魔芋鲜花素食月饼

技术领域

本发明属于月饼技术领域，具体涉及魔芋鲜花素食月饼。

背景技术

月饼又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中秋节的时节食品；中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友，月饼从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等，而现有的月饼在制作过程中为增加其口感通常会在制做时添加干花瓣和猪油，而干花瓣在烘干过程会流失花瓣本身的营养成分，使花瓣的作用减小，且猪油中含有大量的油脂，人们食用后油脂不能完全被消耗，会对人们的健康带来一定的影响，因此我们提出魔芋鲜花素食月饼。

发明内容

本发明的目的在于提供魔芋鲜花素食月饼，以解决上述背景技术中提出现有的月饼在制作过程中为增加月饼的口感通常会在制做时添加干花瓣和猪油，而干花瓣在烘干过程会流失花瓣本身的营养成分，使花瓣的作用减小，且猪油中含有大量的油脂，人们食用后油脂不能完全被消耗，会对人们的健康带来一定影响的问题。

为实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

魔芋鲜花素食月饼，包括饼皮和内馅，按质量份数计，该魔芋鲜花素食月饼的饼皮配方包括：中精面粉100-150份、魔芋精粉20-30份、温水50-60份、糖粉10-20份、黄油60-70份、食用色素1-3份；

该魔芋鲜花素食月饼的内馅配方包括：低精面粉90-120份、核桃仁2-6份、腰果2-6份、玫瑰花瓣10-15份、红枣2-6份、熔化的黄油10-20份、细糖粉5-10份、菜籽油8-12份、魔芋胶10-20份。

优选的，按质量份数计，该魔芋鲜花素食月饼的饼皮配方包括：中精面粉100份、魔芋精粉20份、温水50份、糖粉10份、黄油60份、食用色素1份；该魔芋鲜花素食月饼的内馅配方包括：低精面粉90份、核桃仁2份、腰果2份、玫瑰花瓣10份、红枣2份、熔化的黄油10份、细糖粉5份、菜籽油8份、魔芋胶10份。

优选的，按质量份数计，该魔芋鲜花素食月饼的饼皮配方包括：中精面粉150份、魔芋精粉30份、温水60份、糖粉20份、黄油70份、食用色素3份；该魔芋鲜花素食月饼的内馅配方包括：低精面粉120份、核桃仁6份、腰果6份、玫瑰花瓣15份、红枣6份、熔化的黄油20份、细糖粉10份、菜籽油12份、魔芋胶20份。

优选的，按质量份数计，该魔芋鲜花素食月饼的饼皮配方包括：中精面粉120份、魔芋精粉25份、温水55份、糖粉15份、黄油65份、食用色素2份；该魔芋鲜花素食月饼的内馅配方包括：低精面粉110份、核桃仁4份、腰果4份、玫瑰花瓣12份、红枣4份、熔化的黄油15份、细糖粉8份、菜籽油10份、魔芋胶15份。

优选的，所述食用色素使用的原料为火龙果3份和水6份，其制作方法是：取3份火龙果去皮后捣碎，将捣碎后的火龙果泥与水混合，再经滤网过滤后的混合液体。

优选的，所述饼皮的制作方法包括如下步骤：

1)将中筋面粉、魔芋精粉、糖粉、黄油、食用色素放入容器中，加入三分之二的温水先拌，再将剩下的三分之一的温水加入搅拌，使其完全拌匀形成面团；

2)将面团杆成片状放置一边备用，十五分钟后再将面片卷成长条状，再平均分割成15份，即成饼皮。

优选的，所述内馅的制作方法包括如下步骤：

1)将低筋面粉、熔化的黄油混合搅拌，使其完全拌匀形成面团，并将面团平均分割成15份，形成小面团；

2)将玫瑰花瓣和红枣清洗沥干水分后切碎备用，核桃仁和腰果炒熟后碾碎备用；

3)将玫瑰花瓣碎、红枣碎、核桃仁碎、腰果碎、细糖粉、魔芋胶分别加入容器中，再在容器中添加菜籽油搅拌均匀形成馅料；

4)取适量步骤3中的馅料包入取步骤1中的小面团内使其形成圆团，即成内馅。

优选的，所述糖粉和所述细糖粉均使用的为麦芽糖粉，所述玫瑰花瓣使用的为新鲜玫瑰花瓣。

与现有技术相比,本发明的技术效果和优点：

本发明在饼皮中添加磨芋精粉，魔芋精粉的主要成分葡甘聚糖，是一种多糖化合物吸水膨胀倍数高，能够形成稳定的持水型网络状结构，可有效地降低产品中脂肪含量，使食品体系产生类似脂肪的滑腻、浑浊、粘稠特性，且内馅中使用菜籽油和新鲜的玫瑰花瓣，菜籽油为纯植物压榨而成，不含有油脂，从而降低月饼的油脂含量，且新鲜的花瓣没有经过烘干的流程，可锁住花瓣中的营养成分，并在内馅加工时将花瓣中的营养成分与馅料混合，增加内馅的香味，以及增加魔芋胶增加口感，人们食用后可被吸收，一定程度上在不影响身体的健康的同时增加月饼的口感。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

