一种清咽润喉罗汉果糖及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种清咽润喉罗汉果糖及其制备方法。

背景技术

罗汉果特产于广西的一种葫芦科藤本植物，具有清热解毒，止咳化痰的功效，可用于治高血压等症。罗汉果含甜味物质罗汉果甜苷(主要组分是甜苷V)，是三萜类葡萄糖糖苷，食用安全、甜度高、热量小等特征，甜度为蔗糖的260倍，热量仅为蔗糖的1/50，除了含有其特有的苷类物质以外，其干果中含有7.1-7.8％的蛋白质、果籽中27-33％的油脂类(角鲨烯、油酸、亚油酸)，同时还含有大量的黄酮类(懈皮素和山奈酚等)、多糖、维生素及微量元素等物质，是一种非常适合制作饮料的水果。

罗汉果在资源化利用方面目前主要还停留在有效成分--罗汉果甜苷V的提取与分离方面，由于其甜度倍数过高，一般作为食品甜味剂应用于食品中，这也就直接忽略了其具有功能性。

作为药食同源的罗汉果，是我国首批批准的药食两用材料之一，在《中国药典》、《中药大辞典》、《中华本草》等典籍中都有记载，其性味甘、凉，具有清热润肺，润肠通便。用于肺火燥咳，咽痛失音，肠燥便秘。现在基于罗汉果为原料或辅料针对于具有清咽润肺功效的食品、保健品或药品大多数都是将大量的植物提取物、辅料等混合复配而成，这就直接导致其主料罗汉果的功能或作用不突出。

CN108524687公开了一种罗汉果清咽润喉含片，其组分主要包括罗汉果、山楂、大青叶、金银花、木糖醇、淀粉等，其制作方法为将罗汉果冰冻干燥粉碎，其他植物原料进行醇提浓缩干燥至粉状，最后将余下的进行球磨制粒压制后即得。该方法制得产品其罗汉果只是经过了干燥和粉碎处理，其含有大量的不溶性杂质，会直接导致含片在口中的丝滑感。同时该含片配方复杂且混乱，直接导致其主料罗汉果的功能或作用不突出。

CN101233926公开了一种罗汉果止咳糖果食品及其制作方法，其制作方法为在普通糖果的原料中加入罗汉果、北五味子、桔梗提取物。该工艺制得糖果含有大量的糖分，对于高血压、高血脂、糖尿病等人都不适宜。

CN107996807公开了一种罗汉果籽残渣制备罗汉果糖果的方法，通过罗汉果籽酶解、酒精浸泡、煮沸灭酶、干燥，然后将罗汉果籽用果汁和薄荷脑浸泡、干燥，接着将糖醇、甜味剂、胶体等与罗汉果籽一通浇注成型即得。该方法制得的糖果含有大量的罗汉果籽不溶物，口感粗糙，极不润滑，严重影响体验。

CN1582701公开了一种低热量罗汉果糖及其制备方法，通过将鲜罗汉果或干罗汉果水提、大孔吸附树脂吸附分离、乙醇解吸、真空浓缩、然后加入植物多元糖醇后再进行醇沉结晶，干燥即得。该工艺实质是是罗汉果甜苷的纯化工艺，这就导致罗汉果大量的活性物质被浪费，从而对其具有药食同源的作用被弱化甚至消失。同时由于其主要甜味物质被纯化，从而导致其最终产品的甜度极高，极可能导致过甜而影响口感。

目前传统罗汉果糖或者组合物基本上大多数工艺有两种，一种是以罗汉果提取物(主要是罗汉果甜苷)为主要甜味或者功能性原料，辅以糖醇、植物提取物、淀粉等进行复配后熬煮定型而制得糖果，这种工艺最大的缺陷就是其产品只侧重于取用了部分罗汉果甜苷物质，罗汉果的其他物质则由于工艺原因没有加入，大大降低了本产品的保健功能。另外一种就是以罗汉果全果为原料之一，取其水浸提物后与其他辅料复配后，再经过一定的工艺制得罗汉果糖，此类产品对罗汉果渣没有充分利用，且由于复配的配方一般都花样繁多，直接导致其主料罗汉果的功能或作用不突出。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种清咽润喉罗汉果糖及其制备方法，本发明提供的罗汉果糖活性成分含量高，抗炎性好，同时香气好。

