一种陕北米酒高温灭菌装瓶工艺

技术领域

本发明属于陕北米酒高温灭菌装瓶技术领域，具体涉及一种陕北米酒高温灭菌装瓶工艺。

背景技术

陕北米酒是一种古老的发酵饮品，深受人们喜爱。从八十年代后期成为商品，进入市场后几十年来一直采用蒸煮袋包装，并通过高温灭菌实现长期保质。这种包装的局限性，一是产品低端；二是不健康。所以厂家及有志人士就陕北米酒的包装实现瓶装化做着不懈的努力。只是几十年一直未有突破，成为消费者的憾事和厂家升华产品档次难以跨越的障碍。

陕北米酒在熬煮饮用前呈膏状形态，陕北米酒保质目的实现通常都是采用高温灭菌，因它是一种发酵制品，特别是加入酒曲后在高温状态下会急速膨胀，采用蒸煮袋尚可应对体积变化，如采用瓶装容器就很难承受这种巨大变化带来的压力而导致容器(瓶)破裂或盖子顶开成为废品，无法使用，破损率很高，无法进行实际的生产，所以要实现陕北米酒的瓶装化包装，必需解决高温灭菌时因过度膨胀导致瓶子破损或瓶盖被顶开的问题，这也正是实现瓶装化的难点，如何解决就成了个难题。要实现瓶装化，必须做到：

(1)高温灭菌时瓶子不破损；

(2)高温灭菌时瓶盖不能被高温高压挤开；

(3)容器内的陕北米酒界面要美观整齐光滑不挂壁。

因此需要一种陕北米酒高温灭菌装瓶工艺。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术的不足，提供一种陕北米酒高温灭菌装瓶工艺。该工艺在灌装前将酿造好的陕北米酒采用开放式容器蒸制，让陕北米酒提前膨胀到位，防止后续高温杀菌时，高温使陕北米酒将瓶膨胀爆裂或陕北米酒挂壁的不足，通过装瓶灌装后自然拧住瓶盖，在高温杀菌后再拧紧瓶盖，使瓶和瓶盖紧密结合提高了密封效果，提高了陕北米酒的品质。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种陕北米酒高温灭菌装瓶工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：

步骤一、将酿造好的陕北米酒放入开放式容器内进行高温蒸制，然后自然冷却，得到蒸制后陕北米酒；

步骤二、将步骤一中得到的蒸制后陕北米酒在瓶中进行灌装，然后拧上瓶盖，得到装瓶陕北米酒；所述瓶盖自然拧住；

步骤三、将步骤二中得到的装瓶陕北米酒放入杀菌锅进行高温杀菌，然后冷却并拧紧瓶盖，得到高温灭菌装瓶的陕北米酒。

本发明中酿造好的陕北米酒呈膏状，在高温杀菌时膨胀变化很大，极易使瓶子发生破裂或瓶盖顶开，也会导致瓶内陕北米酒挂壁不美观，因此本发明在灌装前将酿造好的陕北米酒采用开放式容器蒸制，让陕北米酒提前膨胀到位，防止后续高温杀菌时，高温使陕北米酒将瓶膨胀爆裂或陕北米酒挂壁的不足，本发明通过将蒸制后的陕北米酒自然冷却后再罐装为的是防止有热气泡存在影响瓶内陕北米酒通体的美观，本发明通过装瓶灌装后自然拧住瓶盖，并不将瓶盖拧紧，是因为后续的高温杀菌的温度较高，瓶和瓶盖会因为热膨胀产生一定变化，此时的瓶和瓶盖不宜拧的太紧，而在高温杀菌后再拧紧瓶盖，使瓶和瓶盖紧密结合提高了密封效果，提高了陕北米酒的品质，本发明通过将装瓶陕北米酒放入杀菌锅进行高温杀菌，对陕北米酒、瓶和瓶盖均进行高温杀菌，提高陕北米酒的保质期，增强陕北米酒的食用安全性，同时也提升了陕北米酒的品质，得到高温灭菌装瓶的陕北米酒。

上述的一种陕北米酒高温灭菌装瓶工艺，其特征在于，步骤一中所述开放式容器为桶或盆，所述高温蒸制中开放式容器盛放的陕北米酒不超过开放式容器容积的二分之一。本发明通过采用桶或盆作为开放式容器，开口较大，在高温蒸制过程中让陕北米酒提前膨胀到位，通过控制在开放容器中陕北米酒不超过容器容积的二分之一是因为高温蒸制中的陕北米酒体积会有较大膨胀变化，防止陕北米酒高温溢出，另外陕北米酒呈膏状，饮用时需加水蒸煮如豆浆状方可饮用，所以在灌装前呈膏状，遇高温不会存在蒸发的问题。

上述的一种陕北米酒高温灭菌装瓶工艺，其特征在于，步骤一中所述高温蒸制的温度为110℃以上，时间为30min以上。本发明通过控制高温蒸制的温度和时间，充分将陕北米酒提前膨胀到位，防止后续的高温杀菌过程中出现高温使陕北米酒将瓶膨胀爆裂或陕北米酒挂壁的不足，