魔芋鲜花素食月饼，包括饼皮和内馅，按质量份数计，该魔芋鲜花素食月饼的饼皮配方包括：中精面粉100份、魔芋精粉20份、温水50份、糖粉10份、黄油60份、食用色素1份；该魔芋鲜花素食月饼的内馅配方包括：低精面粉90份、核桃仁2份、腰果2份、玫瑰花瓣10份、红枣2份、熔化的黄油10份、细糖粉5份、菜籽油8份、魔芋胶10份；

其中，所述食用色素使用的原料为火龙果3份和水6份，其制作方法是：取3份火龙果去皮后捣碎，将捣碎后的火龙果泥与水混合，再经滤网过滤后的混合液体；

其中，所述饼皮的制作方法包括如下步骤：

1)将中筋面粉、魔芋精粉、糖粉、黄油、食用色素放入容器中，加入三分之二的温水先拌，再将剩下的三分之一的温水加入搅拌，使其完全拌匀形成面团；

2)将面团杆成片状放置一边备用，十五分钟后再将面片卷成长条状，再平均分割成15份，即成饼皮；

其中，所述内馅的制作方法包括如下步骤：

1)将低筋面粉、熔化的黄油混合搅拌，使其完全拌匀形成面团，并将面团平均分割成15份，形成小面团；

2)将玫瑰花瓣和红枣清洗沥干水分后切碎备用，核桃仁和腰果炒熟后碾碎备用；

3)将玫瑰花瓣碎、红枣碎、核桃仁碎、腰果碎、细糖粉、魔芋胶分别加入容器中，再在容器中添加菜籽油搅拌均匀形成馅料；

4)取适量步骤3中的馅料包入取步骤1中的小面团内使其形成圆团，即成内馅；

其中，所述糖粉和细糖粉均使用的为麦芽糖粉，所述玫瑰花瓣使用的为新鲜玫瑰花瓣。

实施例2

与实施例1不同的是，按质量份数计，该魔芋鲜花素食月饼的饼皮配方包括：中精面粉110份、魔芋精粉25份、温水53份、糖粉10份、黄油62份、食用色素2份；该魔芋鲜花素食月饼的内馅配方包括：低精面粉100份、核桃仁3份、腰果3份、玫瑰花瓣10份、红枣2份、熔化的黄油10份、细糖粉8份、菜籽油8份、魔芋胶12份。

实施例3

与实施例1不同的是，按质量份数计，该魔芋鲜花素食月饼的饼皮配方包括：中精面粉120份、魔芋精粉25份、温水55份、糖粉15份、黄油65份、食用色素2份；该魔芋鲜花素食月饼的内馅配方包括：低精面粉110份、核桃仁4份、腰果4份、玫瑰花瓣12份、红枣4份、熔化的黄油15份、细糖粉8份、菜籽油10份、魔芋胶15份。

实施例4

与实施例1不同的是，按质量份数计，该魔芋鲜花素食月饼的饼皮配方包括：中精面粉135份、魔芋精粉25份、温水56份、糖粉18份、黄油65份、食用色素3份；该魔芋鲜花素食月饼的内馅配方包括：低精面粉110份、核桃仁5份、腰果5份、玫瑰花瓣13份、红枣4份、熔化的黄油15份、细糖粉8份、菜籽油10份、魔芋胶18份。

实施例5

与实施例1不同的是，按质量份数计，该魔芋鲜花素食月饼的饼皮配方包括：中精面粉150份、魔芋精粉30份、温水60份、糖粉20份、黄油70份、食用色素3份；该魔芋鲜花素食月饼的内馅配方包括：低精面粉120份、核桃仁6份、腰果6份、玫瑰花瓣15份、红枣6份、熔化的黄油20份、细糖粉10份、菜籽油12份、魔芋胶20份。

本发明五组实施例的具体配方数据如下表：

本发明在饼皮中添加磨芋精粉，魔芋精粉的主要成分葡甘聚糖，是一种多糖化合物吸水膨胀倍数高，能够形成稳定的持水型网络状结构，可有效地降低产品中脂肪含量，使食品体系产生类似脂肪的滑腻、浑浊、粘稠特性，且内馅中使用菜籽油和新鲜的玫瑰花瓣，菜籽油为纯植物压榨而成，不含有油脂，从而降低月饼的油脂含量，且新鲜的花瓣没有经过烘干的流程，可锁住花瓣中的营养成分，并在内馅加工时将花瓣中的营养成分与馅料混合，增加内馅的香味，以及增加魔芋胶增加口感，人们食用后可被吸收，一定程度上在不影响身体的健康的同时增加月饼的口感。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。