一种奇亚籽夹心的珍珠及其制备方法
文献发布时间:2023-06-19 12:24:27
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种奇亚籽夹心的珍珠及其制备方法。
背景技术
现代社会职场竞争激烈,珍珠奶茶等休闲食品越来越受到人们的青睐,根据调查,大多数人会在休闲、运动、工作学习前引用奶茶,而珍珠也成为辅料添加量的榜首。口味及口感因素为人们选择珍珠产品时较为关注的因素,而营养健康也逐渐成为人们对珍珠奶茶产品的一期望。市面上的珍珠产品大多含胶、不易消化或口味营养单一,缺乏休闲元素及健康元素。
发明内容
本发明的目的是针对现有的问题,提供了一种奇亚籽夹心的珍珠及其制备方法,晶莹剔透的木薯粉外皮保留了珍珠产品的基础;中心部位添加奇亚籽夹心,不仅增添Q弹口感,而且提供丰富营养。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种奇亚籽夹心的珍珠,该奇亚籽夹心的珍珠由外皮和内心组成,其中外皮由以下重量份组份的原料组成:木薯淀粉15份、水12份、白砂糖4份、调味料3份,内心由以下重量份的组份组成:奇亚籽4份、木薯淀粉14份、水12份、白砂糖4份。
一种奇亚籽夹心的蒸煮的制备方法,包括如下步骤:
(1)外壳的制备:
A.按照相应重量份称取调味料、木薯淀粉、水、白砂糖备用;
B.将操作A中称取得水和白砂糖混合,煮沸,得混合物A备用;
C.将操作A中称取得木薯淀粉和调味料混合,得粉状混合物备用;
D.趁热向操作B中的混合物A中加入半量操作C中所得的粉状混合物后,立即停止加热,搅拌均匀后,立即加入剩余粉状混合物,搅拌均匀后进行揉搓;
(2)夹心层的制备:
a.按照相应重量份称取奇亚籽、木薯淀粉、水、白砂糖备用;
b.将操作a中称取得奇亚籽打碎后,过80目筛得奇亚籽粉备用;
c.将操作a中称取得水和白砂糖混合,煮沸,得混合物B备用;
d.趁热将操作b中所得的奇亚籽粉加入到操作c中的混合物中,停止加热,搅拌至奇亚籽粉充分溶胀,待搅拌均匀后,将操作a中称取的木薯淀粉分两次加入,与奇亚籽充分混匀,搅拌均匀后进行揉搓;
(3)奇亚籽夹心的珍珠的制备:
将步骤(1)中所得的外壳面团切分成较小面剂,揉搓为直径约为1.3cm的球形;将步骤(2)中所得夹心层面团切分成小面剂,揉搓成直径约为1cm外壳的球形;将外壳球形擀成外周薄,中心厚的薄片,包裹住夹心层球形,放入球形模具定型,冷冻24h后,脱模;
(4)食用:
锅内加水煮沸,倒入步骤(3)中脱模后的珍珠,盖上锅盖,煮15分钟,然后加等量冷水,盖锅盖煮沸后10分钟,停止加热盖紧锅盖闷10分钟,取出过凉水放凉。
进一步地,步骤(1)操作B中所述的煮沸时要严防焦锅。
进一步地,步骤(2)操作c中所述的煮沸时要严防焦锅。
作为本发明的一种奇亚籽夹心珍珠及其制备方法,与现有技术相比,本发明具有以下有益的技术效果:
本发明选用了奇亚籽、木薯粉等原材料,在保证珍珠基本风味的情况下,丰富产品的口感及营养,并且给产品增添了一定的功能特性。
首先,本发明具有新鲜的口感。外壳清脆、内芯Q弹、润滑可口,一改珍珠耐嚼、粘性大的口感。奇亚籽遇水膨胀,产生细细的颗粒感,口感新颖。品尝起来,内里有嚼劲,外在口感脆。与奶茶的丝滑醇香风味结合,产生符合大众喜好的口感。
其次,本发明使用了营养的原料。选用营养成分丰富的奇亚籽,提高产品在营养方面的缺失;特别地,奇亚籽营养成分丰富,含有丰富的膳食纤维、蛋白质,维生素,矿物质等,含有人体所需的8种必需氨基酸,且氨基酸组合接近FAO/WHO理想模式,有较好的营养价值。且吸水膨胀,使人产生饱腹感,减缓消化的速度,有控制血糖和降低胆固醇等作用。
