一种蜜桔烈酒的制备方法

技术领域

本发明涉及酒类酿造技术领域，具体涉及一种蜜桔烈酒的制备方法。

背景技术

蜜桔食用价值和药用价值都很高，桔内含有多种营养成分，如葡萄糖、果糖、果酸、枸橼酸、柠檬醛、维生素B1、和维生素C等多种营养物质；使用蜜桔酿酒，得到的酒不仅营养丰富，而且蜜桔微甜带酸的口感天然地具有强烈的刺激感，在市场上较为受欢迎。

现有的将蜜桔加工成酒的技术，在酿造时会将蜜桔皮剥除后弃置，而蜜桔独特的清香来源于蜜桔皮，并且蜜桔的桔皮也具有理气健脾、祛湿化痰的作用，现有技术在酿造蜜桔酒时不能很好地发挥蜜桔皮的独特优点，酿造出的蜜桔酒与市面上其他果酒的差距不大，较为平庸。

发明内容

鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种蜜桔烈酒的制备方法。

一种蜜桔烈酒的制备方法，具体包括以下步骤：

S1：将桔肉与桔皮分离，收集桔皮

挑选新鲜、成熟、干净的蜜桔，放入60-65℃的热水中浸泡1-2分钟，取出沥干，进行机械剥皮，收集剥离的桔皮，然后将桔肉进行压榨破碎，渣汁分离过滤，弃置滤渣，得到桔汁；

S2：浸泡桔皮

通过粉碎机将桔皮粉碎，再通过烘干机将粉碎的桔皮风干，风干后放入白酒中浸泡，再进行过滤，去除滤渣，得到桔皮混合液；

S3：发酵得到蜜桔酒原液

将桔汁装入发酵桶中进行发酵，再向其中加入二氧化硫和柠檬酸，控制酒精度，得到蜜桔酒原液；

S4：利用桔皮增香

将桔皮混合液进行蒸馏，得到桔皮提取液，将蜜桔酒原液放入橡木桶内，在橡木桶中放入酒糟，对蜜桔酒原液进行粗馏和精馏，将蜜桔酒原酒与桔皮提取液混合，得到蜜桔烈酒；

S5：装瓶储存

将蜜桔烈酒倒入深色酒瓶中，再向瓶中灌入惰性气体，将酒和氧气隔离开来，并垂直放置酒瓶进行储存。

进一步地，所述步骤S4利用桔皮增香的具体步骤为：

S4.1：将桔皮混合液进行蒸馏，去除桔皮提取液中的酒精，得到桔皮提取液；

S4.2：将蜜桔酒原液放入橡木桶内，在橡木桶中放入酒糟，对蜜桔酒原液粗馏5-12h，随后再精馏1-3h，得到蜜桔酒原酒；

S4.3：将蜜桔酒原酒与桔皮提取液加入搅拌机内，并对混合液进行降温，使混合液温度降低至5-15℃，随后启动搅拌机，搅拌10-30min，通过搅拌机将蜜桔酒原酒与桔皮提取液充分混合，再升温至常温，得到蜜桔烈酒。

进一步地，所述步骤S2浸泡桔皮的具体步骤为：

将收集的桔皮放入粉碎机中，搅拌粉碎10-30min，通过粉碎机将桔皮粉碎，并对粉碎的桔皮进行过滤，收集桔皮汁液，再将粉碎的桔皮放入烘干机内，60-80℃，20-40min，通过烘干机将粉碎的桔皮风干，风干后放入白酒中浸泡5-7天，再进行过滤，去除滤渣，再加入桔皮汁液，通过搅拌机搅拌混合，得到桔皮混合液。

进一步地，所述步骤S3发酵得到蜜桔酒原液的具体步骤为：

将桔汁装入发酵桶中，再向桶内加入100-200mg/L的果酒干酵母，500-800g白砂糖，密封后，在28℃-32℃下避光发酵12h-24h，然后再在20℃-26℃下，发酵6-8天，再向其中加入二氧化硫和柠檬酸，控制酒精度为30-45％vol，得到蜜桔酒原液。

