一种含绿豆燕麦仁的低糖粗粮果冻及其制作方法

技术领域

本发明属于食品果冻技术领域，具体涉及一种白含绿豆燕麦仁的低糖粗粮果冻及其制作方法。

背景技术

果冻是一种西方甜食，呈半固体状，一般由食用明胶加水、糖、果汁制成；亦称啫喱。果冻里也包含布丁一类，果冻外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑深受消费者的喜爱。而传统果冻一般只注重果冻的外观、口味等因素，有些含有比较多的添加甜味剂、酸味剂、着色剂、合成香精，多食会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收，对人体存在一些负面影响。

随着饮食观念的改变，人们更加关注健康饮食的问题，亟待研发一款绿色、天然、营养保健的果冻。

发明内容

为解决现有技术的缺陷和不足问题；本发明的目的在于一种含绿豆燕麦仁的低糖粗粮果冻及其制作方法；以绿豆和燕麦仁两种杂粮为主要原料，将其添加到果冻中，旨在制造一种外观诱人，口感细腻爽滑，具有纯正谷香味，且能清暑益气、利尿止渴、降脂祛痘的健康食品。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：它由以下重量份原料组成：绿豆11～13份、燕麦仁7～9份、白砂糖2～4份、魔芋粉0.1～0.2份、卡拉胶0.2～0.3份、黄原胶0.01～0.03份、氯化钾0.05～0.15份、柠檬酸钠0.05～0.15份、焦糖色0.03～0.05份、三氯蔗糖0.01～0.03份、水60～80份。

作为优选，所述绿豆燕麦仁果冻，由以下按照重量份的原料组成：绿豆11份、燕麦仁7份、白砂糖2份、魔芋粉0.1份、卡拉胶0.2份、黄原胶0.01份、氯化钾0.05份、柠檬酸钠0.05份、焦糖色0.03份、三氯蔗糖0.01份、水60份。

作为优选，所述绿豆燕麦仁果冻，由以下按照重量份的原料组成：绿豆12份、燕麦仁8份、白砂糖3份、魔芋粉0.15份、卡拉胶0.25份、黄原胶0.02份、氯化钾0.1份、柠檬酸钠0.1份、焦糖色0.04份、三氯蔗糖0.02份、水70份。

作为优选，所述绿豆燕麦仁果冻，由以下按照重量份的原料组成：绿豆13份、燕麦仁9份、白砂糖4份、魔芋粉0.2份、卡拉胶0.3份、黄原胶0.03份、氯化钾0.15份、柠檬酸钠0.15份、焦糖色0.05份、三氯蔗糖0.03份、水80份。

作为优选，所述绿豆燕麦仁果冻，由以下按照重量份的原料组成：绿豆12份、燕麦仁8份、白砂糖3份、琼脂0.15份、卡拉胶0.25份、黄原胶0.02份、氯化钾0.1份、柠檬酸钠0.1份、焦糖色0.04份、三氯蔗糖0.02份、水70份。

琼脂是植物胶的一种,常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成。

作为优选，所述绿豆燕麦仁果冻，由以下按照重量份的原料组成：绿豆11份、燕麦仁7份、白砂糖2份、魔芋粉0.1份、果胶0.2份、卡拉胶0.01份、氯化钾0.05份、柠檬酸钠0.05份、焦糖色0.03份、三氯蔗糖0.01份、水65份。

