一种麦芽糖红糖麻酥及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种麦芽糖红糖麻酥及其制作方法。

背景技术

麻酥是一种地道地方小吃，其外酥里甜，深受人们喜爱。麻酥的加工方式一直采用传统手工制作，火候的掌控是麻酥成品好坏的关键，如此，导致麻酥的产量较低，产品质量不稳定，局限麻酥的推广。此外，麻酥的口感单一，一般都是饼皮内包裹红糖，对于日益注重养生和健康的现代人来说，缺少保健作用。

发明内容

针对上述存在的技术不足，本发明的目的是提供一种麦芽糖红糖麻酥及其制作方法，以解决背景技术中提出的问题。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

本发明提供一种麦芽糖红糖麻酥，其皮料和馅料分别由下述重量份的原料组成：

皮料：精制面粉100份、玉米粉20-40份、小米粉20-40份、板栗粉13-20份、麦芽糖140-160份、碱水1-5份；

馅料：红糖40-60份、花瓣粉1-4份和坚果粉5-10份，生姜粉1-3份。

所述花瓣粉为玫瑰花粉或桂花粉。

所述坚果粉为瓜子粉和榛子仁粉按照质量比1-5:1混合而成。

所述坚果粉为瓜子粉和榛子仁粉按照质量比2:1混合而成。

所述皮料中还包括胡萝卜粉5-10份。

所述馅料中还包括生姜粉1-3份。

一种麦芽糖红糖麻酥，其皮料和馅料分别由下述重量份的原料组成：

皮料：精制面粉100份、玉米粉20份、小米粉20份、板栗粉10份、胡萝卜粉5份、麦芽糖140份、碱水1份。

馅料：红糖40份、玫瑰花粉1份、瓜子粉2.5份、榛子仁粉2.5份、生姜粉1份。

所述碱水为食用碱加5倍矿泉水溶解而成。

一种麦芽糖红糖麻酥，其皮料和馅料分别由下述重量份的原料组成：

皮料：精制面粉100份、玉米粉40份、小米粉40份、板栗粉20份、胡萝卜粉10份、麦芽糖160份、碱水5份。

馅料：红糖60份、桂花粉4份、瓜子粉8份、榛子仁粉2份、生姜粉1.5份。

一种麦芽糖红糖麻酥，其皮料和馅料分别由下述重量份的原料组成：

皮料：精制面粉100份、玉米粉30份、小米粉30份、板栗粉15份、胡萝卜粉8份、麦芽糖150份、碱水3份。

馅料：红糖50份、桂花粉2.5份、瓜子粉4份、榛子仁粉4份、生姜粉2份。

一种麦芽糖红糖麻酥，其皮料和馅料分别由下述重量份的原料组成：

皮料：精制面粉100份、玉米粉28份、小米粉33份、板栗粉12份、胡萝卜粉7份、麦芽糖145份、碱水2.5份。

馅料：红糖46份、玫瑰花粉2.5份、瓜子粉6份、榛子仁粉4份、生姜粉1份。

一种麦芽糖红糖麻酥的制作方法，包括如下步骤：

(1)制饼皮：按所述用量分别取精制面粉、玉米粉、小米粉、板栗粉和胡萝卜粉、麦芽糖和碱水，进行搅拌，速度为30r/min的慢速搅拌1分钟，速度为100r/min的快速搅拌不少于10分钟，然后用手揉搓至面团表面光滑，当面团放置超过30分钟，需要重新揉搓，防止表面变硬，面团放置在13-20℃、湿度60％以上环境条件下保存，再将面团压制成饼皮备用。

(2)制馅料：按所述用量分别取红糖、花瓣粉、瓜子粉、榛子仁粉和生姜粉，红糖加适量矿泉水，搅拌成软硬适中的红糖馅，再加入花瓣粉、瓜子粉、榛子仁粉和葡萄干粉进行搅拌，速度为30r/min的慢速搅拌4分钟，混合均匀，备用。

(3)包馅：在饼皮中包入馅料，制压成型，制成麻酥生胚。

(4)上麻：将麻酥生胚粘上一层芝麻。

(5)烤制：调节烤炉温度，面火300℃，底火200℃，烘烤时间18分钟，在烘烤过程中需时刻观察麻酥的变化，如麻酥粘连或破皮需及时处理，待麻酥成熟时须立即拿出，待凉存放即可。

