一种麦子方便面及制作方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种麦子方便面及制作方法。

背景技术

方便面是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品，通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定，食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在短时间内便可食用，随着生活节奏加快及旅行需要，方便面成为现代生活不可或缺的简易食品之一，但是方便面配料缺乏营养成分，无法提供人体所需要摄入的营养成分，长期食用易导致营养不良，且方便面的制造过程中没有进行清理过筛，材料中的残留的颗粒会影响制作后方便面的口感，制造过程中的熟化过程大多不添加配料，熏蒸后不能为方便面增添香味，难以调动食用者的食欲。

发明内容

本发明的目的在于提供一种麦子方便面及制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种麦子方便面，配方包括：麦子、脱水青红辣椒丝、干杏仁、脱水香菜、脱水牛肉粒、辣椒油、食用油、盐和牛骨粉，各组分的重量份数分别是：900～1000份的麦子、24～36份的脱水青红辣椒丝、36～54份的干杏仁、8～12份的脱水香菜、24～36份的脱水牛肉粒、12～18份的辣椒油、45～55份的食用油、65～75份的盐和4～6份的牛骨粉。

优选的，所述麦子选用的为6月份还未成熟的麦子。

一种麦子方便面的制作方法，包括以下步骤：步骤一，原料准备；步骤二，制前处理；步骤三，初次炒制；步骤四，混合炒制；步骤五，熏蒸增香；步骤六，烘干脱水；

其中上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别称取900～1000份的麦子、24～36份的脱水青红辣椒丝、36～54份的干杏仁、8～12份的脱水香菜、24～36份的脱水牛肉粒、12～18份的辣椒油、45～55份的食用油、65～75份的盐和4～6份的牛骨粉，备用；

其中上述步骤二中，将步骤一中备好的麦子用水清洗，清洗后放入烘干机中烘干，烘干后放入无菌室中用紫外线消毒，消毒后放入圆筒清理筛中除杂，得到初始麦子；

其中上述步骤三中，将步骤二中备好的初始麦子放入锅中炒制，炒制后得到初次炒制麦子，备用；

其中上述步骤四中，将步骤三中得到的初次炒制麦子再次放入锅中，再加入步骤一中备好的脱水青红辣椒丝、干杏仁、脱水香菜、脱水牛肉粒、辣椒油、食用油、盐和牛骨粉混合炒制，得到初始麦子方便面，备用；

其中上述步骤五中，将步骤四中得到的初始麦子方便面放入蒸炉中用陈皮熏蒸，熏蒸得到待烘干的麦子方便面，备用；

其中上述步骤六中，将步骤五中备好的待烘干的麦子方便面放入烘干机中烘干，烘干后得到麦子方便面。

优选的，所述步骤二中，烘干机的烘烤温度为50～60℃，烘烤时间为60～90min。

优选的，所述步骤二中，无菌室内的温度为25～30℃，消毒时间为60～90min。

优选的，所述步骤二中，圆筒清理筛的转速为3～7r/min，清理时间为20～30min。

优选的，所述步骤三中，炒制温度为125～130℃，炒制1.5～2min。

优选的，所述步骤四中，炒制温度为125～130℃，炒制3.5～5min。

优选的，所述步骤五中，蒸炉的熏蒸温度为70～90℃，熏蒸时间为20～30min。

优选的，所述步骤六中，烘干机的温度为45～55℃，烘干时间为20～30min。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：该一种麦子方便面及制作方法，通过在配料中添加牛骨粉，提高了制备后方便面的含钙量，从而为食用者提供了人体所需的钙元素；通过在制前处理过程中使用圆筒清理筛除杂，去除了原料中的颗粒物，从而提高了食用口感，通过在熏蒸增香过程中使用陈皮进行熏蒸，为方便面添加了香味，进而增加了食用方便面的食欲。

附图说明

图1为本发明的制作方法流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明提供的一种技术方案：

实施例1：

一种麦子方便面，配方包括：麦子、脱水青红辣椒丝、干杏仁、脱水香菜、脱水牛肉粒、辣椒油、食用油、盐和牛骨粉，各组分的重量份数分别是：900份的麦子、24份的脱水青红辣椒丝、36份的干杏仁、8份的脱水香菜、24份的脱水牛肉粒、12份的辣椒油、45份的食用油、65份的盐和4份的牛骨粉，麦子选用的为6月份还未成熟的麦子。

一种麦子方便面的制作方法，包括以下步骤：步骤一，原料准备；步骤二，制前处理；步骤三，初次炒制；步骤四，混合炒制；步骤五，熏蒸增香；步骤六，烘干脱水；

其中上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别称取900份的麦子、24份的脱水青红辣椒丝、36份的干杏仁、8份的脱水香菜、24份的脱水牛肉粒、12份的辣椒油、45份的食用油、65份的盐和4份的牛骨粉，备用；

其中上述步骤二中，将步骤一中备好的麦子用水清洗，清洗后放入烘干机中50℃烘烤，烘烤60min后取出，再放入无菌室中用紫外线消毒，再25℃的温度下消毒60min，消毒后放入圆筒清理筛中，调节圆筒清理筛的转速为3r/min，清理20min，除杂后，得到初始麦子；

其中上述步骤三中，将步骤二中备好的初始麦子放入锅中，125℃的温度下炒制1.5min，炒制后得到初次炒制麦子，备用；

其中上述步骤四中，将步骤三中得到的初次炒制麦子再次放入锅中，再加入步骤一中备好的脱水青红辣椒丝、干杏仁、脱水香菜、脱水牛肉粒、辣椒油、食用油、盐和牛骨粉，在125℃的温度下，炒制3.5min，炒制后得到初始麦子方便面，备用；

