金丝火烧的制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为金丝火烧的制备方法。

背景技术

火烧是主要流行于中国北方地区的特色传统名吃，产地主要有山东，北京，天津，河北，河南等，主要食材为面粉、鲜肉、花椒、香葱，色泽金黄，外皮酥脆，内软韧，咸香鲜美。由于火烧既好吃又做法又比较简单，并且具有容易存放和便于携带的特点，火烧一直很受人们的欢迎。

目前，现有的火烧做法非常的简单，在做好之后为饼状，由于初步做好的火烧经过加热之后会产生凹凸不均的面，因此做出来的火烧并不美观，在高档饭店出场的时候与其他菜品显得格格不入，并且火烧内部的馅经常会分布的不均匀，在进行品尝的时候会影响口感。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了金丝火烧的制备方法，具备观赏性较高和口更好的优点，解决了背景技术中提出的问题。

(二)技术方案

为实现上述观赏性较高和口更好的目的，本发明提供如下技术方案：

本发明要解决的另一技术问题是提供金丝火烧的制备方法，包括以下步骤：

1)将面粉：清水：食盐：味精：鸡精：生抽：香油：五花肉：大葱按照重量比为250:125:3:1:1:4:2:50:15的比例备好，利用绞肉机将五花肉绞碎成肉酱，将大葱放入切丁机中切成葱花待用。

2)将面粉倒入和面机中，启动和面机之后将清水加入四分之三并进行初步搅拌，使面粉与清水初步混合搅拌形成雪花状颗粒，然后将剩余的水倒入和面机进行二次搅拌，使面粉与清水混合成面团。

3)将面团放入醒发箱中进行初步醒发，然后取出面团分成小面团，再将小面团揉成面柱，利用刷子将面柱的表面刷上玉米油，将完全被玉米油包裹的面柱放入醒发箱进行二次醒发。

4)利用和面机将肉酱、葱花、食盐、味精、鸡精、生抽、香油进行混合搅拌制成肉馅。

5)将醒发好的面柱擀成长条形面饼再拉成长面片，然后取小肉馅团放在长面片一端，并将小肉馅团均摊成长肉条，利用刀具在没有肉馅的面片部位切割划痕，然后将长面片的两条长边对折包裹肉馅，从远离划痕的一端将长面片卷成面卷，以两条长边对折之后的一侧向上，再将面卷按压成面饼，使两条长边在面饼中心呈螺旋扩散，划痕部分紧贴在面饼侧面。

6)将面饼放进电烙烤箱中进行初步烘烤，在面饼定型之后利用刮铲将面饼底部铲起来，然后进行二次烘烤呈现金黄色。

优选的，所述绞肉机为德玛仕YF-JR13绞肉机，所述切丁机为恒杰660型切丁机，所述葱花宽度小于2mm，所述和面机为世麦子SSD40双速双动和面机，所述初步搅拌搅拌时间为三分钟，所述二次搅拌的时间为七分钟。

优选的，所述醒发箱为新南方FX-11普及型醒发箱，所述初步醒发时间为15分钟，二次醒发时间为2小时，温度均为27～30℃。

优选的，所述小面团的重量为14～16g，所述面柱的长度为9～10cm，所述长面片的厚度为5～7mm，宽度为5～6cm，长度为30～40cm，所述小肉团的重量为20g，所述长肉条的长度比长面片长度小10～15cm，所述划痕之间的距离范围为0.5～1cm。

优选的，所述电烙烤箱为萨特莱尔BBTLKX02型智能电烙烤箱，所述初步烘烤时间为1min，二次烘烤时间为10min，上下火温度均为210℃。

(三)有益效果

与现有技术相比，本发明提供了金丝火烧的制备方法，具备以下有益效果：

1、该金丝火烧的制备方法，通过将长面片的尾部用刀具切割出划痕，能够使面饼压好之后侧面出现条纹，在进行二次烘烤的时候由于失去水分，面饼划痕部位会裂开形成丝状，并且长面片的两条长边在面饼中心呈螺旋扩散，经过烘烤之后呈现金丝状，达到增加火烧美观性的目的。

2、该金丝火烧的制备方法，通过将长肉条放在长面片上包裹，在卷成面卷的时候能够使肉馅在面卷中分层分布，在压成面饼之后可以保证肉馅散开的均匀，在品尝火烧的时候达到增加口感的目的。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