进一步地，所述惰性气体为氮气和氩气。

进一步地，所述酒糟为以小麦为主料，稻壳为辅料，大曲为发酵剂进行发酵蒸馏得到的啤酒糟。

有益效果是：本发明通过在制备蜜桔烈酒时，将剥除的桔皮进行浸泡破碎，利用桔皮对蜜桔烈酒进行提香，达到了制备出的蜜桔烈酒带有桔皮的清香的效果，并且对原料的利用率更高，节省了成本。

附图说明

图1为本发明的实施例所采用的蜜桔烈酒的制备方法流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种蜜桔烈酒的制备方法，如图1所示，具体包括以下步骤：

S1：将桔肉与桔皮分离，收集桔皮

挑选新鲜、成熟、干净的蜜桔，放入60℃的热水中浸泡2分钟，取出沥干，浸泡可以清理蜜桔皮，并将蜜桔皮表面的残留农药洗去，随后进行机械剥皮，收集剥离的桔皮，然后将桔肉进行压榨破碎，渣汁分离过滤，弃置滤渣，得到桔汁；

S2：浸泡桔皮

将收集的桔皮放入粉碎机中，搅拌粉碎15min，通过粉碎机将桔皮粉碎，并对粉碎的桔皮进行过滤，收集桔皮汁液，桔皮汁液中含有大量的维生素C，并且桔皮中柠檬烯含量较高，柠檬烯是桔皮清香气味的来源之一，再将粉碎的桔皮放入烘干机内，60℃，20min，通过烘干机将粉碎的桔皮风干，风干后放入白酒中浸泡5天，再进行过滤，去除滤渣，再加入桔皮汁液，通过搅拌机搅拌混合，得到桔皮混合液；

S3：发酵得到蜜桔酒原液

将桔汁装入发酵桶中，再向桶内加入100mg/L的果酒干酵母，500g白砂糖，密封后，在28℃下避光发酵15h，然后再在20℃下，发酵6天，再向其中加入二氧化硫和柠檬酸，控制酒精度为35％vol，得到蜜桔酒原液；

S4：利用桔皮增香

S4.1：将桔皮混合液进行蒸馏，去除桔皮提取液中的酒精，得到桔皮提取液；

S4.2：将蜜桔酒原液放入橡木桶内，在橡木桶中放入以小麦为主料，稻壳为辅料，大曲为发酵剂进行发酵蒸馏得到的啤酒糟，对蜜桔酒原液粗馏8h，随后再精馏3h，得到蜜桔酒原酒；

S4.3：将蜜桔酒原酒与桔皮提取液加入搅拌机内，并对混合液进行降温，使混合液温度降低至15℃，随后启动搅拌机，搅拌15min，通过搅拌机将蜜桔酒原酒与桔皮提取液充分混合，再升温至常温，得到蜜桔烈酒，此时加入桔皮提取液的蜜桔烈酒在保留原有风味的基础上，还含有一定量的柠檬烯，使得蜜桔烈酒带有桔皮的清香，风味更佳。

S5：装瓶储存

将蜜桔烈酒倒入深色酒瓶中，再向瓶中灌入氮气和氩气，将酒和氧气隔离开来，并垂直放置酒瓶进行储存，进一步防止蜜桔烈酒装瓶后接触到空气被氧化，延长蜜桔烈酒的存放周期。

实施例2

一种蜜桔烈酒的制备方法，如图1所示，具体包括以下步骤：

S1：将桔肉与桔皮分离，收集桔皮

挑选新鲜、成熟、干净的蜜桔，放入65℃的热水中浸泡2分钟，取出沥干，浸泡可以清理蜜桔皮，并将蜜桔皮表面的残留农药洗去，随后进行机械剥皮，收集剥离的桔皮，然后将桔肉进行压榨破碎，渣汁分离过滤，弃置滤渣，得到桔汁；

S2：浸泡桔皮

将收集的桔皮放入粉碎机中，搅拌粉碎20min，通过粉碎机将桔皮粉碎，并对粉碎的桔皮进行过滤，收集桔皮汁液，桔皮汁液中含有大量的维生素C，并且桔皮中柠檬烯含量较高，柠檬烯是桔皮清香气味的来源之一，再将粉碎的桔皮放入烘干机内，70℃，30min，通过烘干机将粉碎的桔皮风干，风干后放入白酒中浸泡6天，再进行过滤，去除滤渣，再加入桔皮汁液，通过搅拌机搅拌混合，得到桔皮混合液；