最后本发明具有新颖的外观。外层晶莹剔透成透明状,外在美观,且可以看到夹心成分。
本发明一改普通珍珠的用料,减少胶质的口感,适当降低甜度并使产品脆又Q弹,消费人群扩大;健康元素,满足多类消费人群需求;珍珠搭配奇亚籽仍能满足饱腹需求。
具体实施方式
本发明的目的是在于提供一种奇亚籽夹心珍珠及其制备方法,它具有风味独特、营养等特点。以下结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明,所述是对本发明的解释而不是限定。
实施例1
一种奇亚籽夹心的抹茶珍珠,其原料按重量份包括:
外皮(木薯淀粉15份、水12份、白砂糖4份、抹茶粉3份)、内心(奇亚籽4份、木薯淀粉14份、水12份、白砂糖4份)
本发明还提供一种奇亚籽夹心的抹茶珍珠的制备方法,包括以下步骤:
(1)外壳的制备:
按照对应重量份称取抹茶粉、木薯淀粉、水、白砂糖,将水和白砂糖混合,煮沸(严防焦锅),将木薯淀粉和抹茶粉混合,趁热加入半量的粉状混合物后,立即停止加热,快速搅拌;待搅拌均匀后,立即加入剩余混合物,搅拌均匀后进行揉搓;
(2)夹心层的制备:
按照对应重量份称取奇亚籽、木薯淀粉、水、白砂糖,选用质地优良、干燥的奇亚籽,将其打碎,过80目筛,将水和白砂糖混合,煮沸(严防焦锅),趁热加入奇亚籽粉,停止加热,快速搅拌至奇亚籽充分膨胀;待搅拌均匀后,将木薯淀粉分两次加入,与奇亚籽充分混匀,搅拌均匀后进行揉搓;
(3)奇亚籽夹心的珍珠的制备:
将步骤(1)中所得的外壳面团切分成较小面剂,揉搓为直径约为1.3cm的球形,将步骤(2)中所得夹心层面团切分成小面剂,揉搓成直径约为1cm外壳的球形,将外壳球形擀成外周薄,中心厚的薄片,包裹住夹心层球形,放入球形模具定型,冷冻24h后,脱模,
(4)食用:
锅内加水煮沸,倒入脱模后的珍珠,盖上锅盖,煮15分钟,加等量冷水,盖锅盖煮沸后10分钟,停止加热盖紧锅盖闷10分钟,取出过凉水放凉。
实施例2
一种奇亚籽夹心的樱花珍珠,其原料按重量份包括:
外皮(木薯淀粉15份、水12份、白砂糖4份、樱花粉3份)、内心(奇亚籽4份、木薯淀粉14份、水12份、白砂糖4份)
本发明还提供一种奇亚籽夹心的樱花珍珠的制备方法,包括以下步骤:
(1)外壳的制备:
按照对应重量份称取樱花粉、木薯淀粉、水、白砂糖,将水和白砂糖混合,煮沸(严防焦锅),将木薯淀粉和樱花粉混合,趁热加入半量的粉状混合物后,立即停止加热,快速搅拌;待搅拌均匀后,立即加入剩余混合物,搅拌均匀后进行揉搓;
(2)夹心层的制备:
按照对应重量份称取奇亚籽、木薯淀粉、水、白砂糖,选用质地优良、干燥的奇亚籽,将其打碎,过80目筛,将水和白砂糖混合,煮沸(严防焦锅),趁热加入奇亚籽粉,停止加热,快速搅拌至奇亚籽充分膨胀;待搅拌均匀后,将木薯淀粉分两次加入,与奇亚籽充分混匀,搅拌均匀后进行揉搓;
(3)奇亚籽夹心的珍珠的制备:
将步骤(1)中所得的外壳面团切分成较小面剂,揉搓为直径约为1.3cm的球形,将步骤(2)中所得夹心层面团切分成小面剂,揉搓成直径约为1cm外壳的球形,将外壳球形擀成外周薄,中心厚的薄片,包裹住夹心层球形,放入球形模具定型,冷冻24h后,脱模;
(4)食用:
锅内加水煮沸,倒入脱模后的珍珠,盖上锅盖,煮15分钟,加等量冷水,盖锅盖煮沸后10分钟,停止加热盖紧锅盖闷10分钟,取出过凉水放凉。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,但本发明不以所示限定实施范围,凡是依照本发明的构想所作的改变,或修改为等同变化的等效实施例,仍未超出说明书所涵盖的精神时,均应在本发明的保护范围内。
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