一种桂花红茶制作工艺

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是涉及一种桂花红茶制作工艺。

背景技术

红茶以其独特的香气特点深受消费者青睐，红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。桂花有清香提神功效，将桂花成分沏入茶中，不仅可以起到美白肌肤的作用的，还可以使口齿长留余香，使人回味无穷，桂花茶可以清热消毒，润肠通便，对口腔炎，皮肤干裂，牙周炎，声音沙哑也可以起到一定疗效，桂花中总氨基酸含量高达13.178％，其中人体必需氨基酸为6.126％，占氨基酸总量的45.155％，尤其钾、锌明显高于一般植物样品。将桂花中的香味及成分尽数转移到红茶中，能够使得桂花红茶兼具茶坯与桂花的香味、功能及口味。探寻能够制备出具有香浓可口桂花红茶的工艺具有重要的意义。

专利号CN201410570658.6，专利名称为“桂花红茶的制作方法”，本发明公开了桂花红茶的制作方法，包含以下加工步骤：一、原料选择、二、桂花红茶的窨制：(一)配花量：桂花红茶的配花量重量比桂花:红茶＝(20-25):100；(二)茶坯处理；(三)桂花养护拣剔；(四)窨花拌和；(五)通花散热；(六)收堆续窨；(七)带花复火；(八)摊凉冷却；(九)提花；(十)匀堆装箱。

其不足之处在于，桂花/茶坯中的成分和花气未能充分释放/吸收。

发明内容

本发明是为了克服现有桂花红茶品质有待提升的问题，公开了一种桂花红茶制作工艺，目的在于提供一种工艺简单，鲜花吐香能力及茶坯的吸香能力强，香气损失率低，成品茶坯条索细紧、整岁匀齐、色泽乌润、香气浓郁持久，汤色橙红明亮，成品率高的桂花红茶制备工艺。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种桂花红茶制作工艺，包括下述制备步骤：

(1)茶坯及桂花的选择；

(2)茶坯的前处理：复火、摊凉冷却处理；

(3)桂花的前处理：修剪及摊凉；

(4)一窨：茶花拼合、静置窨花、通花散热、入冷库及复火干燥；

(5)二窨：茶花拼合、静置窨花、通花散热、入冷库及复火干燥；

(6)提花；

(7)匀堆装箱：将提花后的茶坯匀堆装箱入库。

本发明通过茶坯和桂花的选择及前处理、再经过两次窨制，最后加以提花，制备得到保存周期长、色泽口味俱佳、香气持久浓郁及汤色鲜香的桂花红茶。该制备过程最大化桂花香气的释放与茶坯花香的吸收，也利于茶坯自身茶香的提取，制备周期短，工艺简单，提升了桂花红茶的成品质量与制备效率。

作为优选，步骤(1)选择精制的祁红毛峰作为茶坯；桂花选用金桂或银桂品种，桂花的采摘条件为晴天早上十点之前，气温27-30℃，采摘开放率在70-75％之间的桂花，将整个花枝全部采摘下来集中至阴凉处。

祁红毛峰茶坯吐香能力与桂花香的吸收、储存能力较强，最终成品外形完整、口味极好；桂花的选择是关键步骤，直接鲜花的香气释放，特定时间特定温度特定开放度决定鲜花的吐香能力，本发明选用上述条件下采摘的桂花，其内的细胞活力最高，储香较多，芳香释放能力最强。

作为优选，步骤(2)茶坯的前处理为：挑选的茶坯在95-105℃复火，复火后茶坯的水分为3.5-4.5％，再及时摊凉冷却，冷却后装袋，置于窨制车间备用。

所挑选的茶坯为精制后的茶坯，先进行复火，散发出茶坯中的水闷味、陈味等杂味，透露出纯正的茶味。复火温度不宜过高，温度过高容易产生较强的高火香或者烘炒香，茶味太重，花香难以掩盖茶味凸显出来；复火后的茶坯一般堆温较高，高达80-85℃，为防止茶坯被闷坏必须要及时进行摊凉、冷却；摊凉厚度为4-5mm，冷却后装袋，放置在窨制车间静置过夜，次日窨制。

作为优选，步骤(3)桂花的前处理具体过程：采摘后桂花，聚伞花序簇生于叶腋，将叶腋上下两端0.4-0.6cm枝条及叶片剪断，得到0.8-1.2cm的木质化枝条和聚伞花序桂花作为窨制桂花，窨制桂花静置摊凉厚度4-6cm，摊凉时间为1.8-2.2h。

分拣处理最为关键和独特，将枝条与桂花聚伞花序一起保留，既能够使得桂花短时间内处于营养持续供应状态，又不会影响茶坯的窨制质量，可更好的保持桂花的活性，促进持续吐香，增强茶叶香气；摊凉静置是为了防止桂花由于呼吸作用和堆放过厚，堆温会上升闷坏，还会产生一些青臭味等杂味，影响桂花质量与释香能力。

作为优选，步骤(4)一窨过程：茶花拼合：将总茶坯质量分数22-28％的茶坯摊开作为底层，然后桂花和茶坯交替铺放2-3层，每层茶坯层铺好后洒水，再翻拌均匀并将茶堆扒平形成堆垛，最后用预留的总茶坯质量分数10-15％茶坯在堆垛上洒面遮盖；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布，环境温度为25-30℃；通花散热：静置窨花10-12h后进行通花散热，散热后再次将茶堆扒平，盖上洁净纱布续窨；入冷库：窨制24-26h后，带花装箱，放入冷库中静置5-6天；复火干燥：将茶叶在室温下恢复常温，40-42℃带花干燥1.4-1.6h，烘干结束后起花。

桂花红茶的拼合窨制采用堆窨的方式，该过程在洁净无异味的竹席或者不锈钢台面上操作，铺好茶坯后以喷雾状喷洒水，洒水能够增加茶坯的吸香能力，提高茶坯香气，堆垛的顶层跟底层都采用茶坯覆盖，避免鲜花裸露在空气中，减少鲜花香气损失；鲜花层与茶坯层交替堆放能够促使茶坯充分吸收桂花中的香气，更便于后期茶花的搅拌均匀。静置窨花是指茶坯和桂花在拼合过程中，茶坯吸附桂花释放出来的挥发性香气物质和自由水分；茶花拼合结束后再窨堆上盖上一层洁净地布，减少鲜花香气损失，增加茶坯的吸附量；通花散热是由于在窨制过程中鲜花仍具有活力，会进行呼吸作用释放二氧化碳，使得堆温升高，当温度超过40℃时，需要将窨堆进行翻拌，进行通气散热降温，通花的方法是双人用木质掀在窨堆的两侧相对进行翻拌，朝着窨堆的一端翻拌两个锨位，这样使得通花散热通透均匀，堆温快速降低至接近室温；通完花后用钉耙将茶堆扒平盖上洁净纱布续窨；带花装箱的目的是通过低温来维持桂花的活性，促进持续吐香，使得茶坯更香；带花干燥和烘干温度是较为关键，能够使茶叶桂花香更好地保留，减少香气的散失；最终起花，起花是指将茶花分离的过程，当鲜花中的芳香物质基本全部释放后，失去吐香能力时，即可以起花，将花干从茶叶中挑出。