上述的一种陕北米酒高温灭菌装瓶工艺，其特征在于，步骤三中所述高温杀菌的温度为110℃以上，时间为30min以上。本发明通过控制高温杀菌的温度，将陕北米酒、瓶和瓶盖均进行高温杀菌，提高陕北米酒的保质期，增强陕北米酒的食用安全性，同时也提升了陕北米酒的品质。

上述的一种陕北米酒高温灭菌装瓶工艺，其特征在于，步骤三中所述冷却至80℃以下时立即拧紧瓶盖。本发明在高温杀菌时温度较高，在温度较高条件下直接将瓶盖拧紧由于后续的热胀冷缩作用密封效果不好，通过在冷却至80℃以下时立即拧紧瓶盖，然后瓶盖与瓶子再自然冷却具有最优密封效果。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

1、本发明在灌装前将酿造好的陕北米酒采用开放式容器蒸制，让陕北米酒提前膨胀到位，防止后续高温杀菌时，高温使陕北米酒将瓶膨胀爆裂或陕北米酒挂壁的不足，本发明通过将蒸制后的陕北米酒自然冷却后再罐装，防止有热气泡存在影响瓶内陕北米酒通体的美观。

2、本发明通过装瓶灌装后自然拧住瓶盖，在高温杀菌后再拧紧瓶盖，使瓶和瓶盖紧密结合提高了密封效果，提高了陕北米酒的品质。

3、本发明通过将装瓶陕北米酒放入杀菌锅进行高温杀菌，对陕北米酒、瓶和瓶盖均进行高温杀菌，提高陕北米酒的保质期，增强陕北米酒的食用安全性，同时也提升了陕北米酒的品质，得到高温灭菌装瓶的陕北米酒。

4、本发明解决了高温杀菌过程中的爆瓶或顶开盖子的问题，而且瓶内陕北米酒界面光滑美观无挂壁现象，适用于各种材质的瓶子进行灌装。

下面通过实施例对本发明的技术方案作进一步的详细描述。

具体实施方式

实施例1

本实施例包括以下步骤：

步骤一、将酿造好的陕北米酒放入开放式容器内进行高温蒸制，然后自然冷却，得到蒸制后陕北米酒；所述开放式容器为桶或盆，所述高温蒸制中开放式容器盛放的陕北米酒不超过开放式容器容积的二分之一；

步骤二、将步骤一中得到的蒸制后陕北米酒进行装瓶灌装，然后拧上瓶盖，得到装瓶陕北米酒；所述瓶盖自然拧住；所述高温蒸制的温度为110℃，时间为40min；

步骤三、将步骤二中得到的装瓶陕北米酒放入杀菌锅进行高温杀菌，然后冷却并拧紧瓶盖，得到高温灭菌装瓶的陕北米酒；所述高温杀菌的温度为120℃以上，时间为30min；所述冷却至80℃时立即拧紧瓶盖。

实施例2

本实施例包括以下步骤：

步骤一、将酿造好的陕北米酒放入开放式容器内进行高温蒸制，然后自然冷却，得到蒸制后陕北米酒；所述开放式容器为桶或盆，所述高温蒸制中开放式容器盛放的陕北米酒不超过开放式容器容积的二分之一；

步骤二、将步骤一中得到的蒸制后陕北米酒进行装瓶灌装，然后拧上瓶盖，得到装瓶陕北米酒；所述瓶盖自然拧住；所述高温蒸制的温度为115℃，时间为35min；

步骤三、将步骤二中得到的装瓶陕北米酒放入杀菌锅进行高温杀菌，然后冷却并拧紧瓶盖，得到高温灭菌装瓶的陕北米酒；所述高温杀菌的温度为115℃以上，时间为35min以上；所述冷却至75℃时拧紧瓶盖。

实施例3

本实施例包括以下步骤：

步骤一、将酿造好的陕北米酒放入开放式容器内进行高温蒸制，然后自然冷却，得到蒸制后陕北米酒；所述开放式容器为桶或盆，所述高温蒸制中开放式容器盛放的陕北米酒不超过开放式容器容积的二分之一；

步骤二、将步骤一中得到的蒸制后陕北米酒进行装瓶灌装，然后拧上瓶盖，得到装瓶陕北米酒；所述瓶盖自然拧住；所述高温蒸制的温度为120℃以上，时间为30min；

步骤三、将步骤二中得到的装瓶陕北米酒放入杀菌锅进行高温杀菌，然后冷却并拧紧瓶盖，得到高温灭菌装瓶的陕北米酒；所述高温杀菌的温度为110℃以上，时间为40min；所述冷却至85℃时拧紧瓶盖。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明作任何限制。凡是根据发明技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、变更以及等效变化，均仍属于本发明技术方案的保护范围内。