S3：发酵得到蜜桔酒原液

将桔汁装入发酵桶中，再向桶内加入150mg/L的果酒干酵母，600g白砂糖，密封后，在28℃下避光发酵18h，然后再在22℃下，发酵6天，再向其中加入二氧化硫和柠檬酸，控制酒精度为40％vol，得到蜜桔酒原液；

S4：利用桔皮增香

S4.1：将桔皮混合液进行蒸馏，去除桔皮提取液中的酒精，得到桔皮提取液；

S4.2：将蜜桔酒原液放入橡木桶内，在橡木桶中放入以小麦为主料，稻壳为辅料，大曲为发酵剂进行发酵蒸馏得到的啤酒糟，对蜜桔酒原液粗馏8h，随后再精馏2h，得到蜜桔酒原酒；

S4.3：将蜜桔酒原酒与桔皮提取液加入搅拌机内，并对混合液进行降温，使混合液温度降低至10℃，随后启动搅拌机，搅拌15min，通过搅拌机将蜜桔酒原酒与桔皮提取液充分混合，再升温至常温，得到蜜桔烈酒，此时加入桔皮提取液的蜜桔烈酒在保留原有风味的基础上，还含有一定量的柠檬烯，使得蜜桔烈酒带有桔皮的清香，风味更佳。

S5：装瓶储存

将蜜桔烈酒倒入深色酒瓶中，再向瓶中灌入氮气和氩气，将酒和氧气隔离开来，并垂直放置酒瓶进行储存，进一步防止蜜桔烈酒装瓶后接触到空气被氧化，延长蜜桔烈酒的存放周期。

实施例3

一种蜜桔烈酒的制备方法，如图1所示，具体包括以下步骤：

S1：将桔肉与桔皮分离，收集桔皮

挑选新鲜、成熟、干净的蜜桔，放入65℃的热水中浸泡1分钟，取出沥干，浸泡可以清理蜜桔皮，并将蜜桔皮表面的残留农药洗去，随后进行机械剥皮，收集剥离的桔皮，然后将桔肉进行压榨破碎，渣汁分离过滤，弃置滤渣，得到桔汁；

S2：浸泡桔皮

将收集的桔皮放入粉碎机中，搅拌粉碎20min，通过粉碎机将桔皮粉碎，并对粉碎的桔皮进行过滤，收集桔皮汁液，桔皮汁液中含有大量的维生素C，并且桔皮中柠檬烯含量较高，柠檬烯是桔皮清香气味的来源之一，再将粉碎的桔皮放入烘干机内，80℃，20min，通过烘干机将粉碎的桔皮风干，风干后放入白酒中浸泡7天，再进行过滤，去除滤渣，再加入桔皮汁液，通过搅拌机搅拌混合，得到桔皮混合液；

S3：发酵得到蜜桔酒原液

将桔汁装入发酵桶中，再向桶内加入200mg/L的果酒干酵母，800g白砂糖，密封后，在28℃下避光发酵20h，然后再在26℃下，发酵6天，再向其中加入二氧化硫和柠檬酸，控制酒精度为40％vol，得到蜜桔酒原液；

S4：利用桔皮增香

S4.1：将桔皮混合液进行蒸馏，去除桔皮提取液中的酒精，得到桔皮提取液；

S4.2：将蜜桔酒原液放入橡木桶内，在橡木桶中放入以小麦为主料，稻壳为辅料，大曲为发酵剂进行发酵蒸馏得到的啤酒糟，对蜜桔酒原液粗馏10h，随后再精馏1h，得到蜜桔酒原酒；

S4.3：将蜜桔酒原酒与桔皮提取液加入搅拌机内，并对混合液进行降温，使混合液温度降低至10℃，随后启动搅拌机，搅拌30min，通过搅拌机将蜜桔酒原酒与桔皮提取液充分混合，再升温至常温，得到蜜桔烈酒，此时加入桔皮提取液的蜜桔烈酒在保留原有风味的基础上，还含有一定量的柠檬烯，使得蜜桔烈酒带有桔皮的清香，风味更佳。

S5：装瓶储存

将蜜桔烈酒倒入深色酒瓶中，再向瓶中灌入氮气和氩气，将酒和氧气隔离开来，并垂直放置酒瓶进行储存，进一步防止蜜桔烈酒装瓶后接触到空气被氧化，延长蜜桔烈酒的存放周期。

上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。