一种亚热带果酒用澄清剂、制备方法及其应用方法

技术领域

本发明属于亚热带果酒技术领域，尤其涉及一种亚热带果酒用澄清剂、制备方法及其应用方法。

背景技术

亚热带果酒是指以亚热带盛产的水果(如荔枝、枇杷等)作为原料发酵而成的含酒精饮品。亚热带果酒中富含多种维生素、氨基酸及多种活性成分，极具保健功能。亚热带果酒属于低度水果酒，以柔和的水果香为主体特征。亚热带果酒酒体中的果胶、单宁、蛋白质、有机酸、金属离子等物质在外界条件改变下容易形成复合物而沉淀析出。因此，在亚热带果酒生产过程中，都需要采用澄清工序对其处理。然而，现有的澄清剂大多存在酒体清澄度不高、有效期较短、容易破坏果酒的风味等问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种亚热带果酒用澄清剂、制备方法及其应用方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种亚热带果酒用澄清剂，包括以下质量份数的组成：天然铝硅酸盐粘土20～25份、膨润土16～20份、亚硫酸氢钠4～7份、壳聚糖2～5份、麦汁澄清剂2～5份、荔枝核提取物2.5～3.5份、枇杷核提取物0.2～0.5份。其中，荔枝核提取物起到主要的杀菌抗氧化作用，枇杷核提取物起到辅助的杀菌抗氧化作用，在两种提取物的共同作用下，使得杀菌抗氧化效果明显改善。另外，枇杷核提取物的质量占比不宜过多，其味略苦，要避免添加过量影响酒体口感。

作为本发明所述的亚热带果酒用澄清剂的一种优选方案，包括以下质量份数的组成：天然铝硅酸盐粘土23份、膨润土18份、亚硫酸氢钠5.5份、壳聚糖3.5份、麦汁澄清剂3.5份、荔枝核提取物3份、枇杷核提取物0.3份。

作为本发明所述的亚热带果酒用澄清剂的一种优选方案，包括以下质量份数的组成：天然铝硅酸盐粘土20份、膨润土20份、亚硫酸氢钠5份、壳聚糖4份、麦汁澄清剂4份、荔枝核提取物2.5份、枇杷核提取物0.5份。

作为本发明所述的亚热带果酒用澄清剂的一种优选方案，包括以下质量份数的组成：天然铝硅酸盐粘土25份、膨润土16份、亚硫酸氢钠6份、壳聚糖3份、麦汁澄清剂3份、荔枝核提取物3.5份、枇杷核提取物0.2份。

一种说明书前文任一段所述的亚热带果酒用澄清剂的制备方法，包括以下步骤：

1)按照质量份数称取各原料，备用；

2)将天然铝硅酸盐粘土和膨润土缓慢溶于蒸馏水中，先浸泡，再充分搅拌均匀，形成均匀悬浊液待用；

3)将亚硫酸氢钠溶于水中，充分搅拌形成亚硫酸氢钠溶液；

4)将步骤2)得到的悬浊液高速搅拌，加入亚硫酸氢钠溶液和壳聚糖，继续搅拌；

5)将麦汁澄清剂、荔枝核提取物和枇杷核提取物加入到步骤4)所得的溶液中，充分混合，即得亚热带果酒用澄清剂。

作为本发明所述的亚热带果酒用澄清剂的制备方法的一种优选方案，所述荔枝核提取物的制备方法为：将荔枝核粉碎后用水和乙醇的混合溶剂提取2～3次，每次1～2h，提取的温度为60～65℃，浓缩后干燥即得荔枝核提取物。

作为本发明所述的亚热带果酒用澄清剂的制备方法的一种优选方案，所述枇杷核提取物的制备方法为：以枇杷核为原料，加入丙酮溶液于60～70℃下提取1～3次，每次1～3h，合并提取液，过滤，将滤液经减压回收溶剂、真空浓缩，得到枇杷核提取物。

