一种御针茶叶的制作工艺

技术领域

本发明涉及茶叶的制作工艺，特别地，涉及一种御针茶叶的制作工艺。

背景技术

现有技术中茶叶的种类及制备方法很多，一直以原始加工工艺杀青－揉捻－干燥三个工艺加工而成，导致茶叶的质量口感差，这种工艺所制作出来的茶叶还是避免不了苦涩味重，回甘差，茶有益菌含量少，例如茶多酚、儿茶素、咖啡碱和茶氨酸的含量低。

发明内容

本发明提供了一种御针茶叶的制作工艺，以解决现有技术茶的质量口感差的技术问题。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是，

一种御针茶叶的制作工艺，包括以下步骤：

(一)鲜叶采摘：在谷雨前后五天以内，人工摘取一芽一叶的茶叶原料用于制作御针茶叶；

进一步，采摘时，避免指甲碰触茶叶原料而导致茶叶变黑。

采摘时因茶过嫩，采摘工只能用指头小心摘取，避免指甲碰触而导致茶叶变黑，其采摘要求非常之高。

(二)鲜叶处理：将采摘回的茶叶鲜叶均匀的堆放到厚1.5～2.5厘米的竹丝板上，时隔5～6小时翻一次，48～52小时后即可开始杀青；

(三)制作工序：

(1)杀青：将杀青机的温度调至280～320℃，温度达到后投入经步骤(二)处理的茶叶鲜叶，杀青8～12分钟，直至茶叶叶梗与茎相继变软并手折不断为止；

进一步，优选采用滚筒式杀青机。

(2)揉捻：把杀青好的茶叶放入揉茶机，揉制8～12分钟后使茶叶破壁揉捻成条形的茶胚；

(3)渥堆发酵：将杀青揉捻好的茶叶，在38～42℃的条件下，渥堆发酵1.8～2小时。

本步骤中渥堆发酵，茶胚内外都能产生微生物变化，茶胚由绿色变为橙黄色，青香味变为酒窖香味，便发酵到位。2小时内为最佳发酵时间，发酵时间不够，会发酵不到位，发酵时间过长会导致发酵过度。

(4)理条：将经步骤(3)发酵好的茶解块，上理条机并加水喷雾，边喷雾边上机，茶的脱水率达到50％以上时下机，整个过程为28～32分钟。

现有技术中，通常制作黑茶没有这项工艺，因发酵的黑茶带有黏着性，无法理条；本发明对御针茶叶的制备增加理条步骤，能够更好的对茶叶进行塑形和提香；

(5)人工压条：对茶进行人工压条，将茶压紧实后，再次上理条机，茶的脱水率达到70％以上时再下机；

仅采用理条机无法将茶压紧实，通过人工压制后使茶的条形更美观，压制好后再上理条机，脱水率增加，利于茶叶的储存。

(6)茶叶脱水后，置于100～120℃的温度下烘烤20～24小时，下焙10～12小时后，退高火方可打包入库。

所得御针茶叶成品乌黑油润，条形直线紧结，汤色橙黄明亮，口感清香宜人，深受广大客户喜爱。

除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本发明还有其它的目的、特征和优点。下面对本发明作进一步详细的说明。

