高营养流心桃子乌龙蛋糕及其制作方法

技术领域

本申请涉及蛋糕加工的领域，尤其是涉及一种高营养流心桃子乌龙蛋糕及其制作方法。

背景技术

桃子素有“寿桃”和“仙桃”的美称，因其肉质鲜美，又被称为“天下第一果”。桃肉含蛋白质、脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、维生素B1、以及有机酸(主要是苹果酸和柠檬酸)等，营养丰富。

蛋糕是一种面食，通常是甜的，蛋糕是以烤的方式制作出来，蛋糕是一种质地柔软、富有弹性，香味浓郁，营养丰富且易消化的方便食品，深受人们喜爱。随着人们物质生活的不断提高，人们对于蛋糕的要求也越来越高，尤其对蛋糕口味的要求，希望蛋糕能够高营养并且甜而不腻。

市面上的蛋糕一般是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

针对上述中的相关技术，发明人认为存在有以下缺陷：现有的蛋糕食用时甜腻感较重，因此口感较差。

发明内容

为了减少蛋糕的甜腻感，改善口感，本申请提供一种高营养流心桃子乌龙蛋糕及其制作方法。

第一方面，本申请提供一种白桃乌龙茶戚风蛋糕，采用如下的技术方案：

一种白桃乌龙茶戚风蛋糕，包括白桃乌龙茶蛋糕胚、夹心层、抹面层和装饰层；

所述夹心层包括以下重量份数的组分：桃子奶油150-200份、桃子糖水20-30份、桃子流心酱90-130份、桃子果冻30-60份和水蜜桃100-150份。

通过采用上述技术方案，白桃乌龙茶蛋糕胚既具有水果口感也具有茶香味，从而能够降低白桃乌龙茶蛋糕胚的甜腻感；夹心层能够丰富蛋糕的食用层次，进而提升蛋糕的食用口感；同时桃子奶油、桃子糖水、桃子流心酱、桃子果冻和水蜜桃制成的夹心层水果的口感和香味更浓，减少蛋糕的甜腻感。因此在蛋糕中，白桃乌龙茶蛋糕胚和夹心层，能够大大的减少蛋糕的甜腻感，提高蛋糕的食用口感；桃子糖水、桃子流心酱和水蜜桃多种组分能够增加蛋糕的维生素、有机酸等，使蛋糕的营养成分更佳的丰富，营养价值更高。

可选的，所述桃子果冻包括以下重量份数的组分：马斯卡彭5-10份、木糖醇卡仕达5-10份、桃子果泥15-25份、吉利丁液5-9份和桃子利口酒1-4份。进一步优先，桃子果冻包括以下重量份数的组分：马斯卡彭7份、木糖醇卡仕达7份、桃子果泥20份、吉利丁液6份和桃子利口酒2份。

可选的，所述桃子寒天冻包括以下重量份数的组分：水150-220份、木糖醇5-12份、寒天粉3-8份和桃子利口酒8-12份。进一步优先，桃子寒天冻包括以下重量份数的组分：水200份、木糖醇10份、寒天粉5份和桃子利口酒10份。

可选的，所述桃子奶油包括以下重量份数的组分：稀奶油180-210份、马斯卡彭奶油15-22份和桃子利口酒5-9份。进一步优先，桃子奶油包括以下重量份数的组分：稀奶油200份、马斯卡彭奶油20份和桃子利口酒6份。

可选的，所述桃子糖水包括以下重量份数的组分：水8-12份、木糖醇1-3份、桃子果泥2-5份和桃子利口酒1-3份。进一步优先，桃子糖水包括以下重量份数的组分：水10份、木糖醇1.8份、桃子果泥3.5份和桃子利口酒1.1份。

可选的，所述桃子流心酱包括以下重量份数的组分：马斯卡彭15-20份、木糖醇卡仕达30-40份、酸奶15-20份、牛奶15-25份、桃子果泥25-35份和桃子利口酒2-7份。

通过采用上述技术方案，马斯卡彭的乳脂含量较低，口味较清淡；酸奶、牛奶、马斯卡彭和桃子利口酒相配合不仅使桃子流心酱具有奶香味，也能够降低桃子流心酱的脂肪感，以减少蛋糕的甜腻感；吉利丁液能够增加桃子流心酱的粘稠度，以便于桃子流心酱的涂抹。

