一种新型食品用发酵粉
文献发布时间:2023-06-19 10:43:23
技术领域
本发明涉及食品生产用技术领域,具体是指一种新型食品用发酵粉。
背景技术
酵母(Yeast)是一种肉眼看不见的单细胞微生物,被广泛应用于烘焙、面点、酿酒等食品领域。我们平常食用的面包、馒头、饼干等所需要的蓬松的、有弹性的组织结构,都依赖于酵母的产气功能。
在生产面包的过程中,普遍使用纯的酵母菌对面团发酵,发酵力能够有保证,但是风味寡淡,并且这样做出来的面包容易老化,影响面包的品质。
发明内容
本发明要解决的技术问题是解决上述问题,提供一种提高面包品质的新型食品用发酵粉。
为解决上述技术问题,本发明提供的技术方案为:一种新型食品用发酵粉,它包括原料酵母菌、凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌。
由如下重量份数的原料制成:酵母菌80%、凝结芽孢杆菌0.5%-19.5%、枯草芽孢杆菌0.5%-19.5%。
本发明具有如下优点:本发明使用由枯草芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌等微生物和普通酵母菌混合,对面团进行发酵;发酵过程中,枯草芽孢杆菌及凝结芽孢杆菌可以调整面团中的含氧量,使面团尽早的进入无氧状态,从而促进酵母及乳酸菌进行厌氧发酵,产生多种微生物产物,为面包带来风味及结构上的改变,改善面包风味,延长老化时间。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明。
一种新型食品用发酵粉,它包括原料酵母菌、凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌。
由如下重量份数的原料制成:酵母菌80%、凝结芽孢杆菌0.5%-19.5%、枯草芽孢杆菌0.5%-19.5%。
本发明在具体实施时,实施列一
将酵母菌80%、凝结芽孢杆菌0.5%、枯草芽孢杆菌0.5%加水混合,用于和面制造面包,对面团进行发酵;发酵过程中,枯草芽孢杆菌及凝结芽孢杆菌可以调整面团中的含氧量,使面团尽早的进入无氧状态,从而促进酵母及乳酸菌进行厌氧发酵,产生多种微生物产物,为面包带来风味及结构上的改变,改善面包风味,延长老化时间。
实施列二
将酵母菌80%,凝结芽孢杆菌19.5%、枯草芽孢杆菌19.5%加水混合,用于和面制造面包,对面团进行发酵;发酵过程中,枯草芽孢杆菌及凝结芽孢杆菌可以调整面团中的含氧量,使面团尽早的进入无氧状态,从而促进酵母及乳酸菌进行厌氧发酵,产生多种微生物产物,为面包带来风味及结构上的改变,改善面包风味,延长老化时间。
以上对本发明及其实施方式进行了描述,这种描述没有限制性,实际的结构并不局限于此。总而言如果本领域的普通技术人员受其启示,在不脱离本发明创造宗旨的情况下,不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例,均应属于本发明的保护范围。
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