一种花香型白酒的酿酒配方及酿造方法

技术领域

本发明涉及白酒制造领域，具体涉及一种花香型白酒的酿酒配方及酿造方法。

背景技术

我国白酒文化已经有了五千年以上的历史，制造工艺非常精湛，深受人们的喜爱，从而得以在全世界弘扬白酒文化，深受国内外人民的好评。

随着社会的发展，科技的进步，人们对白酒的要求越来越高，除了要求口感佳，还要求香气浓郁，同时还要兼顾养生保健的功能。现有技术的白酒虽然口感好，有的也具备保健功能，但是确香味明显不足，因此需要研发一种酿酒方法来提升白酒的香味。

发明内容

针对现有技术的不足，提供一种花香型白酒的酿酒配方及酿造方法，它能提高白酒的香味。

为了实现本发明的目的，本发明所采用的技术方案为：

一种花香型白酒的酿酒配方及酿造方法，其特征在于：由以下重量份的组分组成：小麦35至45份、糯米15至25份、高粱10至12份、玉米15至20份、大枣3至5份、茉莉花5至7份，玫瑰花3至6份，蜂蜜2份。

进一步地，一种花香型白酒的酿造方法，它包括如下步骤：

(1)原料准备：取小麦、糯米、高粱、玉米、大枣分别进行粉碎，每粒小麦粉碎至4-8瓣，每粒糯米粉碎至2-4瓣，每粒高粱粉碎至4-8瓣，每粒玉米粉碎至6-10瓣，每粒大枣去核后粉碎至10-15瓣。

(2)润料：将粉碎后的小麦加入水中浸泡，水温是常温，秋冬季浸泡时间为12-14小时，春夏季浸泡时间为10-12小时；将粉碎后的糯米加入水中浸泡，水温是常温，秋冬季浸泡时间为12-14小时，春夏季浸泡时间为10-12小时；将粉碎后的高粱加入水中浸泡，水温是常温，秋冬季浸泡时间为14-16小时，春夏季浸泡时间为12-14小时；将粉碎后的玉米加入水中浸泡，水温是常温，秋冬季浸泡时间为16-20小时，春夏季浸泡时间为12-16小时；将粉碎后的大枣加入水中浸泡，秋冬季浸泡时间为15-18小时，春夏季浸泡时间为12-16小时；浸泡后分别沥干放置1-2小时；

(3)蒸料：将步骤(2)中浸泡后的小麦、糯米、高粱、玉米、大枣混合均匀，加入水140-160份，同时加入蜂蜜、茉莉花、玫瑰花再次搅拌均匀，蒸熟至出香；

(4)堆料：将步骤(3)中蒸熟的小麦、糯米、高粱、玉米边加冷水边倒成锥形，闷堆10分钟；

(5)下曲：缓慢均摊开，待降温至20-30℃后，加入酒曲，再堆成锥形，堆放1小时得混合料；

(6)发酵：共分三个步骤，步骤一，分次入缸：在缸底均匀地洒上一层酒曲，再铺一层混合料，再洒上一层酒曲，再铺一层混合料，依次循环，直至所有混合料入缸完毕，控制缸周围环境温度26-28℃，放置3天；步骤二，封缸：用封缸材料均匀垫好缸口，上盖石板进行密封；步骤二，发酵：发酵周期为28-31天；得到酒醅；

(7)蒸馏：将酒醅进行蒸馏，得到花香型白酒，封装于酒罐存放。

进一步地，所述步骤(2)、(3)、(4)中所用的水均采用PH为7.2-7.8的山泉水。

再进一步地，所述步骤(6)中每层混合料的厚度保持一致，且混合料的层数为5层以上。

又进一步地，将酒醅加入蜂蜜搅拌均匀再进行蒸馏。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：利用小麦、糯米、高粱、玉米、大枣五种粮食为基本原料，汲取多种粮食的精华，利用各个粮食间的配比调整，来实现营养互补；同时利用小麦的爽、糯米的滑、高粱的香和玉米的甜来丰富白酒的口感和香味；利用茉莉花和玫瑰花的花瓣来提升白酒的香味；利用蜂蜜内富含的氨基酸、维生素、多种有益身体健康的微量元素来丰富白酒的营养保健功能，同时利用蜂蜜富含的果糖、葡萄糖来丰富白酒的口感和香味；蜂蜜具有营养健身、滋补强体、保健美容、延缓衰老的特征，深受人们的喜爱；本发明美容养颜、补血养胃，易于饮用者消化吸收，增添了酒的香味、营养和保健功能。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明，并不因此而限定本发明的保护范围。

