一种糖水板栗加工工艺

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种糖水板栗加工工艺。

背景技术

板栗自古就作为珍贵的果品，中医认为其具有补肾健脾、强身壮骨之功效。而鲜果板栗的含水量较高，无法长期保存。因此市场上出现了很多经过加工的板栗制品，但是现有的的很多板栗制品均添加了很多防腐剂与添加剂，不利于消费者的身体健康，同时口感也不易于消费者接受。

鉴于此，申请此专利。

发明内容

为了克服现有技术不足，本专利采用天然原料，且无需添加防腐剂和添加剂，即可生产出甜香软糯的糖水板栗。

本发明的目的是提供一种糖水板栗加工工艺。

根据本发明的具体实施方式的一种糖水板栗加工工艺，具体操作步骤如下：

(1)将相同规格的板栗在-15～-20℃进行降温，直至板栗的中心温度到达3～6℃，得到降温板栗；

(2)将步骤(1)得到的降温板栗在0～-5℃的环境中，利用-5～-15℃的冷风风干20～30h，得到风干板栗；

(3)将步骤(2)得到的风干板栗进行去壳和去皮，得到板栗仁，再将板栗仁在70℃水中煮制5～15min，得到煮制板栗仁；

(4)将步骤(3)得到的煮制板栗仁在0～-5℃的环境中，利用-5～15℃的冷风风干5～10h，得到风干板栗仁；

(5)将步骤(4)得到的风干板栗仁灌装入包装，然后加入熬制糖水进行真空密封，得到密封板栗仁糖水包装；

(6)将步骤(5)得到的密封板栗仁糖水包装在121℃下杀菌30min，即得所述的糖水板栗。

根据本发明的具体实施方式的一种糖水板栗加工工艺，具体操作步骤如下：

(1)将相同规格的板栗在-18℃进行降温，直至板栗的中心温度到达5℃，得到降温板栗；

(2)将步骤(1)得到的降温板栗在-3℃的环境中，利用-10℃的冷风风干25h，得到风干板栗；

(3)将步骤(2)得到的风干板栗进行去壳和去皮，得到板栗仁，再将板栗仁在70℃水中煮制10min，得到煮制板栗仁；

(4)将步骤(3)得到的煮制板栗仁在-3℃的环境中，利用-10℃的冷风风干8h，得到风干板栗仁；

(5)将步骤(4)得到的风干板栗仁灌装入包装，然后加入熬制糖水进行真空密封，得到密封板栗仁糖水包装；

(6)将步骤(5)得到的密封板栗仁糖水包装在121℃下杀菌30min，即得所述的糖水板栗。

根据本发明的具体实施方式的一种糖水板栗加工工艺，所述的去壳的方法是将步骤(3)所得的风干板栗的外壳进行人工剥离，得到带皮板栗仁。

根据本发明的具体实施方式的一种糖水板栗加工工艺，所述的去皮的方法，是将步骤(3)得到的带皮板栗仁，在90～100℃的水中浸泡2min后搅拌，即可滤出去皮板栗仁。

根据本发明的具体实施方式的一种糖水板栗加工工艺，步骤(5)所述糖水添加量为15％。

根据本发明的具体实施方式的一种糖水板栗加工工艺，步骤(5)所述熬制糖水的制备方法为，将白砂糖与饮用水混合，然后在蒸汽夹层锅里熬制5小时后，即得熬制糖水。

根据本发明的具体实施方式的一种糖水板栗加工工艺，所述白砂糖与饮用水的质量比例为1:2～5。

根据本发明的具体实施方式的一种糖水板栗加工工艺，所述的白砂糖与饮用水的质量比例为1:3。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

(1)本发明的一种糖水板栗加工工艺，其工艺简单，操作方便，原料天然无公害，不添加防腐剂，符合大众口味，适合工业化生产；

(2)利用本发明的一种糖水板栗加工工艺生产的糖水板栗，无需添加防腐剂，保质期即可长达12个月，同时口感香甜软糯，符合GB/T10786、GB 5009.12和GB 5009.34。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。

本发明中采用的原料均可通过商业途径获取。

实施例1

本实施例提供了一种糖水板栗加工工艺，具体操作步骤如下：

(7)将相同规格的板栗在-15进行降温，直至板栗的中心温度到达3℃，得到降温板栗；

(8)将步骤(1)得到的降温板栗在0℃的环境中，利用-5℃的冷风风干20h，得到风干板栗；

(9)将步骤(2)所得的风干板栗的外壳进行人工剥离，得到带皮板栗仁；再将带皮板栗仁在90℃的水中浸泡2min后搅拌，滤出板栗仁表皮即得去皮板栗仁；然后将去皮板栗仁在70℃水中煮制5min，得到煮制板栗仁；

