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一种零零茶及制备工艺

文献发布时间:2023-06-19 12:19:35



技术领域

本发明涉及饮料生产技术领域,特别涉及一种零零茶及制备工艺。

背景技术

零零茶是以茶+草本为原料,精选中国十大名茶生茶原叶冷萃,与精选大别 山石斛、百合、陈皮、菊花、荷叶等6种草本精华萃取相融合,0蔗糖0脂肪, 去燥解腻,轻零亚健康,共有轻盈红茶、茉莉轻茶、原味绿茶三种口味,是大 别山野岭首创的功能养生茶。目前的市场上的零零茶都是采用草本与茶制备, 口味单一,口感差,难以与市场上口味丰富的茶饮料竞争。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种零零茶及制备工艺,可以有效解决背景技 术中的问题。

为实现上述目的,本发明采取的技术方案为:一种零零茶,由以下重量份 数的原料加工而成:果葡萄浆60-80份、茉莉茶叶2-10份、绿茶叶2-10份、 绿茶发酵液10-20份、红茶发酵液10-20份、果汁10-20份、草本萃取料10-20 份、柠檬酸0.5-1.5份、苹果酸0.2-0.4份、安赛蜜0.1-0.3份、维生素C0.1-0.3 份、香精和水1000份。

优选的,所述茉莉茶叶和绿茶叶为粉状且等量均匀混合。

优选的,所述草本萃取料为荷叶和菊花按照1:1的混合粉末。

一种零零茶的制备工艺,包括如下步骤:

步骤一、将果葡糖浆在溶糖罐内溶于80-90℃的纯水中,高速剪切5-8分钟, 至完全溶解,过200目过滤网后泵入糖保温罐一;

步骤二、将茉莉茶叶和绿茶叶的混合粉末在溶糖罐内溶于80-90℃的纯水 中,高速剪切5-8分钟,恒温静置10-15分钟后,过200目过滤网后泵入糖保 温罐二;

步骤三、将糖保温罐一内的溶液经5um过滤器板片降温后泵入调配罐,将 糖保温罐二内的溶液经硅灌土过滤后在经5um过滤器板片降温后泵入调配罐;

步骤四、将果汁在小料剪切罐内溶于55-65℃的纯水中,高速剪切4-8分钟, 完全溶解后,过80目滤网经板片降温泵入调配罐;

步骤五、将处理合格的绿茶浸提液泵入调配罐中;

步骤六、将原料中的其他配料在小料剪切罐内溶于40-50℃的纯水中,高速 剪切3-5分钟,完全溶解后,经板片降温后泵入调配罐;

步骤七、以上物料泵入调配罐内时调配罐保持搅拌,检测理化指标后,定 容至所需吨位,定容后的调配罐内加入称量好的香精,搅拌5-8分钟,再次检 测理化指标;

步骤八、将调配好的料液经0.5um过滤器后进入UHT杀菌,杀菌时间15s, 杀菌温度124-126℃;

步骤九、杀菌后的料液泵入无菌保温罐内,温度为20-30℃,灌装排料检测 固形物及口感,合格后进行灌装;

步骤十、对灌装后的饮品进行喷码、贴标、包装、箱喷码、成品入库。

优选的,所述步骤三、步骤四和步骤六中的溶液经板片降温至30℃以下。

优选的,所述步骤三、步骤四和步骤六中调配罐的温度保持20-25℃。

优选的,步骤七中的理化指标包括Brix和pH,采用现场检测。

优选的,所述步骤五中的绿茶浸提液的制备工艺步骤为:

S1、将绿茶按照1:50的重量茶水比,浸入温度为80-90℃的水中,时间为20-30分钟;

S2、茶浸提浊液过80目桶式滤网,经板片降温至25℃以下,入浊茶罐;

S3、降温后的浊茶经200目桶式过滤后泵入离心机离心处理,离心完成后 泵入清茶罐暂储。

与传统技术相比,本发明产生的有益效果是:本发明通过把草本萃取料与 茶和果汁混合制备,得到口感佳,口味丰富的果汁茶饮,该饮品零糖零脂,能 够适用中老年人饮用,提高了市场竞争力,并且该制备工艺,保证了茶多酚、 茶黄素和茶红素的成分稳定,混合果汁,产生风味物质,具备果汁的口感度的 同时能够起到保健的作用,并采用无菌冷罐灌装技术,保证了发酵茶饮品的品 质,便于长时间存储。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解, 下面结合具体实施方式,进一步阐述本发明。

实施例1

一种零零茶,由以下重量份数的原料加工而成:果葡萄浆60份、茉莉茶叶 2份、绿茶叶2份、绿茶发酵液10份、红茶发酵液10份、果汁10份、草本萃 取料10份、柠檬酸0.5份、苹果酸0.2份、安赛蜜0.1份、维生素C0.1份、 香精和水1000份。

