一种调味配方及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种调味配方及其制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高，不仅需要口感好，而且还要求绿色健康。市场上现有的面食类料理大部分为方便面的调料包，口感单一。而根据中国人的饮食习惯，喜欢面食中含有食用油，还要添加葱、姜、蒜、肉等，采用炒菜的方式将食物煮熟，这样制作的产品口感独特，香味饱满，色香味俱全，特别符合中国人的饮食习惯，目前市场上本类产品尚处于空白阶段。

发明内容

针对上述背景中的问题，本发明提供了一种调味配方及其制作方法，其制作简单，口感纯正。

一种调味配方，由下述重量配比的原料组成：筒子骨1-20份、草果1-20份、八角1-20份、花椒1-20份、香叶1-20份、桂皮1-20份、千里香1-20份、胡椒1-20份、茴香1-20份、孜然1-20份、菜籽油1-20份、花生油1-20份、大豆油1-20份、陈醋1-20份、小米辣1-20份、泡椒1-20份、青辣椒1-20份、干辣椒1-20份、生姜1-20份、大葱1-20份、大蒜1-20份、酱油1-20份、食盐1-20份、谷氨酸钠1-20份。

作为优选的，由下述重量配比的原料组成：筒子骨15份、草果12份、八角4份、花椒5份、香叶2份、桂皮2份、千里香2份、胡椒5份、茴香4份、孜然5份、菜籽油18份、花生油15份、大豆油13份、陈醋8份、小米辣12份、泡椒6份、青辣椒6份、干辣椒6份、生姜8份、大葱12份、大蒜5份、酱油5份、食盐4份、谷氨酸钠7份。

作为优选的，由下述重量配比的原料组成：筒子骨20份、草果10份、八角3份、花椒5份、香叶4份、桂皮4份、千里香1份、胡椒8份、茴香2份、孜然4份、菜籽油20份、花生油12份、大豆油15份、陈醋6份、小米辣10份、泡椒10份、青辣椒10份、干辣椒10份、生姜10份、大葱10份、大蒜8份、酱油5份、食盐5份、谷氨酸钠10份：

作为优选的，制作方法包括以下步骤：

(1)称取原料：按照配比称取上述原料；

(2)熬制高汤：将筒子骨粉碎后，加入清水并通过高压舒化机熬制出高汤；

(3)调合辣椒：将菜籽油、大豆油、花生油、青辣椒、干辣椒、小米辣，泡椒、生姜、大蒜、大葱、酱油、食盐和谷安酸钠混合炒至爆香；

(4)辅助调味：将上述调合辣椒，以及草果、八角、花椒、香叶、桂皮、胡椒、千里香、茴香和孜然，继续熬制加热至120℃，搅拌均匀，制得调味料；

(5)冷却封装：将上述调味料冷却后，消毒密封包装即可。

作为优选的，步骤(2)中筒子骨和水的比例为1:2。

作为优选的，所述步骤(4)中熬制时间为0.5-1h。

本发明的有益效果为：

本发明采用发酵制成的综合调味料，营养丰富，风味独特、开胃健食；以青辣椒和干辣椒等为原料混合，制作出的调味料适用于米粉及面条等，使得米粉及面条调出来的味道更香更纯，更回味，达到红而不辣，香而不腻、色香味俱；另加入纯天然植物提取配料使入汤后的味道更加浓香、可口；制作方法简单方便，生产过程易控制，生产率高，制作出的味道符合大多数人的饮食习惯。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不视为限定本发明的范围，实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。

实施例一：

一种调味配方，由下述重量配比的原料组成：筒子骨15份、草果12份、八角4份、花椒5份、香叶2份、桂皮2份、千里香2份、胡椒5份、茴香4份、孜然5份、菜籽油18份、花生油15份、大豆油13份、陈醋8份、小米辣12份、泡椒6份、青辣椒6份、干辣椒6份、生姜8份、大葱12份、大蒜5份、酱油5份、食盐4份、谷氨酸钠7份。