具体实施方式

以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以由下述所限定和覆盖的多种不同方式实施。

实施例1

本实施例之御针茶叶的制作工艺，包括以下步骤：

(一)鲜叶采摘：在谷雨前后五天以内，人工摘取一芽一叶的茶叶原料用于制作御针茶叶；

采摘时，避免指甲碰触茶叶原料而导致茶叶变黑。

采摘时因茶过嫩，采摘工只能用指头小心摘取，避免指甲碰触而导致茶叶变黑，其采摘要求非常之高。

(二)鲜叶处理：将采摘回的茶叶鲜叶均匀的堆放到厚1.5～2.5厘米的竹丝板上，时隔5小时翻一次，48小时后即可开始杀青；

(三)制作工序：

(1)杀青：将滚筒式杀青机的温度调至300℃，温度达到后投入经步骤(二)处理的茶叶鲜叶，杀青10分钟，直至茶叶叶梗与茎相继变软并手折不断为止；

(2)揉捻：把杀青好的茶叶放入揉茶机，揉制10分钟后使茶叶破壁揉捻成条形的茶胚；

(3)渥堆发酵：将杀青揉捻好的茶叶，在40℃的条件下，渥堆发酵2小时。

本步骤中渥堆发酵，茶胚内外都能产生微生物变化，茶胚由绿色变为橙黄色，青香味变为酒窖香味，便发酵到位。2小时内为最佳发酵时间，发酵时间不够，会发酵不到位，发酵时间过长会导致发酵过度。

(4)理条：将经步骤(3)发酵好的茶解块，上理条机并加水喷雾，边喷雾边上机，茶的脱水率达到50％以上时下机，整个过程为30分钟。

现有技术中，通常制作黑茶没有这项工艺，因发酵的黑茶带有黏着性，无法理条；本发明对御针茶叶的制备增加理条步骤，能够更好的对茶叶进行塑形和提香；

(5)人工压条：对茶进行人工压条，将茶压紧实后，再次上理条机，茶的脱水率达到70％以上时再下机；

仅采用理条机无法将茶压紧实，通过人工压制后使茶的条形更美观，压制好后再上理条机，脱水率增加，利于茶叶的储存。

(6)茶叶脱水后，置于100℃的温度下烘烤24小时，下焙12小时后，退高火方可打包入库。

所得御针茶叶成品乌黑油润，条形直线紧结，汤色橙黄明亮，口感清香宜人，深受广大客户喜爱。

实施例2

一种御针茶叶的制作工艺，包括以下步骤：

(一)鲜叶采摘：在谷雨前后五天以内，人工摘取一芽一叶的茶叶原料用于制作御针茶叶；

采摘时，避免指甲碰触茶叶原料而导致茶叶变黑。

采摘时因茶过嫩，采摘工只能用指头小心摘取，避免指甲碰触而导致茶叶变黑，其采摘要求非常之高。

(二)鲜叶处理：将采摘回的茶叶鲜叶均匀的堆放到厚1.5～2.5厘米的竹丝板上，时隔6小时翻一次，52小时后即可开始杀青；

(三)制作工序：

(1)杀青：将滚筒式杀青机的温度调至320℃，温度达到后投入经步骤(二)处理的茶叶鲜叶，杀青8分钟，直至茶叶叶梗与茎相继变软并手折不断为止；

(2)揉捻：把杀青好的茶叶放入揉茶机，揉制10分钟后使茶叶破壁揉捻成条形的茶胚；

(3)渥堆发酵：将杀青揉捻好的茶叶，在38℃的条件下，渥堆发酵1.8小时。

本步骤中渥堆发酵，茶胚内外都能产生微生物变化，茶胚由绿色变为橙黄色，青香味变为酒窖香味，便发酵到位。2小时内为最佳发酵时间，发酵时间不够，会发酵不到位，发酵时间过长会导致发酵过度。

(4)理条：将经步骤(3)发酵好的茶解块，上理条机并加水喷雾，边喷雾边上机，茶的脱水率达到50％以上时下机，整个过程为28分钟。

现有技术中，通常制作黑茶没有这项工艺，因发酵的黑茶带有黏着性，无法理条；本发明对御针茶叶的制备增加理条步骤，能够更好的对茶叶进行塑形和提香；

(5)人工压条：对茶进行人工压条，将茶压紧实后，再次上理条机，茶的脱水率达到70％以上时再下机；

仅采用理条机无法将茶压紧实，通过人工压制后使茶的条形更美观，压制好后再上理条机，脱水率增加，利于茶叶的储存。

(6)茶叶脱水后，置于120℃的温度下烘烤20小时，下焙12小时后，退高火方可打包入库。

所得御针茶叶成品乌黑油润，条形直线紧结，汤色橙黄明亮，口感清香宜人，深受广大客户喜爱。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。