本发明的有益效果在于：

1、本发明提供的麻酥，经发明人长期大量的实践研究，获得皮料和馅料原料的最佳组分和含量比例，同时在皮料以及馅料的制作过程中，根据原料的不同，采用了不同的加工方式，使制备出来的皮料和馅料具有合适的混合度、粘合度、软硬度，结合后续包馅、上麻工艺，采用了合适的烘烤温度及时间，从而制作所得的麻酥，饼形独特，美观，口感多样化，营养更丰富等现象；

2、本发明的纯天然，不添加任何的防腐剂及添加剂，酥脆可口，不粘牙，入口松软酥，馅料的配方独具特色，具有浓郁的麻酥香味，同时还有清淡的玫瑰花和坚果香味，口感细腻，回味悠长，甜而不腻，营养易吸收且外型美观，保质期长，为6个月，深受消费者喜爱。

3、本发明提供的麻酥既具有食疗保健功效，又具有食疗美容功效，丰富了麻酥的口感，适合现代人对于保健养生的需求。

具体实施方式

实施例1

一种麦芽糖红糖麻酥，其皮料和馅料分别由下述重量份的原料组成：

皮料：精制面粉100份、玉米粉20份、小米粉20份、板栗粉10份、胡萝卜粉5份、麦芽糖140份、碱水1份。

馅料：红糖40份、玫瑰花粉1份、瓜子粉2.5份、榛子仁粉2.5份、生姜粉1份。

所述碱水为食用碱加5倍矿泉水溶解而成。

一种麦芽糖红糖麻酥的制作方法，包括如下步骤：

(1)制饼皮：按所述用量分别取精制面粉、玉米粉、小米粉、板栗粉和胡萝卜粉、麦芽糖和碱水，进行搅拌，速度为30r/min的慢速搅拌1分钟，速度为100r/min的快速搅拌不少于10分钟，然后用手揉搓至面团表面光滑，当面团放置超过30分钟，防止表面变硬需要重新揉搓，面团放置在13-20℃、湿度60％以上环境条件下保存，再将面团压制成饼皮备用。

(2)制馅料：按所述用量分别取红糖、玫瑰花粉、瓜子粉、榛子仁粉和生姜粉，红糖加适量矿泉水，再加入玫瑰花粉、瓜子粉、榛子仁粉和生姜粉进行搅拌，搅拌成软硬适中的红糖馅，速度为30r/min的慢速搅拌4分钟，混合均匀，备用。

(3)包馅：在饼皮中包入馅料，制压成型，制成麻酥生胚。

(4)上麻：将麻酥生胚粘上一层芝麻。

(5)烤制：调节烤炉温度，面火300℃，底火200℃，烘烤时间18分钟，在烘烤过程中需时刻观察麻酥的变化，如麻酥粘连或破皮需及时处理，待麻酥成熟时须立即拿出，待凉存放即可。

实施例2

一种麦芽糖红糖麻酥，其皮料和馅料分别由下述重量份的原料组成：

皮料：精制面粉100份、玉米粉40份、小米粉40份、板栗粉20份、胡萝卜粉10份、麦芽糖160份、碱水5份。

馅料：红糖60份、桂花粉4份、瓜子粉8份、榛子仁粉2份、生姜粉1.5份。

所述碱水为食用碱加5倍矿泉水溶解而成。

一种麦芽糖红糖麻酥的制作方法，包括如下步骤：

(1)制饼皮：按所述用量分别取精制面粉、玉米粉、小米粉、板栗粉和胡萝卜粉、麦芽糖和碱水，进行搅拌，速度为30r/min的慢速搅拌1分钟，速度为100r/min的快速搅拌不少于10分钟，然后用手揉搓至面团表面光滑，当面团放置超过30分钟，防止表面变硬需要重新揉搓，面团放置在13-20℃、湿度60％以上环境条件下保存，再将面团压制成饼皮备用。

