一种不含食用胶和相关添加剂的五仁馅糯米速冻汤圆配方

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种不含食用胶和相关添加剂的五仁馅糯米速冻汤圆配方。

背景技术

汤圆历史悠久，据传起源于宋，当时是用各种果饵做馅，外面用糯米搓成球煮熟来吃，糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫浮元子。后来有的地区把浮元子改成元宵，元宵象征合家团圆，吃元宵意味着新的一年阖家幸福，万事如意。

现在汤圆已经成为我国传统美食，但市场上的汤圆为了口感好，不开裂，采用食用胶以达到外观好，口感劲道的目的，同时为了方便储存和运输，又添加了大量的食品添加剂，(例如：双淀粉磷酸酯、起酥油、复配稳定剂、甜菜红、瓜尔胶、黄原胶、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、膨化豆制品、食用香精香料等)，长期食用会给人体带来健康隐患。

发明内容

本发明目的在于提供一种不含食用胶和相关添加剂的五仁馅糯米速冻汤圆配方,该汤圆配方只采用糯米粉、饮用水、花生仁、南瓜子仁、葵花籽仁、核桃仁、黑芝麻仁、白芝麻仁、白砂糖、植物油、淀粉等原料，不采用食用胶，只添加少量白砂糖，不含其它相关添加剂(例如：双淀粉磷酸酯、起酥油、复配稳定剂、甜菜红、瓜尔胶、黄原胶、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、膨化豆制品、食用香精香料)，就能达到外观好，香甜可口，口感劲道的目的。

为解决上述技术问题，本发明的一种不含食用胶和相关添加剂的五仁馅糯米速冻汤圆配方的具体技术方案如下：

一种不含食用胶和相关添加剂的五仁馅糯米速冻汤圆配方，包括糯米粉、饮用水、五仁馅；五仁馅馅料的配方为：花生仁、南瓜子仁、葵花籽仁、核桃仁、黑芝麻仁、白芝麻仁、白砂糖、植物油、淀粉；五仁馅糯米速冻汤圆配方按重量计组份为：糯米粉占比为55-60份，饮用水占比为21-26份，花生仁占比为3-4.5份、南瓜子仁占比为2-3.5份、葵花籽仁占比为2-4.5份、核桃仁占比为2-4.5份、黑芝麻仁和白芝麻仁占比为2-4份、白砂糖占比为2.2-2.6份、植物油0.3-0.7份、淀粉占比为0.1份。

进一步的，所述糯米粉占比为58份、饮用水占比为23份、花生仁占比为4份、南瓜子仁占比为3份、葵花籽仁占比为3份、核桃仁占比为3份、黑芝麻仁和白芝麻仁占比为3份、白砂糖占比为2.4份、植物油占比为0.5份、淀粉占比为0.1份。

进一步的，所述糯米粉在配料时，将10％的所述糯米粉与100℃的开水混合，充分搅拌成糊状形成糯米糊，将糯米糊加入到剩余的糯米粉中与饮用水混合成面团用来制作汤圆，以防止汤圆在速冻和储存过程中开裂，起到稳定剂的作用。

本发明主要具有以下有益效果：

1、该汤圆配方只采用糯米粉、饮用水、花生仁、南瓜子仁、葵花籽仁、核桃仁、黑芝麻仁、白芝麻仁、白砂糖、植物油、淀粉等原料，而不采用食用胶和相关添加剂就能达到外观好，香甜可口，口感劲道的目的。

2、糯米粉在配料时，将10％的所述糯米粉与100℃的开水混合，充分搅拌成糊状形成糯米糊，将糯米糊加入到剩余的糯米粉中与饮用水混合成面团用来制作汤圆，以防止汤圆在速冻和储存过程中开裂，起到稳定剂的作用。

3、该汤圆的配方中不采用食用胶和添加剂，口味纯正，为纯天然绿色食品。

附图说明

无附图

下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明：

具体实施方式

实施例1

一种不含食用胶和相关添加剂的五仁馅糯米速冻汤圆配方，包括糯米粉、饮用水、五仁馅，所述五仁馅馅料的配方为：花生仁、南瓜子仁、葵花籽仁、核桃仁、黑芝麻仁、白芝麻仁、白砂糖、植物油、淀粉；五仁馅糯米速冻汤圆配方按重量计组份为：

