一种用于虾青素和DHA的蛋黄乳制品的制备方法

技术领域

本发明涉及一种用于虾青素和DHA的蛋黄乳制品的制备方法。

背景技术

天然虾青素世界上最强的天然抗氧化剂之一，能有效清除细胞内的氧自由基，增强细胞再生能力，维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积，由内至外保护细胞和DNA健康，从而保护皮肤健康，促进毛发生长，抗衰老、缓解运动疲劳、增强活力。自2008年以来，国内外大量研究证实虾青素具有较强的抗氧化活性，在提高免疫力，预防肿瘤、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的发生发展，延缓衰老等方面具有积极的促进作用。虾青素(astaxanthin)，又名虾黄质、龙虾壳色素，是一种类胡萝卜素，也是类胡萝卜素合成的最高级别产物，呈深粉红色，化学结构类似于β-胡萝卜素。而β-胡萝卜素、叶黄素、角黄素、番茄红素等都是类胡萝卜素合成的中间产物，因此在自然界，虾青素具有最强的抗氧化性。广泛存在于生物界，特别是虾、蟹、鱼、藻体、酵母和鸟类的羽毛中含量较高，是海洋生物体内主要的类胡萝卜素之一。DHA(docosahexaenoic acid，DHA)，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸,DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20％，在眼睛视网膜中所占比例约50％,对胎婴儿智力和视力发育至关重要。好的DHA产品应该具备天然、安全、好吸收的特点，富含多种营养。目前，市场上已经推出含有DHA的牛奶，如伊利的原生DHA儿童纯牛奶，每195毫升含有DHA20毫克。DHA为人体大脑20％和视网膜黄斑膜50％的组成物质，人体自身不能合成，只能通过外部摄入。人体每天需要摄入200-300毫克DHA，成长中的青少年和孕、产妇特别需要补充足够的DHA。现有的补充DHA方法主要为食用儿童鱼肝油、深海鱼油、海豹油。现有的DHA主要来源是从裂殖壶菌提取和通过深海鱼类的鱼皮、鱼骨及小鱼小虾粉碎后提取。虾青素是一种具有强烈抗氧化能力和祛除自由基能力的广泛存在于水生藻类和动物体内的类胡萝卜素。人类食用的虾青素的合法来源是雨生红球藻，主要的产品形式为虾青素胶囊，广泛应用于视网膜黄斑膜修复、肌体抗氧化修复、提高人体免疫力等用途。牛奶为人类主要的蛋白质来源和基础食物，正常牛奶中不含有虾青素和DHA。鸡蛋为人类主要的蛋白质来源和基础食物，正常鸡蛋中也不含有虾青素和DHA。通过特殊的饲喂方法，使鸡蛋的卵黄内含有高浓度的DHA。通过特殊的加工方法，将含有高浓度DHA的卵黄与牛奶混合，加工成适合商品销售和市场流通的DHA蛋奶产品。针对不同消费人群，调整虾青素和DHA在成品蛋奶中的比例。现有技术中存在在的问题：鸡蛋和牛奶是人类传统的食品，传统鸡蛋和牛奶中不含有虾青素和DHA。传统的藻源虾青素和DHA存在着人体吸收率低的问题。含有虾青素和DHA的蛋奶在满足人类日常蛋白质和营养物质摄入的情况下，为人补充了对人体健康和成长极为有利的营养素：虾青素和DHA。

发明内容

针对上述现有技术，本发明要解决的技术问题在于提供一种用于虾青素和DHA的蛋黄乳制品的制备方法。能使在日常食用的蛋、乳产品内富含虾青素和DHA，方便消费者食用的同时，完整补充了虾青素、DHA、蛋白质。该方法制备的虾青素蛋奶可以做到每升含有虾青素20毫克，DHA蛋奶可以做到每升含有DHA600毫克。

为解决上述技术问题，本发明提供了一种用于虾青素和DHA的蛋黄乳制品的制备方法。

包括以下步骤:

