一种黄金虾茸的制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黄金虾茸的制作方法。

背景技术

海虾制品由于具有味鲜可口吸引了大量的消费者，海虾制品因此而得到大众的喜欢。民间食用方法通常是蒸、煮、烧，清洗的方法比较原始，用人工的方法剪去腮肺，抽掉肠腺，通过家庭锅温达到杀菌目的，但由于海虾制品需保持味鲜的特点，使其在制造起来比较麻烦且鲜味保持也较为困难。

传统的虾酱一般是将海虾磨浆并经发酵制得，但由于在发酵过程中容易产生氨气而影响虾酱的风味，所以说传统的虾酱仍然不能被很大一部分消费者所接受。而且制作复杂，味道影响着大部分消费者，如何利用家庭或者现有的食材和工具制作一款味美、可口的鲜虾酱或者黄金虾茸，是现有的食品加工领域面临的难题。

发明内容

为了克服现有技术的缺陷，利用翻炒、熬制等常用食品加工方法，提供一种黄金虾茸的制作方法。

本发明提供了一种黄金虾茸的制作方法，它包括以下步骤：(1)制作虾肉，选海虾，头部去壳，尾部去尾，粉碎成泥；(2)制备辅料，海米打碎备用，大蒜、洋葱粉碎备用；(3)翻炒制作黄金虾茸，油烧热，放入步骤(2)制备的辅料，翻炒、熬制，然后放入白糖、鸡精、味精，搅拌均匀，再放入步骤(1)中粉碎的海虾，熬出水汽，最后，虾肉变色微熟时，放入蚝油、虾油，小火熬制，直至成熟；(4)杀菌保存，放入高温杀菌罐，110-121℃高温灭菌20min后，封装保存。

进一步的，所述步骤(3)中放入的步骤(2)制备的辅料中先放入洋葱、大蒜炒制蒜、洋葱微变金黄色时，放入海米熬出水汽。

进一步的，所述洋葱的份量为3％、所述大蒜的份量为10％。

进一步的，所述步骤(3)中所使用的辅料以及食材的份量，以重量份计为：糖0.1-0.5％、味精0.5-1％、鸡精0.1-0.5％、虾油1-5％、蚝油1-3％、油、35％-40％、海虾10-50％、海米5-15％。

进一步的，所述糖0.3％、味精约0.6％、鸡精0.3％、虾油：2.5％、蚝油、 1.5％、油35％-40％、海虾30％、海米10％。

进一步的，所述步骤(1)中粉碎成泥后的虾茸，可以进行调味处理，根据人们的口味制成香辣虾肉、红烧虾肉、清水虾肉、麻辣虾肉、酱香虾肉，然后再进行后续工序处理，得到各种口味的虾茸。

与现有技术相比，本发明的优点和技术效果是：

1、利用常用的烹饪食材，不经离心、发酵等大型制作工艺，即可制作完成，操作简单；2、各食材和辅料均以特定的重量组分添加熬制，并在高温下杀菌保存，保质期可达18个月；3、制作的黄金虾茸含盐量低，不经过发酵，不产生毒害物质，加入蒜、洋葱提高本产品口感和鲜度。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明技术方案作进一步详细的说明。

实施例1

本实施例所述的具体实施方式为黄金虾茸的具体制作，其制作的简易流程为：放油-油热110℃左右-炒蒜、洋葱15分钟-放入海米熬制20分钟-放盐、糖、味精、鸡精-放入海虾熬制40分钟-放入虾油、蚝油20分钟-停火。

1、制作虾肉；选海虾，头部去壳，尾部去尾，粉碎成泥，粉碎成泥后的虾茸，可以进行调味处理，根据人们的口味制成香辣虾肉、红烧虾肉、清水虾肉、麻辣虾肉、酱香虾肉，然后再进行后续工序处理，得到各种口味的虾茸。

2、制备辅料；海米打碎备用，大蒜、洋葱粉碎备用；

3、翻炒制作黄金虾茸；油烧热110摄氏度左右，(以重量计算)放入3％洋葱、10％大蒜炒制蒜、洋葱15分钟左右，蒜、洋葱微变金黄色时，放入海米熬出水汽，放入白糖、鸡精、味精，搅拌均匀后，放入粉碎的海虾，熬出水汽，虾肉变色微熟时，放入耗油、虾油，小火熬制，直至成熟。

4、油封，杀菌保存；

a、油封保存，产品熬制完成后，成品表面会有一层油膜，常温避光贮存可达30天，冷藏保存可达3个月，

b、杀菌保存，放入高温杀菌罐，110-121摄氏度高温灭菌后，封装保存。

杀菌保存；放入高温杀菌罐，110-120℃高温灭菌后(121℃、20分钟)，封装保存，保质期可达18个月，此款海虾酱香气扑鼻、唇齿留香。

上述制作步骤中的各食材(以重量计算)含量为糖：0.3％；味精：0.6％；鸡精：0.3％；虾油：2.5％；蚝油：1.5％；洋葱：3％；大蒜：10％；油：35％-40％；海虾：30％；海米：10％。

实施例2

与实施例1不同的是，本实施例中的各食材含量为糖：0.4％；味精：0.7％；鸡精：0.4％；虾油：3％；蚝油：2％；洋葱：3％；大蒜：10％；油：35-50％；海虾：35％；海米：10％。

以上所述，仅是本发明的实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围情况下，利用上述揭示的方法内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，均属于权利要求书保护的范围。