可选的，所述木糖醇卡仕达包括以下重量份数的组分：蛋黄20-50份、全脂牛奶20-30份、木糖醇200-300份、马达加斯加香草荚1-3份和变性淀粉20-30份。

通过采用上述技术方案，香草荚具有提味增香的作用，使木糖醇卡仕达与其他原料混合后口味更加丰富；全脂牛奶不仅营养价值更高，奶香味也更加浓郁，同时脂肪感也更足，使木糖醇卡仕达与其他原料混合后不易干燥，提高蛋糕的保湿性更好；变性淀粉能够使木糖醇卡仕达具有合适的粘稠度，同时在与其他原料混合后增加蛋糕的保水能力；全脂牛奶和变性淀粉同时使用能够增强蛋糕的保水能力，延长蛋糕的保质期。

可选的，所述白桃乌龙茶蛋糕胚包括以下重量份数的组分：蛋白粉0.1-0.6份、蛋清280-320份、木糖醇200-250份、盐1.0-1.6份、蛋黄200-230份、水160-200份、抗性糊精0.04-1.0份、白桃乌龙茶包10-20份、炼乳24-30份、色拉油80-90份、黄油23-30份、蛋糕粉150-180份和泡打粉2-5份。

通过采用上述技术方案，白桃乌龙茶包使蛋糕胚的桃子风味更加浓郁，同时也具有茶香味，在食用时能够减少蛋糕胚的腻味；盐能够降低蛋糕胚食用后的生腻感；白桃乌龙茶包和盐相配合能够更好的降低蛋糕胚的甜腻感；木糖醇作为一种功能性甜味剂、热量低，既可以保证蛋糕胚的甜味、提高蛋糕胚的口感，也便于高血糖、糖尿病人食用；抗性糊精不仅能够增加蛋糕胚中的纤维含量，丰富蛋糕胚的营养，便于肥胖者食用，同时也能够使蛋糕胚绵软、滋润，增加蛋糕胚的保质期；蛋白粉能够增加蛋糕胚中蛋白质的含量，减少水分，从而提高蛋清的稳定性，提高蛋糕胚的柔软性和空气感，因此采用此配方制作的蛋糕胚食用口感好。

第二方面，本申请提供一种高营养流心桃子乌龙蛋糕的制备方法，采用如下的技术方案：

一种高营养流心桃子乌龙蛋糕的制备方法，包括如下步骤：

A、将一个白桃乌龙茶戚风蛋糕胚均匀切开分成上下两层，将夹心层涂抹于上下两层白桃乌龙茶戚风蛋糕胚之间；

B、将抹面层均匀涂抹于上层蛋糕胚的上表面；

C、将装饰层放置于抹面层的上表面，即可制得高营养流心桃子乌龙蛋糕；

其中夹心层的制作步骤如下：

先将水蜜桃、桃子果冻、桃子奶油和桃子糖水混合按设定比例搅拌混合均匀作为底层，再将桃子流心酱涂抹于底层的上表面，即可形成夹心层。

通过采用上述技术方案，白桃乌龙茶戚风蛋糕胚、夹心层、抹面层和装饰层相配合能够丰富蛋糕食用时的口感层次，提高蛋糕的食用口感，水蜜桃、桃子果冻、桃子奶油、桃子流心酱和桃子糖水制作的夹心层，使夹心层的桃子风味更加浓郁，增加蛋糕的水果清甜口味，降低甜腻感，使蛋糕的食用口感更佳，装饰层能够提高蛋糕的美观，增强食用者的食欲，通过此方法制作蛋糕，生产效率高。

可选的，所述白桃乌龙茶蛋糕胚包括以下步骤：

(a)将白桃乌龙茶包分两份，将65-75％重量份的白桃乌龙茶包放入水中煮沸，当水量减少一半时，捞出白桃乌龙茶包，在水中加入抗性糊精、色拉油、黄油和炼乳继续煮沸，得第一组分；

(b)将25-35％重量份的白桃乌龙茶包剪开获取白桃乌龙茶粉，然后与蛋糕粉、泡打粉和25-35％重量份的木糖醇混合均匀，然后冲入煮沸的第一组分中，搅拌均匀至无颗粒，得第二组分；

