一种不上火营养坚果类食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种不上火营养坚果类食品及其制备方法。

背景技术

麸质是小麦、大麦、黑麦中存在的一类蛋白质，虽然其包含几百种蛋白质，但生物价(蛋白质的消化率和可利用率)很低。近年来，麸质相关失调的发病率在全球范围内增加。越来越多追求健康饮食的人们开始追求无麸质饮食的生活方式，而在无麸质食物中坚果就是很好的选择。

坚果主要指的是各种种子类的食物，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效，其虽是一种高油脂含量的植物果实，但其内的脂肪组成以良性脂肪为主，这些单元不饱和脂肪酸可提高血清中高密度脂蛋白的含量，清除体内胆固醇，降低血液中的三酸甘油脂，进而达到防治动脉硬化与高血压等心血管疾病的功效。

目前市面上也已经推出了各式各样的坚果类食品，但这些坚果类营养食品作为主食却普遍存在容易让人“上火”的缺陷，进而限制了其推广。然而究其根本并不是因为坚果本身令人“上火”，而是坚果类食品的加工工艺令人“上火”。从中医药学的领域来解释：“上火”又称“热气”，若人体内阴阳失衡，内火旺盛，即会上火，也就是若人体内发生某些热性的症状时就会反应为“上火”，而“上火”在吃了辛辣煎炸烘炒等食品后更容易发生。比如CN110896984A提供的“一种坚果粗粮脆食品及其制备方法”，其就是需要对坚果进行烘焙后再进行高温烘烤才可得到坚果粗粮脆食品，这样的食品无疑会引发食用者的上火。

发明内容

本发明的目的在于提供一种不上火营养坚果类食品及其制备方法，该制备方法采用非油炸、非炒制、非蒸煮的方式，而是采用温和的条件诱孕原食材，利用低温暖风慢干的方式，始终让温度控制在水的沸点以下，坚果中的油脂不被高温侵袭，从而产生类冷榨的效果，最大程度上保证营养物质的不流失，提高营养坚果类食品的营养含量的同时保证该营养坚果类食品不至于令人上火。

为实现以上目的，本方案提供一种不上火营养坚果类食品的制备方法，包括以下步骤：

准备原食材：多类别的坚果食材；

水浴浸泡原食材：密度相对大的原食材置于第一浸泡液中搅拌并浸泡至第一浸泡液变色，更换相同的第一浸泡液浸泡30-60分钟后，更换第三浸泡液浸泡60-120分钟，其中第一浸泡液的PH为6-7，含盐浓度为0.4％-1％；密度相对小的原食材用清水清洗后置于第二浸泡液中浸泡不超过1分钟，置于保湿状态静置60-120分钟，其中第二浸泡液的含盐浓度为0.8-1.2％；

低温风干原食材：原食材置于第一烘房条件下风干，其中第一烘房条件为风干时间5-10小时，烘房温度为75℃-85℃，每小时开启抽湿风机以及风干风机排干烘房中的水份；随后继续置于第二烘房条件下风干，其中第二烘房条件为风干时间5-10小时，烘房温度设定为保温状态，风干风机始终开启。

第二方面，提供一种不上火营养坚果类食品的制备方法，包括以下步骤：

准备原食材：多类别的坚果食材；

水浴浸泡原食材：密度相对大的原食材置于第一浸泡液中搅拌并浸泡至第一浸泡液变色，更换相同的第一浸泡液浸泡30-60分钟后，更换第三浸泡液浸泡60-120分钟，其中第一浸泡液的PH为6-7，含盐浓度为0.4％-1％；密度相对小的原食材用清水清洗后置于第二浸泡液中浸泡不超过1分钟，置于保湿状态静置60-120分钟，其中第二浸泡液的含盐浓度为0.8-1.2％；

低温风干原食材：原食材置于第一烘房条件下风干，其中第一烘房条件为风干时间5-10小时，烘房温度为75℃-85℃，每小时开启抽湿风机以及风干风机排干烘房中的水份；随后继续置于第二烘房条件下风干，其中第二烘房条件为风干时间5-10小时，烘房温度设定为保温状态，风干风机始终开启；

