一种无添加儿童水果茶及其制备方法

技术领域

本发明属于水果茶技术领域，尤其涉及一种无添加儿童水果茶及其制备方法。

背景技术

传统的茶是通过茶叶冲泡得到。这种茶的口味并不适合儿童饮用，且茶叶含有的咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，过多饮用茶对儿童无益。为此，市面上出现了一种水果茶，现有技术中的水果茶是指将某些水果或瓜果与茶一起制成的饮料。这种水果茶采用的是鲜果，因此大多只能现场制作后饮用，难以保存，制作工序较为复杂，且制作过程会添加大量的添加剂，如糖、调色用的色素等，对健康无益。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无添加儿童水果茶及其制备方法，旨在解决现有技术中的水果茶采用的是鲜果，因此大多只能现场制作后饮用，难以保存的技术问题。

为实现上述目的，本发明实施例提供的一种无添加儿童水果茶，由按质量百分比计的以下原料组成：35～45％的水蜜桃干、35％～45％的苹果干和15％～25％的菠萝干。

较优地，该无添加儿童水果茶由按质量百分比计的以下原料组成：40％的水蜜桃干、40％的苹果干和20％的菠萝干。

本发明实施例提供的无添加儿童水果茶中的上述一个或多个技术方案至少具有如下技术效果之一：该无添加儿童水果茶由按质量百分比计的以下原料组成：35～45％的水蜜桃干、35％～45％的苹果干和15％～25％的菠萝干，其原料具有容易保存，无添加其他物质的特点，冲泡后得到的无添加儿童水果茶具有三种水果混搭的清香以及甜味，口感好，特别适合儿童饮用。

为实现上述目的，本发明实施例提供的所述的无添加儿童水果茶的制备方法，包括以下步骤：

1)制备苹果干：将苹果清洗干净后，去皮去果心后，切成体积为300～1000mm

2)制备水蜜桃干：将水蜜桃清洗干净后，去皮去果核后，切成体积为300～1000mm

3)制备菠萝干：将菠萝清洗干净后，去皮去果心后，切成体积为300～1000mm

4)混合：将所述苹果干、所述菠萝干和所述菠萝干按配比混合，制得所述无添加儿童水果茶。

较优地，所述护色液包括按质量分数计的以下原料：0.3％的维生素C和0.4％的食盐。

较优地，步骤1)中的冻结速率为5-8℃/min。

较优地，步骤2)中的热灭酶具体步骤为75℃灭酶处理25秒。

较优地，步骤1)中的所述微波真空干燥箱的微波功率密度为0.6W/g。

较优地，步骤2)中的所述微波真空干燥箱的微波功率密度为5W/g。

较优地，步骤3)中的所述微波真空干燥箱的微波功率密度为4W/g。

本发明实施例提供的无添加儿童水果茶的制备方法中的上述一个或多个技术方案至少具有如下技术效果之一：

1、该无添加儿童水果茶的制备方法主要采用微波真空干燥结合冷冻干燥的方式分别制得苹果干、水蜜桃干和菠萝干，得到的苹果干、水蜜桃干和菠萝干具有和鲜果色差小、营养物质损耗小的特点，最大限度地保留了鲜果的色香味，从而使制得的无添加儿童水果茶营养成分高，甜味足，香气浓郁。

2、提高微波真空干燥箱的压强可以加快干燥速率，但是会加快营养成分的流失，因此步骤1)中的微波真空干燥箱的压强为5000～6000Pa，步骤2)中微波真空干燥箱的压强为3000～5000Pa，步骤3)中的微波真空干燥箱的压强为1000～2000Pa，针对不同材料设置微波真空干燥时的压强，实现了干燥速率快、营养保留率高的目的。

3、提高微波功率密度可以加快干燥塑料，但是会导致产品外观烧焦、营养成分流失大等问题，因此步骤1)中的所述微波真空干燥箱的微波功率密度为0.6W/g，步骤2)中的所述微波真空干燥箱的微波功率密度为5W/g，步骤3)中的所述微波真空干燥箱的微波功率密度为4W/g，针对不同材料设置微波真空干燥时的微波功率密度，实现了干燥速率快、营养保留率高、产品外观好的目的。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明的实施方式不限于此。