(2)制馅料：按所述用量分别取红糖、桂花粉、瓜子粉、榛子仁粉和生姜粉，红糖加适量矿泉水，再加入桂花粉、瓜子粉、榛子仁粉和生姜粉进行搅拌，搅拌成软硬适中的红糖馅，速度为30r/min的慢速搅拌4分钟，混合均匀，备用。

(3)包馅：在饼皮中包入馅料，制压成型，制成麻酥生胚。

(4)上麻：将麻酥生胚粘上一层芝麻。

(5)烤制：调节烤炉温度，面火300℃，底火200℃，烘烤时间18分钟，在烘烤过程中需时刻观察麻酥的变化，如麻酥粘连或破皮需及时处理，待麻酥成熟时须立即拿出，待凉存放即可。

实施例3

一种麦芽糖红糖麻酥，其皮料和馅料分别由下述重量份的原料组成：

皮料：精制面粉100份、玉米粉30份、小米粉30份、板栗粉15份、胡萝卜粉8份、麦芽糖150份、碱水3份。

馅料：红糖50份、桂花粉2.5份、瓜子粉4份、榛子仁粉4份、生姜粉2份。

一种麦芽糖红糖麻酥的制作方法，包括如下步骤：

(1)制饼皮：按所述用量分别取精制面粉、玉米粉、小米粉、板栗粉和胡萝卜粉、麦芽糖和碱水，进行搅拌，速度为30r/min的慢速搅拌1分钟，速度为100r/min的快速搅拌不少于10分钟，然后用手揉搓至面团表面光滑，当面团放置超过30分钟，防止表面变硬，需要重新揉搓，面团放置在13-20℃、湿度60％以上环境条件下保存，再将面团压制成饼皮备用。

(2)制馅料：按所述用量分别取红糖、桂花粉、瓜子粉、榛子仁粉和生姜粉，红糖加适量矿泉水，再加入桂花粉、瓜子粉、榛子仁粉和生姜粉进行搅拌，搅拌成软硬适中的红糖馅，速度为30r/min的慢速搅拌4分钟，混合均匀，备用。

(3)包馅：在饼皮中包入馅料，制压成型，制成麻酥生胚。

(4)上麻：将麻酥生胚粘上一层芝麻。

(5)烤制：调节烤炉温度，面火300℃，底火200℃，烘烤时间18分钟，在烘烤过程中需时刻观察麻酥的变化，如麻酥粘连或破皮需及时处理，待麻酥成熟时须立即拿出，待凉存放即可。

实施例4

一种麦芽糖红糖麻酥，其皮料和馅料分别由下述重量份的原料组成：

皮料：精制面粉100份、玉米粉28份、小米粉33份、板栗粉12份、胡萝卜粉7份、麦芽糖145份、碱水2.5份。

馅料：红糖46份、玫瑰花粉2.5份、瓜子粉6份、榛子仁粉4份、生姜粉1份。

所述碱水为食用碱加5倍矿泉水溶解而成。

一种麦芽糖红糖麻酥的制作方法，包括如下步骤：

(1)制饼皮：按所述用量分别取精制面粉、玉米粉、小米粉、板栗粉和胡萝卜粉、麦芽糖和碱水，进行搅拌，速度为30r/min的慢速搅拌1分钟，速度为100r/min的快速搅拌不少于10分钟，然后用手揉搓至面团表面光滑，当面团放置超过30分钟，需要重新揉搓，防止表面变硬，面团放置在13-20℃、湿度60％以上环境条件下保存，再将面团压制成饼皮备用。

(2)制馅料：按所述用量分别取红糖、玫瑰花粉、瓜子粉、榛子仁粉和生姜粉，红糖加适量矿泉水，再加入玫瑰花粉、瓜子粉、榛子仁粉和生姜粉进行搅拌，搅拌成软硬适中的红糖馅，速度为30r/min的慢速搅拌4分钟，混合均匀，备用。

(3)包馅：在饼皮中包入馅料，制压成型，制成麻酥生胚。

(4)上麻：将麻酥生胚粘上一层芝麻。

(5)烤制：调节烤炉温度，面火300℃，底火200℃，烘烤时间18分钟，在烘烤过程中需时刻观察麻酥的变化，如麻酥粘连或破皮需及时处理，待麻酥成熟时须立即拿出，待凉存放即可。

显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。