作为优选，一窨过程中茶花拼合，茶坯与窨制桂花的质量比为8-12：1。

作为优选，步骤(5)二窨过程：茶花拼合：将总茶坯质量20-25％的茶坯摊开作为底层，然后桂花和茶坯交替铺放2-3层，再翻拌均匀并将茶堆扒平形成堆垛，最后用预留的总茶坯质量分数10-15％茶坯在堆垛上洒面遮盖；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布，环境温度为25-30℃；通花散热：静置窨花10-12h后进行通花散热，散热后再次将茶堆扒平，盖上洁净纱布续窨；入冷库：窨制28-30h后，带花装箱，放入冷库中静置4-6天；复火干燥：将茶叶在室温下恢复常温，40-42℃带花干燥2-2.5h，烘干结束后起花。

作为优选，二窨过程中茶花拼合，茶坯与窨制桂花的质量比为14-16：1。

二窨与一窨的窨制条件不同，二窨所加入的桂花量有所减少，由于茶坯中桂花香的吸收量逐渐增多，采用梯度降低投花量的方式来层层增加茶坯的吸香量，直到最终达到饱和，保证了茶坯的吸香效果，避免了桂花的浪费；窨制时间延长，使得桂花在保持长时间较高活力的情况下与茶坯之间具有较长的传香周期，使得茶坯能够充分吸香；最终制得的窨制茶坯水分含量降低，有利于茶坯的保存与放置。两次窨制采用的是层层递进的方式，循序渐进，缺一不可，最终制备得到饱和吸桂花香的茶坯，同时茶坯本身的香气也得以充分保存，茶坯外形完好，内含富足。

作为优选，步骤(6)提花过程为：将窨制桂花与二窨后的茶坯均匀拌合，静置窨制10-12h后起花。

作为优选，提花过程中，茶坯与窨制桂花的质量比为40-50：1。

此过程是为了提高茶叶香气的鲜灵度和纯度，提花是窨制花茶的最后一步骤，即用少量的优质桂花再窨一次，以增强桂花茶的表面香气，提高桂花茶的鲜灵度。将桂花与二窨后的茶坯充分均匀拌合，静置窨花期间不需要通花，窨制3.5-4h后及时起花，防止茶坯吸水过多，导致茶叶水分超标，提花后茶叶无需进行复火。

因此，本发明具有如下有益效果：

(1)提供一种工艺简单，鲜花吐香能力及茶坯的吸香能力强，香气损失率低，成品茶坯条索细紧、整岁匀齐、色泽乌润、香气浓郁持久，汤色橙红明亮，成品率高的桂花红茶制备工艺；

(2)二次窨制及一次提花采用的是层层递进的方式，循序渐进，缺一不可，最终制备得到饱和吸桂花香的茶坯，同时茶坯本身的香气也得以充分保存，茶坯外形匀齐，内含富足；

(3)制备过程有利于提升桂花香气的释放量与茶坯花香吸收饱和度，也利于茶坯自身茶香的提取，降低了桂花茶制备过程中的残品率，提升了桂花红茶的成品质量与制备效率。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明做进一步的描述。

总实施例

一种桂花红茶制作工艺，包括下述制备步骤：

(1)茶坯及桂花的选择

选择精制的祁红毛峰作为茶坯；桂花选用金桂或银桂品种，桂花的采摘条件为晴天早上十点之前，气温27-30℃，采摘开放率在70-75％之间的桂花，将整个花枝全部采摘下来集中至阴凉处。

(2)茶坯的前处理；

茶坯的前处理为：挑选的茶坯在95-105℃复火，复火后茶坯的水分为3.5-4.5％，再及时摊凉冷却，冷却后装袋，置于窨制车间备用。

(3)桂花的前处理

桂花的前处理具体过程：采摘后桂花，聚伞花序簇生于叶腋，将叶腋上下两端0.4-0.6cm枝条及叶片剪断，得到0.8-1.2cm的木质化枝条和聚伞花序桂花作为窨制桂花，窨制桂花静置摊凉厚度4-6cm，摊凉时间为1.8-2.2h。

(4)一窨

一窨过程：茶花拼合：将总茶坯质量分数22-28％的茶坯摊开作为底层，然后桂花和茶坯交替铺放2-3层，每层茶坯层铺好后洒水，拼合完成后用木质锨进行翻拌，使茶花拌和均匀，然后用钉耙将茶堆扒平形成方形堆垛，最后用预留的总茶坯质量分数10-15％茶坯在堆垛上洒面遮盖；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布，环境温度为25-30℃；通花散热：静置窨花10-12h后进行通花散热，盖上洁净纱布续窨；通花散热的方法是双人用木质掀在窨堆的两侧相对进行翻拌，朝着堆垛一端翻拌两个锨位，散热后用钉耙将茶堆扒平；入冷库：窨制24-26h后，带花装箱，放入冷库中静置5-6天；复火干燥：将茶叶在室温下恢复常温，40-42℃带花干燥1.4-1.6h，烘干结束后起花；一窨过程中茶花拼合，茶坯与窨制桂花的质量比为8-12：1。

(5)二窨二窨过程：茶花拼合：将总茶坯质量20-25％的茶坯摊开作为底层，然后桂花和茶坯交替铺放2-3层，再翻拌均匀并将茶堆扒平形成堆垛，最后用预留的总茶坯质量分数10-15％茶坯在堆垛上洒面遮盖；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布，环境温度为25-30℃；通花散热：静置窨花10-12h后进行通花散热，散热后再次将茶堆扒平，盖上洁净纱布续窨；入冷库：窨制28-30h后，带花装箱，放入冷库中静置4-6天；复火干燥：将茶叶在室温下恢复常温，40-42℃带花干燥2-2.5h，烘干结束后起花；二窨过程中茶花拼合，茶坯与窨制桂花的质量比为14-16：1。

(6)提花

提花过程为：将窨制桂花与二窨后的茶坯以质量比40-50：1均匀拌合，静置窨制10-12h后起花，茶坯与窨制桂花的质量比为。

(7)匀堆装箱：将提花后的茶坯及时进行水分检测并匀堆装箱入库。

实施例1

一种桂花红茶制作工艺，包括下述制备步骤：

(1)茶坯及桂花的选择

选择精制的祁红毛峰作为茶坯；桂花选用金桂或银桂品种，桂花的采摘条件为晴天早上十点之前，气温28℃，采摘开放率在72％之间的桂花，将整个花枝全部采摘下来集中至阴凉处。

(2)茶坯的前处理；

茶坯的前处理为：挑选的茶坯在100℃复火，复火后茶坯的水分为4％，再及时摊凉冷却，冷却后装袋，置于窨制车间备用。

(3)桂花的前处理

桂花的前处理具体过程：采摘后桂花，聚伞花序簇生于叶腋，将叶腋上下两端0.5cm枝条及叶片剪断，得到1cm的木质化枝条和聚伞花序桂花作为窨制桂花，窨制桂花静置摊凉厚度5cm，摊凉时间为2h。

