一种果味藜麦糯米酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及糯米酒技术领域，具体涉及一种果味藜麦糯米酒及其制备方法。

背景技术

近年来，随着生活节奏的加快、工作压力的增加，越来越多的人身体处于亚健康状态，从而导致人们对具有养生效果的产品的需求迅速上升。近年来新型酒类产品的发展，水果酒以酒精度低、口感清甜更加符合消费者的口味，而在众多酒类饮品中，消费者更偏向于养生果酒。黄精，又名鸡头黄精、黄鸡菜、笔管菜、爪子参、老虎姜、鸡爪参，为黄精属植物，根茎横走，圆柱状，结节膨大，叶轮生，无柄，药用植物，具有补脾，润肺生津的作用。

但是现有的保健酒的保健功能一般，功效欠佳，且口感普通不好，而且长期饮用容易伤及脾胃，给健康带来隐患，为了弥补市场上糯米酒口味的单一，迎合大众对果酒颜色和养生的要求，因此，我们提出一种果味藜麦糯米酒及其制备方法以解决上述问题。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种果味藜麦糯米酒及其制备方法，以此来克服背景技术中提及的问题。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：一种果味藜麦糯米酒，所述果味藜麦糯米酒的组分按质量计：黑糯米800-1200g、有机藜麦80-110g、辅料45-60g、生黄精90-120g、液化酶1.5-3g、糖化酶1.5-3g、安琪甜酒曲3-6g、安琪活性干酵母3-6g和纯净水。

优选的，所述果味藜麦糯米酒的组分按质量计：黑糯米1000g、有机藜麦100g、辅料50g、生黄精100g、液化酶2g、糖化酶2g、安琪甜酒曲4g、安琪活性干酵母4g和纯净水。

优选的，所述辅料为野生干果黑桑葚、山药玫瑰组合物、红枣枸杞组合物、猕猴桃绿豆组合物、芒果桂花组合物中的任意一种。

优选的，所述组合物中的两种原料按质量比1：1混合。

本发明还提供了一种果味藜麦糯米酒的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)将黑糯米放入纯净水中浸泡2-3d，将浸泡后的黑糯米和有机藜麦混合后一起放入蒸锅内蒸熟，得到蒸饭；