本实施例中,所述茉莉茶叶和绿茶叶为粉状且等量均匀混合。

本实施例中,所述草本萃取料为荷叶和菊花按照1:1的混合粉末。

一种零零茶的制备工艺,包括如下步骤:

步骤一、将果葡糖浆在溶糖罐内溶于80-90℃的纯水中,高速剪切5分钟, 至完全溶解,过200目过滤网后泵入糖保温罐一;

步骤二、将茉莉茶叶和绿茶叶的混合粉末在溶糖罐内溶于80-90℃的纯水 中,高速剪切5分钟,恒温静置10-15分钟后,过200目过滤网后泵入糖保温 罐二;

步骤三、将糖保温罐一内的溶液经5um过滤器板片降温后泵入调配罐,将 糖保温罐二内的溶液经硅灌土过滤后在经5um过滤器板片降温后泵入调配罐;

步骤四、将果汁在小料剪切罐内溶于55-65℃的纯水中,高速剪切4分钟, 完全溶解后,过80目滤网经板片降温泵入调配罐;

步骤五、将处理合格的绿茶浸提液泵入调配罐中;

步骤六、将原料中的其他配料在小料剪切罐内溶于40-50℃的纯水中,高速 剪切3分钟,完全溶解后,经板片降温后泵入调配罐;

步骤七、以上物料泵入调配罐内时调配罐保持搅拌,检测理化指标后,定 容至所需吨位,定容后的调配罐内加入称量好的香精,搅拌5-8分钟,再次检 测理化指标;

步骤八、将调配好的料液经0.5um过滤器后进入UHT杀菌,杀菌时间15s, 杀菌温度124-126℃;

步骤九、杀菌后的料液泵入无菌保温罐内,温度为20-30℃,灌装排料检测 固形物及口感,合格后进行灌装;

步骤十、对灌装后的饮品进行喷码、贴标、包装、箱喷码、成品入库。

本实施例中,所述步骤三、步骤四和步骤六中的溶液经板片降温至30℃以 下。

本实施例中,所述步骤三、步骤四和步骤六中调配罐的温度保持20-25℃。

本实施例中,步骤七中的理化指标包括Brix和pH,采用现场检测。

本实施例中,所述步骤五中的绿茶浸提液的制备工艺步骤为:

S1、将绿茶按照1:50的重量茶水比,浸入温度为80-90℃的水中,时间为 20-30分钟;

S2、茶浸提浊液过80目桶式滤网,经板片降温至25℃以下,入浊茶罐;

S3、降温后的浊茶经200目桶式过滤后泵入离心机离心处理,离心完成后 泵入清茶罐暂储。

实施例2

一种零零茶,由以下重量份数的原料加工而成:果葡萄浆70份、茉莉茶叶 6份、绿茶叶6份、绿茶发酵液15份、红茶发酵液15份、果汁15份、草本萃 取料15份、柠檬酸1份、苹果酸0.3份、安赛蜜0.2份、维生素C0.2份、香 精和水1000份。

本实施例中,所述茉莉茶叶和绿茶叶为粉状且等量均匀混合。

本实施例中,所述草本萃取料为荷叶和菊花按照1:1的混合粉末。

一种零零茶的制备工艺,包括如下步骤:

步骤一、将果葡糖浆在溶糖罐内溶于80-90℃的纯水中,高速剪切6分钟, 至完全溶解,过200目过滤网后泵入糖保温罐一;

步骤二、将茉莉茶叶和绿茶叶的混合粉末在溶糖罐内溶于80-90℃的纯水 中,高速剪切6分钟,恒温静置10-15分钟后,过200目过滤网后泵入糖保温 罐二;

步骤三、将糖保温罐一内的溶液经5um过滤器板片降温后泵入调配罐,将 糖保温罐二内的溶液经硅灌土过滤后在经5um过滤器板片降温后泵入调配罐;

步骤四、将果汁在小料剪切罐内溶于55-65℃的纯水中,高速剪切6分钟, 完全溶解后,过80目滤网经板片降温泵入调配罐;

步骤五、将处理合格的绿茶浸提液泵入调配罐中;

步骤六、将原料中的其他配料在小料剪切罐内溶于40-50℃的纯水中,高速 剪切4分钟,完全溶解后,经板片降温后泵入调配罐;

步骤七、以上物料泵入调配罐内时调配罐保持搅拌,检测理化指标后,定 容至所需吨位,定容后的调配罐内加入称量好的香精,搅拌5-8分钟,再次检 测理化指标;

步骤八、将调配好的料液经0.5um过滤器后进入UHT杀菌,杀菌时间15s, 杀菌温度124-126℃;