(c)将蛋黄缓慢加入第二组分中并搅拌均匀，得第三组分；

(d)将蛋清、蛋白粉、盐和65-75％重量份的木糖醇混合并打发，并在7-13℃下用500-550r/min的速率打发2-3min,得打发液；

(e)将打发液加入第三组分中翻拌均匀，得蛋糕胚液；

(f)将蛋糕胚液倒入模具中进行烘烤，得白桃乌龙茶戚风蛋糕胚；

(g)将白桃乌龙茶戚风蛋糕胚冷却，备用。

通过采用上述技术方案，制作蛋糕胚时，将一部分白桃乌龙茶包进行煮沸，使白桃乌龙茶包的水果香和茶香更好的融入蛋糕胚中；另一部分白桃乌龙茶包制得的白桃乌龙茶粉加入蛋糕胚中，降低蛋糕胚的甜腻感，提升蛋糕胚的食用口感；在打发液的制作中加入盐，能够降低蛋清的腥味，适当的降低蛋糕本身的甜度，减少蛋糕食用时的甜腻感，再加入炼乳、黄油等煮沸既增加奶香味，使第一组分的口味更加丰富，提升蛋糕胚良好的口感；将植物油、炼乳、黄油等煮沸，使油水充分乳化，增加蛋糕胚的起泡力，缓慢加入蛋黄至第二组分中，防止破坏蛋液的气泡，以保证蛋糕胚良好的松软度。

可选的，在步骤(c)中控制第二组分的温度在63-65℃。

通过采用上述技术方案，促使蛋黄与第二组分之间更好的乳化，混合均匀，减少蛋黄与第二组分的分离，使蛋糕胚烘烤后更加松软。

可选的，在步骤(e)中，先将30％-40％的打发液加入第三组分中翻拌均匀，再将剩余的打发液加入第三组分中继续翻拌均匀。进一步优选，在步骤(e)中，先将1/3的打发液加入第三组分中翻拌均匀，再将剩余2/3的打发液加入第三组分中继续翻拌均匀。

通过采用上述技术方案，将少部分的打发液先加入第三组分中，使部分打发液与第三组分预先接触，使第三组分的密度接近打发液的密度，再将大部分打发液加入时更有利于第三组分与打发液之间的充分混合，且提高混匀的效率，混合更佳均匀。

可选的，所述桃子流心酱的制备包括如下步骤：

先将马斯卡彭、木糖醇卡仕达、酸奶、桃子果泥、桃子利口酒和牛奶按比例混合均匀，即可得桃子流心酱；

其中，木糖醇卡仕达的制备包括如下步骤：

(1)将蛋黄、变性淀粉和木糖醇混合均匀，得第一混合液；

(2)将马达加斯加香草荚中的香草籽取出并加入全脂牛奶中进行煮沸，煮沸后冲入第一混合液中并不断搅拌混合均匀，然后依次隔水加热、冷却，得木糖醇卡仕达。

通过采用上述技术方案，将香草籽加入全脂牛奶中煮沸，使香草籽的香味更好的与全脂牛奶的奶香味相融合，从而减少蛋糕食用时的脂肪感，降低蛋糕的腻味，从而提升蛋糕的风味。

可选的，在步骤(2)中，加热时，隔水加热至75-85℃，冷却时，隔冰水并快速搅拌冷却至15-25℃。

通过采用上述技术方案，隔水加热至75-85℃，以对蛋黄进行杀菌和淀粉的糊化，同时也避免直火加热使木糖醇卡仕达不易焦化；再进行隔冰水降温，使木糖醇卡仕达快速冷却，提高工作效率，同时也缩短了木糖醇卡仕达在空气中的裸露时间，防止微生物滋生，延长蛋糕的保质期。

综上所述，本申请具有以下有益效果：

1、白桃乌龙茶蛋糕胚既具有水果口感也具有茶香味，从而能够降低白桃乌龙茶蛋糕胚的甜腻感；同时夹心层中桃子奶油、桃子糖水、桃子流心酱、桃子果冻和水蜜桃制成的夹心层水果的口感和香味更浓，减少蛋糕的甜腻感；因此在蛋糕中，白桃乌龙茶蛋糕胚和夹心层，能够大大的减少蛋糕的甜腻感，同时夹心层中的各组分使蛋糕具有更高的营养价值。

