结果如表1所示。
表1
实施例3所得的苦荞糍粑的测试结果如表2所示。
表2
本申请的各种实施例可以以一个范围的形式存在；应当理解，以一范围形式的描述仅仅是因为方便及简洁，不应理解为对本申请范围的硬性限制；因此，应当认为所述的范围描述已经具体公开所有可能的子范围以及该范围内的单一数值。例如，应当认为从1到6的范围描述已经具体公开子范围，例如从1到3，从1到4，从1到5，从2到4，从2到6，从3到6等，以及所述范围内的单一数字，例如1、2、3、4、5及6，此不管范围为何皆适用。另外，每当在本文中指出数值范围，是指包括所指范围内的任何引用的数字(分数或整数)。
以上所述仅是本申请的具体实施方式，使本领域技术人员能够理解或实现本申请。对这些实施例的多种修改对本领域的技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本申请的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本申请将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所申请的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。