本发明提供了一种清咽润喉罗汉果糖的制备方法，包括：

A)将罗汉果破碎处理，与水混合浸提，得到浸提液和罗汉果渣；

B)将罗汉果渣进行分离，得到籽仁和壳渣；

C)将籽仁破碎，浸提液浸提，浓缩，得到第一浓缩液；

将壳渣烘烤、碱酸处理、固液分离、过滤，得到滤液；

D)将浸提液和滤液合并，浓缩，得到第二浓缩液；

F)将第二浓缩液熬煮后与第一浓缩液合并，干燥，成型，即得。

优选的，步骤A)所述罗汉果为鲜罗汉果或干燥处理的罗汉果干果；所述破碎具体为：将罗汉果外壳破碎、罗汉果籽仁揉捏散开，罗汉果籽仁保持整粒完整性，籽仁分散但不破损。

优选的，步骤A)所述浸提温度为20～50℃；所述浸提次数为2～4次；所述浸提时间为每次1～2h；所述罗汉果与水的质量比为1：(3～5)。

优选的，步骤B)所述分离具体为罗汉果圆形籽仁与果壳分离。

优选的，步骤C)破碎为破碎过2～10目筛网；浸提液为乙醇水溶液；所述乙醇水溶液的体积分数为50～90％；所述浸提液与籽仁重量比为10～30：1；所述浸提的次数为2～3次；所述浸提的时间为1～2h；浓缩温度为50～70℃；所述浓缩为浓缩至50～70brix。

优选的，所述C)所述烘烤温度为180～300℃；烘烤时间为30～120min；所述碱酸处理具体为：碱性溶液浸泡，然后加入酸中和并至酸性后继续浸泡，最后用碱中和；碱性溶液为pH值10-14的强碱溶液；所述碱性溶液的用量为壳渣重量的3-8倍，浸泡时间为2～4h，温度为60～80℃；所述中和并至酸性具体为：pH值为1～2；酸的浸泡时间为浸泡时间为2～4h，温度为60～80℃。

优选的，步骤C)所述过滤为纳滤；所述纳滤具体为过截留分子量为300～1000Da的纳滤膜。

优选的，步骤D)所述浓缩后还包括用酸调节pH值至5.5～6.5。

优选的，步骤F)所述熬煮的时间为2～4h；所述熬煮的温度为200～300℃；压力为1.6～3.5MPa。

本发明提供了一种清咽润喉罗汉果糖，由上述技术方案任一项所述的制备方法制备得到。

与现有技术相比，本发明提供了一种清咽润喉罗汉果糖的制备方法，包括：A)将罗汉果破碎处理，与水混合浸提，得到浸提液和罗汉果渣；B)将罗汉果渣进行分离，得到籽仁和壳渣；C)将籽仁破碎，浸提液浸提，浓缩，得到第一浓缩液；将壳渣烘烤、碱酸处理、固液分离、过滤，得到滤液；D)将浸提液和滤液合并，浓缩，得到第二浓缩液；F)将第二浓缩液熬煮后与第一浓缩液合并，干燥，成型，即得。本发明制备方法充分利用了罗汉果壳、籽仁等部位，是尽可能的全部取罗汉果全果有效成分，具有清咽润喉功效，功能性成分含量高，抗炎效果好。同时本发明所得到罗汉果糖为焦黄色至深褐色甚至黑色，具有焦糖的特殊香气和滋味；同时具有清咽润喉功效；其中易被人体吸收而产生热量的糖类含量极低，即单糖和双糖(单糖为葡萄糖、果糖及木糖，双糖为蔗糖、麦芽糖及乳糖)总含量＜0.5％，甜度为2-10。

具体实施方式

本发明提供了一种清咽润喉罗汉果糖及其制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都属于本发明保护的范围。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。

本发明提供了一种清咽润喉罗汉果糖的制备方法，包括：

A)将罗汉果破碎处理，与水混合浸提，得到浸提液和罗汉果渣；

B)将罗汉果渣进行分离，得到籽仁和壳渣；

C)将籽仁破碎，浸提液浸提，浓缩，得到第一浓缩液；

将壳渣烘烤、碱酸处理、固液分离、过滤，得到滤液；

D)将浸提液和滤液合并，浓缩，得到第二浓缩液；

F)将第二浓缩液熬煮后与第一浓缩液合并，干燥，成型，即得。

本发明提供的清咽润喉罗汉果糖的制备方法首先将罗汉果破碎处理。

本发明首先选取无霉烂、无破壳的罗汉果。本发明所述罗汉果为鲜罗汉果或干燥处理的罗汉果干果；优选为鲜罗汉果。

本发明所述破碎具体为：将罗汉果外壳破碎、罗汉果籽仁揉捏散开，罗汉果籽仁保持整粒完整性，籽仁分散但不破损。

破碎后与水混合浸提，得到浸提液和罗汉果渣。

所述水优选为温水；所述浸提温度优选为20～50℃；更优选为25～50℃；所述浸提次数为2～4次；具体可以为2次、3次或4次。所述浸提时间优选为每次1～2h；更优选为1～1.5h；所述罗汉果与水的质量比优选为1：(3～5)；具体可以为1：3、1:4或1:5；或者上述任意二者之间的点值。

