一种以沙棘果为原料的高品质果醋及其酿造方法

技术领域

本发明涉及果醋酿造技术领域，尤其涉及一种以沙棘果为原料的高品质果醋及其酿造方法。

背景技术

果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、苹果、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品，它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品，科学研究发现，果醋具有多种功能。

现有的果醋富含较少的维生素C、氨基酸、有机酸、花青素、黄酮等活性营养物质，营养价值比较低，因此亟需一种以沙棘果为原料的高品质果醋及其酿造方法来改变这一现状。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种以沙棘果为原料的高品质果醋及其酿造方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种以沙棘果为原料的高品质果醋配方，包括以下质量百分比的原料组成：沙棘果55％-65％、小米15％-25％和辅助添加剂，所述辅助添加剂由以下质量百分比的原料组成：苦荞3％-7％、米糠3％-7％和稻壳8％-12％。

进一步的，包括以下质量百分比的原料组成：沙棘果60％、小米20％和辅助添加剂，所述辅助添加剂由以下质量百分比的原料组成：苦荞5％、米糠5％和稻壳10％。

进一步的，包括以下质量百分比的原料组成：沙棘果55％、小米25％和辅助添加剂，所述辅助添加剂由以下质量百分比的原料组成：苦荞7％、米糠4％和稻壳9％。

进一步的，包括以下质量百分比的原料组成：沙棘果65％、小米15％和辅助添加剂，所述辅助添加剂由以下质量百分比的原料组成：苦荞3％、米糠6％和稻壳11％。

一种以沙棘果为原料的高品质果醋的酿造方法，包括以下步骤：

步骤一：首先，选取一定量的沙棘果、小米、苦荞、米糠和稻壳，并将这些原料利用搅拌装置进行混合，混合后，将原料置于蒸煮装置上进行蒸煮；

步骤二：蒸煮后将原料置于密封的容器内进行酒精发酵，酒精发酵产生乙醇后，向容器中加入醋酸菌，乙醇在醋酸菌的作用下氧化成醋酸；

步骤三：将生成的醋酸置于可加热的容器中，利用大火把醋烧开，让多余的酒精进行挥发，熏醋后，利用提取装置将容器中的醋液提取出来；

步骤四：然后对提取的醋液进行夏晒和冬捞冰，去掉醋液中的水分，从而得到会更加醇厚的果醋；

步骤五：最后，对果醋进行巴氏杀菌，杀菌后将其定量装入至玻璃瓶内，并利用包装装置进行包装，进而完成对果醋的生产。

优选的，所述搅拌装置包括固定壳，所述固定壳的内壁设置有搅拌电机，所述搅拌电机的输出轴连接有转动杆，所述转动杆的外壁设置有若干等距离分布的搅拌杆，所述固定壳远离搅拌电机的一端设置有手持柄。使用时，工人手持手持柄，将转动杆置于原料中，控制搅拌电机工作带动转动杆转动，转动杆转动带动搅拌杆即可对原料进行搅拌，起到良好的搅拌效果。

优选的，所述蒸煮装置包括可加热的蒸锅，所述可加人蒸锅的内壁设置有蒸盘，所述蒸锅的开口处设置有锅盖。蒸煮时，向蒸锅的底部加入冷水，并将其置于火上烧开，然后将原料置于蒸盘上，当火开后，蒸汽即可对原料进行蒸煮，蒸煮效果较好。

优选的，所述酒精发酵，醋酸发酵全部置于陶瓷缸封闭发酵，发酵温度的控制，全部采用自动温控地坑式加热方式，控制发酵过程中物料的温度，根据缸内温度，调节翻料的次数和时间，使物料发酵温度上中下层保持均衡，充分接触氧化。

优选的，所述提取装置为手动提取器和自动提取器中的至少一种，且手动提取器和自动提取器均采用真空吸取的方式将醋液提取出来。

优选的，所述包装装置为封盖机和封口机中的至少一种，且包装装置在使用时应注意保证密封性。

本发明的有益效果为：

1、该以沙棘果为原料的高品质果醋，是目前食醋中，最具营养价值的食醋，富含维生素C、氨基酸、有机酸、花青素、黄酮等活性营养物质，是一种营养丰富，特色显著的酸性保健调味品。

2、该以沙棘果为原料的高品质果醋，沙棘果醋酒精发酵，醋酸发酵全部置于陶瓷缸封闭发酵，发酵温度的控制，全部采用自动温控地坑式加热方式，控制发酵过程中物料的温度，根据缸内温度，调节翻料的次数和时间，使物料发酵温度上中下层保持均衡，充分接触氧化，提高酒精转化率和醋酸转化率，从而达到物料彻底转化为工艺要求的指标，从而提升产品的产出率，进一步降低物料成本，增加经济效益。

