一种椰子双皮奶及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种椰子味双皮奶及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展，人们对于物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中最重要的组成部分，在消费水平不断提升之后，对于“食”的要求不仅仅停留在以前的温饱状态，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物，要求吃的健康，吃的营养，吃的精致。

草莓原产于亚洲东南部，在越南及中国海南等地都有种植。椰子的果肉及果汁都含有丰富的糖类、脂肪、蛋白质、维生素B、维生素C及微量元素钾和镁等，补脾益肾、利尿消肿、清暑解渴、消疳驱虫，非常受年轻消费人群，尤其是儿童及女性的喜爱。

发明内容

本发明的目的是提供一种椰子味双皮奶及其制备方法，本发明所述的制作双皮奶的工艺简单，可供广大人群在家中制作，且所制得的双皮奶味道浓郁，入口甜滑， 香甜可口，让人味觉兴奋，草莓汁的酸甜口感和草莓芳香，让人吃后唇齿留香，回味无穷。

为了实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：

一种椰子味双皮奶，由以下重量份的原料组成：水牛奶70份，花生奶30份，新鲜鸡蛋蛋液15份；

所述的牛奶为新鲜水牛奶，它与人们熟知的乳用牛（黑白花奶牛）产的奶不同，它是母水牛挤

来的奶。水牛奶产量较低，营养价值高。水牛奶的脂肪、蛋白质、

产奶的数倍，矿物质和维生素含量也是黑白花奶牛产奶和人乳的数十倍。其香醇浓厚，胆

固醇低，维生素、微量元素丰富，尤其是

牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花奶牛产奶和人乳，铁和

80倍和40倍，并被认为是最好的补钙、补磷食品之一。

椰子为越南老椰子，椰子的果肉及果汁都含有丰富的糖类、脂肪、蛋白质、维生素B、维生素C及

微量元素钾和镁等，补脾益肾、利尿消肿、清暑解渴、消疳驱虫，非常受年轻消费人群，尤其是儿童及女性的喜爱。

鸡蛋为新鲜虫子鸡生蛋；

一种椰子味双皮奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)挑选越南老椰子，表面机器打磨去除椰壳丝，进行第一次挑选去除椰子表面有裂纹破损和虫洞的；

2)椰子的处理：椰子顶部开口约80mm，再用小刀削去开口处一圈的椰肉，削完观察里面的椰肉有没有发霉，腐烂变质的果，然后清理干净；

3)备料：取水牛奶70份和花生奶30份混合放锅里加热杀菌到100℃，放入15%的新鲜虫子鸡生蛋蛋液，其中蛋黄的含量占1%；

4)冷却，调味：将热牛奶放入冷水冷却，加入适量白砂糖搅拌到糖完全融化；

5)过滤：将冷却后的牛奶和蛋液混合均匀经过滤网过滤杂质；

6)上锅开炖：将处理好的椰子放入锅中倒入牛奶开炖，刚开始大火炖30分钟，然后转中炖1个小时，炖凝固即可；

7)出锅：椰子炖奶出锅后匙去上面多余的水分即可上桌。

本发明的有益效果是：本发明的双皮奶，改善了传统双皮奶的制备方法，选用了越南老椰子来炖水牛奶，椰子口感香甜滑，更加受年轻消费人群，尤其是儿童及女性的喜爱。

具体实施方式

1)挑选越南老椰子，表面机器打磨去除椰壳丝，进行第一次挑选去除椰子表面有裂纹破损和虫洞的；

2) 椰子的处理：椰子顶部开口约80mm，再用小刀削去开口处一圈的椰肉，削完观察里面的椰肉有没有发霉，腐烂变质的果，然后清理干净；

3) 备料：取水牛奶70份和花生奶30份混合放锅里加热杀菌到100℃，放入15%的新鲜虫子鸡生蛋蛋液，其中蛋黄的含量占1%；

4) 冷却，调味：将热牛奶放入冷水冷却，加入适量白砂糖搅拌到糖完全融化；

5) 过滤：将冷却后的牛奶和蛋液混合均匀经过滤网过滤杂质；

6) 上锅开炖：将处理好的椰子放入锅中倒入牛奶开炖，刚开始大火炖30分钟，然后转中炖1个小时，炖凝固即可；

7) 出锅：椰子炖奶出锅后匙去上面多余的水分即可上桌。