1)将面粉：清水：食盐：味精：鸡精：生抽：香油：五花肉：大葱按照重量比为250:125:3:1:1:4:2:50:15的比例备好，利用绞肉机将五花肉绞碎成肉酱，将大葱放入切丁机中切成葱花待用，绞肉机为德玛仕YF-JR13绞肉机，切丁机为恒杰660型切丁机，葱花宽度小于2mm。

2)将面粉倒入和面机中，启动和面机之后将清水加入四分之三并进行初步搅拌，使面粉与清水初步混合搅拌形成雪花状颗粒，然后将剩余的水倒入和面机进行二次搅拌，使面粉与清水混合成面团，和面机为世麦子SSD40双速双动和面机，初步搅拌搅拌时间为三分钟，二次搅拌的时间为七分钟。

3)将面团放入醒发箱中进行初步醒发，然后取出面团分成小面团，小面团的重量为14～16g，再将小面团揉成面柱，面柱的长度为9～10cm，利用刷子将面柱的表面刷上玉米油，将完全被玉米油包裹的面柱放入醒发箱进行二次醒发，醒发箱为新南方FX-11普及型醒发箱，初步醒发时间为15分钟，二次醒发时间为2小时，温度均为27℃。

4)利用和面机将肉酱、葱花、食盐、味精、鸡精、生抽、香油进行混合搅拌制成肉馅。

5)将醒发好的面柱擀成长条形面饼再拉成长面片，长面片的厚度为5～7mm，宽度为5～6cm，长度为30～40cm，然后取小肉馅团放在长面片一端，并将小肉馅团均摊成长肉条，小肉团的重量为18～20g，长肉条的长度比长面片长度小10～15cm，利用刀具在没有肉馅的面片部位切割划痕，划痕之间的距离范围为0.5～1cm，然后将长面片的两条长边对折包裹肉馅，从远离划痕的一端将长面片卷成面卷，以两条长边对折之后的一侧向上，再将面卷按压成面饼，使两条长边在面饼中心呈螺旋扩散，划痕部分紧贴在面饼侧面。

6)将面饼放进电烙烤箱中进行初步烘烤，在面饼定型之后利用刮铲将面饼底部铲起来，然后进行二次烘烤呈现金黄色，电烙烤箱为萨特莱尔BBTLKX02型智能电烙烤箱，初步烘烤时间为1min，二次烘烤时间为10min，上下火温度均为210℃。

与现有技术相比，按照实施例一做出的金丝火烧表面能够出现金黄色的丝状翘皮，并且上表面会出现螺旋状的金黄色丝，能够明显增加火烧的观赏性，并且实施例一种的金丝火烧能够保证内部的肉馅分布均匀，并且在沿火烧的中间掰开之后能够呈现面与肉馅相间分布的情况，能够使口感增加。

实施例二：

1)将面粉：清水：食盐：味精：鸡精：生抽：香油：五花肉：大葱按照重量比为250:125:3:1:1:4:2:50:15的比例备好，利用绞肉机将五花肉绞碎成肉酱，将大葱放入切丁机中切成葱花待用，绞肉机为德玛仕YF-JR13绞肉机，切丁机为恒杰660型切丁机，葱花宽度小于2mm。

2)将面粉倒入和面机中，启动和面机之后将清水加入四分之三并进行初步搅拌，使面粉与清水初步混合搅拌形成雪花状颗粒，然后将剩余的水倒入和面机进行二次搅拌，使面粉与清水混合成面团，和面机为世麦子SSD40双速双动和面机，初步搅拌搅拌时间为三分钟，二次搅拌的时间为七分钟。

3)将面团放入醒发箱中进行初步醒发，然后取出面团分成小面团，小面团的重量为14～16g，再将小面团揉成面柱，面柱的长度为9～10cm，利用刷子将面柱的表面刷上玉米油，将完全被玉米油包裹的面柱放入醒发箱进行二次醒发，醒发箱为新南方FX-11普及型醒发箱，初步醒发时间为15分钟，二次醒发时间为2小时，温度均为29℃。