(4)一窨

一窨过程：茶花拼合：将总茶坯质量分数25％的茶坯摊开作为底层，然后桂花和茶坯交替铺放3层，每层茶坯层铺好后洒水，拼合完成后用木质锨进行翻拌，使茶花拌和均匀，然后用钉耙将茶堆扒平形成方形堆垛，最后用预留的总茶坯质量分数12％茶坯在堆垛上洒面遮盖；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布，环境温度为28℃；通花散热：静置窨花11h后进行通花散热，盖上洁净纱布续窨；通花散热的方法是双人用木质掀在窨堆的两侧相对进行翻拌，朝着堆垛一端翻拌两个锨位，散热后用钉耙将茶堆扒平；入冷库：窨制25h后，带花装箱，放入冷库中静置6天；复火干燥：将茶叶在室温下恢复常温，41℃带花干燥1.5h，烘干结束后起花；一窨过程中茶花拼合，茶坯与窨制桂花的质量比为10：1。

(5)二窨二窨过程：茶花拼合：将总茶坯质量22％的茶坯摊开作为底层，然后桂花和茶坯交替铺放3层，再翻拌均匀并将茶堆扒平形成堆垛，最后用预留的总茶坯质量分数12％茶坯在堆垛上洒面遮盖；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布，环境温度为28℃；通花散热：静置窨花11h后进行通花散热，散热后再次将茶堆扒平，盖上洁净纱布续窨；入冷库：窨制29h后，带花装箱，放入冷库中静置5天；复火干燥：将茶叶在室温下恢复常温，41℃带花干燥2.2h，烘干结束后起花；二窨过程中茶花拼合，茶坯与窨制桂花的质量比为15：1。

(6)提花

提花过程为：将窨制桂花与二窨后的茶坯以质量比45：1均匀拌合，静置窨制11h后起花，茶坯与窨制桂花的质量比为。

(7)匀堆装箱：将提花后的茶坯及时进行水分检测并匀堆装箱入库。

实施例2

一种桂花红茶制作工艺，包括下述制备步骤：

(1)茶坯及桂花的选择

选择精制的祁红毛峰作为茶坯；桂花选用金桂或银桂品种，桂花的采摘条件为晴天早上十点之前，气温27℃，采摘开放率在70％之间的桂花，将整个花枝全部采摘下来集中至阴凉处。

(2)茶坯的前处理；

茶坯的前处理为：挑选的茶坯在95℃复火，复火后茶坯的水分为3.5％，再及时摊凉冷却，冷却后装袋，置于窨制车间备用。

(3)桂花的前处理

桂花的前处理具体过程：采摘后桂花，聚伞花序簇生于叶腋，将叶腋上下两端0.4cm枝条及叶片剪断，得到0.8cm的木质化枝条和聚伞花序桂花作为窨制桂花，窨制桂花静置摊凉厚度4cm，摊凉时间为1.8h。

(4)一窨

一窨过程：茶花拼合：将总茶坯质量分数22％的茶坯摊开作为底层，然后桂花和茶坯交替铺放2层，每层茶坯层铺好后洒水，拼合完成后用木质锨进行翻拌，使茶花拌和均匀，然后用钉耙将茶堆扒平形成方形堆垛，最后用预留的总茶坯质量分数10％茶坯在堆垛上洒面遮盖；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布，环境温度为25℃；通花散热：静置窨花10h后进行通花散热，盖上洁净纱布续窨；通花散热的方法是双人用木质掀在窨堆的两侧相对进行翻拌，朝着堆垛一端翻拌两个锨位，散热后用钉耙将茶堆扒平；入冷库：窨制24h后，带花装箱，放入冷库中静置5天；复火干燥：将茶叶在室温下恢复常温，40℃带花干燥1.4h，烘干结束后起花；一窨过程中茶花拼合，茶坯与窨制桂花的质量比为8：1。

(5)二窨二窨过程：茶花拼合：将总茶坯质量20-25％的茶坯摊开作为底层，然后桂花和茶坯交替铺放3层，再翻拌均匀并将茶堆扒平形成堆垛，最后用预留的总茶坯质量分数10％茶坯在堆垛上洒面遮盖；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布，环境温度为30℃；通花散热：静置窨花10h后进行通花散热，散热后再次将茶堆扒平，盖上洁净纱布续窨；入冷库：窨制30h后，带花装箱，放入冷库中静置4天；复火干燥：将茶叶在室温下恢复常温，40℃带花干燥2h，烘干结束后起花；二窨过程中茶花拼合，茶坯与窨制桂花的质量比为16：1。

(6)提花

提花过程为：将窨制桂花与二窨后的茶坯以质量比50：1均匀拌合，静置窨制10h后起花，茶坯与窨制桂花的质量比为。

(7)匀堆装箱：将提花后的茶坯及时进行水分检测并匀堆装箱入库。

实施例3

一种桂花红茶制作工艺，包括下述制备步骤：

(1)茶坯及桂花的选择

选择精制的祁红毛峰作为茶坯；桂花选用金桂或银桂品种，桂花的采摘条件为晴天早上十点之前，气温30℃，采摘开放率在75％之间的桂花，将整个花枝全部采摘下来集中至阴凉处。

(2)茶坯的前处理；

茶坯的前处理为：挑选的茶坯在95℃复火，复火后茶坯的水分为3.5％，再及时摊凉冷却，冷却后装袋，置于窨制车间备用。

(3)桂花的前处理

桂花的前处理具体过程：采摘后桂花，聚伞花序簇生于叶腋，将叶腋上下两端0.6cm枝条及叶片剪断，得到1.2cm的木质化枝条和聚伞花序桂花作为窨制桂花，窨制桂花静置摊凉厚度6cm，摊凉时间为2.2h。

(4)一窨

一窨过程：茶花拼合：将总茶坯质量分数28％的茶坯摊开作为底层，然后桂花和茶坯交替铺放3层，每层茶坯层铺好后洒水，拼合完成后用木质锨进行翻拌，使茶花拌和均匀，然后用钉耙将茶堆扒平形成方形堆垛，最后用预留的总茶坯质量分数15％茶坯在堆垛上洒面遮盖；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布，环境温度为30℃；通花散热：静置窨花12h后进行通花散热，盖上洁净纱布续窨；通花散热的方法是双人用木质掀在窨堆的两侧相对进行翻拌，朝着堆垛一端翻拌两个锨位，散热后用钉耙将茶堆扒平；入冷库：窨制26h后，带花装箱，放入冷库中静置6天；复火干燥：将茶叶在室温下恢复常温，42℃带花干燥1.6h，烘干结束后起花；一窨过程中茶花拼合，茶坯与窨制桂花的质量比为12：1。

(5)二窨二窨过程：茶花拼合：将总茶坯质量25％的茶坯摊开作为底层，然后桂花和茶坯交替铺放2-3层，再翻拌均匀并将茶堆扒平形成堆垛，最后用预留的总茶坯质量分数15％茶坯在堆垛上洒面遮盖；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布，环境温度为25℃；通花散热：静置窨花12h后进行通花散热，散热后再次将茶堆扒平，盖上洁净纱布续窨；入冷库：窨制30h后，带花装箱，放入冷库中静置6天；复火干燥：将茶叶在室温下恢复常温，40℃带花干燥2.5h，烘干结束后起花；二窨过程中茶花拼合，茶坯与窨制桂花的质量比为14：1。