浸提过程中保持搅拌。

浸提后分离，得到浸提液和罗汉果渣。所述分离具体为固液分离；本发明所述固液分离是以实现固体和液体初级分离为主要目的，具体方法包括但不限于连续逆流浸提分离、板框压滤、三足式离心机或滤布袋过滤中的任何一种，更优选为滤布袋过滤；本发明对其具体的分离参数更不进行限定。

将罗汉果渣进行分离，得到籽仁和壳渣。分离是以实现罗汉果圆形籽仁与果壳(包括果肉)分离为目的，可以是挤压过筛得以实现。

将籽仁破碎，浸提液浸提，浓缩，得到第一浓缩液。

本发明所述浸提液优选为乙醇水溶液；所述乙醇水溶液的体积分数优选为50～90％；更优选为60～80％。

本发明破碎为破碎过2～10目筛网；更优选为过3～9目筛网。所述浸提液与籽仁重量比优选为10～30：1；更优选为12～28：1。

所述浸提的次数为2～3次；所述每次浸提的时间为1～2h。

浸提后，固液分离，浓缩，得到第一浓缩液。所述的固液分离是以实现固体和液体初级分离为主要目的，具体方法包括但不限于连续逆流浸提分离、板框压滤、三足式离心机或滤布袋过滤中的任何一种，更板框过滤；所述的浓缩为以达到除去水分为目的，具体方法包括但不限于真空浓缩、真空降膜浓缩、真空刮板式浓缩中的一种，浓缩温度≤70℃，浓缩温度优选为50～70℃；浓缩至50-70brix。

将壳渣烘烤、碱酸处理、固液分离、过滤，得到滤液。

壳渣干燥是以达到除去水分为目的，具体方法包括但不限于自然风干晒干、鼓风干燥、真空干燥等中的任何一种；

本发明所述烘烤具体为：将壳渣平铺0.5～2cm厚，置于180～300℃条件下烘烤时间30～120min；所述烘烤温度优选为200～280℃；所述烘烤时间优选为40～110min；更优选为50～100min。

所述的提香为壳渣烤制呈现焦黄色，同时散出诱人的焦香气味，即烘烤结束。

本发明所述碱酸处理具体为：碱性溶液浸泡，然后加入酸中和并至酸性后继续浸泡，最后用碱中和。

本发明所述碱性溶液优选为pH值10-14的强碱溶液；包括氢氧化钠、氢氧化钾中的一种或两种组合。所述碱性溶液的用量为壳渣重量的3～8倍，优选为4～7倍，浸泡时间为2～4h，温度优选为60～80℃；更优选为65～75℃。

本发明所述的酸为盐酸、硫酸中的一种或两种组合；所述中和并至酸性具体为：pH值为1～2；酸的浸泡时间为浸泡时间为2～4h，温度为60～80℃；更优选为65～75℃。

所述的中和为用碱液调pH值至6-7；固液分离是以实现固体和液体初级分离为主要目的，具体方法包括但不限于连续逆流浸提分离、板框压滤、三足式离心机或滤布袋过滤中的任何一种，更优选板框过滤。