(2)将辅料放入90-100℃的250ml的纯净水泡发，然后一同放入榨汁机搅成糊状，得到辅料汁；接着利用生黄精制取黄精提取液；

(3)取体积为3-5％的辅料汁与蒸饭均匀混合，再加入1.5L的纯净水，得到混合料；

(4)将混合料放入容器中升温至85-95℃，接着加入液化酶混合均匀，再覆盖保鲜膜并放置在通风处反应冷却；

(5)混合料冷却至50℃时，向其中加入糖化酶混合均匀，继续覆盖保鲜膜静置冷却，最后调整混合料上清液的糖度为12；

(6)取体积为4-6％的黄精提取液加入步骤(5)中所得的产物中，得到混合物；

(7)混合物冷却至30℃时，向其中加入安琪甜酒曲和安琪活性干酵母并混合均匀，得到拌曲料；

(8)将拌曲料装入清洗干净且杀菌后的酒瓶中，用干净的竹片搅动均匀，进行密封，将密封后的酒瓶放入恒温培养箱中，在28-30℃下发酵6-8d；

(9))对步骤(8)中所得到的产物进行过滤，得到滤液，接着对滤液进行二次过滤，过滤后密封静置1h后得到酒液；醪糟密封冷鲜保存；

(10)吸出酒液的上清液并放入新容器中进行调配，盖板后搅拌10-15min，得到果味藜麦糯米酒。

优选的，所述黑糯米选用新鲜无霉变的新米；所述黑糯米、有机藜麦和辅料在使用前经过清洗。

优选的，步骤(10)中，所述调配是在新容器加入辅料汁调味，将酒精度调至3.5-4.5％vol并同时调整糖度为10。

优选的，将得到的果味藜麦糯米酒罐装后放入高压蒸汽灭菌锅，在115℃下灭菌15min，灭菌后趁热封盖，封好的酒放在阴凉处贮存。

优选的，所述黄精提取液的制备包括以下步骤：

S1：将生黄精在50-60℃下进行干燥，对干燥后的黄精进行切片，得到片状黄精；

S2：将片状黄精、石英砂和3L的纯净水放入超声波仪器中，在40-50℃下超声处理35-45min，过滤后得到滤液；

S3：将滤液放入煎煮锅内浓缩至原体积的一半，得到黄精提取液。

本发明的有益效果：

本发明在传统糯米酒发酵的基础上通过添加液化糖化酶快速糖化，在添加糯米安琪甜酒曲的基础上进一步添加安琪活性干酵母发酵，再加入一定量药食同源黄精提取液和有机藜麦，并添加辅料，将传统糯米酒工艺与液态发酵技术相结合，缩短发酵时间，提高出酒率和出汁率，制备成年轻人喜爱的不同口味的低度发酵型养生藜麦糯米酒；

本发明在制备黄精提取液时，将片状黄精、石英砂和纯净水放入超声波仪器中一起超声处理，石英砂不断的与片状黄精摩擦碰撞，实现了黄精细胞壁的快速破裂，有利于黄精中有效成分的充分溶出，黄精提取液中含有的有效成分多，从而丰富了糯米酒的营养。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种果味藜麦糯米酒，果味藜麦糯米酒的组分按质量计：黑糯米1000g、有机藜麦100g、辅料50g、生黄精100g、液化酶2g、糖化酶2g、安琪甜酒曲4g、安琪活性干酵母4g和纯净水。

辅料为野生干果黑桑葚。

上述果味藜麦糯米酒的制备方法包括以下步骤：

(1)将黑糯米放入纯净水中浸泡2d，将浸泡后的黑糯米和有机藜麦混合后一起放入蒸锅内蒸熟，得到蒸饭；

(2)将辅料放入90℃的250ml的纯净水泡发，然后一同放入榨汁机搅成糊状，得到辅料汁；接着利用生黄精制取黄精提取液；

(3)取体积为3％的辅料汁与蒸饭均匀混合，再加入1.5L的纯净水，得到混合料；

(4)将混合料放入容器中升温至90℃，接着加入液化酶混合均匀，再覆盖保鲜膜并放置在通风处反应冷却；

(5)混合料冷却至50℃时，向其中加入糖化酶混合均匀，继续覆盖保鲜膜静置冷却，最后调整混合料上清液的糖度为12；

(6)取体积为5％的黄精提取液加入步骤(5)中所得的产物中，得到混合物；

(7)混合物冷却至30℃时，向其中加入安琪甜酒曲和安琪活性干酵母并混合均匀，得到拌曲料；

(8)将拌曲料装入清洗干净且杀菌后的酒瓶中，用干净的竹片搅动均匀，进行密封，将密封后的酒瓶放入恒温培养箱中，在28.5℃下发酵7d；

(9)对步骤(8)中所得到的产物进行过滤，得到滤液，接着对滤液进行二次过滤，过滤后密封静置1h后得到酒液；醪糟密封冷鲜保存；

(10)吸出酒液的上清液并放入新容器中进行调配，调配是在新容器加入辅料汁调味，将酒精度调至4％vol并同时调整糖度为10，盖板后搅拌10min，得到果味藜麦糯米酒；将得到的果味藜麦糯米酒罐装后放入高压蒸汽灭菌锅，在115℃下灭菌15min，灭菌后趁热封盖，封好的酒放在阴凉处贮存。

黑糯米选用新鲜无霉变的新米；黑糯米、有机藜麦和辅料在使用前经过清洗。

黄精提取液的制备包括以下步骤：

S1：将生黄精在55℃下进行干燥，对干燥后的黄精进行切片，得到片状黄精；

S2：将片状黄精、石英砂和3L的纯净水放入超声波仪器中，在45℃下超声处理40min，过滤后得到滤液；

S3：将滤液放入煎煮锅内浓缩至原体积的一半，得到黄精提取液。

本实施例中选用黑糯米、桑葚酿造果味藜麦糯米酒，其含有丰富的天然抗氧化剂——维生素C，具有延缓皮肤衰老，和铁物质能滋阴补血，帮助调理气色恢复红润的脸蛋，缓解痘痘之效。