一种说明书前文任一段所述的亚热带果酒用澄清剂的应用方法，包括以下步骤：

1)将亚热带果酒用澄清剂与亚热带果酒发酵液以1：26～30的质量比充分混合于35～42℃下静置12～24h，再对其进行离心、分离处理；

2)将步骤1)得到的清液装进透明玻璃瓶中，在白光照射下以1～2℃恒温静置7～9d，过滤除渣，即得澄清果酒。

需要说明的是，本发明的澄清剂在使用时，先在35～42℃下进行静置、离心分离，以使得大部分浑浊物质得到去除且不影响酒体风味，从而使得酒体基本得以澄清并保持有较佳的果香和酒香；然后再在1～2℃下进行静置，以杀死残留的菌体，确保酒体的口感、延长酒体的保鲜期。另外，在使用时，当澄清剂与发酵液的质量比不在本发明的范围内时，其使用效果不佳，当澄清剂的使用量过少时，达不到很好的澄清效果，而当澄清剂的使用量过多时，其会影响果酒的口味和品质。同样的，当静置温度过低时，澄清剂与发酵液之间未能较好的反应，从而使得浑浊物质不能很好地得以沉淀去除，后续进行离心分离时效果也不佳；而当静置温度过高时，其不仅会影响澄清效果，甚至还会影响果酒的风味。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1)本发明的果酒澄清剂中，天然铝硅酸盐粘土和膨润土形成稳定的胶体悬浮液，胶体细粒带负电荷，果酒中的浑浊物质大多带正电荷，正负电荷吸引，浑浊物质与天然铝硅酸盐粘土和膨润土作用产生絮状沉淀，使果酒得以澄清；亚硫酸氢钠溶液在果酒中具有杀菌、澄清、抗氧化、增酸的作用，能使色素和单宁物质溶出、还原，使得果酒的风味变好；麦汁澄清剂能有效减少酒体中大、中分子多酚、防止非生物浑浊、加速发酵液的澄清、延缓酒老化、提高酒风味和保鲜期；荔枝核提取物和枇杷核提取物能有效去除分布于酒体中的活菌，而且对菌体具有很好的分散和吸附作用，可以吸附被杀死的菌体，而且荔枝核提取物和枇杷核提取物味清淡，不会影响酒体的口感；各种组分配合作用，使得果酒澄清剂能全面将酒体中存在的多种浑浊物质沉淀去除。

2)本发明的果酒澄清剂的制备工艺简单，适用于大批量生产。

3)采用本发明的果酒澄清剂对果酒发酵液进行澄清，快速有效，不影响果酒品质，得到的果酒澄清透亮、酒体丰满、口感醇厚、酸甜适中、具有浓郁的果香和独特的酒香，保鲜期长。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

亚热带果酒用澄清剂的制备及应用：

1)按照天然铝硅酸盐粘土23份、膨润土18份、亚硫酸氢钠5.5份、壳聚糖3.5份、麦汁澄清剂3.5份、荔枝核提取物3份、枇杷核提取物0.3份的质量份数称取各原料，备用；

2)将天然铝硅酸盐粘土和膨润土缓慢溶于蒸馏水中，先浸泡，再充分搅拌均匀，形成均匀悬浊液待用；

3)将亚硫酸氢钠溶于水中，充分搅拌形成亚硫酸氢钠溶液；

4)将步骤2)得到的悬浊液高速搅拌，加入亚硫酸氢钠溶液和壳聚糖，继续搅拌；

5)将麦汁澄清剂、荔枝核提取物和枇杷核提取物加入到步骤4)所得的溶液中，充分混合，即得亚热带果酒用澄清剂；

6)将该亚热带果酒用澄清剂与亚热带果酒发酵液以1：28的质量比充分混合于38℃下静置18h，再对其进行离心、分离处理；

7)将步骤6)得到的清液装进透明玻璃瓶中，在白光照射下以1.4℃恒温静置9d，过滤除渣。

其中，荔枝核提取物的制备方法为：将荔枝核粉碎后用水和乙醇的混合溶剂提取2～3次，每次1～2h，提取的温度为60～65℃，浓缩后干燥即得荔枝核提取物；枇杷核提取物的制备方法为：以枇杷核为原料，加入丙酮溶液于60～70℃下提取1～3次，每次1～3h，合并提取液，过滤，将滤液经减压回收溶剂、真空浓缩，得到枇杷核提取物。