步骤九、杀菌后的料液泵入无菌保温罐内,温度为20-30℃,灌装排料检测 固形物及口感,合格后进行灌装;

步骤十、对灌装后的饮品进行喷码、贴标、包装、箱喷码、成品入库。

本实施例中,所述步骤三、步骤四和步骤六中的溶液经板片降温至30℃以 下。

本实施例中,所述步骤三、步骤四和步骤六中调配罐的温度保持20-25℃。

本实施例中,步骤七中的理化指标包括Brix和pH,采用现场检测。

本实施例中,所述步骤五中的绿茶浸提液的制备工艺步骤为:

S1、将绿茶按照1:50的重量茶水比,浸入温度为80-90℃的水中,时间为 20-30分钟;

S2、茶浸提浊液过80目桶式滤网,经板片降温至25℃以下,入浊茶罐;

S3、降温后的浊茶经200目桶式过滤后泵入离心机离心处理,离心完成后 泵入清茶罐暂储。

实施例3

一种零零茶,由以下重量份数的原料加工而成:果葡萄浆80份、茉莉茶叶 10份、绿茶叶10份、绿茶发酵液20份、红茶发酵液20份、果汁20份、草本 萃取料20份、柠檬酸1.5份、苹果酸0.4份、安赛蜜0.3份、维生素C0.3份、 香精和水1000份。

本实施例中,所述茉莉茶叶和绿茶叶为粉状且等量均匀混合。

本实施例中,所述草本萃取料为荷叶和菊花按照1:1的混合粉末。

一种零零茶的制备工艺,包括如下步骤:

步骤一、将果葡糖浆在溶糖罐内溶于80-90℃的纯水中,高速剪切8分钟, 至完全溶解,过200目过滤网后泵入糖保温罐一;

步骤二、将茉莉茶叶和绿茶叶的混合粉末在溶糖罐内溶于80-90℃的纯水 中,高速剪切8分钟,恒温静置10-15分钟后,过200目过滤网后泵入糖保温 罐二;

步骤三、将糖保温罐一内的溶液经5um过滤器板片降温后泵入调配罐,将 糖保温罐二内的溶液经硅灌土过滤后在经5um过滤器板片降温后泵入调配罐;

步骤四、将果汁在小料剪切罐内溶于55-65℃的纯水中,高速剪切8分钟, 完全溶解后,过80目滤网经板片降温泵入调配罐;

步骤五、将处理合格的绿茶浸提液泵入调配罐中;

步骤六、将原料中的其他配料在小料剪切罐内溶于40-50℃的纯水中,高速 剪切5分钟,完全溶解后,经板片降温后泵入调配罐;

步骤七、以上物料泵入调配罐内时调配罐保持搅拌,检测理化指标后,定 容至所需吨位,定容后的调配罐内加入称量好的香精,搅拌8分钟,再次检测 理化指标;

步骤八、将调配好的料液经0.5um过滤器后进入UHT杀菌,杀菌时间15s, 杀菌温度124-126℃;

步骤九、杀菌后的料液泵入无菌保温罐内,温度为20-30℃,灌装排料检测 固形物及口感,合格后进行灌装;

步骤十、对灌装后的饮品进行喷码、贴标、包装、箱喷码、成品入库。

本实施例中,所述步骤三、步骤四和步骤六中的溶液经板片降温至30℃以 下。

本实施例中,所述步骤三、步骤四和步骤六中调配罐的温度保持20-25℃。

本实施例中,步骤七中的理化指标包括Brix和pH,采用现场检测。

本实施例中,所述步骤五中的绿茶浸提液的制备工艺步骤为:

S1、将绿茶按照1:50的重量茶水比,浸入温度为80-90℃的水中,时间为 20-30分钟;

S2、茶浸提浊液过80目桶式滤网,经板片降温至25℃以下,入浊茶罐;

S3、降温后的浊茶经200目桶式过滤后泵入离心机离心处理,离心完成后 泵入清茶罐暂储。

本发明通过把草本萃取料与茶和果汁混合制备,得到口感佳,口味丰富的 果汁茶饮,该饮品零糖零脂,能够适用中老年人饮用,提高了市场竞争力,并 且该制备工艺,保证了茶多酚、茶黄素和茶红素的成分稳定,混合果汁,产生 风味物质,具备果汁的口感度的同时能够起到保健的作用,并采用无菌冷罐灌 装技术,保证了发酵茶饮品的品质,便于长时间存储。

以上只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例,毋庸置疑,对于本领域的普通技术人员,在不偏离本发明的精神和范围的情况下,可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此,上述描述在本质上是说明性的,不应理解为对本发明权利要求保护范围的限制。

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技术分类

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