包子馅及制备方法

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种包子馅及制备方法。

背景技术

包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和包子馅，起源于四川，相传由三国时期诸葛亮发明，包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同。目前，常用的包子馅为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄和芝麻等，其中猪肉馅的包子占了绝对的主导地位，但是现有猪肉馅包子的口味比较单一，难以满足人们的需求。

发明内容

本发明提供一种包子馅及制备方法，通过特殊的原料组合及制备方式使制备的包子馅口感鲜香味美，肉入口化渣。

为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：一种包子馅，包括：鲜肉450至550克；老抽10至19克；酱油2至9克；味精6至15克；鸡精3至6克；花椒粉8至15克；胡椒粉5至8克；香料1至3克；食用白糖10至20克；食用植物油50至100克；食用盐1至8克；生姜料5至10克；香葱100至130克；料酒2至5克。

优选的，所述酱油为味极鲜酱油。

优选的，所述酱油为美极鲜酱油。

优选的，包子馅的制备方法，包括如下步骤：步骤一、将鲜肉洗净并切割成边长3至5毫米的肉丁；步骤二、将食用植物油烧至145至155度，放入225至275克肉丁炒至亮油后放入5至10克老抽制得第一半成料，并将第一半成料放入搅拌盆中待用；步骤三、将剩余的肉丁放入搅拌盆中，通过启动搅拌驱动器与第一半成料进行搅拌，同时将酱油、老抽、味精、鸡精、花椒粉、香料、白糖、食用盐及生姜依次放入续料斗中加入搅拌；步骤四、将香葱撒入搅拌盆中搅拌均匀后获得包子馅。

优选的，一种包子馅的制备工具用于包子馅的制备方法，其包括：搅拌盆；搅拌驱动器，所述搅拌驱动器通过支架架设在所述搅拌盆上方，并且所述搅拌驱动器设有竖直向下延伸的搅拌轴，所述搅拌轴与所述搅拌盆的轴心线重合设置；搅拌臂，所述搅拌臂垂直设置在所述搅拌轴的底端，并且所述搅拌臂的自由度端设有搅拌叉；调料混入通道，所述调料混入通道由同轴设置在所述搅拌轴内的第一通道、同轴设置在所述搅拌臂内的第二通道及同轴设置在所述搅拌叉内的第三通道构成，所述第一通道的顶部设有续料斗，所述第一通道的底部与所述第二通道连通，所述第三通道与所述第二通道连通，所述搅拌叉外侧壁设有多个与所述第三通道内部贯通的出料孔。

优选的，所述搅拌轴由嵌套设置内轴筒和外轴筒构成，所述外轴筒底部垂直设有滑套，所述搅拌臂嵌套配合在所述滑套内；所述内轴筒底部同轴设有拨动齿轮，所述搅拌臂对应所述拨动齿轮沿长度方向设有第一开槽，所述第一开槽的内侧壁设有与所述拨动齿轮啮合的齿牙；所述第一开槽底部设有对应所述拨动齿轮啮合轨迹的定位槽；所述搅拌臂在不与所述第一开槽重叠区域沿长度方向设有第二开槽，所述滑套对应所述第一开槽设有定位柱，所述定位柱与所述第二开槽滑动配合；所述内轴筒的顶部同轴设有上齿轮，所述外轴筒的顶部同轴设有下齿轮，所述支架的顶部设有分别与所述上齿轮及所述下齿轮啮合的组合齿轮，以及由于驱动所述组合齿轮旋转的减速马达，所述减速马达通过控制开关与电源电性连接。

优选的，所述第一开槽设有与所述第二通道内部贯通的窗口，所述拨动齿轮底部设有经所述窗口向所述第二通道内部延伸的料嘴，所述料嘴外部嵌套设有封片，所述封片与所述第二通道内部侧壁滑动配合。

本发明有益效果为：通过上述原料，使制备的包子馅的口感鲜香味美，肉入口化渣。其中，所述酱油为味极鲜酱油或美极鲜酱油。当使用味极鲜酱油时，味极鲜中的鲜贝成分令包子馅的味道更加鲜甜；而当选用美极鲜酱油时，则对鲜肉进行提鲜，加重肉料的鲜味。另外包子馅的制作工具中，搅拌驱动器通过驱动搅拌轴的旋转使搅拌臂与搅拌叉对搅拌盆内的包子馅进行搅拌作业，同时将粉状及液体调料放入续料斗后，在搅拌叉的搅拌过程中，调料通过第一通道、第二通道进入第三通道内，并经出料孔逐渐散发到包子馅中，从而达到了调味均匀的目的。组合齿轮为双齿轮结构，并且与上齿轮及下齿轮之间有不同的齿比，因此内轴筒与外轴筒的旋转速度不同，当搅拌臂跟随滑套进行水平旋转过程中，拨动齿轮相对滑套旋转，并与第一开槽内的齿牙进行啮合传动，因此使搅拌臂在滑套内进行轴向往复移动，在搅拌臂的轴向移动过程中，连接在搅拌臂自由端的搅拌叉与搅拌盆轴心的距离发生改变，从而在搅拌盆内进行全方位的原料搅拌任务。而封片对窗口与料嘴的位置进行自适应的调整，避免调料溢入第一开槽内。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明包子馅的制备工具结构示意图；