本发明所述的含绿豆燕麦仁的低糖粗粮果冻，其加工工艺流程如下：

1、将指定量的绿豆和燕麦仁洗净浸泡3小时后再清洗3遍备用；

2、胶体、白砂糖水化并熬煮，配料缸加入60℃左右的温水，加入白砂糖及胶体拌匀至定额的70%，加温熬煮至90℃；

3、加入PH值缓冲剂、氯化钾、柠檬酸钠、焦糖色，至定额水位线，检测各项指标参数，用160目滤网过滤；

4、将步骤1中备用的粗粮与步骤3中的配料混合；

5、将混合的物料加入料液罐装，并封口；

6、121℃高温杀菌，冷却后包装。

本发明本提供的一种含绿豆燕麦仁的低糖粗粮果冻及其制作方法，外观晶莹透明，口感细腻，具有纯正燕麦仁和豆类的香味，不仅具备传统果冻补充水分、调节电解质的功能，还具有一定的保健功效，能益气补血、利尿消肿、降脂降压、减肥通便。此外，将绿豆、燕麦仁加工成果冻，既可以保留几种杂粮的口味和营养成分，还能保证消费者常年可食用。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，本发明由下述的具体实施及附图作以详细描述。

图1为本发明的结构示意图。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过附图中示出的具体实施例来描述本发明。但是应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。

在此，还需要说明的是，为了避免因不必要的细节而模糊了本发明，在附图中仅仅示出了与根据本发明的方案密切相关的结构和/或处理步骤，而省略了与本发明关系不大的其他细节。

参看如图1所示，本具体实施方式采用以下五个实施例:

实施例一：

所述绿豆燕麦仁果冻，由以下按照重量份的原料组成：绿豆11份、燕麦仁7份、白砂糖2份、魔芋粉0.1份、卡拉胶0.2份、黄原胶0.01份、氯化钾0.05份、柠檬酸钠0.05份、焦糖色0.03份、三氯蔗糖0.01份、水60份。

实施例二：

所述绿豆燕麦仁果冻，由以下按照重量份的原料组成：绿豆12份、燕麦仁8份、白砂糖3份、魔芋粉0.15份、卡拉胶0.25份、黄原胶0.02份、氯化钾0.1份、柠檬酸钠0.1份、焦糖色0.04份、三氯蔗糖0.02份、水70份。

实施例三：

所述绿豆燕麦仁果冻，由以下按照重量份的原料组成：绿豆13份、燕麦仁9份、白砂糖4份、魔芋粉0.2份、卡拉胶0.3份、黄原胶0.03份、氯化钾0.15份、柠檬酸钠0.15份、焦糖色0.05份、三氯蔗糖0.03份、水80份。

实施例四：

所述绿豆燕麦仁果冻，由以下按照重量份的原料组成：绿豆12份、燕麦仁8份、白砂糖3份、琼脂0.15份、卡拉胶0.25份、黄原胶0.02份、氯化钾0.1份、柠檬酸钠0.1份、焦糖色0.04份、三氯蔗糖0.02份、水70份。

实施例五：

所述绿豆燕麦仁果冻，由以下按照重量份的原料组成：绿豆11份、燕麦仁7份、白砂糖2份、魔芋粉0.1份、果胶0.2份、卡拉胶0.01份、氯化钾0.05份、柠檬酸钠0.05份、焦糖色0.03份、三氯蔗糖0.01份、水65份。

以上实施例采用的工艺如下：

1、将指定量的绿豆和燕麦仁洗净浸泡3小时后再清洗3遍备用；

2、胶体、白砂糖水化并熬煮，配料缸加入60℃左右的温水，加入白砂糖及胶体拌匀至定额的70%，加温熬煮至90℃；

3、加入PH值缓冲剂、氯化钾、柠檬酸钠、焦糖色，至定额水位线，检测各项指标参数，用160目滤网过滤；

4、将步骤1中备用的粗粮与步骤3中的配料混合；

5、将混合的物料加入料液罐装，并封口；

6、121℃高温杀菌，冷却后包装。

绿豆是一种药食同源食材，味甘、性寒，有清热解毒、消暑、利尿、祛痘的功效。经常食用对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗作用，同时还能为人体提供优质蛋白。

燕麦仁是一种易消化的谷物制品，其组织中膳食纤维、维生素以及矿物质含量较高。能调节肠胃健康，还具有降血脂、降血压、降血糖等效用。

魔芋，是一种多年生天南星科草本根茎植物，魔芋含有葡苷聚糖，魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为表达清晰，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。