实施例2

一种果味藜麦糯米酒，果味藜麦糯米酒的组分按质量计：黑糯米1000g、有机藜麦100g、辅料50g、生黄精100g、液化酶2g、糖化酶2g、安琪甜酒曲4g、安琪活性干酵母4g和纯净水。

辅料为山药玫瑰组合物，组合物中的两种原料按质量比1：1混合。

上述果味藜麦糯米酒的制备方法包括以下步骤：

(1)将黑糯米放入纯净水中浸泡2d，将浸泡后的黑糯米和有机藜麦混合后一起放入蒸锅内蒸熟，得到蒸饭；

(2)将辅料放入90℃的250ml的纯净水泡发，然后一同放入榨汁机搅成糊状，得到辅料汁；接着利用生黄精制取黄精提取液；

(3)取体积为3％的辅料汁与蒸饭均匀混合，再加入1.5L的纯净水，得到混合料；

(4)将混合料放入容器中升温至90℃，接着加入液化酶混合均匀，再覆盖保鲜膜并放置在通风处反应冷却；

(5)混合料冷却至50℃时，向其中加入糖化酶混合均匀，继续覆盖保鲜膜静置冷却，最后调整混合料上清液的糖度为12；

(6)取体积为5％的黄精提取液加入步骤(5)中所得的产物中，得到混合物；

(7)混合物冷却至30℃时，向其中加入安琪甜酒曲和安琪活性干酵母并混合均匀，得到拌曲料；

(8)将拌曲料装入清洗干净且杀菌后的酒瓶中，用干净的竹片搅动均匀，进行密封，将密封后的酒瓶放入恒温培养箱中，在28.5℃下发酵7d；

(9)对步骤(8)中所得到的产物进行过滤，得到滤液，接着对滤液进行二次过滤，过滤后密封静置1h后得到酒液；醪糟密封冷鲜保存；

(10)吸出酒液的上清液并放入新容器中进行调配，调配是在新容器加入辅料汁调味，将酒精度调至4％vol并同时调整糖度为10，盖板后搅拌10min，得到果味藜麦糯米酒；将得到的果味藜麦糯米酒罐装后放入高压蒸汽灭菌锅，在115℃下灭菌15min，灭菌后趁热封盖，封好的酒放在阴凉处贮存。

黑糯米选用新鲜无霉变的新米；黑糯米、有机藜麦和辅料在使用前经过清洗。

黄精提取液的制备包括以下步骤：

S1：将生黄精在55℃下进行干燥，对干燥后的黄精进行切片，得到片状黄精；

S2：将片状黄精、石英砂和3L的纯净水放入超声波仪器中，在45℃下超声处理40min，过滤后得到滤液；

S3：将滤液放入煎煮锅内浓缩至原体积的一半，得到黄精提取液。

本实施例中选用山药、玫瑰酿造果味藜麦糯米酒，具有健脾胃、助消化之用。

实施例3

一种果味藜麦糯米酒，果味藜麦糯米酒的组分按质量计：黑糯米1000g、有机藜麦100g、辅料50g、生黄精100g、液化酶2g、糖化酶2g、安琪甜酒曲4g、安琪活性干酵母4g和纯净水。