增香步骤：将加工出来的食材封装在密封包装容器中，在密封包装容器中加入透气茶包，其中透气茶包里面天然香料。

第三方面，提供一种不上火营养坚果类食品，根据其上所述的不上火营养坚果类食品的制备方法制备得到。

相较现有技术，本技术方案具有以下特点和有益效果：

1.首先利用温和的浸泡液浸泡清洗原食材，不仅可以清洗原食材本身携带的农药、杂质、浮灰等附着物，同时诱孕原材料使得原材料处于能量最佳的状态，充分发挥坚果原材料的营养价值。

2.低温烘焙风干原材料，且烘焙温度始终低于水的沸点，使得原材料中的有害微生物可在70℃以上的温度被杀灭，同时温度始终控制在水的沸点温度之下，使得坚果中的油脂不被高温侵袭，从而低温类似于“冷榨”的萃取的效果，其营养成分比用油炸的、高温炒制烘焙的、蒸煮的方式出来的要高，使用本工艺生产得到的营养坚果类食品吃了不会“上火”。

3.由于本方案浸泡时间相对较长，故使得坚果类食品体积膨胀，进而使得其密度变松变软，当使用暖风风干的方式让食材完全干燥后，其内部会留下很多微小的气孔，这样会使得食材的口感变得非常松脆的，并且也是很均匀的，在保证食材的原汁原味的同时，却没有了苦涩的口味。

4.可对加工得到的食品利用透气茶包渗香的方式，使得坚果类食品可吸收香料的香味，且保证坚果依旧是原汁原味的。

附图说明

图1是根据本发明的一实施例的不上火营养坚果类食品的制备方法的流程示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

可以理解的是，术语“一”应理解为“至少一”或“一个或多个”，即在一个实施例中，一个元件的数量可以为一个，而在另外的实施例中，该元件的数量可以为多个，术语“一”不能理解为对数量的限制。

第一实施例，本技术方案提供一种不上火营养坚果类食品的制备方法，包括以下步骤：

准备原食材：多类别的坚果食材；

水浴浸泡原食材：密度相对大的原食材置于第一浸泡液中搅拌并浸泡至第一浸泡液变色，更换相同的第一浸泡液浸泡30-60分钟后，更换第三浸泡液浸泡60-120分钟，其中第一浸泡液的PH为6-7，含盐浓度为0.4％-1％；密度相对小的原食材用清水清洗后置于第二浸泡液中浸泡不超过1分钟，置于保湿状态静置60-120分钟，其中第二浸泡液的含盐浓度为0.8-1.2％；

低温风干原食材：原食材置于第一烘房条件下风干，其中第一烘房条件为风干时间5-10小时，烘房温度为75℃-85℃，每小时开启抽湿风机以及风干风机排干烘房中的水份；随后继续置于第二烘房条件下风干，其中第二烘房条件为风干时间5-10小时，烘房温度设定为保温状态，风干风机始终开启。

在本方案中，水浴浸泡原食材的目的在于：让原食材中含有的浮灰被清洗掉的，然后通过浸泡液或清水唤醒原食材，使得原材料进入诱孕或被催芽状态中，使得原食材处于营养能量最佳的状态，同时，长时间的浸泡可以清除原食材表面残留的农药，也可清除或减弱原食材表面的苦涩。

低温风干原食材的目的在于：将原材料中的有害微生物在70℃以上的环境被杀灭，同时烘房温度始终控制在90℃以下，坚果内大量的油脂没有经过高温作用，在低温冷榨的环境下被萃取，这样得到的食材吃了不容易上火。

在本方案提供的制备方法中，在准备原食材之前可先对原食材进行剔除、筛除异物与杂质，及变质的原料的处理。

另外，包括准备第一浸泡液：在水中添加食用白醋，控制弱酸水溶液的PH在6-7之间，同时添加适量的食用粗盐，使得最终第一浸泡液的含盐浓度在0.4％-1％之间。在本方案的实施例中，第一浸泡液的PH值为6.5，6或7；含盐浓度为0.5％，0.6％，0.7％，0.8％，0.9％。且值得一提的是，此处选用食用白醋和食用粗盐配置第一浸泡液也是考虑到该方案是食品制备工艺。