实施例2

与实施例1不同的是：

本实施例的亚热带果酒用澄清剂包括以下质量份数的组成：天然铝硅酸盐粘土20份、膨润土20份、亚硫酸氢钠5份、壳聚糖4份、麦汁澄清剂4份、荔枝核提取物2.5份、枇杷核提取物0.5份。

其余同实施例1，这里不再赘述。

实施例3

与实施例1不同的是：

本实施例的亚热带果酒用澄清剂包括以下质量份数的组成：天然铝硅酸盐粘土25份、膨润土16份、亚硫酸氢钠6份、壳聚糖3份、麦汁澄清剂3份、荔枝核提取物3.5份、枇杷核提取物0.2份。

其余同实施例1，这里不再赘述。

实施例4

与实施例1不同的是：

本实施例的步骤6)至7)分别为：

6)将该亚热带果酒用澄清剂与亚热带果酒发酵液以1：26的质量比充分混合于42℃下静置12h，再对其进行离心、分离处理；

7)将步骤6)得到的清液装进透明玻璃瓶中，在白光照射下以2℃恒温静置7d，过滤除渣。

其余同实施例1，这里不再赘述。

实施例5

与实施例1不同的是：

本实施例的步骤6)至7)分别为：

6)将该亚热带果酒用澄清剂与亚热带果酒发酵液以1：30的质量比充分混合于40℃下静置15h，再对其进行离心、分离处理；

7)将步骤6)得到的清液装进透明玻璃瓶中，在白光照射下以2℃恒温静置8d，过滤除渣。

其余同实施例1，这里不再赘述。

实施例6

与实施例1不同的是：

本实施例的步骤6)至7)分别为：

6)将该亚热带果酒用澄清剂与亚热带果酒发酵液以1：27的质量比充分混合于35℃下静置24h，再对其进行离心、分离处理；

7)将步骤6)得到的清液装进透明玻璃瓶中，在白光照射下以1℃恒温静置9d，过滤除渣。

其余同实施例1，这里不再赘述。

对比例1

与实施例1不同的是：

本实施例的亚热带果酒用澄清剂包括以下质量份数的组成：天然铝硅酸盐粘土20份、膨润土20份、壳聚糖4份。

其余同实施例1，这里不再赘述。

对比例2

与实施例1不同的是：

本实施例的亚热带果酒用澄清剂包括以下质量份数的组成：天然铝硅酸盐粘土20份、膨润土20份、亚硫酸氢钠5份、壳聚糖4份。

其余同实施例1，这里不再赘述。

对比例3

与实施例1不同的是：

本实施例的亚热带果酒用澄清剂包括以下质量份数的组成：天然铝硅酸盐粘土20份、膨润土20份、壳聚糖4份、麦汁澄清剂4份。

其余同实施例1，这里不再赘述。

对比例4

与实施例1不同的是：

本实施例的亚热带果酒用澄清剂包括以下质量份数的组成：天然铝硅酸盐粘土20份、膨润土20份、壳聚糖4份、荔枝核提取物2.5份。

其余同实施例1，这里不再赘述。

对比例5

与实施例1不同的是：

本实施例的亚热带果酒用澄清剂包括以下质量份数的组成：天然铝硅酸盐粘土23份、膨润土18份、壳聚糖3.5份、枇杷核提取物0.3份。

其余同实施例1，这里不再赘述。

对比例6

与实施例1不同的是：

本实施例的亚热带果酒用澄清剂包括以下质量份数的组成：天然铝硅酸盐粘土23份、膨润土18份、壳聚糖3.5份、荔枝核提取物3份、枇杷核提取物0.3份。

其余同实施例1，这里不再赘述。

对比例7

与实施例1不同的是：

本对比例的步骤6)为：将该亚热带果酒用澄清剂与亚热带果酒发酵液以1：32的质量比充分混合于38℃下静置18h，再对其进行离心、分离处理。

其余同实施例1，这里不再赘述。

对比例8

与实施例1不同的是：

