一种奇亚籽夹心的珍珠及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种奇亚籽夹心的珍珠及其制备方法。

背景技术

现代社会职场竞争激烈，珍珠奶茶等休闲食品越来越受到人们的青睐，根据调查，大多数人会在休闲、运动、工作学习前引用奶茶，而珍珠也成为辅料添加量的榜首。口味及口感因素为人们选择珍珠产品时较为关注的因素，而营养健康也逐渐成为人们对珍珠奶茶产品的一期望。市面上的珍珠产品大多含胶、不易消化或口味营养单一，缺乏休闲元素及健康元素。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种奇亚籽夹心的珍珠及其制备方法，晶莹剔透的木薯粉外皮保留了珍珠产品的基础；中心部位添加奇亚籽夹心，不仅增添Q弹口感，而且提供丰富营养。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种奇亚籽夹心的珍珠，该奇亚籽夹心的珍珠由外皮和内心组成，其中外皮由以下重量份组份的原料组成：木薯淀粉15份、水12份、白砂糖4份、调味料3份，内心由以下重量份的组份组成：奇亚籽4份、木薯淀粉14份、水12份、白砂糖4份。

一种奇亚籽夹心的蒸煮的制备方法，包括如下步骤：

(1)外壳的制备：

A.按照相应重量份称取调味料、木薯淀粉、水、白砂糖备用；

B.将操作A中称取得水和白砂糖混合，煮沸，得混合物A备用；

C.将操作A中称取得木薯淀粉和调味料混合，得粉状混合物备用；

D.趁热向操作B中的混合物A中加入半量操作C中所得的粉状混合物后，立即停止加热，搅拌均匀后，立即加入剩余粉状混合物，搅拌均匀后进行揉搓；

(2)夹心层的制备：

a.按照相应重量份称取奇亚籽、木薯淀粉、水、白砂糖备用；

b.将操作a中称取得奇亚籽打碎后，过80目筛得奇亚籽粉备用；

c.将操作a中称取得水和白砂糖混合，煮沸，得混合物B备用；

d.趁热将操作b中所得的奇亚籽粉加入到操作c中的混合物中，停止加热，搅拌至奇亚籽粉充分溶胀，待搅拌均匀后，将操作a中称取的木薯淀粉分两次加入，与奇亚籽充分混匀，搅拌均匀后进行揉搓；

(3)奇亚籽夹心的珍珠的制备：

将步骤(1)中所得的外壳面团切分成较小面剂，揉搓为直径约为1.3cm的球形；将步骤(2)中所得夹心层面团切分成小面剂，揉搓成直径约为1cm外壳的球形；将外壳球形擀成外周薄，中心厚的薄片，包裹住夹心层球形，放入球形模具定型，冷冻24h后，脱模；

(4)食用：

锅内加水煮沸，倒入步骤(3)中脱模后的珍珠，盖上锅盖，煮15分钟，然后加等量冷水，盖锅盖煮沸后10分钟，停止加热盖紧锅盖闷10分钟，取出过凉水放凉。

进一步地，步骤(1)操作B中所述的煮沸时要严防焦锅。

进一步地，步骤(2)操作c中所述的煮沸时要严防焦锅。

作为本发明的一种奇亚籽夹心珍珠及其制备方法，与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：

本发明选用了奇亚籽、木薯粉等原材料，在保证珍珠基本风味的情况下，丰富产品的口感及营养，并且给产品增添了一定的功能特性。

首先，本发明具有新鲜的口感。外壳清脆、内芯Q弹、润滑可口，一改珍珠耐嚼、粘性大的口感。奇亚籽遇水膨胀，产生细细的颗粒感，口感新颖。品尝起来，内里有嚼劲，外在口感脆。与奶茶的丝滑醇香风味结合，产生符合大众喜好的口感。

其次，本发明使用了营养的原料。选用营养成分丰富的奇亚籽，提高产品在营养方面的缺失；特别地，奇亚籽营养成分丰富，含有丰富的膳食纤维、蛋白质，维生素，矿物质等，含有人体所需的8种必需氨基酸，且氨基酸组合接近FAO/WHO理想模式，有较好的营养价值。且吸水膨胀，使人产生饱腹感，减缓消化的速度，有控制血糖和降低胆固醇等作用。