(6)提花

提花过程为：将窨制桂花与二窨后的茶坯以质量比50：1均匀拌合，静置窨制10h后起花，茶坯与窨制桂花的质量比为。

(7)匀堆装箱：将提花后的茶坯及时进行水分检测并匀堆装箱入库。

实施例4

一种桂花红茶制作工艺，包括下述制备步骤：

(1)茶坯及桂花的选择

选择精制的祁红毛峰作为茶坯；桂花选用金桂或银桂品种，桂花的采摘条件为晴天早上十点之前，气温29℃，采摘开放率在72％之间的桂花，将整个花枝全部采摘下来集中至阴凉处。

(2)茶坯的前处理；

茶坯的前处理为：挑选的茶坯在98℃复火，复火后茶坯的水分为3.8％，再及时摊凉冷却，冷却后装袋，置于窨制车间备用。

(3)桂花的前处理

桂花的前处理具体过程：采摘后桂花，聚伞花序簇生于叶腋，将叶腋上下两端0.45cm枝条及叶片剪断，得到0.9cm的木质化枝条和聚伞花序桂花作为窨制桂花，窨制桂花静置摊凉厚度4.5cm，摊凉时间为1.9h。

(4)一窨

一窨过程：茶花拼合：将总茶坯质量分数24％的茶坯摊开作为底层，然后桂花和茶坯交替铺放2层，每层茶坯层铺好后洒水，拼合完成后用木质锨进行翻拌，使茶花拌和均匀，然后用钉耙将茶堆扒平形成方形堆垛，最后用预留的总茶坯质量分数12％茶坯在堆垛上洒面遮盖；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布，环境温度为26℃；通花散热：静置窨花10.5h后进行通花散热，盖上洁净纱布续窨；通花散热的方法是双人用木质掀在窨堆的两侧相对进行翻拌，朝着堆垛一端翻拌两个锨位，散热后用钉耙将茶堆扒平；入冷库：窨制24.5h后，带花装箱，放入冷库中静置5天；复火干燥：将茶叶在室温下恢复常温，41℃带花干燥1.45h，烘干结束后起花；一窨过程中茶花拼合，茶坯与窨制桂花的质量比为9：1。

(5)二窨二窨过程：茶花拼合：将总茶坯质量20-25％的茶坯摊开作为底层，然后桂花和茶坯交替铺放3层，再翻拌均匀并将茶堆扒平形成堆垛，最后用预留的总茶坯质量分数11％茶坯在堆垛上洒面遮盖；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布，环境温度为26℃；通花散热：静置窨花11h后进行通花散热，散热后再次将茶堆扒平，盖上洁净纱布续窨；入冷库：窨制28h后，带花装箱，放入冷库中静置4天；复火干燥：将茶叶在室温下恢复常温，40.5℃带花干燥2.1h，烘干结束后起花；二窨过程中茶花拼合，茶坯与窨制桂花的质量比为14.5：1。

(6)提花

提花过程为：将窨制桂花与二窨后的茶坯以质量比42：1均匀拌合，静置窨制10.5h后起花，茶坯与窨制桂花的质量比为。

(7)匀堆装箱：将提花后的茶坯及时进行水分检测并匀堆装箱入库。

实施例5

一种桂花红茶制作工艺，包括下述制备步骤：

(1)茶坯及桂花的选择

选择精制的祁红毛峰作为茶坯；桂花选用金桂或银桂品种，桂花的采摘条件为晴天早上十点之前，气温28℃，采摘开放率在70％之间的桂花，将整个花枝全部采摘下来集中至阴凉处。

(2)茶坯的前处理；

茶坯的前处理为：挑选的茶坯在104℃复火，复火后茶坯的水分为4.2％，再及时摊凉冷却，冷却后装袋，置于窨制车间备用。

(3)桂花的前处理

桂花的前处理具体过程：采摘后桂花，聚伞花序簇生于叶腋，将叶腋上下两端0.55cm枝条及叶片剪断，得到1.1cm的木质化枝条和聚伞花序桂花作为窨制桂花，窨制桂花静置摊凉厚度5.5cm，摊凉时间为2.1h。

(4)一窨

一窨过程：茶花拼合：将总茶坯质量分数27％的茶坯摊开作为底层，然后桂花和茶坯交替铺放3层，每层茶坯层铺好后洒水，拼合完成后用木质锨进行翻拌，使茶花拌和均匀，然后用钉耙将茶堆扒平形成方形堆垛，最后用预留的总茶坯质量分数14％茶坯在堆垛上洒面遮盖；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布，环境温度为29℃；通花散热：静置窨花11.5h后进行通花散热，盖上洁净纱布续窨；通花散热的方法是双人用木质掀在窨堆的两侧相对进行翻拌，朝着堆垛一端翻拌两个锨位，散热后用钉耙将茶堆扒平；入冷库：窨制24-26h后，带花装箱，放入冷库中静置5.5天；复火干燥：将茶叶在室温下恢复常温，41.5℃带花干燥1.55h，烘干结束后起花；一窨过程中茶花拼合，茶坯与窨制桂花的质量比为11.5：1。

(5)二窨二窨过程：茶花拼合：将总茶坯质量24％的茶坯摊开作为底层，然后桂花和茶坯交替铺放3层，再翻拌均匀并将茶堆扒平形成堆垛，最后用预留的总茶坯质量分数14％茶坯在堆垛上洒面遮盖；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布，环境温度为29℃；通花散热：静置窨花11.5h后进行通花散热，散热后再次将茶堆扒平，盖上洁净纱布续窨；入冷库：窨制29.5h后，带花装箱，放入冷库中静置4.5天；复火干燥：将茶叶在室温下恢复常温，41.5℃带花干燥2.4h，烘干结束后起花；二窨过程中茶花拼合，茶坯与窨制桂花的质量比为15.5：1。

(6)提花

提花过程为：将窨制桂花与二窨后的茶坯以质量比48：1均匀拌合，静置窨制11.5h后起花，茶坯与窨制桂花的质量比为。

(7)匀堆装箱：将提花后的茶坯及时进行水分检测并匀堆装箱入库。

对比例1(与实施例1的区别在于，未采用二窨步骤)

一种桂花红茶制作工艺，包括下述制备步骤：

(1)茶坯及桂花的选择

选择精制的祁红毛峰作为茶坯；桂花选用金桂或银桂品种，桂花的采摘条件为晴天早上十点之前，气温28℃，采摘开放率在72％之间的桂花，将整个花枝全部采摘下来集中至阴凉处。

(2)茶坯的前处理；

茶坯的前处理为：挑选的茶坯在100℃复火，复火后茶坯的水分为4％，再及时摊凉冷却，冷却后装袋，置于窨制车间备用。

(3)桂花的前处理

桂花的前处理具体过程：采摘后桂花，聚伞花序簇生于叶腋，将叶腋上下两端0.5cm枝条及叶片剪断，得到1cm的木质化枝条和聚伞花序桂花作为窨制桂花，窨制桂花静置摊凉厚度5cm，摊凉时间为2h。