辅料为红枣枸杞组合物，组合物中的两种原料按质量比1：1混合。

上述果味藜麦糯米酒的制备方法包括以下步骤：

(1)将黑糯米放入纯净水中浸泡2d，将浸泡后的黑糯米和有机藜麦混合后一起放入蒸锅内蒸熟，得到蒸饭；

(2)将辅料放入90℃的250ml的纯净水泡发，然后一同放入榨汁机搅成糊状，得到辅料汁；接着利用生黄精制取黄精提取液；

(3)取体积为3％的辅料汁与蒸饭均匀混合，再加入1.5L的纯净水，得到混合料；

(4)将混合料放入容器中升温至90℃，接着加入液化酶混合均匀，再覆盖保鲜膜并放置在通风处反应冷却；

(5)混合料冷却至50℃时，向其中加入糖化酶混合均匀，继续覆盖保鲜膜静置冷却，最后调整混合料上清液的糖度为12；

(6)取体积为5％的黄精提取液加入步骤(5)中所得的产物中，得到混合物；

(7)混合物冷却至30℃时，向其中加入安琪甜酒曲和安琪活性干酵母并混合均匀，得到拌曲料；

(8)将拌曲料装入清洗干净且杀菌后的酒瓶中，用干净的竹片搅动均匀，进行密封，将密封后的酒瓶放入恒温培养箱中，在28.5℃下发酵7d；

(9)对步骤(8)中所得到的产物进行过滤，得到滤液，接着对滤液进行二次过滤，过滤后密封静置1h后得到酒液；醪糟密封冷鲜保存；

(10)吸出酒液的上清液并放入新容器中进行调配，调配是在新容器加入辅料汁调味，将酒精度调至4％vol并同时调整糖度为10，盖板后搅拌10min，得到果味藜麦糯米酒；将得到的果味藜麦糯米酒罐装后放入高压蒸汽灭菌锅，在115℃下灭菌15min，灭菌后趁热封盖，封好的酒放在阴凉处贮存。

黑糯米选用新鲜无霉变的新米；黑糯米、有机藜麦和辅料在使用前经过清洗。

黄精提取液的制备包括以下步骤：

S1：将生黄精在55℃下进行干燥，对干燥后的黄精进行切片，得到片状黄精；

S2：将片状黄精、石英砂和3L的纯净水放入超声波仪器中，在45℃下超声处理40min，过滤后得到滤液；

S3：将滤液放入煎煮锅内浓缩至原体积的一半，得到黄精提取液。

本实施例中选用红枣、枸杞酿造果味藜麦糯米酒，针对一些气血亏虚、心情易燥的女性，本品具有补虚益气、养血安神之效。

实施例4

一种果味藜麦糯米酒，果味藜麦糯米酒的组分按质量计：黑糯米1000g、有机藜麦100g、辅料50g、生黄精100g、液化酶2g、糖化酶2g、安琪甜酒曲4g、安琪活性干酵母4g和纯净水。

辅料为猕猴桃绿豆组合物，组合物中的两种原料按质量比1：1混合。

上述果味藜麦糯米酒的制备方法包括以下步骤：

(1)将黑糯米放入纯净水中浸泡2d，将浸泡后的黑糯米和有机藜麦混合后一起放入蒸锅内蒸熟，得到蒸饭；

(2)将辅料放入90℃的250ml的纯净水泡发，然后一同放入榨汁机搅成糊状，得到辅料汁；接着利用生黄精制取黄精提取液；

(3)取体积为3％的辅料汁与蒸饭均匀混合，再加入1.5L的纯净水，得到混合料；

(4)将混合料放入容器中升温至90℃，接着加入液化酶混合均匀，再覆盖保鲜膜并放置在通风处反应冷却；

(5)混合料冷却至50℃时，向其中加入糖化酶混合均匀，继续覆盖保鲜膜静置冷却，最后调整混合料上清液的糖度为12；

(6)取体积为5％的黄精提取液加入步骤(5)中所得的产物中，得到混合物；

(7)混合物冷却至30℃时，向其中加入安琪甜酒曲和安琪活性干酵母并混合均匀，得到拌曲料；

(8)将拌曲料装入清洗干净且杀菌后的酒瓶中，用干净的竹片搅动均匀，进行密封，将密封后的酒瓶放入恒温培养箱中，在28.5℃下发酵7d；

(9)对步骤(8)中所得到的产物进行过滤，得到滤液，接着对滤液进行二次过滤，过滤后密封静置1h后得到酒液；醪糟密封冷鲜保存；

(10)吸出酒液的上清液并放入新容器中进行调配，调配是在新容器加入辅料汁调味，将酒精度调至4％vol并同时调整糖度为10，盖板后搅拌10min，得到果味藜麦糯米酒；将得到的果味藜麦糯米酒罐装后放入高压蒸汽灭菌锅，在115℃下灭菌15min，灭菌后趁热封盖，封好的酒放在阴凉处贮存。