其中上述步骤五中，将步骤四中得到的初始麦子方便面放入蒸炉中，用陈皮在70℃的温度下熏蒸20min，熏蒸得到待烘干的麦子方便面，备用；

其中上述步骤六中，将步骤五中备好的待烘干的麦子方便面放入烘干机中，在45℃的温度下，烘烤20min，烘干后得到麦子方便面。

实施例2：

一种麦子方便面，配方包括：麦子、脱水青红辣椒丝、干杏仁、脱水香菜、脱水牛肉粒、辣椒油、食用油、盐和牛骨粉，各组分的重量份数分别是：1000份的麦子、36份的脱水青红辣椒丝、54份的干杏仁、12份的脱水香菜、36份的脱水牛肉粒、18份的辣椒油、55份的食用油、75份的盐和6份的牛骨粉，麦子选用的为6月份还未成熟的麦子。

一种麦子方便面的制作方法，包括以下步骤：步骤一，原料准备；步骤二，制前处理；步骤三，初次炒制；步骤四，混合炒制；步骤五，熏蒸增香；步骤六，烘干脱水；

其中上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别称取1000份的麦子、36份的脱水青红辣椒丝、54份的干杏仁、12份的脱水香菜、36份的脱水牛肉粒、18份的辣椒油、55份的食用油、75份的盐和6份的牛骨粉，备用；

其中上述步骤二中，将步骤一中备好的麦子用水清洗，清洗后放入烘干机中50℃烘烤，烘烤60min后取出，再放入无菌室中用紫外线消毒，再25℃的温度下消毒60min，消毒后放入圆筒清理筛中，调节圆筒清理筛的转速为7r/min，清理30min，除杂后，得到初始麦子；

其中上述步骤三中，将步骤二中备好的初始麦子放入锅中，130℃的温度下炒制2min，炒制后得到初次炒制麦子，备用；

其中上述步骤四中，将步骤三中得到的初次炒制麦子再次放入锅中，再加入步骤一中备好的脱水青红辣椒丝、干杏仁、脱水香菜、脱水牛肉粒、辣椒油、食用油、盐和牛骨粉，在130℃的温度下，炒制5min，炒制后得到初始麦子方便面，备用；

其中上述步骤五中，将步骤四中得到的初始麦子方便面放入蒸炉中，用陈皮在70℃的温度下熏蒸20min，熏蒸得到待烘干的麦子方便面，备用；

其中上述步骤六中，将步骤五中备好的待烘干的麦子方便面放入烘干机中，在55℃的温度下，烘烤30min，烘干后得到麦子方便面。

实施例3：

一种麦子方便面，配方包括：麦子、脱水青红辣椒丝、干杏仁、脱水香菜、脱水牛肉粒、辣椒油、食用油、盐和牛骨粉，各组分的重量份数分别是：950份的麦子、30份的脱水青红辣椒丝、48份的干杏仁、10份的脱水香菜、30份的脱水牛肉粒、14份的辣椒油、50份的食用油、70份的盐和5份的牛骨粉，麦子选用的为6月份还未成熟的麦子。

一种麦子方便面的制作方法，包括以下步骤：步骤一，原料准备；步骤二，制前处理；步骤三，初次炒制；步骤四，混合炒制；步骤五，熏蒸增香；步骤六，烘干脱水；

其中上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别称取950份的麦子、30份的脱水青红辣椒丝、48份的干杏仁、10份的脱水香菜、30份的脱水牛肉粒、14份的辣椒油、50份的食用油、70份的盐和5份的牛骨粉，备用；

其中上述步骤二中，将步骤一中备好的麦子用水清洗，清洗后放入烘干机中50℃烘烤，烘烤60min后取出，再放入无菌室中用紫外线消毒，再25℃的温度下消毒60min，消毒后放入圆筒清理筛中，调节圆筒清理筛的转速为5r/min，清理25min，除杂后，得到初始麦子；

其中上述步骤三中，将步骤二中备好的初始麦子放入锅中，125℃的温度下炒制2min，炒制后得到初次炒制麦子，备用；

其中上述步骤四中，将步骤三中得到的初次炒制麦子再次放入锅中，再加入步骤一中备好的脱水青红辣椒丝、干杏仁、脱水香菜、脱水牛肉粒、辣椒油、食用油、盐和牛骨粉，在130℃的温度下，炒制5min，炒制后得到初始麦子方便面，备用；

其中上述步骤五中，将步骤四中得到的初始麦子方便面放入蒸炉中，用陈皮在70℃的温度下熏蒸20min，熏蒸得到待烘干的麦子方便面，备用；

其中上述步骤六中，将步骤五中备好的待烘干的麦子方便面放入烘干机中，在55℃的温度下，烘烤30min，烘干后得到麦子方便面。

将上述实施例所得麦子方便面分别进行成分检测，并与市面上的普通方便面进行对比，所得结果如下表：

基于上述，本发明的优点在于，本发明通过在配料中添加牛骨粉，提高了制备后方便面的含钙量，可以为食用者提供了人体日常所需的钙元素，通过在制前处理过程中使用圆筒清理筛除杂，去除了原料中的颗粒物，从而提高了食用口感，通过在熏蒸增香过程中使用陈皮进行熏蒸，提升了制作后方便面的香味，充分调动了食用者的食欲。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。