(4)一窨

一窨过程：茶花拼合：将总茶坯质量分数25％的茶坯摊开作为底层，然后桂花和茶坯交替铺放3层，每层茶坯层铺好后洒水，拼合完成后用木质锨进行翻拌，使茶花拌和均匀，然后用钉耙将茶堆扒平形成方形堆垛，最后用预留的总茶坯质量分数12％茶坯在堆垛上洒面遮盖；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布，环境温度为28℃；通花散热：静置窨花11h后进行通花散热，盖上洁净纱布续窨；通花散热的方法是双人用木质掀在窨堆的两侧相对进行翻拌，朝着堆垛一端翻拌两个锨位，散热后用钉耙将茶堆扒平；入冷库：窨制25h后，带花装箱，放入冷库中静置6天；复火干燥：将茶叶在室温下恢复常温，41℃带花干燥1.5h，烘干结束后起花；一窨过程中茶花拼合，茶坯与窨制桂花的质量比为10：1。

(5)提花

提花过程为：将窨制桂花与二窨后的茶坯以质量比45：1均匀拌合，静置窨制11h后起花，茶坯与窨制桂花的质量比为。

(6)匀堆装箱：将提花后的茶坯及时进行水分检测并匀堆装箱入库。

对比例2(与实施例1的区别在于，未进行提花处理)

一种桂花红茶制作工艺，包括下述制备步骤：

(1)茶坯及桂花的选择

选择精制的祁红毛峰作为茶坯；桂花选用金桂或银桂品种，桂花的采摘条件为晴天早上十点之前，气温28℃，采摘开放率在72％之间的桂花，将整个花枝全部采摘下来集中至阴凉处。

(2)茶坯的前处理；

茶坯的前处理为：挑选的茶坯在100℃复火，复火后茶坯的水分为4％，再及时摊凉冷却，冷却后装袋，置于窨制车间备用。

(3)桂花的前处理

桂花的前处理具体过程：采摘后桂花，聚伞花序簇生于叶腋，将叶腋上下两端0.5cm枝条及叶片剪断，得到1cm的木质化枝条和聚伞花序桂花作为窨制桂花，窨制桂花静置摊凉厚度5cm，摊凉时间为2h。

(4)一窨

一窨过程：茶花拼合：将总茶坯质量分数25％的茶坯摊开作为底层，然后桂花和茶坯交替铺放3层，每层茶坯层铺好后洒水，拼合完成后用木质锨进行翻拌，使茶花拌和均匀，然后用钉耙将茶堆扒平形成方形堆垛，最后用预留的总茶坯质量分数12％茶坯在堆垛上洒面遮盖；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布，环境温度为28℃；通花散热：静置窨花11h后进行通花散热，盖上洁净纱布续窨；通花散热的方法是双人用木质掀在窨堆的两侧相对进行翻拌，朝着堆垛一端翻拌两个锨位，散热后用钉耙将茶堆扒平；入冷库：窨制25h后，带花装箱，放入冷库中静置6天；复火干燥：将茶叶在室温下恢复常温，41℃带花干燥1.5h，烘干结束后起花；一窨过程中茶花拼合，茶坯与窨制桂花的质量比为10：1。

(5)二窨二窨过程：茶花拼合：将总茶坯质量22％的茶坯摊开作为底层，然后桂花和茶坯交替铺放3层，再翻拌均匀并将茶堆扒平形成堆垛，最后用预留的总茶坯质量分数12％茶坯在堆垛上洒面遮盖；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布，环境温度为28℃；通花散热：静置窨花11h后进行通花散热，散热后再次将茶堆扒平，盖上洁净纱布续窨；入冷库：窨制29h后，带花装箱，放入冷库中静置5天；复火干燥：将茶叶在室温下恢复常温，41℃带花干燥2.2h，烘干结束后起花；二窨过程中茶花拼合，茶坯与窨制桂花的质量比为15：1。

(6)匀堆装箱：将提花后的茶坯及时进行水分检测并匀堆装箱入库。

对比例3(与实施例1的区别在于，窨制过程中未进行通花散热)

一种桂花红茶制作工艺，包括下述制备步骤：

(1)茶坯及桂花的选择

选择精制的祁红毛峰作为茶坯；桂花选用金桂或银桂品种，桂花的采摘条件为晴天早上十点之前，气温28℃，采摘开放率在72％之间的桂花，将整个花枝全部采摘下来集中至阴凉处。

(2)茶坯的前处理；

茶坯的前处理为：挑选的茶坯在100℃复火，复火后茶坯的水分为4％，再及时摊凉冷却，冷却后装袋，置于窨制车间备用。

(3)桂花的前处理

桂花的前处理具体过程：采摘后桂花，聚伞花序簇生于叶腋，将叶腋上下两端0.5cm枝条及叶片剪断，得到1cm的木质化枝条和聚伞花序桂花作为窨制桂花，窨制桂花静置摊凉厚度5cm，摊凉时间为2h。

(4)一窨

一窨过程：茶花拼合：将总茶坯质量分数25％的茶坯摊开作为底层，然后桂花和茶坯交替铺放3层，每层茶坯层铺好后洒水，拼合完成后用木质锨进行翻拌，使茶花拌和均匀，然后用钉耙将茶堆扒平形成方形堆垛，最后用预留的总茶坯质量分数12％茶坯在堆垛上洒面遮盖；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布，环境温度为28℃；入冷库：窨制25h后，带花装箱，放入冷库中静置6天；复火干燥：将茶叶在室温下恢复常温，41℃带花干燥1.5h，烘干结束后起花；一窨过程中茶花拼合，茶坯与窨制桂花的质量比为10：1。

(5)二窨二窨过程：茶花拼合：将总茶坯质量22％的茶坯摊开作为底层，然后桂花和茶坯交替铺放3层，再翻拌均匀并将茶堆扒平形成堆垛，最后用预留的总茶坯质量分数12％茶坯在堆垛上洒面遮盖；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布，环境温度为28℃；入冷库：窨制29h后，带花装箱，放入冷库中静置5天；复火干燥：将茶叶在室温下恢复常温，41℃带花干燥2.2h，烘干结束后起花；二窨过程中茶花拼合，茶坯与窨制桂花的质量比为15：1。

(6)提花

提花过程为：将窨制桂花与二窨后的茶坯以质量比45：1均匀拌合，静置窨制11h后起花，茶坯与窨制桂花的质量比为。

(7)匀堆装箱：将提花后的茶坯及时进行水分检测并匀堆装箱入库。

对比例4(与实施例1的区别在于，窨制过程中未入冷库)

一种桂花红茶制作工艺，包括下述制备步骤：

(1)茶坯及桂花的选择

选择精制的祁红毛峰作为茶坯；桂花选用金桂或银桂品种，桂花的采摘条件为晴天早上十点之前，气温28℃，采摘开放率在72％之间的桂花，将整个花枝全部采摘下来集中至阴凉处。

(2)茶坯的前处理；

茶坯的前处理为：挑选的茶坯在100℃复火，复火后茶坯的水分为4％，再及时摊凉冷却，冷却后装袋，置于窨制车间备用。

(3)桂花的前处理

桂花的前处理具体过程：采摘后桂花，聚伞花序簇生于叶腋，将叶腋上下两端0.5cm枝条及叶片剪断，得到1cm的木质化枝条和聚伞花序桂花作为窨制桂花，窨制桂花静置摊凉厚度5cm，摊凉时间为2h。