(10)将步骤(3)得到的煮制板栗仁在05℃的环境中，利用-5℃的冷风风干5h，得到风干板栗仁；

(11)将步骤(4)得到的风干板栗仁灌装入包装，然后加入熬制糖水进行真空密封，得到密封板栗仁糖水包装；所述糖水添加量为15％；所述熬制糖水的制备方法为，将白砂糖与饮用水混合，然后在蒸汽夹层锅里熬制5小时后，即得熬制糖水；所述白砂糖与饮用水的质量比例为1:2；

(12)将步骤(5)得到的密封板栗仁糖水包装在121℃下杀菌30min，即得所述的糖水板栗。

实施例2

本实施例提供了一种糖水板栗加工工艺，具体操作步骤如下：

(13)将相同规格的板栗在-20℃进行降温，直至板栗的中心温度到达6℃，得到降温板栗；

(14)将步骤(1)得到的降温板栗在-5℃的环境中，利用-15℃的冷风风干30h，得到风干板栗；

(15)将步骤(2)所得的风干板栗的外壳进行人工剥离，得到带皮板栗仁；再将带皮板栗仁在100℃的水中浸泡2min后搅拌，滤出板栗仁表皮即得去皮板栗仁；然后将去皮板栗仁在70℃水中煮制15min，得到煮制板栗仁；

(16)将步骤(3)得到的煮制板栗仁在-5℃的环境中，利用15℃的冷风风干10h，得到风干板栗仁；

(17)将步骤(4)得到的风干板栗仁灌装入包装，然后加入熬制糖水进行真空密封，得到密封板栗仁糖水包装；所述糖水添加量为15％；所述熬制糖水的制备方法为，将白砂糖与饮用水混合，然后在蒸汽夹层锅里熬制5小时后，即得熬制糖水；所述白砂糖与饮用水的质量比例为1:5；

(18)将步骤(5)得到的密封板栗仁糖水包装在121℃下杀菌30min，即得所述的糖水板栗。

实施例3

本实施例提供了一种糖水板栗加工工艺，具体操作步骤如下：

(7)将相同规格的板栗在-18℃进行降温，直至板栗的中心温度到达5℃，得到降温板栗；

(8)将步骤(1)得到的降温板栗在-3℃的环境中，利用-10℃的冷风风干25h，得到风干板栗；

(9)将步骤(2)所得的风干板栗的外壳进行人工剥离，得到带皮板栗仁；再将带皮板栗仁在95℃的水中浸泡2min后搅拌，滤出板栗仁表皮即得去皮板栗仁；然后将去皮板栗仁在70℃水中煮制10min，得到煮制板栗仁；

(10)将步骤(3)得到的煮制板栗仁在-3℃的环境中，利用-10℃的冷风风干8h，得到风干板栗仁；

(11)将步骤(4)得到的风干板栗仁灌装入包装，然后加入熬制糖水进行真空密封，得到密封板栗仁糖水包装；所述糖水添加量为15％；所述熬制糖水的制备方法为，将白砂糖与饮用水混合，然后在蒸汽夹层锅里熬制5小时后，即得熬制糖水；所述的白砂糖与饮用水的质量比例为1:3；

(12)将步骤(5)得到的密封板栗仁糖水包装在121℃下杀菌30min，即得所述的糖水板栗。

性能测试试验

感官标准：利用实施例1-3的方法制备的糖水栗子均可达到如表1的感官要求：

表1产品感官要求

从上表1可以看出，利用本方法制得的糖水栗子，色泽、组织状态、气味滋味、杂质以及容器标准，均符合GB/T10786。

理化标准：利用实施例1-3的方法制备的糖水栗子均可达到如表1的理化指标要求：

表2产品理化指标要求

从上表2可以看出，利用本方法制得的糖水栗子其各项理化指标分别符合GB/T10786、GB 5009.12和GB 5009.34。

同时，利用本方法制得的糖水栗子经溧阳市市场综合检验检测中心检验，结果如表3所示：

表3检测结果

从上表3可以看出，利用本方法制得的糖水栗子其固形物含量、商业无菌、苯甲酸及其钠盐、糖精钠的指标均符合国家标准。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。