3、该以沙棘果为原料的高品质果醋，完全解决了沙棘果含糖量高、粘性高，发酵过程中物料出现结块，不宜形成物料膨松均衡发酵的问题；以沙棘果为主原料，采用自主研发的生产工艺，成功实现了批量生产，工艺路线、工艺指标、工艺设备运行稳定，产品经权威机构检验全部达到食醋标准，且营养口感方面，优于普通食醋。

附图说明

图1为本发明提出的一种以沙棘果为原料的高品质果醋的原料组成结构示意图；

图2为本发明提出的一种以沙棘果为原料的高品质果醋的酿造流程结构示意图。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

下面详细描述本专利的实施例，所述实施例的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，仅用于解释本专利，而不能理解为对本专利的限制。

在本专利的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本专利和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本专利的限制。

在本专利的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”、“设置”应做广义理解，例如，可以是固定相连、设置，也可以是可拆卸连接、设置，或一体地连接、设置。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本专利中的具体含义。

实施例1

参照图1，一种以沙棘果为原料的高品质果醋配方，包括以下质量百分比的原料组成：沙棘果55％-65％、小米15％-25％和辅助添加剂，辅助添加剂由以下质量百分比的原料组成：苦荞3％-7％、米糠3％-7％和稻壳8％-12％。

实施例2

一种以沙棘果为原料的高品质果醋配方，包括以下质量百分比的原料组成：沙棘果60％、小米20％和辅助添加剂，辅助添加剂由以下质量百分比的原料组成：苦荞5％、米糠5％和稻壳10％。

实施例3

一种以沙棘果为原料的高品质果醋配方，包括以下质量百分比的原料组成：沙棘果55％、小米25％和辅助添加剂，辅助添加剂由以下质量百分比的原料组成：苦荞7％、米糠4％和稻壳9％。

实施例4

一种以沙棘果为原料的高品质果醋配方，包括以下质量百分比的原料组成：沙棘果65％、小米15％和辅助添加剂，辅助添加剂由以下质量百分比的原料组成：苦荞3％、米糠6％和稻壳11％。

参照图2，一种以沙棘果为原料的高品质果醋的酿造方法，包括以下步骤：

步骤一：首先，选取一定量的沙棘果、小米、苦荞、米糠和稻壳，并将这些原料利用搅拌装置进行混合，混合后，将原料置于蒸煮装置上进行蒸煮；

步骤二：蒸煮后将原料置于密封的容器内进行酒精发酵，酒精发酵产生乙醇后，向容器中加入醋酸菌，乙醇在醋酸菌的作用下氧化成醋酸；

步骤三：将生成的醋酸置于可加热的容器中，利用大火把醋烧开，让多余的酒精进行挥发，熏醋后，利用提取装置将容器中的醋液提取出来；

步骤四：然后对提取的醋液进行夏晒和冬捞冰，去掉醋液中的水分，从而得到会更加醇厚的果醋；

步骤五：最后，对果醋进行巴氏杀菌，杀菌后将其定量装入至玻璃瓶内，并利用包装装置进行包装，进而完成对果醋的生产。

在本实施例中，搅拌装置包括固定壳，固定壳的内壁设置有搅拌电机，搅拌电机的输出轴连接有转动杆，转动杆的外壁设置有若干等距离分布的搅拌杆，固定壳远离搅拌电机的一端设置有手持柄。使用时，工人手持手持柄，将转动杆置于原料中，控制搅拌电机工作带动转动杆转动，转动杆转动带动搅拌杆即可对原料进行搅拌，起到良好的搅拌效果。

在本实施例中，蒸煮装置包括可加热的蒸锅，可加人蒸锅的内壁设置有蒸盘，蒸锅的开口处设置有锅盖。蒸煮时，向蒸锅的底部加入冷水，并将其置于火上烧开，然后将原料置于蒸盘上，当火开后，蒸汽即可对原料进行蒸煮，蒸煮效果较好。

在本实施例中，酒精发酵，醋酸发酵全部置于陶瓷缸封闭发酵，发酵温度的控制，全部采用自动温控地坑式加热方式，控制发酵过程中物料的温度，根据缸内温度，调节翻料的次数和时间，使物料发酵温度上中下层保持均衡，充分接触氧化。

在本实施例中，提取装置为手动提取器和自动提取器中的至少一种，且手动提取器和自动提取器均采用真空吸取的方式将醋液提取出来。

在本实施例中，包装装置为封盖机和封口机中的至少一种，且包装装置在使用时应注意保证密封性。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。