一种精密控制乙烯混合气体培育无公害豆芽的生产工艺及培育系统

技术领域

本发明涉及一种精密控制乙烯混合气体培育无公害豆芽的生产工艺及培育系统，属于农产品加工技术领域。

背景技术

以黄豆、绿豆等豆类作物种子为原料，在适宜的温度条件下，利用种子自身所储藏的养分培育而成的芽菜，含有大量优质蛋白质、维生素B、维生素C、钙、铁等微量元素，营养丰富，口感爽脆，色香味佳，是居民生活不可或缺的一道菜肴。为保证市场充足的芽菜供应，在芽菜培育过程中，包括赤霉素、吲哚乙酸、萘氧乙酸、多效唑、6-BA(6-苄基腺嘌呤)、KT-30(氯吡苯脲)、氨基酸、维生素和柠檬酸等植物生长调节剂或者其组合，被广泛应用，以提高种子的发芽率，促使芽菜下胚轴缩短和增粗，提高芽菜产量。然而，越来越多的证据表明，在芽菜培育过程中，使用的某些化学合成植物生长调节剂会存在潜在的食品安全问题，为了规范芽菜产品的生产，保障人民的饮食健康，国家已明令禁止赤霉素、6-BA和4-氯苯氧乙酸钠等物质应用于豆芽生产过程中，绿色无公害芽菜的生产、消费已经成为了行业发展的共识。

乙烯作为一种内源性植物生长调节物质，在芽菜等食品加工产品中可以按照国家标准，规范使用，其乙烯残留量与未使用乙烯生产的芽菜相比，无明显差异，不会产生上述食品安全问题。为促进豆芽产业升级，保证豆芽的食品卫生安全，加强豆芽行业自律，推动豆芽行业与国际接轨，实现现代芽菜产业生态、安全、优质、集约、高效的目标，在芽菜培育中，积极推广应用乙烯混合气体产生工艺，对提高产品的产量和质量，保证产品的安全，都具有非常重要的意义。

然而通过释放乙烯气体培育豆芽的传统方法，存在如下问题，(1)原料在进入培育室前需要在室内放置一段时间，唤醒种子，且要使用石灰水对浸泡水进行杀菌。这种种子处理工序复杂，费时费工，杀菌使用的石灰水未经净化处理，随意排放，不利于环保；(2)由于乙烯气体释放难以获得精确控制，生长出来的胚轴粗细不一，出芽周期不一致，影响食用口感，也影响产品产量和质量，难以达到规模化生产的要求。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种精密控制乙烯混合气体培育无公害豆芽的生产工艺及培育系统，该生产工艺技术成熟，培育系统工况稳定，适合大规模生产，可培育出不含植物生长调节剂，口感好、外观好、质量稳定的高品质绿色无公害芽菜产品。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种精密控制乙烯混合气体培育无公害豆芽的生产工艺，包括以下步骤：

(1)清洗：用常温水洗净原料，去除原料中的死豆和杂质；

(2)杀菌：使用天然植物杀菌剂对原料进行浸泡及杀菌处理，其中天然植物杀菌剂的浓度为0.01g/mL～0.05g/mL，杀菌时间为2h～12h，杀菌温度为15℃～25℃；

(3)上料：将杀菌处理后的原料投入培育室的流动培育车中，准备培育；

(4)培育：设置淋水水温为20℃～25℃、控制培育室温度为20℃～29℃，调节培育室内空气的湿度；控制空气中氧气、二氧化碳、乙烯气体的含量；

A.在第1～2天的培育阶段，培育室中空气的湿度为80％～85％、空气中氧气的体积百分含量为19％～21％，二氧化碳的体积百分含量为0.5％～2.0％，乙烯的含量为0～30PPM；

B.在第3～4天的培育阶段，培育室中空气的湿度为90％～95％、空气中氧气的体积百分含量为17％～18％，二氧化碳的体积百分含量为2.0％～5.0％、乙烯的含量为30PPM～50PPM；

C.在第5～8天的培育阶段，培育室中培育室中空气的湿度为95％～100％、空气中氧气的体积百分含量为15％～16％，二氧化碳的体积百分含量为5.0％～8.0％、乙烯的含量为50PPM～100PPM；

(5)清洗：经5～8天的培育后，产品成型，进行清洗，培育结束。

所述原料为黄豆或绿豆。

所述天然植物杀菌剂为苦楝子乙醇提取物、茶多酚、蜂胶、芝麻花提取物中的一种或两种以上的组合。

苦楝子乙醇提取物或芝麻花提取物的制备方法：采用醇提法，按重量称取干燥苦楝子粗粉或者干燥芝麻花粉原料，加入原料重量5～10倍的体积浓度95％的乙醇，在70～80℃条件下回流提取2～3次，每次1～1.5h，过滤，合并滤液、减压回收乙醇，浓缩成60℃下质量浓度为15～20％的溶液。

