一种火焰蒜蓉鲜虾煲的组成及制备方法

技术领域

本发明涉及食物烹饪制作技术领域，具体涉及一种火焰蒜蓉鲜虾煲的组成及制备方法。

背景技术

随着人们生活水平提高，因此人们对于食物的要求也越来越高。虾煲作为一种传统美食，被人们所喜爱。其制备方式是采用以基围虾、蒜蓉为主料，配合辣椒等辅料，其具有蒜香味等优点。但是当下人们针对于口味的要求日益提高，因此对于虾煲的口味的革新，以来提高菜品的附加值，是本司要研究的方向。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种火焰蒜蓉鲜虾煲的组成及制备方法。

本发明所述的一种火焰蒜蓉鲜虾煲的组成，按质量百分比的组成成份如下：

主料：基围虾40-80％、蒜蓉20-50％；配料：红椒2-20％、秘制香料0.5-4.5％；

其中，秘制香料，按质量百分比的组成成份如下：灵草1-10％、桂皮5-20％、草果5-20％、八角8-30％，小茴香12-35％，白蔻3-15％、香叶3-15％、山柰3-15％、丁香1-10％％、香沙5-20％％、肉蔻5-20％％，荜拨5-15％％。

一种火焰蒜蓉鲜虾煲的制备方法，采用如下步骤：

步骤一：取主料：基围虾40-80％，将基围虾洗净，开边摆入圆盘中，备用；

步骤二：取主料：蒜蓉20-50％，备用；

步骤三：将步骤二中的蒜蓉，再取生姜、干葱置于砂煲中爆香；

步骤四：将步骤一中的基围虾倒入步骤三的砂煲中，再加入辅料红椒2-20％、秘制香料0.5-4.5％，盖好砂煲盖子，淋上料酒增香，煲3-10分钟；

步骤五:再洒入葱花点缀，形成火焰蒜蓉鲜虾煲。

进一步地，火焰蒜蓉鲜虾煲的组成，按质量百分比的组成成份如下：

主料：基围虾60％、蒜蓉30％；配料：红椒9％、秘制香料1％。

进一步地，火焰蒜蓉鲜虾煲的组成，按质量百分比的组成成份如下：

主料：基围虾50％、蒜蓉25％；配料：红椒9％、秘制香料1％。

进一步地，火焰蒜蓉鲜虾煲的组成，按质量百分比的组成成份如下：

主料：基围虾50％、蒜蓉25％；配料：红椒9％、秘制香料1％。

进一步地，秘制香料，按质量百分比的组成成份如下：灵草3.5％、桂皮12％、草果12％、八角15％，小茴香22％，白蔻5％、香叶5％、山柰5％、丁香1.5％、香沙6％、肉蔻6％，荜拨7％。

进一步地，秘制香料，按质量百分比的组成成份如下：灵草5％、桂皮10.5％、草果13％、八角19％，小茴香23.5％，白蔻4％、香叶4％、山柰4％、丁香1.5％、香沙5％、肉蔻5％，荜拨5.5％。

本发明有益效果为：本发明所述的一种火焰蒜蓉鲜虾煲的组成及制备方法，它采用以基围虾、蒜蓉为主料，红椒、秘制香料为配料，形成一次爆香和二次提香的增香工艺，它具有蒜香浓郁、食材鲜嫩、鲜嫩汁液、口味佳、香气浓郁等优点。

具体实施方式

下面以具体实施例来详细说明本发明，其中的示意性实施例以及说明仅用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。

本具体实施方式所述的一种火焰蒜蓉鲜虾煲的组成及制备方法，按质量百分比的组成成份如下：

主料：基围虾40-80％、蒜蓉20-50％；配料：红椒2-20％、秘制香料0.5-4.5％；

其中，秘制香料，按质量百分比的组成成份如下：灵草1-10％、桂皮5-20％、草果5-20％、八角8-30％，小茴香12-35％，白蔻3-15％、香叶3-15％、山柰3-15％、丁香1-10％％、香沙5-20％％、肉蔻5-20％％，荜拨5-15％％。