实施例1：一种花香型白酒的酿酒配方及酿造方法，其特征在于：由以下重量份的组分组成：小麦38份、糯米19份、高粱10份、玉米18份、大枣5份、茉莉花7份，玫瑰花3份，蜂蜜2份。

进一步地，一种花香型白酒的酿造方法，它包括如下步骤：

(1)原料准备：取小麦、糯米、高粱、玉米、大枣分别进行粉碎，每粒小麦粉碎至4-8瓣，每粒糯米粉碎至2-4瓣，每粒高粱粉碎至4-8瓣，每粒玉米粉碎至6-10瓣，每粒大枣去核后粉碎至10至15瓣。

(2)润料：将粉碎后的小麦加入水中浸泡，水温是常温，秋冬季浸泡时间为12-14小时，春夏季浸泡时间为10-12小时；将粉碎后的糯米加入水中浸泡，水温是常温，秋冬季浸泡时间为12-14小时，春夏季浸泡时间为10-12小时；将粉碎后的高粱加入水中浸泡，水温是常温，秋冬季浸泡时间为14-16小时，春夏季浸泡时间为12-14小时；将粉碎后的玉米加入水中浸泡，水温是常温，秋冬季浸泡时间为16-20小时，春夏季浸泡时间为12-16小时；将粉碎后的大枣加入水中浸泡，秋冬季浸泡时间为15-18小时，春夏季浸泡时间为12-16小时；浸泡后分别沥干放置1-2小时；

(3)蒸料：将步骤(2)中浸泡后的小麦、糯米、高粱、玉米、大枣混合均匀，加入水150份，同时加入蜂蜜、茉莉花、玫瑰花再次搅拌均匀，蒸熟至出香；

(4)堆料：将步骤(3)中蒸熟的小麦、糯米、高粱、玉米边加冷水边倒成锥形，闷堆10分钟；

(5)下曲：缓慢均摊开，待降温至26℃后，加入酒曲，再堆成锥形，堆放1小时得混合料；

(6)发酵：共分三个步骤，步骤一，分次入缸：在缸底均匀地洒上一层酒曲，再铺一层混合料，再洒上一层酒曲，再铺一层混合料，依次循环，直至所有混合料入缸完毕，控制缸周围环境温度26-28℃，放置3天；步骤二，封缸：用封缸材料均匀垫好缸口，上盖石板进行密封；步骤二，发酵：发酵周期为28-31天；得到酒醅；

(7)蒸馏：将酒醅进行蒸馏，得到花香型白酒，封装于酒罐存放。

其中所述步骤(2)、(3)、(4)中所用的水均采用PH为7.2-7.8的山泉水；所述步骤(6)中每层混合料的厚度保持一致，且混合料的层数为7层；将酒醅加入蜂蜜搅拌均匀再进行蒸馏。

实施例2：一种花香型白酒的酿酒配方及酿造方法，其特征在于：由以下重量份的组分组成：小麦40份、糯米22份、高粱10份、玉米18份、大枣3份、茉莉花5份，玫瑰花6份，蜂蜜2份。

进一步地，一种花香型白酒的酿造方法，它包括如下步骤：

(1)原料准备：取小麦、糯米、高粱、玉米、大枣分别进行粉碎，每粒小麦粉碎至4-8瓣，每粒糯米粉碎至2-4瓣，每粒高粱粉碎至4-8瓣，每粒玉米粉碎至6-10瓣，每粒大枣去核后粉碎至10-15瓣。

(2)润料：将粉碎后的小麦加入水中浸泡，水温是常温，秋冬季浸泡时间为12-14小时，春夏季浸泡时间为10-12小时；将粉碎后的糯米加入水中浸泡，水温是常温，秋冬季浸泡时间为12-14小时，春夏季浸泡时间为10-12小时；将粉碎后的高粱加入水中浸泡，水温是常温，秋冬季浸泡时间为14-16小时，春夏季浸泡时间为12-14小时；将粉碎后的玉米加入水中浸泡，水温是常温，秋冬季浸泡时间为16-20小时，春夏季浸泡时间为12-16小时；将粉碎后的大枣加入水中浸泡，秋冬季浸泡时间为15-18小时，春夏季浸泡时间为12-16小时；浸泡后分别沥干放置1-2小时；