图2为本发明包子馅的制备工具拨动齿轮部分的结构示意图；

图3为本发明包子馅的制备工具的封片部分结构示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明的附图，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种包子馅，包括：鲜肉450至550克；老抽10至19克；酱油2至9克；味精6至15克；鸡精3至6克；花椒粉8至15克；胡椒粉5至8克；香料1至3克；食用白糖10至20克；食用植物油50至100克；食用盐1至8克；生姜料5至10克；香葱100至130克；料酒2至5克。

通过上述原料，使制备的包子馅的口感鲜香味美，肉入口化渣。

其中，所述酱油为味极鲜酱油或美极鲜酱油。当使用味极鲜酱油时，味极鲜中的鲜贝成分令包子馅的味道更加鲜甜；而当选用美极鲜酱油时，则对鲜肉进行提鲜，加重肉料的鲜味。

实施例二：

步骤一、将鲜肉洗净并切割成边长3至5毫米的肉丁；

步骤二、将食用植物油烧至145至155度，放入225至275克肉丁炒至亮油后放入5至10克老抽制得第一半成料，并将第一半成料放入搅拌盆1中待用；

步骤三、将剩余的肉丁放入搅拌盆1中，通过启动搅拌驱动器与第一半成料进行搅拌，同时将酱油、老抽、味精、鸡精、花椒粉、香料、白糖、食用盐及生姜依次放入续料斗9中加入搅拌；

步骤四、将香葱撒入搅拌盆1中搅拌均匀后获得包子馅。

实施例三：

根据图1、图2、图3所示，一种包子馅的制备工具用于包子馅的制备方法，其包括：搅拌盆1；搅拌驱动器，所述搅拌驱动器通过支架2架设在所述搅拌盆1上方，并且所述搅拌驱动器设有竖直向下延伸的搅拌轴，所述搅拌轴与所述搅拌盆1的轴心线重合设置；搅拌臂3，所述搅拌臂3垂直设置在所述搅拌轴的底端，并且所述搅拌臂3的自由度端设有搅拌叉4；调料混入通道，所述调料混入通道由同轴设置在所述搅拌轴内的第一通道5、同轴设置在所述搅拌臂3内的第二通道6及同轴设置在所述搅拌叉4内的第三通道7构成，所述第一通道5的顶部设有续料斗9，所述第一通道5的底部与所述第二通道6连通，所述第三通道7与所述第二通道6连通，所述搅拌叉4外侧壁设有多个与所述第三通道7内部贯通的出料孔8。

上述设置中，搅拌驱动器通过驱动搅拌轴的旋转使搅拌臂3与搅拌叉4对搅拌盆1内的包子馅进行搅拌作业，同时将粉状及液体调料放入续料斗9后，在搅拌叉4的搅拌过程中，调料通过第一通道5、第二通道6进入第三通道7内，并经出料孔8逐渐散发到包子馅中，从而达到了调味均匀的目的。

实施例四：

所述搅拌轴由嵌套设置内轴筒10和外轴筒11构成，所述外轴筒11底部垂直设有滑套12，所述搅拌臂3嵌套配合在所述滑套12内；所述内轴筒10底部同轴设有拨动齿轮13，所述搅拌臂3对应所述拨动齿轮区域沿长度方向设有第一开槽18，所述第一开槽的内侧壁设有与所述拨动齿轮13啮合的齿牙；所述第一开槽18底部设有对应所述拨动齿轮13啮合时运动轨迹的定位槽21；所述搅拌臂3在不与所述第一开槽18重叠区域沿长度方向设有第二开槽19，所述滑套12对应所述第一开槽18设有定位柱20，所述定位柱20与所述第二开槽19滑动配合；所述内轴筒10的顶部同轴设有上齿轮14，所述外轴筒11的顶部同轴设有下齿轮15，所述支架2的顶部设有分别与所述上齿轮14及所述下齿轮15啮合的组合齿轮16，以及由于驱动所述组合齿轮16旋转的减速马达17，所述减速马达17通过控制开关与电源电性连接。

上述设置中，组合齿轮16为双齿轮结构，并且与上齿轮14及下齿轮15之间有不同的齿比，因此内轴筒10与外轴筒11的旋转速度不同，当搅拌臂3跟随滑套12进行水平旋转过程中，拨动齿轮13相对滑套12旋转，并与第一开槽18内的齿牙进行啮合传动，因此使搅拌臂3在滑套内进行轴向往复移动，在搅拌臂3的轴向移动过程中，连接在搅拌臂3自由端的搅拌叉4与搅拌盆1轴心的距离发生改变，从而在搅拌盆1内进行全方位的原料搅拌任务。

实施例五：

所述第一开槽18设有与所述第二通道6内部贯通的窗口，所述拨动齿轮13底部设有经所述窗口向所述第二通道6内部延伸的料嘴22，所述料嘴22外部嵌套设有封片23，所述封片23与所述第二通道6内部侧壁滑动配合。

上述设置中，封片23对窗口与料嘴22的位置进行自适应的调整，避免调料溢入第一开槽18内。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。