一种火焰蒜蓉鲜虾煲的制备方法，采用如下步骤：

步骤一：取主料：基围虾40-80％，将基围虾洗净，开边摆入圆盘中，备用；

步骤二：取主料：蒜蓉20-50％，备用；

步骤三：将步骤二中的蒜蓉，再取生姜、干葱置于砂煲中爆香；

步骤四：将步骤一中的基围虾倒入步骤三的砂煲中，再加入辅料红椒2-20％、秘制香料0.5-4.5％，盖好砂煲盖子，淋上料酒增香，煲3-10分钟；

步骤五:再洒入葱花点缀，形成火焰蒜蓉鲜虾煲。

进一步地，火焰蒜蓉鲜虾煲的组成，按质量百分比的组成成份如下：

主料：基围虾60％、蒜蓉30％；配料：红椒9％、秘制香料1％。

进一步地，火焰蒜蓉鲜虾煲的组成，按质量百分比的组成成份如下：

主料：基围虾50％、蒜蓉25％；配料：红椒9％、秘制香料1％。

进一步地，火焰蒜蓉鲜虾煲的组成，按质量百分比的组成成份如下：

主料：基围虾50％、蒜蓉25％；配料：红椒9％、秘制香料1％。

进一步地，秘制香料，按质量百分比的组成成份如下：灵草3.5％、桂皮12％、草果12％、八角15％，小茴香22％，白蔻5％、香叶5％、山柰5％、丁香1.5％、香沙6％、肉蔻6％，荜拨7％。

进一步地，秘制香料，按质量百分比的组成成份如下：灵草5％、桂皮10.5％、草果13％、八角19％，小茴香23.5％，白蔻4％、香叶4％、山柰4％、丁香1.5％、香沙5％、肉蔻5％，荜拨5.5％。

本发明举实施例，来具体阐述：

主料：基围虾500g、蒜蓉250g；配料：红椒50g、秘制香料5g；

其中，为了制备秘制香料，秘制香料的组成采用如下组成成份：灵草150克，桂皮、草果各500克，八角650克，小茴香800克，白蔻、香叶、山柰各250克，丁香100克，香沙、肉蔻各400克，荜拨300克。

香料的制备过程如下，采用如下步骤：

S10：将上述的组成成份料，灵草150克，桂皮、草果各500克，八角650克，小茴香800克，白蔻、香叶、山柰各250克，丁香100克，香沙、肉蔻各400克，荜拨300克，都用清水洗净，得原料备用；

S20：将上述的清洗后的原料，然后再沥干水分，晾干，形成初始料；

S30：将上述的初始料全部混合后，再倒入料理机中打磨形成粉末，得到香料。

本发明的制备方法如下：

步骤一：取主料：基围虾500g，将基围虾洗净，开边摆入圆盘中，备用；

步骤二：取主料：蒜蓉250g，备用；

步骤三：将步骤二中的蒜蓉，再取生姜、干葱置于砂煲中爆香；

步骤四：将步骤一中的基围虾倒入步骤三的砂煲中，再加入辅料红椒50g、秘制香料5g，盖好砂煲盖子，淋上料酒增香，煲3-10分钟；

步骤五:再洒入葱花点缀，形成火焰蒜蓉鲜虾煲。

本发明的鲜虾煲与传统的虾煲的区别特征在于：本发明采用两次爆香，一是将步骤二中的蒜蓉，再取生姜、干葱置于砂煲中爆香。二是将步骤一中的基围虾倒入步骤三的砂煲中，再加入辅料红椒50g、秘制香料5g；也就是采用“生姜、干葱”的爆香，再以辅料红椒50g、秘制香料5g的二次添香，从而形成独特口味风味的虾煲。

众所周知，一道美食菜品主要是体现在两个方面，一是食材的选择。二是口味的确定。本发明的食材鲜嫩，再采用两次提香，从而使得本发明具有蒜香浓郁、食材鲜嫩、鲜嫩汁液、口味佳、香气浓郁等优点。。

以上所述仅是本发明的较佳实施方式，故凡依本发明专利申请范围所述特征及原理所做的等效变化或修饰，均包括于本发明专利申请范围内。