一种椰子双皮奶及其制备方法
文献发布时间:2023-06-19 11:11:32
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种椰子味双皮奶及其制备方法。
背景技术
随着社会的发展,人们对于物质文化生活的追求越来越高,“食”作为我们日常生活中最重要的组成部分,在消费水平不断提升之后,对于“食”的要求不仅仅停留在以前的温饱状态,而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物,要求吃的健康,吃的营养,吃的精致。
草莓原产于亚洲东南部,在越南及中国海南等地都有种植。椰子的果肉及果汁都含有丰富的糖类、脂肪、蛋白质、维生素B、维生素C及微量元素钾和镁等,补脾益肾、利尿消肿、清暑解渴、消疳驱虫,非常受年轻消费人群,尤其是儿童及女性的喜爱。
发明内容
本发明的目的是提供一种椰子味双皮奶及其制备方法,本发明所述的制作双皮奶的工艺简单,可供广大人群在家中制作,且所制得的双皮奶味道浓郁,入口甜滑, 香甜可口,让人味觉兴奋,草莓汁的酸甜口感和草莓芳香,让人吃后唇齿留香,回味无穷。
为了实现上述目的,本发明采用如下的技术方案:
一种椰子味双皮奶,由以下重量份的原料组成:水牛奶70份,花生奶30份,新鲜鸡蛋蛋液15份;
所述的牛奶为新鲜水牛奶,它与人们熟知的乳用牛(黑白花奶牛)产的奶不同,它是母水牛挤
来的奶。水牛奶产量较低,营养价值高。水牛奶的脂肪、蛋白质、
产奶的数倍,矿物质和维生素含量也是黑白花奶牛产奶和人乳的数十倍。其香醇浓厚,胆
固醇低,维生素、微量元素丰富,尤其是
牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花奶牛产奶和人乳,铁和
80倍和40倍,并被认为是最好的补钙、补磷食品之一。
椰子为越南老椰子,椰子的果肉及果汁都含有丰富的糖类、脂肪、蛋白质、维生素B、维生素C及
微量元素钾和镁等,补脾益肾、利尿消肿、清暑解渴、消疳驱虫,非常受年轻消费人群,尤其是儿童及女性的喜爱。
鸡蛋为新鲜虫子鸡生蛋;
一种椰子味双皮奶的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
1)挑选越南老椰子,表面机器打磨去除椰壳丝,进行第一次挑选去除椰子表面有裂纹破损和虫洞的;
2)椰子的处理:椰子顶部开口约80mm,再用小刀削去开口处一圈的椰肉,削完观察里面的椰肉有没有发霉,腐烂变质的果,然后清理干净;
3)备料:取水牛奶70份和花生奶30份混合放锅里加热杀菌到100℃,放入15%的新鲜虫子鸡生蛋蛋液,其中蛋黄的含量占1%;
4)冷却,调味:将热牛奶放入冷水冷却,加入适量白砂糖搅拌到糖完全融化;
5)过滤:将冷却后的牛奶和蛋液混合均匀经过滤网过滤杂质;
6)上锅开炖:将处理好的椰子放入锅中倒入牛奶开炖,刚开始大火炖30分钟,然后转中炖1个小时,炖凝固即可;
7)出锅:椰子炖奶出锅后匙去上面多余的水分即可上桌。
本发明的有益效果是:本发明的双皮奶,改善了传统双皮奶的制备方法,选用了越南老椰子来炖水牛奶,椰子口感香甜滑,更加受年轻消费人群,尤其是儿童及女性的喜爱。
具体实施方式
1)挑选越南老椰子,表面机器打磨去除椰壳丝,进行第一次挑选去除椰子表面有裂纹破损和虫洞的;
2) 椰子的处理:椰子顶部开口约80mm,再用小刀削去开口处一圈的椰肉,削完观察里面的椰肉有没有发霉,腐烂变质的果,然后清理干净;
3) 备料:取水牛奶70份和花生奶30份混合放锅里加热杀菌到100℃,放入15%的新鲜虫子鸡生蛋蛋液,其中蛋黄的含量占1%;
4) 冷却,调味:将热牛奶放入冷水冷却,加入适量白砂糖搅拌到糖完全融化;
5) 过滤:将冷却后的牛奶和蛋液混合均匀经过滤网过滤杂质;
6) 上锅开炖:将处理好的椰子放入锅中倒入牛奶开炖,刚开始大火炖30分钟,然后转中炖1个小时,炖凝固即可;
7) 出锅:椰子炖奶出锅后匙去上面多余的水分即可上桌。
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