D1、以雨生红球藻为虾青素的基础来源，通过雨生红球藻与蛋鸡基础饲料0.5:100的比例添加，获得在每枚卵黄内富含6毫克的虾青素的鸡蛋；

D2、以裂殖壶菌为DHA的基础来源，通过裂殖壶菌与蛋鸡基础饲料1:100的比例添加，获得在每枚卵黄内富含200毫克的DHA的鸡蛋；

D3、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，留取蛋黄完成巴氏杀菌备用；

D4、将乳液巴氏杀菌备用；

D5、按照不同目标人群所需要的虾青素、DHA、蛋白质比例，将虾青素蛋黄、DHA蛋黄、乳液和调味剂置入搅拌器，经过充分搅拌后过高压均质机，过滤后备用；

D6、将经过高压均质混合后的蛋、乳混合液经过低温巴氏杀菌或瞬间高温杀菌，灌装入商品容器。

所述乳液为牛奶、羊奶、驼奶或奶粉还原奶。

所述高压均质机为食品搅拌机和高压均质机，其转速为8000转/分钟，10000-30000PSI。

所述低温巴氏杀菌为加热到62至65度，时间保持30分钟。

所述瞬间高温杀菌为温度为75至90度，时间保持15秒。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：通过富含虾青素的鸡蛋提供蛋奶中所含有的虾青素。通过富含DHA的鸡蛋提供蛋奶中所含有的DHA。将富含虾青素和DHA的蛋黄与乳业充分搅拌并高压均质，形成纳米级别的均质蛋奶混合液。通过蛋液低温巴氏杀菌、蛋奶混合液的二次低温巴氏杀菌和瞬时高温杀菌，保证蛋奶成品的安全性和商品流通性。乳制品和鸡蛋为人类日常的食材，是人类蛋白质的主要来源。虾青素是人类已发现的具有极强抗氧化和祛除自由基的天然活性物质。DHA是人体自身不能合成的重要营养素，是大脑和视网膜黄斑膜的主要组成物质。传统的虾青素和DHA的主要产品形式是胶囊，人体吸收率低，产品形式单一。该发明能使在日常食用的蛋、乳产品内富含虾青素和DHA，方便消费者食用的同时，完整补充了虾青素、DHA、蛋白质。该方法制备的虾青素蛋奶可以做到每升含有虾青素20毫克，DHA蛋奶可以做到每升含有DHA600毫克。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步详细说明。

本发明提供了一种用于虾青素和DHA的蛋黄乳制品的制备方法。包括以下步骤:

D1、以雨生红球藻为虾青素的基础来源，通过雨生红球藻与蛋鸡基础饲料0.5:100的比例添加，获得在每枚卵黄内富含6毫克的虾青素的鸡蛋；

D2、以裂殖壶菌为DHA的基础来源，通过裂殖壶菌与蛋鸡基础饲料1:100的比例添加，获得在每枚卵黄内富含200毫克的DHA的鸡蛋；

D3、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，留取蛋黄完成巴氏杀菌备用；

D4、将乳液巴氏杀菌备用；

D5、按照不同目标人群所需要的虾青素、DHA、蛋白质比例，将虾青素蛋黄、DHA蛋黄、乳液和调味剂置入搅拌器，经过充分搅拌后过高压均质机，过滤后备用；

D6、将经过高压均质混合后的蛋、乳混合液经过低温巴氏杀菌或瞬间高温杀菌，灌装入商品容器。

在D4中所述乳液不仅为牛奶、羊奶、驼奶或奶粉还原奶。

在D5中所述高压均质机为食品搅拌机和高压均质机，其转速为8000转/分钟，10000-30000PSI。

在D6中所述低温巴氏杀菌：低温为加热到62至65度，时间保持30分钟。

在D6中所述瞬间高温杀菌：温度为75至90度，时间保持15秒。

通过富含虾青素的鸡蛋提供蛋奶中所含有的虾青素。通过富含DHA的鸡蛋提供蛋奶中所含有的DHA。将富含虾青素和DHA的蛋黄与乳业充分搅拌并高压均质，形成纳米级别的均质蛋奶混合液。通过蛋液低温巴氏杀菌、蛋奶混合液的二次低温巴氏杀菌和瞬时高温杀菌，保证蛋奶成品的安全性和商品流通性。乳制品和鸡蛋为人类日常的食材，是人类蛋白质的主要来源。虾青素是人类已发现的具有极强抗氧化和祛除自由基的天然活性物质。DHA是人体自身不能合成的重要营养素，是大脑和视网膜黄斑膜的主要组成物质。传统的虾青素和DHA的主要产品形式是胶囊，人体吸收率低，产品形式单一。该发明能使在日常食用的蛋、乳产品内富含虾青素和DHA，方便消费者食用的同时，完整补充了虾青素、DHA、蛋白质。该方法制备的虾青素蛋奶可以做到每升含有虾青素20毫克，DHA蛋奶可以做到每升含有DHA600毫克。

该发明工作原理为：虾青素是一种强抗氧化剂，在常温下自身很容易氧化，丧失生物活性。经过蛋鸡的生物转化在蛋黄内富集了卵磷脂包裹的卵质虾青素，减缓了虾青素自身氧化并提高了虾青素的人体吸收率。DHA原始来源是微藻，经鱼类和虾蟹的生物富集和工业化化学工艺萃取，生产出深海鱼油、鱼肝油、海豹油等以DHA为主要营养素的下游应用产品。鸡蛋和乳品是人类最重要的食物，吸收率最高的食物，是蛋白质的主要来源。通过富含虾青素的鸡蛋提供蛋奶中所含有的虾青素。通过富含DHA的鸡蛋提供蛋奶中所含有的DHA。将富含虾青素和DHA的蛋黄与乳业充分搅拌并高压均质，形成纳米级别的均质蛋奶混合液。通过蛋液低温巴氏杀菌、蛋奶混合液的二次低温巴氏杀菌和瞬时高温杀菌，保证蛋奶成品的安全性和商品流通性。通过富含虾青素和DHA的卵黄和乳品的结合，提供给人类一种营养丰富、方便食用的全新产品形式。蛋液和乳液的充分搅拌、高压均质和低温巴氏杀菌和瞬时高温杀菌，是实现富含虾青素、DHA蛋奶产品的必要技术手段。通过富含虾青素和DHA的蛋黄作为蛋奶中虾青素和DHA营养素的添加来源，可以最大限度的保持虾青素和DHA的生物活性，避免直接添加虾青素和DHA粉剂导致的乳品色泽、口味、状态的变化。用于虾青素和DHA的蛋黄乳制品的制备方法，使用其方法制备的蛋黄乳制品包括酸奶。

综上所述，对本发明的具体实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以对其做出种种变化。