2、将一部分白桃乌龙茶包进行煮沸，使白桃乌龙茶包的水果香和茶香更好的融入蛋糕胚中；另一部分白桃乌龙茶包制得的白桃乌龙茶粉加入蛋糕胚中，降低蛋糕胚的甜腻感，提升蛋糕胚的食用口感。

3、隔水加热至75-85℃，以对蛋黄进行杀菌和淀粉的糊化，同时也避免直火加热使木糖醇卡仕达不易焦化；再进行隔冰水降温，使木糖醇卡仕达快速冷却，提高工作效率，同时也缩短了木糖醇卡仕达在空气中的裸露时间，防止微生物滋生，延长蛋糕的保质期。

具体实施方式

原料：

制备例

木糖醇卡仕达制备例1

木糖醇卡仕达的制备包括如下步骤：

(1)将20g蛋黄、20g变性淀粉和200g木糖醇混合均匀，得第一混合液；

(2)将20g全脂牛奶进行煮沸，煮沸后冲入第一混合液中并不断搅拌混合均匀，然后先隔水加热至90℃，随后隔冰水并快速搅拌冷却至13℃，得木糖醇卡仕达。

木糖醇卡仕达制备例2

木糖醇卡仕达的制备包括如下步骤：

(1)将20g蛋黄、20g变性淀粉和200g木糖醇混合均匀，得第一混合液；

(2)将1g马达加斯加香草荚中的香草籽取出并加入20g全脂牛奶中进行煮沸，煮沸后冲入第一混合液中并不断搅拌混合均匀，然后先隔水加热至90℃，随后隔冰水并快速搅拌冷却至13℃，得木糖醇卡仕达。

木糖醇卡仕达制备例3-4与制备例2的区别在于木糖醇卡仕达中各组分的用量不同，木糖醇卡仕达制备例3-4中各组分的用量具体如下表1所示：

表1 木糖醇卡仕达中各组分的含量表

木糖醇卡仕达制备例5

木糖醇卡仕达制备例5与木糖醇卡仕达制备例4的区别在于：在步骤(2)中，先隔水加热至75℃，随后隔冰水并快速搅拌冷却至15℃。

木糖醇卡仕达制备例6

木糖醇卡仕达制备例6与木糖醇卡仕达制备例4的区别在于：在步骤(2)中，先隔水加热至85℃，随后隔冰水并快速搅拌冷却至25℃。

木糖醇卡仕达制备例7

木糖醇卡仕达制备例6与木糖醇卡仕达制备例4的区别在于：在步骤(2)中，先隔水加热至80℃，随后隔冰水并快速搅拌冷却至20℃。

桃子流心酱制备例1

桃子流心酱的制备包括如下步骤：

将15.0g马斯卡彭、15.0g酸奶、15.0g牛奶、25.0g桃子果泥和2g桃子利口酒混合均匀，即可得桃子流心酱；

桃子流心酱制备例2

桃子流心酱的制备包括如下步骤：

将15.0g马斯卡彭、30.0g木糖醇卡仕达(采用木糖醇卡仕达制备例1制作的木糖醇卡仕达)、15.0g酸奶、15.0g牛奶、25.0g桃子果泥和2g桃子利口酒混合均匀，即可得桃子流心酱。

桃子流心酱制备例3

桃子流心酱制备例3与桃子流心酱制备例2的区别在于：采用木糖醇卡仕达制备例2制作的木糖醇卡仕达。

桃子流心酱制备例4

桃子流心酱制备例4与桃子流心酱制备例2的区别在于：采用木糖醇卡仕达制备例3制作的木糖醇卡仕达。

桃子流心酱制备例5

桃子流心酱制备例5与桃子流心酱制备例2的区别在于：采用木糖醇卡仕达制备例4制作的木糖醇卡仕达。。

桃子流心酱制备例6

桃子流心酱制备例6与桃子流心酱制备例2的区别在于：采用木糖醇卡仕达制备例5制作的木糖醇卡仕达。

桃子流心酱制备例7

桃子流心酱制备例7与桃子流心酱制备例2的区别在于：采用木糖醇卡仕达制备例6制作的木糖醇卡仕达。

桃子流心酱制备例8

桃子流心酱制备例8与桃子流心酱制备例2的区别在于：采用木糖醇卡仕达制备例7制作的木糖醇卡仕达。

桃子流心酱制备例9-10

桃子流心酱制备例9-10与桃子流心酱制备例8的区别在于桃子流心酱中各组分的用量不同，桃子流心酱制备例9-10中桃子流心酱各组分的用量具体如下表2所示：

表2 桃子流心酱中各组分的含量表

桃子果冻的制备如下：

将7g马斯卡彭、7g木糖醇卡仕达、20.0g桃子果泥混合加热至50℃后加入6g吉利丁液搅拌均匀，得混合液，将混合液隔冰水降温至30℃后加入2.0g桃子利口酒搅拌混合均匀，冷却后得桃子果冻，切块备用即可。