在水浴浸泡原食材步骤中，可将密度大的坚果食材各自放在网篮中，随篮进入第一浸泡液中，第一浸泡液必须没过原食材，同时使用超声波发生器或者人工搅拌，浸泡时间为20-40分钟，直至第一浸泡液发黄或者变色。具体的，在该步骤可用第一浸泡液浸泡30分钟，网篮选用食品级不锈钢网篮。

随后可用相同的第一浸泡液没过原食材，此阶段无需用采用超声波发生器或人工搅拌，使得原食材在第一浸泡液中静置即可。此阶段的浸泡时间可以是35、40、45、50、55分钟。

再随后，用第三浸泡液浸泡没过原食材，此阶段依旧无需用超声波发生器或人工搅拌，使得原材料在清水中静置即可，此阶段的浸泡时间可以是65、70、75、80、85、90、95、100、105、110分钟。

值得一提的是，第三浸泡液可以是水或者营养液，营养液的成分和配比可根据实际需求进行调整，添加营养液的目的是为了让最终得到的营养类坚果食品更具风味。其中营养液可以是桂花熬制的营养液，或者，石斛熬制的营养液。

密度相对小的食材各自放在网篮中，随篮进入清水中，清水没过食材同时使用超声波发生器或者人工搅拌在没过原材料的清水中清洗，随后在含盐浓度为0.8-1.2％的第二浸泡液中浸泡0.2-1分钟，出水在保湿状态中静置60-120分钟。其中第二浸泡液为在水中加入食用食盐配置得到的，第二浸泡液的含盐浓度为0.9％，1％，1.1％。当然，网篮依旧为食品级不锈钢网篮。

在一具体的实施例中，原食材在第二浸泡液中浸泡0.5分钟，出水静置70、80、900、100、110分钟。

值得的一提的是，密度大和密度小食材为相对概念。比如当食材包括核桃仁、腰果仁、开心果仁、榛子仁、巴旦木仁、南瓜籽仁、葵花籽仁时，腰果、南瓜籽仁、葵花籽仁的密度就相对较小。

另外，若食材中除去坚果食材以外还含有果干食材的话，可对果干食材进行如下操作：

将果干食材放在网篮中，随篮进入清水中，清水没过食材同时使用超声波发生器或者人工搅拌在没过原材料的清水中清洗，随后在含盐浓度为0.8-1.2％的第二浸泡液中浸泡5-10分钟，出水沥干待用。

在一些实施例中，果干食材在第二浸泡液中浸泡6、7、8、9分钟，其中第二浸泡液为在水中加入食用食盐配置得到的，第二浸泡液的含盐浓度为0.9％，1％，1.1％。

若有其他粉状食材的话，可用粉筛剔除其他粉状食材。

在低温风干原食材步骤中，将原食材置于烘房中先在第一烘房条件下风干一段时间后，再在第二烘房条件下风干一段时间。

其中第一烘房条件的烘房温度大于70℃但小于90℃，大于70℃的设置可杀灭微生物细菌，小于90℃的设置可确保食材保持“生”的状态，避免吃了上火的情况出现。烘房温度可以是76℃、77℃、78℃、79℃、80℃、81℃、82℃、83℃、84℃，风干时间可以是6、7、8、9小时。每小时开启5-10分钟的排湿风机，来排掉烘房中产生的水汽。

然而，第二烘房条件的风干时间可以是6、7、8、9小时,此时特别需要注意的是，置于第二烘房条件时，风干风机始终开启，风机的数量和功率视烘房的体积而定，须保证整个空间被风力覆盖。

在本方案中，风干风机可以选用外挂离心式风机进行不损失热能的内外交换循环送风，或者采用轴流式风机进行不损失热能的内交换循环送风，将食材全部笼罩在风力范围之内。

烘房的制热系统可以使用电热、蒸汽、燃气等方式，但不能使用空气能制热方式，因为空气能制热是达不到所需要的温度。

由于本方案的低温风干原食材步骤中风干时间较长，最终得到的坚果类食品的含水量可以达到6％以下。

另外，本方案提供的一种不上火营养坚果类食品的制备方法在进行低温风干原食材步骤之前，可先将水浴浸泡原食材步骤得到的食材粉碎，粉碎后的食材按照配比通过搅拌机充分混合，按捏出颗粒状，将颗粒置于低温风干原食材步骤的烤盘中即可。