中和固液分离，收集浸提液并过纳滤后得到纳滤截留液液Ⅰ；所述过滤为纳滤；所述纳滤具体为过截留分子量为300～1000Da的纳滤膜。

将浸提液和滤液合并，浓缩，得到第二浓缩液。所述浓缩后还包括用酸调节pH值至3～4。

本发明所述的浓缩为以达到除去水分为目的，具体方法包括但不限于真空浓缩、真空降膜浓缩、真空刮板式浓缩中的一种，浓缩至50-70brix；

其中，所述的酸为盐酸、硫酸中的一种或两种组合。

将第二浓缩液熬煮后与第一浓缩液合并，干燥，成型，即得。

所述熬煮是将第二浓缩液置于密封的罐体内，加压加热熬煮2～4h；所述熬煮的温度优选为200～300℃；压力为1.6～3.5MPa。

所述的干燥为以除去水分为目的，可以是喷雾干燥、真空微波干燥中的一种或多种组合；

所述的成型可以是颗粒、粉状或特定糖果形状中的任意一种。

本发明提供了一种清咽润喉罗汉果糖的制备方法，包括：A)将罗汉果破碎处理，与水混合浸提，得到浸提液和罗汉果渣；B)将罗汉果渣进行分离，得到籽仁和壳渣；C)将籽仁破碎，浸提液浸提，浓缩，得到第一浓缩液；将壳渣烘烤、碱酸处理、固液分离、过滤，得到滤液；D)将浸提液和滤液合并，浓缩，得到第二浓缩液；F)将第二浓缩液熬煮后与第一浓缩液合并，干燥，成型，即得。本发明制备方法充分利用了罗汉果壳、籽仁等部位，是尽可能的全部取罗汉果全果有效成分，具有清咽润喉功效，功能性成分含量高，抗炎效果好。同时本发明所得到罗汉果糖为焦黄色至深褐色甚至黑色，具有焦糖的特殊香气和滋味；同时具有清咽润喉功效；其中易被人体吸收而产生热量的糖类含量极低，即单糖和双糖(单糖为葡萄糖、果糖及木糖，双糖为蔗糖、麦芽糖及乳糖)的总和＜0.5％，甜度为2-10。

本发明提供了一种清咽润喉罗汉果糖，由上述技术方案任一项所述的制备方法制备得到。

本发明方法的有益效果如下：

(1)本发明所得到罗汉果糖为焦黄色至深褐色甚至黑色，具有焦糖的特殊香气和滋味；同时具有清咽润喉功效；其中易被人体吸收而产生热量的糖类含量极低，即单糖和双糖(单糖为葡萄糖、果糖及木糖，双糖为蔗糖、麦芽糖及乳糖)的总和＜0.5％，甜度为2-10；

(2)本发明所得到的罗汉果糖充分利用了罗汉果壳、籽仁等部位，是尽可能的全部取罗汉果全果有效成分，具有清咽润喉功效；

(3)本发明得到的罗汉果糖具有增色、调香、增甜的作用，且能量极低，非常适合譬如面包、咖啡、可乐、饼干及巧克力等作为食品添加剂使用，也可直接兑水饮用，或者制成糖果直接食用，是一种极为适合需要保护嗓子、修复呼吸道损伤，以及高血糖、高血脂、高血压及志于减肥等各类人群的保健性健康食品。

(4)该生产工艺过程可操作性强，成本低，安全、绿色、环保，且生产成本低，应用范围广，适宜于工业化生产。

为了进一步说明本发明，以下结合实施例对本发明提供的一种清咽润喉罗汉果糖及其制备方法进行详细描述。

本发明实施例所使用的罗汉果都来源于湖南华诚生物资源股份有限公司；本发明实施例所使用的原料或化学试剂，如无特殊说明，均通过常规商业途径获得。

本发明实施例中，依据高效液相色谱外标法对单糖和双糖进行测定；依据GB188677-2016《食品安全国家标准食品添加剂罗汉果甜苷》对罗汉果甜苷V进行测定；

甜度的测定方法：

以蔗糖甜度作为标准，蔗糖的甜度为1(100％)。以10％的蔗糖溶液为对照样，将样品分别稀释至不同浓度的样品溶液，并由至少5人组成的评定小组对样品进行品尝，判断系列浓度样品的哪一个与10％蔗糖对照样相同或更接近，从而计算出样品的甜度。

甜度＝10％/样品浓度。

采用高效液相(HPLC)外标法测定角鲨烯，气相色谱法测定甾醇的含量。

本发明所述清咽功能评价方法为国家食品药品监管局2012年5月10日发布的附件9“清咽功能评价方法”进行评价。

实施例1

(1)破碎：取100kg无霉烂、无破壳的成熟罗汉果鲜果，进行压碎处理，注意籽仁分散但不破裂。

(2)浸提：向破碎后的罗汉果中加入50℃，300kg的热水，分三次加入，并保持恒温，每次浸提1h，期间保持搅拌，浸提完后用100目滤网过滤后，再过板框过滤，分别收集合并所有浸提液Ⅰ和罗汉果渣，得到284浸提液Ⅰ和102kg湿罗汉果渣。