最后本发明具有新颖的外观。外层晶莹剔透成透明状，外在美观，且可以看到夹心成分。

本发明一改普通珍珠的用料，减少胶质的口感，适当降低甜度并使产品脆又Q弹，消费人群扩大；健康元素，满足多类消费人群需求；珍珠搭配奇亚籽仍能满足饱腹需求。

具体实施方式

本发明的目的是在于提供一种奇亚籽夹心珍珠及其制备方法，它具有风味独特、营养等特点。以下结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，所述是对本发明的解释而不是限定。

实施例1

一种奇亚籽夹心的抹茶珍珠，其原料按重量份包括：

外皮(木薯淀粉15份、水12份、白砂糖4份、抹茶粉3份)、内心(奇亚籽4份、木薯淀粉14份、水12份、白砂糖4份)

本发明还提供一种奇亚籽夹心的抹茶珍珠的制备方法，包括以下步骤：

(1)外壳的制备：

按照对应重量份称取抹茶粉、木薯淀粉、水、白砂糖，将水和白砂糖混合，煮沸(严防焦锅)，将木薯淀粉和抹茶粉混合，趁热加入半量的粉状混合物后，立即停止加热，快速搅拌；待搅拌均匀后，立即加入剩余混合物，搅拌均匀后进行揉搓；

(2)夹心层的制备：

按照对应重量份称取奇亚籽、木薯淀粉、水、白砂糖，选用质地优良、干燥的奇亚籽，将其打碎，过80目筛，将水和白砂糖混合，煮沸(严防焦锅)，趁热加入奇亚籽粉，停止加热，快速搅拌至奇亚籽充分膨胀；待搅拌均匀后，将木薯淀粉分两次加入，与奇亚籽充分混匀，搅拌均匀后进行揉搓；

(3)奇亚籽夹心的珍珠的制备：

将步骤(1)中所得的外壳面团切分成较小面剂，揉搓为直径约为1.3cm的球形，将步骤(2)中所得夹心层面团切分成小面剂，揉搓成直径约为1cm外壳的球形，将外壳球形擀成外周薄，中心厚的薄片，包裹住夹心层球形，放入球形模具定型，冷冻24h后，脱模，

(4)食用：

锅内加水煮沸，倒入脱模后的珍珠，盖上锅盖，煮15分钟，加等量冷水，盖锅盖煮沸后10分钟，停止加热盖紧锅盖闷10分钟，取出过凉水放凉。

实施例2

一种奇亚籽夹心的樱花珍珠，其原料按重量份包括：

外皮(木薯淀粉15份、水12份、白砂糖4份、樱花粉3份)、内心(奇亚籽4份、木薯淀粉14份、水12份、白砂糖4份)

本发明还提供一种奇亚籽夹心的樱花珍珠的制备方法，包括以下步骤：

(1)外壳的制备：

按照对应重量份称取樱花粉、木薯淀粉、水、白砂糖，将水和白砂糖混合，煮沸(严防焦锅)，将木薯淀粉和樱花粉混合，趁热加入半量的粉状混合物后，立即停止加热，快速搅拌；待搅拌均匀后，立即加入剩余混合物，搅拌均匀后进行揉搓；

(2)夹心层的制备：

按照对应重量份称取奇亚籽、木薯淀粉、水、白砂糖，选用质地优良、干燥的奇亚籽，将其打碎，过80目筛，将水和白砂糖混合，煮沸(严防焦锅)，趁热加入奇亚籽粉，停止加热，快速搅拌至奇亚籽充分膨胀；待搅拌均匀后，将木薯淀粉分两次加入，与奇亚籽充分混匀，搅拌均匀后进行揉搓；

(3)奇亚籽夹心的珍珠的制备：

将步骤(1)中所得的外壳面团切分成较小面剂，揉搓为直径约为1.3cm的球形，将步骤(2)中所得夹心层面团切分成小面剂，揉搓成直径约为1cm外壳的球形，将外壳球形擀成外周薄，中心厚的薄片，包裹住夹心层球形，放入球形模具定型，冷冻24h后，脱模；

(4)食用：

锅内加水煮沸，倒入脱模后的珍珠，盖上锅盖，煮15分钟，加等量冷水，盖锅盖煮沸后10分钟，停止加热盖紧锅盖闷10分钟，取出过凉水放凉。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，但本发明不以所示限定实施范围，凡是依照本发明的构想所作的改变，或修改为等同变化的等效实施例，仍未超出说明书所涵盖的精神时，均应在本发明的保护范围内。