值得一提的是，原食材按捏成颗粒状时需保证颗粒的形状不散即可，决不能用力捏挤，且要保持原食材的松软状态。按捏成型的颗粒为无规则状，大小控制在2cm之内。

且将颗粒摆置在低温风干原食材步骤中的烤盘时，颗粒之间保持一定的透气空隙即可。

本方案说明的坚果食材包括坚果果仁和籽仁。

第二方面，本方案提供一种不上火营养坚果类食品的制备方法，在其上提供的方案之后，额外增加步骤：

增香步骤：将加工出来的食材封装在密封包装容器中，在密封包装容器中加入透气茶包，其中透气茶包里面天然香料。

其中天然香料为薄荷叶、迷迭香草、罗勒叶、陈皮等挥发性较强的天然香料。这些天然香料在密封包装容器中和坚果互相串味，这样做的好处在于让坚果可以吸收香料的味道，可以让坚果的味道更佳丰富多样。

这样做的好处是不需要给坚果在制作时添加增香剂，坚果依然是原汁原味。利用其它天然香料的香气沁入来调味，健康环保安全经济并且选择性很大。在保证原来香味的基础上混入了新的香味，而提供这个香味的原料是各种天然的植物，只是这个植物的香气的挥发性很强，且本方案选用的天然香料本身为食材并能作为泡茶使用。

值得一提的是，本方案提供的不上火营养坚果类食品的制备方法不限定于原食材的成分和比例，以下以不同的原食材配方为例进行制备方法的展示。

实施例一：

原食材：核桃仁、腰果仁、开心果仁、榛子仁、巴旦木仁、南瓜籽仁、葵花籽仁。

制备工艺：上分拣台剔除、筛除异物与杂质，及变质的原料；水中添加食用白醋，为弱酸性，PH值控制在6.5之间；同时添加适量的食用粗盐，盐水浓度为0.5％；核桃仁、开心果仁、榛子仁、巴旦木仁等各自放入食品级不锈钢网篮中，随篮进入浸泡池，浸泡液须没过原料，同时使用超声波发生器清洗一次，第一段浸泡时间为30分钟；更换相同浓度的浸泡液，浸泡液同样须没过原料，第二段用时45分钟，不需要使用超声波发生器或人工搅拌，让原料在浸泡液中安静的呆着；更换成清水，清水同样须没过原料，第三段用时80分钟，不需要使用超声波发生器或人工搅拌，让原料在清水中安静的呆着，然后出水沥干、待用；腰果仁、南瓜籽仁、葵花籽仁各自放入食品级不锈钢网篮中，随篮进入水池，使用超声波发生器在没过原料的清水中清洗一次，然后在盐水浓度为1％的浸泡液中浸泡0.5分钟，浸泡液须没过原料，然后出水，在保湿状态中静置80分钟；将原料先进行粉碎，然后按照配比将所有的原料通过搅拌机进行充分混合；混合后的原料使用人工进行按揉，然后再捏出颗粒，颗粒可方可圆为无规则状，大小控制在2cm以内，将食材平铺放入食品级烤盘中，将烤盘重叠摆放，放入烘房中，烘房的第一段时间为7小时，烘房内部的温度必须设定在75℃-85℃之间，期间每小时开启8分钟的排湿风机和风干风机，来排掉烘房中产生的水汽，烘房的第二段时间为7小时，温度为保温状态，然后慢慢冷却；烘房的二段工作时间里，风干风机始终开启，风机的数量和功率视烘房的体积而定，须保证整个空间被风力覆盖。