(3)籽分离：将收集到的滤渣通过挤压的方式，将籽仁与壳渣分离，得到71kg湿籽仁和30kg湿壳渣。

(4)籽仁浸提：将收集的籽仁在80℃的鼓风条件下干燥后，用垂片式粉碎机破碎并过8目筛网，然后分两次共加入400kg体积分数为80％的乙醇水溶液，并保持温度60℃，每次浸提1h，期间保持搅拌；浸提完毕后用200目滤网过滤后，分别收集所有浸提液Ⅱ，得到384kg浸提液Ⅱ，然后将收集到的浸提液通过单效浓缩器浓缩至56.4birx，得到3.4kg浓缩液Ⅰ。

(5)壳渣烘烤：将步骤(3)收集的壳渣平铺1cm厚，置于200℃高温条件下烘烤90min后，自然冷却备用。

(6)降解浸提：将经过烘烤的壳渣加入150kg，pH为13的氢氧化钠水溶液中，浸提2h，温度保持70℃，然后加入浓度为15％的盐酸水溶液中和pH至1.5，然后继续浸泡3h，温度保持70℃，接着用4％的氢氧化钠水溶液中和至pH为6，最后通过三足式离心机过滤，收集滤液，并过截留分子量为500Da的纳滤膜，收集截留液Ⅰ。

(7)浓缩：将浸提液Ⅰ和截留液Ⅰ合并后，用单效浓缩器进行浓缩后，用柠檬酸调节pH值为6.5，得到浓缩液Ⅱ。

(8)增色提香：将浓缩液Ⅱ置于200℃、2.0MPa条件下熬煮1h，期间不断搅拌，得熬煮液。

(9)干燥：将浓缩液Ⅰ和熬煮液合并混合均匀后，真空微波干燥后粉碎，即得8.3kg罗汉果糖。

经检测：罗汉果糖中，单糖和双糖的总含量为0.235％，甜度为7.5，罗汉果甜苷V为4.3％，角鲨烯3.11％，甾醇4.2％，大鼠棉球植物实验结果为阳性，同时大鼠足趾肿胀实验结果也为阳性(实验组平均肿胀率为34.5％)，同时制得罗汉果糖具有浓浓的特殊焦香味。

实施例2

(1)破碎：取100kg无霉烂、无破壳的成熟罗汉果鲜果，进行压碎处理，注意籽仁分散但不破裂。

(2)浸提：向破碎后的罗汉果中加入40℃，400kg的热水，分三次加入，并保持恒温，每次浸提1.5h，期间保持搅拌，浸提完后用100目滤网过滤后，再过板框过滤，分别收集合并所有浸提液Ⅰ和罗汉果渣，得到301kg浸提液Ⅰ和95kg湿罗汉果渣。

(3)籽分离：将收集到的滤渣通过挤压的方式，将籽仁与壳渣分离，得到67kg湿籽仁和26kg湿壳渣。

(4)籽仁浸提：将收集的籽仁在80℃的鼓风条件下干燥后，用垂片式粉碎机破碎并过8目筛网，然后分两次共加入400kg体积分数为60％的乙醇水溶液，并保持温度65℃，每次浸提1.5h，期间保持搅拌；浸提完毕后用200目滤网过滤后，分别收集所有浸提液Ⅱ，得到376kg浸提液Ⅱ，然后将收集到的浸提液通过单效浓缩器浓缩至53.7birx，得到3.5kg浓缩液Ⅰ。

(5)壳渣烘烤：将步骤(3)收集的壳渣平铺1cm厚，置于230℃高温条件下烘烤60min后，自然冷却备用。

(6)降解浸提：将经过烘烤的壳渣加入150kg，pH为13的氢氧化钠水溶液中，浸提2h，温度保持70℃，然后加入浓度为15％的盐酸水溶液中和pH至1.5，然后继续浸泡3h，温度保持70℃，接着用4％的氢氧化钠水溶液中和至pH为6，最后通过三足式离心机过滤，收集滤液，并过截留分子量为500Da的纳滤膜，收集截留液Ⅰ。

(7)浓缩：将浸提液Ⅰ和截留液Ⅰ合并后，用单效浓缩器进行浓缩后，用柠檬酸调节pH值为6.5，得到浓缩液Ⅱ。

(8)增色提香：将浓缩液Ⅱ置于250℃、2.0MPa条件下熬煮1h，期间不断搅拌，得熬煮液。

(9)干燥：将浓缩液Ⅰ和熬煮液合并混合均匀后，真空微波干燥后粉碎，即得8.2kg罗汉果糖。

经检测：罗汉果糖中，单糖和双糖的总含量为0.212％，甜度为8.1，罗汉果甜苷V为4.3％，角鲨烯3.15％，甾醇4.3％，大鼠棉球植物实验结果为阳性，同时大鼠足趾肿胀实验结果也为阳性(实验组平均肿胀率为31.8％)，同时制得罗汉果糖具有一定的焦香味。