桃子寒天冻的制备如下：

将200g水煮至沸腾后加入10g木糖醇、5g寒天粉搅拌混合均匀，并继续煮沸10s，得混合物，将混合物降温至60℃后加入10g桃子利口酒搅拌混合均匀，冷却后得桃子寒天冻。

桃子奶油的制备如下：

将200g稀奶油、20g马斯卡彭奶油、6g桃子利口酒混合均匀，并在5℃下用283r/min的速率打发6min，得桃子奶油。

桃子糖水的制备如下：

将10g水、1.8g木糖醇、3.5g桃子果泥和桃子利口酒混合加热至50℃，后隔冰水降温至30℃，然后加入1.1g桃子利口酒，得桃子糖水。

实施例

实施例1

一种高营养流心桃子乌龙蛋糕，包括白桃乌龙茶蛋糕胚、夹心层、抹面层和装饰层；

其中白桃乌龙茶蛋糕胚的制作如下：

(a)将30g白桃乌龙茶包放入300水中煮沸，当水量减少一半时，捞出白桃乌龙茶包，在水中加入2g抗性糊精、100g色拉油、40g黄油和15g炼乳继续煮沸，得第一组分；

(b)将100g蛋糕粉、1g泡打粉和150g木糖醇混合均匀，然后冲入煮沸的第一组分中，搅拌均匀至无颗粒，得第二组分；

(c)将150g蛋黄缓慢加入70℃的第二组分中并搅拌均匀，得第三组分；

(d)将200g蛋清、1g蛋白粉、2g盐和300g木糖醇混合并打发，并在10℃下用525r/min的速率打发2.5min,得打发液；

(e)将全部的打发液加入第三组分中继续翻拌均匀，得蛋糕胚液；

(f)将蛋糕胚液倒入模具中在上火180、下火160℃条件下，烘烤14min，冷却，得白桃乌龙茶戚风蛋糕胚。

夹心层的制作如下：

先将150g水蜜桃(水蜜桃为新鲜的水蜜桃削皮后切块制得)、30g桃子果冻(采用上述制备例中制得的桃子果冻)、150g桃子奶油(采用上述制备例中制得的桃子奶油)和20g桃子糖水(采用上述制备例中制得的桃子糖水)混合按设定比例搅拌混合均匀作为底层，再将90g桃子流心酱(采用上述制备例中桃子流心酱制备例1制得的桃子流心酱)涂抹于底层的上表面，即可形成夹心层。