实施例1-5所用原料的配比请参阅表1。其中，实施例1-5中所用的所述护色液均包括按质量分数计的以下原料：0.3％的维生素C和0.4％的食盐。所有原料均通过市购获得。

表1

实施例1、2

实施例1和实施例2的无添加儿童水果茶的制备方法，包括以下步骤：

1)制备苹果干：将苹果清洗干净后，去皮去果心后，切成体积为300mm

2)制备水蜜桃干：将水蜜桃清洗干净后，去皮去果核后，切成体积为300mm

3)制备菠萝干：将菠萝清洗干净后，去皮去果心后，切成体积为300mm

4)混合：将所述苹果干、所述菠萝干和所述菠萝干按配比混合，制得所述无添加儿童水果茶。

实施例3

实施例3的无添加儿童水果茶的制备方法，包括以下步骤：

1)制备苹果干：将苹果清洗干净后，去皮去果心后，切成体积为600mm

2)制备水蜜桃干：将水蜜桃清洗干净后，去皮去果核后，切成体积为600mm

3)制备菠萝干：将菠萝清洗干净后，去皮去果心后，切成体积为600mm

4)混合：将所述苹果干、所述菠萝干和所述菠萝干按配比混合，制得所述无添加儿童水果茶。

实施例4、5

实施例4和实施例5的无添加儿童水果茶的制备方法，包括以下步骤：

1)制备苹果干：将苹果清洗干净后，去皮去果心后，切成体积为1000mm

2)制备水蜜桃干：将水蜜桃清洗干净后，去皮去果核后，切成体积为1000mm

3)制备菠萝干：将菠萝清洗干净后，去皮去果心后，切成体积为1000mm

4)混合：将所述苹果干、所述菠萝干和所述菠萝干按配比混合，制得所述无添加儿童水果茶。

对比例1

本对比例与实施例3的不同之处在于：所述护色液由按质量分数计的以下原料组成：0.4％的食盐。

本实施例的其余部分与实施例3相同，在本实施例中未解释的特征，均采用实施例3的解释，这里不再进行赘述。

对比例2

本对比例与实施例3的不同之处在于：所述护色液由按质量分数计的以下原料组成：0.2％的维生素C和0.4％的食盐。

本实施例的其余部分与实施例3相同，在本实施例中未解释的特征，均采用实施例3的解释，这里不再进行赘述。

对比例3

本对比例与实施例3的不同之处在于：所述护色液由按质量分数计的以下原料组成：0.4％的维生素C和0.4％的食盐。

本实施例的其余部分与实施例3相同，在本实施例中未解释的特征，均采用实施例3的解释，这里不再进行赘述。

对比例4

本对比例与实施例3的不同之处在于：步骤1)中的冻结速率为2℃/min。

本实施例的其余部分与实施例3相同，在本实施例中未解释的特征，均采用实施例3的解释，这里不再进行赘述。

对比例5

本对比例与实施例3的不同之处在于：步骤1)中的冻结速率为10℃/min。

本实施例的其余部分与实施例3相同，在本实施例中未解释的特征，均采用实施例3的解释，这里不再进行赘述。

实施例6

本实施例对实施例3以及对比例1-3制得的所述苹果干和所述菠萝干的褐变度进行测试。褐变度采用分光光度法进行测试，测试方法为去10g样品，加100毫升水，冰浴研磨后，离心30分钟，过滤后，用分光光度计在420nm波长下测定其吸光度。吸光度的大小可以反应苹果片的褐变程度，吸光度值越高，说明样品变色越严重。测试结果见表2。

表2

由表2可知，维生素C和食盐起到了协同作用，通过维生素C和食盐配制而成的所述护色液比由食盐单独制成的护色液的护色效果更好，而维生素C最佳质量分数为0.3％，当维生素C低于0.3％，护色效果较差，当维生素C高于0.3％，护色效果变化不大，可知维生素C质量分数为0.3％时，护色效果达到最佳，再增加维生素C的质量分数效果变化不大。

本实施例还对实施例1-5以及对比例4、5制得的所述苹果干的褐变度进行测试。测试方法同上。测试结果见表3。

表3

由表3可知，提高冻结速率可抑制苹果片的褐变度，但是当冻结速率高于7℃/min，抑制褐变的程度变化不大，但是能耗会增大，因此，冻结速率优选为5-8℃/min。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。