对比例1

(1)破碎：取100kg无霉烂、无破壳的成熟罗汉果鲜果，进行压碎处理，注意籽仁分散但不破裂。

(2)浸提：向破碎后的罗汉果中加入50℃，300kg的热水，分三次加入，并保持恒温，每次浸提1h，期间保持搅拌，浸提完后用100目滤网过滤后，再过板框过滤，分别收集合并所有浸提液Ⅰ和罗汉果渣，得到285kg浸提液Ⅰ和101kg湿罗汉果渣。

(3)浓缩：将浸提液Ⅰ用单效浓缩器进行浓缩后，用柠檬酸调节pH值为6.5，得到浓缩液Ⅱ。

(4)增色提香：将浓缩液Ⅱ置于200℃、2.0MPa条件下熬煮1h，期间不断搅拌，得熬煮液。

(5)干燥：熬煮液真空微波干燥后粉碎，即得2.4kg罗汉果糖。

经检测：罗汉果糖中，单糖和双糖的总含量为0.302％，甜度为26.2，罗汉果甜苷V为14.4％，角鲨烯0.012％，甾醇0.011％，大鼠棉球植物实验结果为阴性，同时大鼠足趾肿胀实验结果也为阴性(实验组平均肿胀率为78.3％)，同时制得罗汉果糖虽具有一定的焦香味，但焦香味非常浅。

对比例2

(1)破碎：取100kg无霉烂、无破壳的成熟罗汉果鲜果，进行压碎处理，注意籽仁分散但不破裂。

(2)浸提：向破碎后的罗汉果中加入40℃，400kg的热水，分三次加入，并保持恒温，每次浸提1.5h，期间保持搅拌，浸提完后用100目滤网过滤后，再过板框过滤，分别收集合并所有浸提液Ⅰ和罗汉果渣，得到300kg浸提液Ⅰ和96kg湿罗汉果渣。

(3)籽分离：将收集到的滤渣通过挤压的方式，将籽仁与壳渣分离，得到68kg湿籽仁和25kg湿壳渣。

(4)籽仁浸提：将收集的籽仁在80℃的鼓风条件下干燥后，用垂片式粉碎机破碎并过8目筛网，然后分两次共加入400kg纯水，并保持温度95℃，每次浸提1.5h，期间保持搅拌；浸提完毕后用200目滤网过滤后，分别收集所有浸提液Ⅱ，得到377kg浸提液Ⅱ，然后将收集到的浸提液通过单效浓缩器浓缩至53.9birx，得到3.4kg浓缩液Ⅰ。

(5)壳渣烘烤：将步骤(3)收集的壳渣平铺1cm厚，置于230℃高温条件下烘烤60min后，自然冷却备用。

(6)降解浸提：将经过烘烤的壳渣加入150kg，pH为13的氢氧化钠水溶液中，浸提2h，温度保持70℃，然后加入浓度为15％的盐酸水溶液中和pH至1.5，然后继续浸泡3h，温度保持70℃，接着用4％的氢氧化钠水溶液中和至pH为6，最后通过三足式离心机过滤，收集滤液，并过截留分子量为500Da的纳滤膜，收集截留液Ⅰ。

(7)浓缩：将浸提液Ⅰ和截留液Ⅰ合并后，用单效浓缩器进行浓缩后，用柠檬酸调节pH值为6.5，得到浓缩液Ⅱ。

(8)增色提香：将浓缩液Ⅱ置于250℃、2.0MPa条件下熬煮1h，期间不断搅拌，得熬煮液。

(9)干燥：将浓缩液Ⅰ和熬煮液合并混合均匀后，真空微波干燥后粉碎，即得8.1kg罗汉果糖。

经检测：罗汉果糖中，单糖和双糖的总含量为0.203％，甜度为8.2，罗汉果甜苷V为4.2％，角鲨烯0.25％，甾醇0.03％，大鼠棉球植物实验结果为阴性，同时大鼠足趾肿胀实验结果也为阴性(实验组平均肿胀率为63.8％)，同时制得罗汉果糖具有一定的特殊焦香味。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。