一种五果花茶酒及其制备方法

技术领域

本发明属于食品科学领域，涉及一种五果花茶酒的制备方法，本发明还涉及使用该方法制得的一种五果花茶酒。

背景技术

水果有着丰富的营养，是人们日常生活中必不可少的食物之一。但较多水果因为区域性和季节性的特点，存在着储存困难的问题。开发和处理水果深加工产品，对降低水果损失、提高其经济效益有重要价值。采用新鲜水果发酵酿造的果酒，具有度数低、口感香甜的特点，受到群众的青睐。然而目前市场上出售的果酒大部分属配制果酒，以猕猴桃、橙、葡萄、红枣、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等果酒居多。配制果酒在口感、香味等方面都还有待改善和提高，高品质的发酵型果酒更具市场竞争力。再者目前市场中的发酵果酒多为单一水果发酵而来，口味较为单一。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺陷，提供一种五果花茶酒及其制备方法。其采用五种新鲜水果进行发酵，辅以茶汁及鲜花酱使果酒口味更独特。

为了达到所述目的，本发明的技术方案为：

一种五果花茶酒及其制备方法，其特征在于：以杨梅、青梅、桑葚、樱桃、李子、茶叶、冰糖、蔗糖、红糖、玫瑰花瓣为主要原料，添加水、白酒、酵母、果胶分解酶制成；其制备方法包括如下：

a)取杨梅、青梅、桑葚、樱桃、李子各100份，漂洗去除杂质；

b)将清洗后的杨梅、青梅、桑葚、樱桃、李子晾干，再去除杨梅、青梅、樱桃、李子的核，随后将去核后的杨梅、青梅、樱桃、李子及桑葚分别榨汁并过滤残渣，获得杨梅汁液、青梅汁液、桑葚汁液、樱桃汁液、李子汁液；

c)在步骤b获得的杨梅汁液、青梅汁液、桑葚汁液、樱桃汁液、李子汁液中分别加入其质量3％重量的果胶分解酶，在20-40摄氏度温度下静止8-10小时，使得所述杨梅汁液、青梅汁液、桑葚汁液、樱桃汁液、李子汁液形成杨梅澄清液、青梅澄清液、桑葚澄清液、樱桃澄清液、李子澄清液；

d)取步骤c获得的杨梅澄清液、青梅澄清液、桑葚澄清液、樱桃澄清液、李子澄清液各100份，混合后加入60份冰糖及0.01份酵母并搅拌，使冰糖溶解，获得标准果汁液体；

e)将步骤d获得的标准果汁液体静置24小时，过滤后装入消毒后的发酵容器中，且不超过发酵容器体积的2/3，随后密封并放置于20-25摄氏度环境下发酵；

f)发酵48-72小时后，每隔24小时加入一份蔗糖，加十五次后得到果酒；

g)取1份茶叶，用70份95-98摄氏度的水浸泡10小时，过滤，去残渣，获得茶汤；

h)将步骤g获得的茶汤加入3.5份蔗糖，并加热使得茶汤蒸发至原来的十分之一，随后冷却至室温，获得茶汁；

i)取100份洁净的玫瑰花瓣、200份红糖，切碎后混合并挤压使得两者充分混合，形成糖化玫瑰花液；

j)在步骤i中的糖化玫瑰花液中加入2份白酒，装入瓶中密封30天，获得鲜花酱；

k)取步骤f制备好的果酒100份与步骤h制备好的茶汁10份进行混合，再加入1份酵母，在20-25摄氏度下，二次密封发酵10天后，取上层清液，加入步骤j制备好的鲜花酱即获得五果花茶酒。

本发明与现有技术相比，具有以下特点：

1.多种水果混合，口味更加酸爽的特点。

2.加入茶汁进行二次发酵，可以使得茶汤中的芳香物质融合在果酒中，更加醇香。

3.加入鲜花酱，使得酒液更富有层次感。

具体实施方式

一种五果花茶酒，其制备方法如下：

a)取杨梅、青梅、桑葚、樱桃、李子各10kg，漂洗去除杂质，避免引入杂菌，影响发酵；

b)将清洗后的杨梅、青梅、桑葚、樱桃、李子晾干，再去除杨梅、青梅、樱桃、李子的核，随后将去核后的杨梅、青梅、樱桃、李子及桑葚分别榨汁并过滤残渣；

c)在步骤b获得的杨梅汁液、青梅汁液、桑葚汁液、樱桃汁液、李子汁液中分别加入其质量3％重量的果胶分解酶，在20-40摄氏度温度下静止8-10小时，使得所述杨梅汁液、青梅汁液、桑葚汁液、樱桃汁液、李子汁液形成杨梅澄清液、青梅澄清液、桑葚澄清液、樱桃澄清液、李子澄清液；

d)取步骤c获得的杨梅澄清液、青梅澄清液、桑葚澄清液、樱桃澄清液、李子澄清液各

10斤，混合后加入3kg冰糖及5g酵母并搅拌，使冰糖溶解，获得标准果汁液体；

e)将步骤d获得的标准果汁液体静置24小时，过滤后装入消毒后的发酵容器中，且不超过发酵容器体积的2/3，随后密封并放置于20-25摄氏度环境下发酵；

f)发酵48-72小时后，每隔24小时加入50g蔗糖，为酵母菌提供更多的营养，加十五次后得到果酒；

g)取一两茶叶，用7斤95-98摄氏度的水浸泡10小时，过滤，去残渣，获得茶汤；

h)将步骤g获得的茶汤加入175g蔗糖，并加热使得茶汤蒸发至原来的十分之一，随后冷却至室温，获得茶汁；

i)取10斤洁净的玫瑰花瓣、20斤红糖，切碎后混合并挤压使得两者充分混合，形成糖化玫瑰花液；

j)在步骤i中的糖化玫瑰花液中加入100g白酒，装入瓶中密封30天，获得鲜花酱；

k)取步骤f制备好的果酒与步骤h制备好的茶汁进行混合，再加入5g酵母，在20-25摄氏度下，二次密封发酵10天后，取上层清液，加入步骤j制备好的鲜花酱即获得五果花茶酒。

对获得的五果花茶酒进行实验检验，查得酒精的体积分数为10％～15％、总糖度为10g/L、总酸为1g/L。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。