(3)蒸料：将步骤(2)中浸泡后的小麦、糯米、高粱、玉米、大枣混合均匀，加入水160份，同时加入蜂蜜、茉莉花、玫瑰花再次搅拌均匀，蒸熟至出香；

(4)堆料：将步骤(3)中蒸熟的小麦、糯米、高粱、玉米边加冷水边倒成锥形，闷堆10分钟；

(5)下曲：缓慢均摊开，待降温至28℃后，加入酒曲，再堆成锥形，堆放1小时得混合料；

(6)发酵：共分三个步骤，步骤一，分次入缸：在缸底均匀地洒上一层酒曲，再铺一层混合料，再洒上一层酒曲，再铺一层混合料，依次循环，直至所有混合料入缸完毕，控制缸周围环境温度26-28℃，放置3天；步骤二，封缸：用封缸材料均匀垫好缸口，上盖石板进行密封；步骤二，发酵：发酵周期为28-31天；得到酒醅；

(7)蒸馏：将酒醅进行蒸馏，得到花香型白酒，封装于酒罐存放。

其中所述步骤(2)、(3)、(4)中所用的水均采用PH为7.2-7.8的山泉水；所述步骤(6)中每层混合料的厚度保持一致，且混合料的层数为6层；将酒醅加入蜂蜜搅拌均匀再进行蒸馏。

实施例3：一种花香型白酒的酿酒配方及酿造方法，其特征在于：由以下重量份的组分组成：小麦40份、糯米25份、高粱12份、玉米20份、大枣3份、茉莉花5份，玫瑰花3份，蜂蜜2份。

进一步地，一种花香型白酒的酿造方法，它包括如下步骤：

(1)原料准备：取小麦、糯米、高粱、玉米、大枣分别进行粉碎，每粒小麦粉碎至4-8瓣，每粒糯米粉碎至2-4瓣，每粒高粱粉碎至4-8瓣，每粒玉米粉碎至6-10瓣，每粒大枣去核后粉碎至10-15瓣。

(2)润料：将粉碎后的小麦加入水中浸泡，水温是常温，秋冬季浸泡时间为12-14小时，春夏季浸泡时间为10-12小时；将粉碎后的糯米加入水中浸泡，水温是常温，秋冬季浸泡时间为12-14小时，春夏季浸泡时间为10-12小时；将粉碎后的高粱加入水中浸泡，水温是常温，秋冬季浸泡时间为14-16小时，春夏季浸泡时间为12-14小时；将粉碎后的玉米加入水中浸泡，水温是常温，秋冬季浸泡时间为16-20小时，春夏季浸泡时间为12-16小时；将粉碎后的大枣加入水中浸泡，秋冬季浸泡时间为15-18小时，春夏季浸泡时间为12-16小时；浸泡后分别沥干放置1-2小时；

(3)蒸料：将步骤(2)中浸泡后的小麦、糯米、高粱、玉米、大枣混合均匀，加入水155份，同时加入蜂蜜、茉莉花、玫瑰花再次搅拌均匀，蒸熟至出香；

(4)堆料：将步骤(3)中蒸熟的小麦、糯米、高粱、玉米边加冷水边倒成锥形，闷堆10分钟；

(5)下曲：缓慢均摊开，待降温至27℃后，加入酒曲，再堆成锥形，堆放1小时得混合料；

(6)发酵：共分三个步骤，步骤一，分次入缸：在缸底均匀地洒上一层酒曲，再铺一层混合料，再洒上一层酒曲，再铺一层混合料，依次循环，直至所有混合料入缸完毕，控制缸周围环境温度26-28℃，放置3天；步骤二，封缸：用封缸材料均匀垫好缸口，上盖石板进行密封；步骤二，发酵：发酵周期为28-31天；得到酒醅；

(7)蒸馏：将酒醅进行蒸馏，得到花香型白酒，封装于酒罐存放。

其中所述步骤(2)、(3)、(4)中所用的水均采用PH为7.2-7.8的山泉水；所述步骤(6)中每层混合料的厚度保持一致，且混合料的层数为6层；将酒醅加入蜂蜜搅拌均匀再进行蒸馏。

以上是本发明中所表达的详细的几种实施方式，但并不局限于此，对于本领域的普通技术人员来说，根据上述实施方式，领会本发明的思想，并做出不同的引申和变化，但只要不脱离本发明的构思，都在本发明的保护范围内。