一种酸木瓜乌鸡汤制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酸木瓜乌鸡汤制备方法。

背景技术

近年来，随着我国人民生活水平的日渐改善和物质生活水平的日渐丰富，人们越来越关注身体健康问题，食补是改善身体健康的重要方式之一，其能够通过食物间的合理搭配食用，达到强健强身、调治内脏疾病和既病防变的功效。

乌鸡汤由于富含蛋白质和氨基酸，有助于增强免疫力、促进伤口愈合和改善疲劳等功效，是食补方式内较为受欢迎的一种，乌鸡汤在制备过程中为了提高乌鸡的鲜嫩口感，一般都会使用木瓜蛋白酶对乌鸡进行处理，但目前的木瓜蛋白酶一般是在乌鸡汤制备过程中进行添加，添加时机难以掌控，容易影响酸木瓜乌鸡汤制备出的口感。

鉴于此，设计一种酸木瓜乌鸡汤制备方法，以解决上述问题。

发明内容

为解决上述背景技术中提出的问题。本发明提供了一种酸木瓜乌鸡汤制备方法，具有木瓜蛋白酶和蛋白质分解酵素由酸木瓜提供，在酸木瓜乌鸡汤制备过程中一直与乌鸡共存，对乌鸡肉进行蛋白质水解，使其营养物质进入乌鸡汤内，无需掌控添加时机，保证酸木瓜乌鸡汤的口感如一，同时添加有蜂蜜、红枣和枸杞，能够很好的中和酸木瓜的酸味，提高酸木瓜乌鸡汤的口感的特点。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种酸木瓜乌鸡汤制备方法，包括以下步骤：

S1：去除乌鸡首尾和内脏，清洗干净，剁成块状，放入浸泡容器内，按照设定比例加入清水和白醋，浸泡，去除血水；

S2：取出乌鸡，放入焯水容器内，按照设定比例加入沸水和料酒，加热，焯水；

S3：取出乌鸡，放入陶瓷汽锅容器内，通入蒸汽，熬制鸡汤；

S4：酸木瓜去皮切块，生姜切片，按照设定比例将块状酸木瓜、片状生姜和蜂蜜加入熬制容器内，降温，熬制；

S5：酸木瓜皮洗净，放入研磨容器内，按照设定比例加入清水，研磨，过滤，去除酸木瓜皮颗粒，放入熬制容器内，熬制；

S6：酸木瓜乌鸡汤熬制好的前十分钟，按照设定比例加入红枣和枸杞，降温，熬制；

S7：酸木瓜乌鸡汤熬制好的前三分钟，按照设定比例加入菌菇盐，熬制；

S8：酸木瓜乌鸡汤熬制好，无菌灌装至酸木瓜乌鸡汤的包装罐内；

S9：质检，酸木瓜乌鸡汤制备完成。

进一步的，所述步骤S1中，加入清水和白醋的设定比例是1000ml的清水中加入50-60ml的白醋，浸泡时间是1.5-2h。

进一步的，所述步骤S2中，加入沸水和料酒的设定比例是1000ml的沸水中加入80-100ml的料酒，加热温度是50-55℃，加热时间是5-8min。

进一步的，所述步骤S3中，蒸汽温度是70-80℃，熬制时间是20-30min。

进一步的，所述步骤S4中，加入块状酸木瓜、片状生姜和蜂蜜的设定比例是1000ml的酸木瓜乌鸡汤中加入100-150g块状酸木瓜、8-10g片状生姜和10-20g蜂蜜，熬制温度是30-35℃，熬制时间是70-80min。

进一步的，所述步骤S5中，加入清水的设定比例是超过酸木瓜皮。

进一步的，所述步骤S6中，加入红枣和枸杞的设定比例是1000ml的酸木瓜乌鸡汤中加入10-20g红枣和8-10g枸杞，熬制温度是25-30℃，熬制时间是10min。