(4)一窨

一窨过程：茶花拼合：将总茶坯质量分数25％的茶坯摊开作为底层，然后桂花和茶坯交替铺放3层，每层茶坯层铺好后洒水，拼合完成后用木质锨进行翻拌，使茶花拌和均匀，然后用钉耙将茶堆扒平形成方形堆垛，最后用预留的总茶坯质量分数12％茶坯在堆垛上洒面遮盖；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布，环境温度为28℃；通花散热：静置窨花11h后进行通花散热，盖上洁净纱布续窨；通花散热的方法是双人用木质掀在窨堆的两侧相对进行翻拌，朝着堆垛一端翻拌两个锨位，散热后用钉耙将茶堆扒平；复火干燥：将茶叶在室温下恢复常温，41℃带花干燥1.5h，烘干结束后起花；一窨过程中茶花拼合，茶坯与窨制桂花的质量比为10：1。

(5)二窨二窨过程：茶花拼合：将总茶坯质量22％的茶坯摊开作为底层，然后桂花和茶坯交替铺放3层，再翻拌均匀并将茶堆扒平形成堆垛，最后用预留的总茶坯质量分数12％茶坯在堆垛上洒面遮盖；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布，环境温度为28℃；通花散热：静置窨花11h后进行通花散热，散热后再次将茶堆扒平，盖上洁净纱布续窨；复火干燥：将茶叶在室温下恢复常温，41℃带花干燥2.2h，烘干结束后起花；二窨过程中茶花拼合，茶坯与窨制桂花的质量比为15：1。

(6)提花

提花过程为：将窨制桂花与二窨后的茶坯以质量比45：1均匀拌合，静置窨制11h后起花，茶坯与窨制桂花的质量比为。

(7)匀堆装箱：将提花后的茶坯及时进行水分检测并匀堆装箱入库。

对比例5(与实施例1的区别在于，窨制桂花未包含连接的枝条)

一种桂花红茶制作工艺，包括下述制备步骤：

(1)茶坯及桂花的选择

选择精制的祁红毛峰作为茶坯；桂花选用金桂或银桂品种，桂花的采摘条件为晴天早上十点之前，气温28℃，采摘开放率在72％之间的桂花，将整个花枝全部采摘下来集中至阴凉处。

(2)茶坯的前处理；

茶坯的前处理为：挑选的茶坯在100℃复火，复火后茶坯的水分为4％，再及时摊凉冷却，冷却后装袋，置于窨制车间备用。

(3)桂花的前处理

桂花的前处理具体过程：采摘后桂花，取下生于叶腋的聚伞花序簇，聚伞花序桂花作为窨制桂花，窨制桂花静置摊凉厚度5cm，摊凉时间为2h。

(4)一窨

一窨过程：茶花拼合：将总茶坯质量分数25％的茶坯摊开作为底层，然后桂花和茶坯交替铺放3层，每层茶坯层铺好后洒水，拼合完成后用木质锨进行翻拌，使茶花拌和均匀，然后用钉耙将茶堆扒平形成方形堆垛，最后用预留的总茶坯质量分数12％茶坯在堆垛上洒面遮盖；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布，环境温度为28℃；通花散热：静置窨花11h后进行通花散热，盖上洁净纱布续窨；通花散热的方法是双人用木质掀在窨堆的两侧相对进行翻拌，朝着堆垛一端翻拌两个锨位，散热后用钉耙将茶堆扒平；入冷库：窨制25h后，带花装箱，放入冷库中静置6天；复火干燥：将茶叶在室温下恢复常温，41℃带花干燥1.5h，烘干结束后起花；一窨过程中茶花拼合，茶坯与窨制桂花的质量比为10：1。

(5)二窨二窨过程：茶花拼合：将总茶坯质量22％的茶坯摊开作为底层，然后桂花和茶坯交替铺放3层，再翻拌均匀并将茶堆扒平形成堆垛，最后用预留的总茶坯质量分数12％茶坯在堆垛上洒面遮盖；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布，环境温度为28℃；通花散热：静置窨花11h后进行通花散热，散热后再次将茶堆扒平，盖上洁净纱布续窨；入冷库：窨制29h后，带花装箱，放入冷库中静置5天；复火干燥：将茶叶在室温下恢复常温，41℃带花干燥2.2h，烘干结束后起花；二窨过程中茶花拼合，茶坯与窨制桂花的质量比为15：1。

(6)提花

提花过程为：将窨制桂花与二窨后的茶坯以质量比45：1均匀拌合，静置窨制11h后起花，茶坯与窨制桂花的质量比为。

(7)匀堆装箱：将提花后的茶坯及时进行水分检测并匀堆装箱入库。

对比例6(与实施例1的区别在于，一窨的窨制时间为30h)

一种桂花红茶制作工艺，包括下述制备步骤：

(1)茶坯及桂花的选择

选择精制的祁红毛峰作为茶坯；桂花选用金桂或银桂品种，桂花的采摘条件为晴天早上十点之前，气温28℃，采摘开放率在72％之间的桂花，将整个花枝全部采摘下来集中至阴凉处。

(2)茶坯的前处理；

茶坯的前处理为：挑选的茶坯在100℃复火，复火后茶坯的水分为4％，再及时摊凉冷却，冷却后装袋，置于窨制车间备用。

(3)桂花的前处理

桂花的前处理具体过程：采摘后桂花，聚伞花序簇生于叶腋，将叶腋上下两端0.5cm枝条及叶片剪断，得到1cm的木质化枝条和聚伞花序桂花作为窨制桂花，窨制桂花静置摊凉厚度5cm，摊凉时间为2h。

(4)一窨

一窨过程：茶花拼合：将总茶坯质量分数25％的茶坯摊开作为底层，然后桂花和茶坯交替铺放3层，每层茶坯层铺好后洒水，拼合完成后用木质锨进行翻拌，使茶花拌和均匀，然后用钉耙将茶堆扒平形成方形堆垛，最后用预留的总茶坯质量分数12％茶坯在堆垛上洒面遮盖；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布，环境温度为28℃；通花散热：静置窨花11h后进行通花散热，盖上洁净纱布续窨；通花散热的方法是双人用木质掀在窨堆的两侧相对进行翻拌，朝着堆垛一端翻拌两个锨位，散热后用钉耙将茶堆扒平；入冷库：窨制30h后，带花装箱，放入冷库中静置6天；复火干燥：将茶叶在室温下恢复常温，41℃带花干燥1.5h，烘干结束后起花；一窨过程中茶花拼合，茶坯与窨制桂花的质量比为10：1。

(5)二窨二窨过程：茶花拼合：将总茶坯质量22％的茶坯摊开作为底层，然后桂花和茶坯交替铺放3层，再翻拌均匀并将茶堆扒平形成堆垛，最后用预留的总茶坯质量分数12％茶坯在堆垛上洒面遮盖；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布，环境温度为28℃；通花散热：静置窨花11h后进行通花散热，散热后再次将茶堆扒平，盖上洁净纱布续窨；入冷库：窨制29h后，带花装箱，放入冷库中静置5天；复火干燥：将茶叶在室温下恢复常温，41℃带花干燥2.2h，烘干结束后起花；二窨过程中茶花拼合，茶坯与窨制桂花的质量比为15：1。