本对比例的步骤6)为：将该亚热带果酒用澄清剂与亚热带果酒发酵液以1：22的质量比充分混合于38℃下静置18h，再对其进行离心、分离处理。

其余同实施例1，这里不再赘述。

对比例9

与实施例1不同的是：

本对比例的步骤6)为：将该亚热带果酒用澄清剂与亚热带果酒发酵液以1：28的质量比充分混合于45℃下静置18h，再对其进行离心、分离处理。

其余同实施例1，这里不再赘述。

对比例10

与实施例1不同的是：

本对比例的步骤6)为：将该亚热带果酒用澄清剂与亚热带果酒发酵液以1：28的质量比充分混合于30℃下静置18h，再对其进行离心、分离处理。

其余同实施例1，这里不再赘述。

对比例11

与实施例1不同的是：

本对比例不含有步骤6)。

其余同实施例1，这里不再赘述。

对比例12

与实施例1不同的是：

本对比例不含有步骤7)。

其余同实施例1，这里不再赘述。

性能测试

对以上实施例和对比例得到的亚热带果酒进行以下测试：

1)澄清度的测定：澄清度用透光率表示，采用722分光光度计，在660nm处测定透光率(T％)。

2)可溶性固形物测定：用WAY-80手持式糖量折光仪读数计，测量范围：0-80％。

3)果胶测定：咔唑比色法，先将果胶水解生成半乳糖醛酸，在强酸中与咔哇的缩合反应生成紫红色化合物，再用分光光度计比色测定，用半乳糖醛酸表示果胶总量。

4)澄清度稳定性测定：将得到的果酒置于室温避光保存，分别在3天、1周、半个月以及1一个月测定其浊度值。

以上测试结果见表1～2。

表1测试结果

表2测试结果

由表1～2的测试结果可以看出：采用本发明的亚热带果酒澄清剂及其使用方法对果酒发酵液进行澄清，其得到的果酒可溶性固形物含量基本不变、但是透光率更高、果胶含量更少，澄清度稳定性更好，也就是说，本发明的亚热带果酒澄清剂使用效果明显，得到的果酒澄清透亮、酒体丰满、口感醇厚、保鲜期长。

具体的，由实施例1～3以及对比例1～6对比可以看出，当澄清剂仅含有常用的天然铝硅酸盐粘土、膨润土和壳聚糖时(对比例1)，其澄清效果不够理想；当向其中再增加亚硫酸氢钠、麦汁澄清剂、荔枝核提取物或枇杷核提取物时(对比例2～5)，其效果得到了一定改善；当向其中再同时添加荔枝核提取物和枇杷核提取物时(对比例6)，其效果是优于仅添加了其中一种的，由此可见，少量枇杷核提取物与荔枝核提取物是具有增效作用的。另外，当澄清剂中同时包含以上各种组分时，其改善效果明显，其中尤以实施例1的澄清效果最佳。

由实施例1、4～6以及对比例7～12对比可以看出，当澄清剂的使用量过少时(对比例7)，达不到很好的澄清效果，而当澄清剂的使用量过多时(对比例8)，其会影响果酒的口味和品质。另外，当静置温度过低时(对比例10)，澄清剂与发酵液之间未能较好的反应，从而使得浑浊物质不能很好地得以沉淀去除，后续进行离心分离时效果也不佳；而当静置温度过高时(对比例9)，其不仅会影响澄清效果，甚至还会影响果酒的风味。除此之外，当使用时仅采用本发明的使用方法中的任一步骤，其澄清效果不佳。当且仅当按照本发明的使用方法及顺序、采用限定的质量配比以及静置温度，才能获得澄清且风味佳的果酒，其中，尤以实施例1的效果最佳。

综上，本发明的果酒澄清剂能快速有效地对果酒发酵液进行澄清，不影响果酒品质，得到的果酒澄清透亮、酒体丰满、口感醇厚、酸甜适中、具有浓郁的果香和独特的酒香。

上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。