抹面层的制作如下：

将390g奶油涂抹于白桃乌龙茶戚风蛋糕胚，形成抹面层。

装饰层的制作如下：

将65g桃子丁(桃子丁为新鲜的水蜜桃切块制得)摆放在抹面层上表面形成装饰层。

高营养流心桃子乌龙蛋糕的制作如下：

A、将一个200g的白桃乌龙茶戚风蛋糕胚均匀切开分成上下两层，将夹心层涂抹于上下两层白桃乌龙茶戚风蛋糕胚之间；

B、将抹面层均匀涂抹于上层蛋糕胚的上表面；

C、将装饰层放置于抹面层的上表面，即可制得高营养流心桃子乌龙蛋糕。

实施例2-3

实施例2-3与实施例1的区别在于夹心层中各组分的用量不同，实施例2-3中夹心层各组分的用量具体如下表3所示：

表3 夹心层中各组分的含量表

实施例4

本实施例与实施例3的区别在于：桃子流心酱采用上述制备例中桃子流心酱制备例2制得的桃子流心酱。

实施例5

本实施例与实施例3的区别在于：桃子流心酱采用上述制备例中桃子流心酱制备例3制得的桃子流心酱。

实施例6

本实施例与实施例3的区别在于：桃子流心酱采用上述制备例中桃子流心酱制备例4制得的桃子流心酱。

实施例7

本实施例与实施例3的区别在于：桃子流心酱采用上述制备例中桃子流心酱制备例5制得的桃子流心酱。

实施例8

本实施例与实施例3的区别在于：桃子流心酱采用上述制备例中桃子流心酱制备例6制得的桃子流心酱。

实施例9

本实施例与实施例3的区别在于：桃子流心酱采用上述制备例中桃子流心酱制备例7制得的桃子流心酱。

实施例10

本实施例与实施例3的区别在于：桃子流心酱采用上述制备例中桃子流心酱制备例8制得的桃子流心酱。

实施例11

本实施例与实施例3的区别在于：桃子流心酱采用上述制备例中桃子流心酱制备例9制得的桃子流心酱。

实施例12

本实施例与实施例3的区别在于：桃子流心酱采用上述制备例中桃子流心酱制备例10制得的桃子流心酱。

实施例13-15

实施例13-15与实施例12的区别在于白桃乌龙茶蛋糕胚中各组分的用量不同，实施例13-15中白桃乌龙茶蛋糕胚各组分的用量具体如下表4所示：

表4 白桃乌龙茶蛋糕胚中各组分的含量表

实施例16

本实施例与实施例15的区别在于：在步骤(a)中，将14g白桃乌龙茶包放入190g水中煮沸，当水量减少一半时，捞出白桃乌龙茶包，在水中加入0.07g抗性糊精、82.3g色拉油、27.8g黄油和27.8g炼乳继续煮沸，得第一组分；

在步骤(b)中，将171.8g蛋糕粉、3g泡打粉和67.8g的木糖醇混合均匀，然后冲入煮沸的第一组分中，搅拌均匀至无颗粒，得第二组分；

在步骤(c)中将216.6g蛋黄缓慢加入70℃的第二组分中并搅拌均匀，得第三组分；

在步骤(d)中，将315.8g蛋清、0.3g蛋白粉、1.2g盐和156g的木糖醇混合并打发，并在10℃下用525r/min的速率打发2.5min,得打发液

实施例17

本实施例与实施例16的区别在于：在步骤(a)中，将14g白桃乌龙茶包分两份，将10g的白桃乌龙茶包放入190g水中煮沸，当水量减少一半时，捞出白桃乌龙茶包，在水中加入0.07g抗性糊精、82.3g色拉油、27.8g黄油和27.8g炼乳继续煮沸，得第一组分；

在步骤(b)中，将4g的白桃乌龙茶包剪开获取白桃乌龙茶粉，然后与171.8g蛋糕粉、3g泡打粉和67.8g的木糖醇混合均匀，然后冲入煮沸的第一组分中，搅拌均匀至无颗粒，得第二组分；

在步骤(c中，)将216.6g蛋黄缓慢加入70℃的第二组分中并搅拌均匀，得第三组分；

在步骤(d)中，将315.8g蛋清、0.3g蛋白粉、1.2g盐和156g的木糖醇混合并打发，并在10℃下用525r/min的速率打发2.5min，得打发液。

实施例18

本实施例与实施例17的区别在于：在步骤(c)中控制第二组分的温度在63℃。

实施例19

本实施例与实施例17的区别在于：在步骤(c)中控制第二组分的温度在65℃。

实施例20

本实施例与实施例17的区别在于：在步骤(c)中控制第二组分的温度在64℃。

实施例21

本实施例与实施例20的区别在于：在步骤(e)中，先将1/3的打发液加入第三组分中翻拌均匀，再将剩余2/3的打发液加入第三组分中继续翻拌均匀，得蛋糕胚液。

实施例22

本实施例与实施例21的区别在于：抹面层的制作如下：将90g桃子奶油(采用上述制备例中制得的桃子奶油)和300g桃子果泥搅拌均匀，得抹面层。

实施例23

本实施例与实施例22的区别在于：装饰层的制作如下：将65g桃子丁(桃子丁为新鲜的水蜜桃切块制得)、27g桃子寒天冻(采用上述制备例中制得的桃子寒天冻)摆放在抹面层上表面形成装饰层。