(6)提花

提花过程为：将窨制桂花与二窨后的茶坯以质量比45：1均匀拌合，静置窨制11h后起花，茶坯与窨制桂花的质量比为。

(7)匀堆装箱：将提花后的茶坯及时进行水分检测并匀堆装箱入库。

对比例7(与实施例1的区别在于，茶花拼合过程中直接将桂花与茶坯混合，未采用逐层铺放)

一种桂花红茶制作工艺，包括下述制备步骤：

(1)茶坯及桂花的选择

选择精制的祁红毛峰作为茶坯；桂花选用金桂或银桂品种，桂花的采摘条件为晴天早上十点之前，气温28℃，采摘开放率在72％之间的桂花，将整个花枝全部采摘下来集中至阴凉处。

(2)茶坯的前处理；

茶坯的前处理为：挑选的茶坯在100℃复火，复火后茶坯的水分为4％，再及时摊凉冷却，冷却后装袋，置于窨制车间备用。

(3)桂花的前处理

桂花的前处理具体过程：采摘后桂花，聚伞花序簇生于叶腋，将叶腋上下两端0.5cm枝条及叶片剪断，得到1cm的木质化枝条和聚伞花序桂花作为窨制桂花，窨制桂花静置摊凉厚度5cm，摊凉时间为2h。

(4)一窨

一窨过程：茶花拼合：将茶坯与窨制桂花以质量比为10：1进行混合搅拌均匀；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布，环境温度为28℃；通花散热：静置窨花11h后进行通花散热，盖上洁净纱布续窨；通花散热的方法是双人用木质掀在窨堆的两侧相对进行翻拌，朝着堆垛一端翻拌两个锨位，散热后用钉耙将茶堆扒平；入冷库：窨制25h后，带花装箱，放入冷库中静置6天；复火干燥：将茶叶在室温下恢复常温，41℃带花干燥1.5h，烘干结束后起花。

(5)二窨二窨过程：茶花拼合：将茶坯与窨制桂花以质量比为15：1混合搅拌均匀；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布，环境温度为28℃；通花散热：静置窨花11h后进行通花散热，散热后再次将茶堆扒平，盖上洁净纱布续窨；入冷库：窨制29h后，带花装箱，放入冷库中静置5天；复火干燥：将茶叶在室温下恢复常温，41℃带花干燥2.2h，烘干结束后起花；。

(6)提花

提花过程为：将窨制桂花与二窨后的茶坯以质量比45：1均匀拌合，静置窨制11h后起花，茶坯与窨制桂花的质量比为。

(7)匀堆装箱：将提花后的茶坯及时进行水分检测并匀堆装箱入库。

对比例8(与实施例1的区别在于，茶花拼合过程中铺好茶坯层后未洒水)

一种桂花红茶制作工艺，包括下述制备步骤：

(1)茶坯及桂花的选择

选择精制的祁红毛峰作为茶坯；桂花选用金桂或银桂品种，桂花的采摘条件为晴天早上十点之前，气温28℃，采摘开放率在72％之间的桂花，将整个花枝全部采摘下来集中至阴凉处。

(2)茶坯的前处理；

茶坯的前处理为：挑选的茶坯在100℃复火，复火后茶坯的水分为4％，再及时摊凉冷却，冷却后装袋，置于窨制车间备用。

(3)桂花的前处理

桂花的前处理具体过程：采摘后桂花，聚伞花序簇生于叶腋，将叶腋上下两端0.5cm枝条及叶片剪断，得到1cm的木质化枝条和聚伞花序桂花作为窨制桂花，窨制桂花静置摊凉厚度5cm，摊凉时间为2h。

(4)一窨

一窨过程：茶花拼合：将总茶坯质量分数25％的茶坯摊开作为底层，然后桂花和茶坯交替铺放3层，拼合完成后用木质锨进行翻拌，使茶花拌和均匀，然后用钉耙将茶堆扒平形成方形堆垛，最后用预留的总茶坯质量分数12％茶坯在堆垛上洒面遮盖；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布，环境温度为28℃；通花散热：静置窨花11h后进行通花散热，盖上洁净纱布续窨；通花散热的方法是双人用木质掀在窨堆的两侧相对进行翻拌，朝着堆垛一端翻拌两个锨位，散热后用钉耙将茶堆扒平；入冷库：窨制25h后，带花装箱，放入冷库中静置6天；复火干燥：将茶叶在室温下恢复常温，41℃带花干燥1.5h，烘干结束后起花；一窨过程中茶花拼合，茶坯与窨制桂花的质量比为10：1。

(5)二窨二窨过程：茶花拼合：将总茶坯质量22％的茶坯摊开作为底层，然后桂花和茶坯交替铺放3层，再翻拌均匀并将茶堆扒平形成堆垛，最后用预留的总茶坯质量分数12％茶坯在堆垛上洒面遮盖；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布，环境温度为28℃；通花散热：静置窨花11h后进行通花散热，散热后再次将茶堆扒平，盖上洁净纱布续窨；入冷库：窨制29h后，带花装箱，放入冷库中静置5天；复火干燥：将茶叶在室温下恢复常温，41℃带花干燥2.2h，烘干结束后起花；二窨过程中茶花拼合，茶坯与窨制桂花的质量比为15：1。

(6)提花

提花过程为：将窨制桂花与二窨后的茶坯以质量比45：1均匀拌合，静置窨制11h后起花，茶坯与窨制桂花的质量比为。

(7)匀堆装箱：将提花后的茶坯及时进行水分检测并匀堆装箱入库。

对比例9(与实施例1的区别在于，茶坯选用功夫红茶)

一种桂花红茶制作工艺，包括下述制备步骤：

(1)茶坯及桂花的选择

选择精制的功夫红茶作为茶坯；桂花选用金桂或银桂品种，桂花的采摘条件为晴天早上十点之前，气温28℃，采摘开放率在72％之间的桂花，将整个花枝全部采摘下来集中至阴凉处。

(2)茶坯的前处理；

茶坯的前处理为：挑选的茶坯在100℃复火，复火后茶坯的水分为4％，再及时摊凉冷却，冷却后装袋，置于窨制车间备用。

(3)桂花的前处理

桂花的前处理具体过程：采摘后桂花，聚伞花序簇生于叶腋，将叶腋上下两端0.5cm枝条及叶片剪断，得到1cm的木质化枝条和聚伞花序桂花作为窨制桂花，窨制桂花静置摊凉厚度5cm，摊凉时间为2h。

(4)一窨

一窨过程：茶花拼合：将总茶坯质量分数25％的茶坯摊开作为底层，然后桂花和茶坯交替铺放3层，每层茶坯层铺好后洒水，拼合完成后用木质锨进行翻拌，使茶花拌和均匀，然后用钉耙将茶堆扒平形成方形堆垛，最后用预留的总茶坯质量分数12％茶坯在堆垛上洒面遮盖；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布，环境温度为28℃；通花散热：静置窨花11h后进行通花散热，盖上洁净纱布续窨；通花散热的方法是双人用木质掀在窨堆的两侧相对进行翻拌，朝着堆垛一端翻拌两个锨位，散热后用钉耙将茶堆扒平；入冷库：窨制25h后，带花装箱，放入冷库中静置6天；复火干燥：将茶叶在室温下恢复常温，41℃带花干燥1.5h，烘干结束后起花；一窨过程中茶花拼合，茶坯与窨制桂花的质量比为10：1。