进一步的，所述步骤S7中，加入菌菇盐的设定比例是1000ml的酸木瓜乌鸡汤中加入5-8g菌菇盐。

进一步的，所述步骤S3-S5中，熬制容器熬制过程中一直在进行超声波搅拌，超声波频率是80-100kHz。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、本发明先去除乌鸡首尾和内脏并清洗干净，再加料浸泡去除血水，再加料焯水，再分批次对乌鸡、块状去皮酸木瓜、片状生姜、蜂蜜、酸木瓜皮溶液、红枣和枸杞进行熬制，再加入菌菇盐，后无菌灌装实现酸木瓜乌鸡汤的制备，该方法较现有技术而言，木瓜蛋白酶和蛋白质分解酵素由酸木瓜提供，在酸木瓜乌鸡汤制备过程中一直与乌鸡共存，对乌鸡肉进行蛋白质水解，使其营养物质进入乌鸡汤内，无需掌控添加时机，保证酸木瓜乌鸡汤的口感如一，同时添加有蜂蜜、红枣和枸杞，能够很好的中和酸木瓜的酸味，提高酸木瓜乌鸡汤的口感。

2、本发明不仅保留去皮酸木瓜的营养成分，而且保留有酸木瓜皮的营养成分，使酸木瓜的营养成分利用最大化，保证酸木瓜乌鸡汤食用的营养性。

3、本发明酸木瓜乌鸡汤熬制过程中一直通过超声波搅拌，超声波不仅可以降低乌鸡鸡肉纤维直径，使乌鸡肉纤维疏松，增加酸木瓜内木瓜蛋白酶与乌鸡鸡肉纤维的接触面积，即增加蛋白质水解面积，而且能够提高酸木瓜内木瓜蛋白酶的活动，加快乌鸡鸡肉蛋白质的水解速度，两者相结合，可以促进乌鸡蛋白质的水解效果，即提高酸木瓜乌鸡汤的营养效果。

附图说明

图1为本发明酸木瓜乌鸡汤制备方法的流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一

请参阅图1，本发明提供以下技术方案：一种酸木瓜乌鸡汤制备方法，包括以下步骤：

S1：去除乌鸡首尾和内脏，清洗干净，剁成块状，放入浸泡容器内，按照设定比例加入清水和白醋，浸泡1.5-2h，去除血水，其中，加入清水和白醋的设定比例是1000ml的清水中加入50-60ml的白醋；

S2：取出乌鸡，放入焯水容器内，按照设定比例加入沸水和料酒，以50-55℃加热5-8min，焯水，其中，加入沸水和料酒的设定比例是1000ml的沸水中加入80-100ml的料酒；

S3：取出乌鸡，放入陶瓷汽锅容器内，通入蒸汽，以70-80℃熬制乌鸡20-30min；

S4：酸木瓜去皮切块，生姜切片，按照设定比例将块状酸木瓜、片状生姜和蜂蜜加入熬制容器内，降温，以30-35℃熬制70-80min，熬制，其中，加入块状酸木瓜、片状生姜和蜂蜜的设定比例是1000ml的酸木瓜乌鸡汤中加入100-150g块状酸木瓜、8-10g片状生姜和10-20g蜂蜜；

S5：酸木瓜皮洗净，放入研磨容器内，按照设定比例加入清水，研磨，过滤，去除酸木瓜皮颗粒，放入熬制容器内，熬制，其中，加入清水的设定比例是超过酸木瓜皮；

S6：酸木瓜乌鸡汤熬制好的前十分钟，按照设定比例加入红枣和枸杞，降温，以25-30℃熬制10min，熬制，其中，加入红枣和枸杞的设定比例是1000ml的酸木瓜乌鸡汤中加入10-20g红枣和8-10g枸杞；

S7：酸木瓜乌鸡汤熬制好的前三分钟，按照设定比例加入菌菇盐，熬制，其中，加入菌菇盐的设定比例是1000ml的酸木瓜乌鸡汤中加入5-8g菌菇盐；

S8：酸木瓜乌鸡汤熬制好，无菌灌装至酸木瓜乌鸡汤的包装罐内；

S9：质检，酸木瓜乌鸡汤制备完成。

实施例二

本实施例较实施例一的不同之处在于：

步骤S3-S5中，熬制容器熬制过程中一直在进行超声波搅拌，超声波频率是80-100kHz。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。