制作方法包括以下步骤：

(1)称取原料：按照配比称取上述原料；

(2)熬制高汤：将筒子骨粉碎后，加入清水并通过高压舒化机熬制出高汤，筒子骨和水的比例为1:2；

(3)调合辣椒：将菜籽油、大豆油、花生油、青辣椒、干辣椒、小米辣，泡椒、生姜、大蒜、大葱、酱油、食盐和谷安酸钠混合炒至爆香；

(4)辅助调味：将上述调合辣椒，以及草果、八角、花椒、香叶、桂皮、胡椒、千里香、茴香和孜然，继续熬制1h，并加热至120℃，搅拌均匀，制得调味料；

(5)冷却封装：将上述调味料冷却后，消毒密封包装即可。

实施例二：

一种调味配方，由下述重量配比的原料组成：筒子骨20份、草果10份、八角3份、花椒5份、香叶4份、桂皮4份、千里香1份、胡椒8份、茴香2份、孜然4份、菜籽油20份、花生油12份、大豆油15份、陈醋6份、小米辣10份、泡椒10份、青辣椒10份、干辣椒10份、生姜10份、大葱10份、大蒜8份、酱油5份、食盐5份、谷氨酸钠10份。

制作方法包括以下步骤：

(1)称取原料：按照配比称取上述原料；

(2)熬制高汤：将筒子骨粉碎后，加入清水并通过高压舒化机熬制出高汤，筒子骨和水的比例为1:2；

(3)调合辣椒：将菜籽油、大豆油、花生油、青辣椒、干辣椒、小米辣，泡椒、生姜、大蒜、大葱、酱油、食盐和谷安酸钠混合炒至爆香；

(4)辅助调味：将上述调合辣椒，以及草果、八角、花椒、香叶、桂皮、胡椒、千里香、茴香和孜然，继续熬制1h，并加热至120℃，搅拌均匀，制得调味料；

(5)冷却封装：将上述调味料冷却后，消毒密封包装即可。

实施例三：

一种调味配方，由下述重量配比的原料组成：筒子骨18份、草果15份、八角5份、花椒8份、香叶1份、桂皮3份、千里香4份、胡椒5份、茴香3份、孜然8份、菜籽油15份、花生油12份、大豆油10份、陈醋8份、小米辣15份、泡椒9份、青辣椒5份、干辣椒10份、生姜6份、大葱10份、大蒜5份、酱油6份、食盐5份、谷氨酸钠8份。

制作方法包括以下步骤：

(1)称取原料：按照配比称取上述原料；

(2)熬制高汤：将筒子骨粉碎后，加入清水并通过高压舒化机熬制出高汤，筒子骨和水的比例为1:2；

(3)调合辣椒：将菜籽油、大豆油、花生油、青辣椒、干辣椒、小米辣，泡椒、生姜、大蒜、大葱、酱油、食盐和谷安酸钠混合炒至爆香；

(4)辅助调味：将上述调合辣椒，以及草果、八角、花椒、香叶、桂皮、胡椒、千里香、茴香和孜然，继续熬制1h，并加热至120℃，搅拌均匀，制得调味料；

(5)冷却封装：将上述调味料冷却后，消毒密封包装即可。

实施例四：

一种调味配方，由下述重量配比的原料组成：筒子骨15份、草果18份、八角6份、花椒10份、香叶3份、桂皮4份、千里香2份、胡椒1份、茴香2份、孜然6份、菜籽油12份、花生油16份、大豆油12份、陈醋6份、小米辣17份、泡椒8份、青辣12份。

制作方法包括以下步骤：

(1)称取原料：按照配比称取上述原料；

(2)熬制高汤：将筒子骨粉碎后，加入清水并通过高压舒化机熬制出高汤，筒子骨和水的比例为1:2；

(3)调合辣椒：将菜籽油、大豆油、花生油、青辣椒、干辣椒、小米辣，泡椒、生姜、大蒜、大葱、酱油、食盐和谷安酸钠混合炒至爆香；

(4)辅助调味：将上述调合辣椒，以及草果、八角、花椒、香叶、桂皮、胡椒、千里香、茴香和孜然，继续熬制1h，并加热至120℃，搅拌均匀，制得调味料；

(5)冷却封装：将上述调味料冷却后，消毒密封包装即可。

本发明采用发酵制成的综合调味料，营养丰富，风味独特、开胃健食；以青辣椒和干辣椒等为原料混合，制作出的调味料适用于米粉及面条等，使得米粉及面条调出来的味道更香更纯，更回味，达到红而不辣，香而不腻、色香味俱；另加入纯天然植物提取配料使入汤后的味道更加浓香、可口；制作方法简单方便，生产过程易控制，生产率高，制作出的味道符合大多数人的饮食习惯。

以上所述仅为本发明专利的较佳实施例而已，并不用以限制本发明专利，凡在本发明专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明专利的保护范围之内。