(5)二窨二窨过程：茶花拼合：将总茶坯质量22％的茶坯摊开作为底层，然后桂花和茶坯交替铺放3层，再翻拌均匀并将茶堆扒平形成堆垛，最后用预留的总茶坯质量分数12％茶坯在堆垛上洒面遮盖；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布，环境温度为28℃；通花散热：静置窨花11h后进行通花散热，散热后再次将茶堆扒平，盖上洁净纱布续窨；入冷库：窨制29h后，带花装箱，放入冷库中静置5天；复火干燥：将茶叶在室温下恢复常温，41℃带花干燥2.2h，烘干结束后起花；二窨过程中茶花拼合，茶坯与窨制桂花的质量比为15：1。

(6)提花

提花过程为：将窨制桂花与二窨后的茶坯以质量比45：1均匀拌合，静置窨制11h后起花，茶坯与窨制桂花的质量比为。

(7)匀堆装箱：将提花后的茶坯及时进行水分检测并匀堆装箱入库。

对比例10(与实施例1的区别在于，桂花鲜花的品种为丹桂)

一种桂花红茶制作工艺，包括下述制备步骤：

(1)茶坯及桂花的选择

选择精制的祁红毛峰作为茶坯；桂花选用丹桂品种，桂花的采摘条件为晴天早上十点之前，气温28℃，采摘开放率在72％之间的桂花，将整个花枝全部采摘下来集中至阴凉处。

(2)茶坯的前处理；

茶坯的前处理为：挑选的茶坯在100℃复火，复火后茶坯的水分为4％，再及时摊凉冷却，冷却后装袋，置于窨制车间备用。

(3)桂花的前处理

桂花的前处理具体过程：采摘后桂花，聚伞花序簇生于叶腋，将叶腋上下两端0.5cm枝条及叶片剪断，得到1cm的木质化枝条和聚伞花序桂花作为窨制桂花，窨制桂花静置摊凉厚度5cm，摊凉时间为2h。

(4)一窨

一窨过程：茶花拼合：将总茶坯质量分数25％的茶坯摊开作为底层，然后桂花和茶坯交替铺放3层，每层茶坯层铺好后洒水，拼合完成后用木质锨进行翻拌，使茶花拌和均匀，然后用钉耙将茶堆扒平形成方形堆垛，最后用预留的总茶坯质量分数12％茶坯在堆垛上洒面遮盖；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布，环境温度为28℃；通花散热：静置窨花11h后进行通花散热，盖上洁净纱布续窨；通花散热的方法是双人用木质掀在窨堆的两侧相对进行翻拌，朝着堆垛一端翻拌两个锨位，散热后用钉耙将茶堆扒平；入冷库：窨制25h后，带花装箱，放入冷库中静置6天；复火干燥：将茶叶在室温下恢复常温，41℃带花干燥1.5h，烘干结束后起花；一窨过程中茶花拼合，茶坯与窨制桂花的质量比为10：1。

(5)二窨二窨过程：茶花拼合：将总茶坯质量22％的茶坯摊开作为底层，然后桂花和茶坯交替铺放3层，再翻拌均匀并将茶堆扒平形成堆垛，最后用预留的总茶坯质量分数12％茶坯在堆垛上洒面遮盖；静置窨花：在所述堆垛上盖一层洁净地布，环境温度为28℃；通花散热：静置窨花11h后进行通花散热，散热后再次将茶堆扒平，盖上洁净纱布续窨；入冷库：窨制29h后，带花装箱，放入冷库中静置5天；复火干燥：将茶叶在室温下恢复常温，41℃带花干燥2.2h，烘干结束后起花；二窨过程中茶花拼合，茶坯与窨制桂花的质量比为15：1。

(6)提花

提花过程为：将窨制桂花与二窨后的茶坯以质量比45：1均匀拌合，静置窨制11h后起花，茶坯与窨制桂花的质量比为。

(7)匀堆装箱：将提花后的茶坯及时进行水分检测并匀堆装箱入库。

表1 所制得桂花茶的各向性能指标

结论：从表1的数据可以看出只有采用本发明的制备步骤，才能够制备出紧结弯曲露毫、显锋苗，色乌润，匀整，净度好、叶底红亮均齐嫩、香气高鲜甜香、汤色红艳及滋味鲜醇甜的桂花红茶，本发明从茶坯与桂花的选择到后面的多次窨制，再到提花及冷藏都是及其重要的，其中的参数各个范围缺一不可。

对比例1与实施例1的区别在于，未采用二窨步骤；由于窨制次数较少，茶叶吸附的香气成分少，导致花茶的香气较弱较持久，红茶的外形的汤色也会有所变暗。

对比例2与实施例1的区别在于，未进行提花处理；由于未进行提花，导致花茶的表面香气较弱，一致冲泡出来表香较弱。

对比例3与实施例1的区别在于，窨制过程中未进行通花散热；未进行通话散热，桂花进行呼吸作用导致局部温度升高，与鲜花接触的茶叶水分较高，最终导致水闷气，影响茶花整体的质量。

对比例4与实施例1的区别在于，窨制过程中未入冷库；鲜花采摘脱离树体以后，其香气释放能力逐渐减弱，在冷库中存放，可使得鲜花保持较持久的活性，较持久的吐香能力。

对比例5与实施例1的区别在于，窨制桂花未包含连接的枝条；带枝的桂花气鲜花活力相对较持久，吐香能力较强，茶叶吸附的香气成分就多，不带枝的话花茶的香气就较弱。

对比例6与实施例1的区别在于，一窨的窨制时间为30h；窨制时间过长的话，鲜花的活力丧失，水分基本全部转移到茶叶中去，导致鲜花丧失吐香能力。

对比例7与实施例1的区别在于，茶花拼合过程中直接将桂花与茶坯混合，未采用逐层铺放；逐层铺放的花可增加茶与花的接触面积，更高效率的进行花香吸附。

对比例8与实施例1的区别在于，茶花拼合过程中铺好茶坯层后未洒水；洒水的主要目的是适当提高茶坯的含水量，有利于对茶叶香气的吸附，同时可延长鲜花的活性，提高吐香能力。不洒水的话可能会导致吐香和吸香能力较差。

对比例9与实施例1的区别在于，茶坯选用功夫红茶；不同茶坯气无力特性存在一定差异，比例茶坯表面的孔隙度以及毛细管吸附能力存在差异，红毛峰较功夫红茶吸附能力好。

对比例10与实施例1的区别在于，桂花鲜花的品种为丹桂；不同品种的的桂花香气的强弱和香型以及茶叶的吸附能力是不一样的，丹桂的吸附能力远不如本发明的金桂和银桂。

由实施例1-5以及对比例1-10的数据可知，只有在本发明权利要求范围内的方案，才能够在各方面均能满足上述要求，得出最优化的方案，得到最优的性能的桂花红茶。而对于配比的改动、原料的替换/加减，或者加料顺序的改变，均会带来相应的负面影响。

本发明中所用原料、设备，若无特别说明，均为本领域的常用原料、设备；本发明中所用方法，若无特别说明，均为本领域的常规方法。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明作任何限制，凡是根据本发明技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、变更以及等效变换，均仍属于本发明技术方案的保护范围。