糯米粉占比为55份、

饮用水占比为26份、

花生仁占比为3份、

南瓜子仁占比为2份、

葵花籽仁占比为4.5份、

核桃仁占比为4.5份、

黑芝麻仁和白芝麻仁占比为2份、

白砂糖占比为2.2份、

植物油占比为0.7份、

淀粉占比为0.1份。

糯米粉在配料时，将10％的所述糯米粉与100℃的开水混合，充分搅拌成糊状形成糯米糊，将糯米糊加入到剩余的糯米粉中与饮用水混合成面团制作汤圆。所述糯米糊因其具有一定的粘稠度，能改变糯米面团的物理性状，可以增强粉团粘结性和致密淀粉空间结构，提高汤圆抗冻裂能力；在水煮过程中，耐煮不浑汤。

实施例2

一种不含食用胶和相关添加剂的五仁馅糯米速冻汤圆配方，包括糯米粉、饮用水、五仁馅，所述五仁馅馅料的配方为：花生仁、南瓜子仁、葵花籽仁、核桃仁、黑芝麻仁、白芝麻仁、白砂糖、植物油、淀粉；五仁馅糯米速冻汤圆配方按重量计组份为：

糯米粉占比为60份、

饮用水占比为21份、

花生仁占比为4.5份、

南瓜子仁占比为3.5份、

葵花籽仁占比为2份、

核桃仁占比为2份、

黑芝麻仁和白芝麻仁占比为4份、

白砂糖占比为2.6份、

植物油占比为0.3份、

淀粉占比为0.1份。

糯米粉在配料时，将糯米粉和饮用水直接混合成面团制作汤圆。这种混合的比例能够使糯米粉和饮用水充分混合，使面团具有更好的粘弹性。本实施例的这种配比在速冻过程中也具有一定的抗裂能力。

实施例3

一种不含食用胶和相关添加剂的五仁馅糯米速冻汤圆配方，包括糯米粉、饮用水、五仁馅，所述五仁馅馅料的配方为：花生仁、南瓜子仁、葵花籽仁、核桃仁、黑芝麻仁、白芝麻仁、白砂糖、植物油、淀粉；五仁馅糯米速冻汤圆配方按重量计组份为：

糯米粉占比为58份、

饮用水占比为23份、

花生仁占比为4份、

南瓜子仁占比为3份、

葵花籽仁占比为3份、

核桃仁占比为3份、

黑芝麻仁和白芝麻仁占比为3份、

白砂糖占比为2.4份、

植物油占比为0.5份、

淀粉占比为0.1份。

糯米粉在配料时，将10％的所述糯米粉与100℃的开水混合，充分搅拌成糊状形成糯米糊，将糯米糊加入到剩余的糯米粉中与饮用水混合成面团制作汤圆，所述糯米糊因其具有一定的粘稠度，能改变糯米面团的物理性状，可以增强粉团粘结性和致密淀粉空间结构，在速冻过程中提高汤圆抗冻裂能力；在水煮过程中，耐煮不浑汤。

实施例4

本实施例为实施例1-3与市售的糯米汤圆感官评价对比试验。

取实施例1、2、3的糯米速冻汤圆和市售的糯米汤圆(对照例)进行煮制，然后进行感官评价试验。品尝人数共100人(男女各50人，年龄不限)分别对实施例1、2、3以及对照产品从外观、口感、浑汤三方面进行评价。采用取不记名打分制，每项满分别为40分、30分、30分，总分共100分，分数高则表示交果好，并对是否喜欢本发明产品程度进行总体评价。试验结果记录于下表：

表1本发明糯米速冻汤圆与市售的糯米汤圆感官评价结果

由表1可知，本发明的实施例的产品在外观、口感以及浑汤方面明显优于传统市售糯米粉汤圆，总体看来，本发明糯米汤圆表面光滑，在沸水中不浑汤(脱落)、不粘结、不开裂、粒圆饱满，吃时不黏牙，口感佳，适合规模化生产。

表2本发明糯米速冻汤圆与市售的糯米汤圆总体评价结果

从该试验结果可以看出，本发明的实施例的产品在风味、纯天然营养上较市售的糯米汤圆具有明显的优势，总体看来，本发明的糯米汤圆口味纯正，纯天然营养，风味具佳赢得大多数消费者的喜爱。

可以理解，本发明是通过一些实施例进行描述的，本领域技术人员知悉的，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，可以对这些特征和实施例进行各种改变或等效替换。另外，在本发明的教导下，可以对这些特征和实施例进行修改以适应具体的情况及材料而不会脱离本发明的精神和范围。因此，本发明不受此处所公开的具体实施例的限制，所有落入本申请的权利要求范围内的实施例都属于本发明所保护的范围内。