4)利用和面机将肉酱、葱花、食盐、味精、鸡精、生抽、香油进行混合搅拌制成肉馅。

5)将醒发好的面柱擀成长条形面饼再拉成长面片，长面片的厚度为5～7mm，宽度为5～6cm，长度为30～40cm，然后取小肉馅团放在长面片一端，并将小肉馅团均摊成长肉条，小肉团的重量为18～20g，长肉条的长度比长面片长度小10～15cm，利用刀具在没有肉馅的面片部位切割划痕，划痕之间的距离范围为0.5～1cm，然后将长面片的两条长边对折包裹肉馅，从远离划痕的一端将长面片卷成面卷，以两条长边对折之后的一侧向上，再将面卷按压成面饼，使两条长边在面饼中心呈螺旋扩散，划痕部分紧贴在面饼侧面。

6)将面饼放进电烙烤箱中进行初步烘烤，在面饼定型之后利用刮铲将面饼底部铲起来，然后进行二次烘烤呈现金黄色，电烙烤箱为萨特莱尔BBTLKX02型智能电烙烤箱，初步烘烤时间为1min，二次烘烤时间为10min，上下火温度均为210℃。

实施例三：

1)将面粉：清水：食盐：味精：鸡精：生抽：香油：五花肉：大葱按照重量比为250:125:3:1:1:4:2:50:15的比例备好，利用绞肉机将五花肉绞碎成肉酱，将大葱放入切丁机中切成葱花待用，绞肉机为德玛仕YF-JR13绞肉机，切丁机为恒杰660型切丁机，葱花宽度小于2mm。

2)将面粉倒入和面机中，启动和面机之后将清水加入四分之三并进行初步搅拌，使面粉与清水初步混合搅拌形成雪花状颗粒，然后将剩余的水倒入和面机进行二次搅拌，使面粉与清水混合成面团，和面机为世麦子SSD40双速双动和面机，初步搅拌搅拌时间为三分钟，二次搅拌的时间为七分钟。

3)将面团放入醒发箱中进行初步醒发，然后取出面团分成小面团，小面团的重量为14～16g，再将小面团揉成面柱，面柱的长度为9～10cm，利用刷子将面柱的表面刷上玉米油，将完全被玉米油包裹的面柱放入醒发箱进行二次醒发，醒发箱为新南方FX-11普及型醒发箱，初步醒发时间为15分钟，二次醒发时间为2小时，温度均为30℃。

4)利用和面机将肉酱、葱花、食盐、味精、鸡精、生抽、香油进行混合搅拌制成肉馅。

5)将醒发好的面柱擀成长条形面饼再拉成长面片，长面片的厚度为5～7mm，宽度为5～6cm，长度为30～40cm，然后取小肉馅团放在长面片一端，并将小肉馅团均摊成长肉条，小肉团的重量为18～20g，长肉条的长度比长面片长度小10～15cm，利用刀具在没有肉馅的面片部位切割划痕，划痕之间的距离范围为0.5～1cm，然后将长面片的两条长边对折包裹肉馅，从远离划痕的一端将长面片卷成面卷，以两条长边对折之后的一侧向上，再将面卷按压成面饼，使两条长边在面饼中心呈螺旋扩散，划痕部分紧贴在面饼侧面。

6)将面饼放进电烙烤箱中进行初步烘烤，在面饼定型之后利用刮铲将面饼底部铲起来，然后进行二次烘烤呈现金黄色，电烙烤箱为萨特莱尔BBTLKX02型智能电烙烤箱，初步烘烤时间为1min，二次烘烤时间为10min，上下火温度均为210℃

三个实施例与现有技术中的火烧相比均能够达到外表美观和口感增加的特点，并且三个实施例中的金丝火烧外表并不能看出较大的差异，并且在口感上品尝不出区别。

本发明的有益效果是：通过将长面片的尾部用刀具切割出划痕，能够使面饼压好之后侧面出现条纹，在进行二次烘烤的时候由于失去水分，面饼划痕部位会裂开形成丝状，并且长面片的两条长边在面饼中心呈螺旋扩散，经过烘烤之后呈现金丝状，达到增加火烧美观性的目的；通过将长肉条放在长面片上包裹，在卷成面卷的时候能够使肉馅在面卷中分层分布，在压成面饼之后可以保证肉馅散开的均匀，在品尝火烧的时候达到增加口感的目的。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。