实施例二：

原食材：核桃仁、腰果仁、开心果仁、榛子仁、巴旦木仁、南瓜籽仁、葵花籽仁，葡萄干。

制备工艺：

上分拣台剔除、筛除异物与杂质，及变质的原料；水中添加食用白醋，为弱酸性，PH值控制在6.1之间；同时添加适量的食用粗盐，盐水浓度为0.8％；核桃仁、开心果仁、榛子仁、巴旦木仁等各自放入食品级不锈钢网篮中，随篮进入浸泡池，浸泡液须没过原料，同时使用超声波发生器清洗一次，第一段浸泡时间为30分钟；更换相同浓度的浸泡液，浸泡液同样须没过原料，第二段用时50分钟，不需要使用超声波发生器或人工搅拌，让原料在浸泡液中安静的呆着；更换成清水，清水同样须没过原料，第三段用时90分钟，不需要使用超声波发生器或人工搅拌，让原料在清水中安静的呆着，然后出水沥干、待用；腰果仁、南瓜籽仁、葵花籽仁各自放入食品级不锈钢网篮中，随篮进入水池，使用超声波发生器在没过原料的清水中清洗一次，然后在盐水浓度为1％的浸泡液中浸泡0.6分钟，浸泡液须没过原料，然后出水，在保湿状态中静置100分钟；葡萄干放入食品级不锈钢网篮中，随篮进入水池，使用超声波发生器在没过原料的清水中清洗一次，然后在盐水浓度为1％的浸泡液中浸泡8分钟，然后出水沥干、待用；将上述所有原料先进行粉碎，然后按照配比将所有的原料通过搅拌机进行充分混合；混合后的原料使用人工进行按揉，然后再捏出颗粒，颗粒可方可圆为无规则状，大小控制在2cm以内，将食材平铺放入食品级烤盘中，将烤盘重叠摆放，放入烘房中，烘房的第一段时间为6小时，烘房内部的温度必须设定在75℃-85℃之间，期间每小时开启7分钟的排湿风机和风干风机，来排掉烘房中产生的水汽，烘房的第二段时间为6小时，温度为保温状态，然后慢慢冷却；烘房的二段工作时间里，风干风机始终开启，风机的数量和功率视烘房的体积而定，须保证整个空间被风力覆盖。

实施例三：

原食材：核桃仁、腰果仁、榛子仁、巴旦木仁、南瓜籽仁、葵花籽仁。

制备工艺：

上分拣台剔除、筛除异物与杂质，及变质的原料；水中添加食用白醋，为弱酸性，PH值控制在6.8之间；同时添加适量的食用粗盐，盐水浓度为0.8％；核桃仁、榛子仁、巴旦木仁等各自放入食品级不锈钢网篮中，随篮进入浸泡池，浸泡液须没过原料，同时使用超声波发生器清洗一次，第一段浸泡时间为30分钟；更换相同浓度的浸泡液，浸泡液同样须没过原料，第二段用时35分钟，不需要使用超声波发生器或人工搅拌，让原料在浸泡液中安静的呆着；更换成清水，清水同样须没过原料，第三段用时75分钟，不需要使用超声波发生器或人工搅拌，让原料在清水中安静的呆着，然后出水沥干、待用；腰果仁、南瓜籽仁、葵花籽仁各自放入食品级不锈钢网篮中，随篮进入水池，使用超声波发生器在没过原料的清水中清洗一次，然后在盐水浓度为1％的浸泡液中浸泡0.8分钟，浸泡液须没过原料，然后出水，在保湿状态中静置95分钟；将上述所有原料先进行粉碎，然后按照配比将所有的原料通过搅拌机进行充分混合；混合后的原料使用人工进行按揉，然后再捏出颗粒，颗粒可方可圆为无规则状，大小控制在2cm以内，将食材平铺放入食品级烤盘中，将烤盘重叠摆放，放入烘房中，烘房的第一段时间为6小时，烘房内部的温度必须设定在75℃-85℃之间，期间每小时开启8分钟的排湿风机和风干风机，来排掉烘房中产生的水汽，烘房的第二段时间为8小时，温度为保温状态，然后慢慢冷却；烘房的二段工作时间里，风干风机始终开启，风机的数量和功率视烘房的体积而定，须保证整个空间被风力覆盖；将加工出来的食品，封装在密封容器或食品袋里时，加入透气茶包，茶包里面放置薄荷叶、迷迭香草、罗勒叶、陈皮。

本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。