对比例1

选择市面上的一种桃子蛋糕。

市面上的桃子蛋糕包括以下重量份数的组份：高筋面粉145g、奶油145g、糖粉101g、蜂蜜43g、乳化剂4g、盐3g、奶水14g、蛋清145g、蛋黄200g、水蜜桃300g和奶油200g；市面上的桃子蛋糕的制作步骤如下：

S1.将水蜜桃切成块状备用；

S2.将奶油、蜂蜜、乳化剂、盐、奶粉、高筋面粉、白糖和蛋黄混合并先用慢速搅拌至无干粉后，再改用中速搅拌至绒毛状；

S3.向步骤S3中制得的混合液中加入蛋清搅拌均匀，得蛋糕胚液；

S4.将蛋糕胚液装入模具中，表面铺上水蜜桃，入炉烤焙，烤焙温度上火170℃，下火170℃，烘烤15min，得蛋糕胚；

S5.将奶油涂抹于蛋糕胚上，即可得市售的桃子蛋糕。

对比例2

本对比例与实施例23的区别在于：夹心层中未采用桃子流心酱。

对比例3

本对比例与实施例23的区别在于：未采用夹心层。

性能检测试验

1、对实施例1-23和对比例1-3制作得到的蛋糕产品进行感官评价，随机选取10名20-50周岁，味觉、视觉和嗅觉正常的志愿者组成评定小组进行感官评定，所有志愿者均对实施例1-23和对比例1-3中的蛋糕产品进行评分，之后取平均分，评价标准如表5，记录实验结果如表6：

表5 感官评价标准

2、根据GB/T 20977-2007《糕点通则》中糕点总糖含量的测定方法，检测实施例1-23和对比例1-3中制得蛋糕的总糖含量，记录实验结果如表6：

表6 结果记录表

3、根据GB/T4789.24微生物指标的方法检验实施例1-23和对比例1-3中制得的蛋糕中大肠菌群小于10CFU/g、菌落总数小于10CFU/g，均符合国家的标准。

结合实施例1-3和表6可以看出，夹心层中各组分中合适的用量能够提升蛋糕的风味和口感，夹心层中各组分的含量过高或者过低，蛋糕的外观、口感、甜腻感都会变差，因此夹心层中各组分的含量采用实施例3中的用量时，蛋糕的食用口感更佳；

结合实施例3-12和表6可以看出，桃子流心酱在夹心层中具有重要的作用，对降低蛋糕的甜腻感很重要，且当桃子流心酱采用合适的配比与制作方法时，蛋糕的甜腻感和口感大大的提升；

结合实施例12和实施例13-15并结合表6可以看出，白桃乌龙茶蛋糕胚中各组分中合适的用量能够使蛋糕食用时更佳的细腻、绵软，使蛋糕的口感更佳，同时白桃乌龙茶蛋糕胚制作时；结合实施例15和实施例16-17并结合表6可以看出，白桃乌龙茶包分两次加入的方式更能降低蛋糕的甜腻感，能够在保证蛋糕甜度的同时，使蛋糕具有水果和茶香，提升蛋糕的食用口感；

结合实施例17和实施例18-21并结合表6可以看出，保持蛋黄冲入第二组分中合适的温度，能够促使蛋黄与第二组分之间更好的乳化，混合均匀，使蛋糕孔泡细密、均匀，食用时口感更佳的绵软；打法液分批次与第三组分混合，使蛋糕胚液混合能够快速的均匀，不仅能够使蛋糕的口感更佳细腻绵软，也提高了蛋糕的制作效率；

结合实施例21和实施例22-23并结合表6可以看出，抹面层中的桃子奶油和桃子果泥，能够增加蛋糕的水果香味和口感从而更好的降低蛋糕的甜腻感；同时装饰层中的桃子寒天冻使蛋糕食用起来更加的清爽，降低档案的食用时的甜腻；

结合实施例1和对比例1-3并结合表6可以看出，采用本实施例制作的蛋糕总糖含量较低，保证蛋糕在食用时合适的甜度，使蛋糕不易产生甜腻感；夹心层对于降低蛋糕的甜腻度具有关键作用，不仅大大的降低了蛋糕的甜腻感，也能够很好的提升蛋糕的食用口感；桃子流心酱在夹心层中具有关键的作用，能够提升夹心层在减少蛋糕甜腻感的重要性。

以上均为本申请的较佳实施例，并非依此限制本申请的保护范围，故：凡依本申请的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本申请的保护范围之内。