黑糯米选用新鲜无霉变的新米；黑糯米、有机藜麦和辅料在使用前经过清洗。

黄精提取液的制备包括以下步骤：

S1：将生黄精在55℃下进行干燥，对干燥后的黄精进行切片，得到片状黄精；

S2：将片状黄精、石英砂和3L的纯净水放入超声波仪器中，在45℃下超声处理40min，过滤后得到滤液；

S3：将滤液放入煎煮锅内浓缩至原体积的一半，得到黄精提取液。

本实施例中选用猕猴桃、绿豆酿造果味藜麦糯米酒，有助于降低血液中的胆固醇水平，起到扩张血管和降低血压之效。

实施例5

一种果味藜麦糯米酒，果味藜麦糯米酒的组分按质量计：黑糯米1000g、有机藜麦100g、辅料50g、生黄精100g、液化酶2g、糖化酶2g、安琪甜酒曲4g、安琪活性干酵母4g和纯净水。

辅料为芒果桂花，组合物中的两种原料按质量比1：1混合。

上述果味藜麦糯米酒的制备方法包括以下步骤：

(1)将黑糯米放入纯净水中浸泡2d，将浸泡后的黑糯米和有机藜麦混合后一起放入蒸锅内蒸熟，得到蒸饭；

(2)将辅料放入90℃的250ml的纯净水泡发，然后一同放入榨汁机搅成糊状，得到辅料汁；接着利用生黄精制取黄精提取液；

(3)取体积为3％的辅料汁与蒸饭均匀混合，再加入1.5L的纯净水，得到混合料；

(4)将混合料放入容器中升温至90℃，接着加入液化酶混合均匀，再覆盖保鲜膜并放置在通风处反应冷却；

(5)混合料冷却至50℃时，向其中加入糖化酶混合均匀，继续覆盖保鲜膜静置冷却，最后调整混合料上清液的糖度为12；

(6)取体积为5％的黄精提取液加入步骤(5)中所得的产物中，得到混合物；

(7)混合物冷却至30℃时，向其中加入安琪甜酒曲和安琪活性干酵母并混合均匀，得到拌曲料；

(8)将拌曲料装入清洗干净且杀菌后的酒瓶中，用干净的竹片搅动均匀，进行密封，将密封后的酒瓶放入恒温培养箱中，在28.5℃下发酵7d；

(9)对步骤(8)中所得到的产物进行过滤，得到滤液，接着对滤液进行二次过滤，过滤后密封静置1h后得到酒液；醪糟密封冷鲜保存；

(10)吸出酒液的上清液并放入新容器中进行调配，调配是在新容器加入辅料汁调味，将酒精度调至4％vol并同时调整糖度为10，盖板后搅拌10min，得到果味藜麦糯米酒；将得到的果味藜麦糯米酒罐装后放入高压蒸汽灭菌锅，在115℃下灭菌15min，灭菌后趁热封盖，封好的酒放在阴凉处贮存。

黑糯米选用新鲜无霉变的新米；黑糯米、有机藜麦和辅料在使用前经过清洗。

黄精提取液的制备包括以下步骤：

S1：将生黄精在55℃下进行干燥，对干燥后的黄精进行切片，得到片状黄精；

S2：将片状黄精、石英砂和3L的纯净水放入超声波仪器中，在45℃下超声处理40min，过滤后得到滤液；

S3：将滤液放入煎煮锅内浓缩至原体积的一半，得到黄精提取液。

本实施例中选用芒果、桂花酿造果味藜麦糯米酒，芒果有含有丰富纤维，具有润肠通便之效。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。