所述流动培育车为上宽下窄的锥形结构，培育车的底部为筛板，筛板上均匀分布有筛孔，筛板下的底座上安装有车轮；所述筛孔的孔径为2mm～5mm，孔间距为5mm～15mm。

所述生产工艺对应的培育系统，包括：芽菜培育室、中央空调、气体释放系统、检测系统、控制系统、外循环轴流风机、内循环轴流风机、送风管道；气体释放系统包括乙烯气体钢瓶、二氧化碳气体钢瓶、氮气气体钢瓶；芽菜培育室的个数为1～N，N≥2。

第一芽菜培育室通过第一送风管道及电磁阀开关一与乙烯气体钢瓶连接，通过第二送风管道及电磁阀开关二与二氧化碳气体钢瓶连接，通过第三送风管道及电磁阀开关三与氮气气体钢瓶连接，通过第四送风管道及电磁阀开关四与中央空调闭合连接，通过第五送风管道及电磁阀开关五与外循环轴流风机连接；检测系统一端与第一芽菜培育室连接，另一端与控制系统连接；控制系统通过线路分别与电磁阀开关一、电磁阀开关二、电磁阀开关三、电磁阀开关四、电磁阀开关五连接。

第一芽菜培育室通过第六送风管道、第一内循环轴流风机及电磁阀开关六与第二芽菜培育室连接，第二芽菜培育室通过第六送风管道依次与第三芽菜培育室......、第N芽菜培育室连接，第N芽菜培育室通过第六送风管道、第二内循环轴流风机及电磁阀开关七与第一芽菜培育室连接，形成闭合回路；控制系统通过线路分别与电磁阀开关六、电磁阀开关七连接。

每个芽菜培育室均设置有自动喷淋装置及水蒸气发生器，自动喷淋装置安装在每个培育室的房顶，用于调控芽菜不同培育阶段的需水量、移除芽菜床层生长过程中产生的热量；水蒸气发生器用于调控芽菜培育室的湿度。

电磁阀开关通过检测系统获得检测信号，通过控制系统将检测信号转变为控制电磁阀开关的电信号实现自动操作；外循环轴流风机、第一内循环轴流风机、第二内循环轴流风机的转速均为0～2900r/min；风量均为0～6122m

本发明有益效果：

本发明生产工艺省去了原料的浸泡环节，采用天然杀菌剂进行杀菌，避免了化学杀菌剂的使用，节省了生产运行的成本,获得的芽菜产品无化学成分、绿色环保、食用安全；通过系统化控制培育条件，较为精确地还原出原料在土壤空间环境中的各种气体构成,使培育室内的环境更加接近原料在大自然中的气体构成，构建一个理想的生长环境；采用流动培育车进行培育，取代地板铺展芽菜的方法，便于将原料运进或芽菜运出芽菜培育室，大大提高了生产效率。

本发明培育系统实现了芽菜产品的自动化、规模化生产，能够精确控制培育室的培育条件，所得产品质量稳定，绿色无添加，具体体现在下述几个方面：

(1)湿度：在芽菜培育过程中，稳定保持培养室空气湿度处于一定范围之内，对于芽菜的生长非常重要。为了保障芽菜生长过程中所需的水分，专门在芽菜培育室内设置有水蒸气发生器，采用湿度检测系统检测培育室内水汽的含量，并通过控制系统将水汽含量信号转化为控制水蒸气发生器电磁阀开关的电信号，调节不同生长阶段培育室中水汽的含量。可以稳定控制芽菜培育室的湿度在80％～100％之间，如在50～90m

(2)芽菜温度：在芽菜培育过程中，保持培养室流动培养车中芽菜的温度在一定的范围之内，消除局部过热现象，对于芽菜的生长非常重要。为了保障芽菜生长过程中所需的水分，专门在芽菜培育室的上方设置有自动喷淋装置，该喷淋装置固定于吊轨之上，在驱动电机的作用下，能够沿着吊轨自动对流动培育车中的芽体进行喷水，不仅可用于调控芽菜不同培育阶段的需水量，还能及时调节芽菜床层的温度，移除芽菜床层生长过程中产生的热量，起到了保证芽菜稳定生长的作用。

(3)氧气：过于充足的氧气会使豆芽生长过快，利于叶片和须根的生长，胚轴却会过于纤细，最终导致芽菜的品相和口感都不好；过低的氧气又会阻碍胚轴的纵向生长，叶片和须根生长受限长度很短，但会导致芽菜过胖，最终也会影响芽菜的品相和口感，因此，适当降低培育室空气中氧气的含量，对于生产高品质芽菜产品，具有重要的意义。本方法中，通过在培育室中设置氮气钢瓶，采用检测系统探测培育室中氧气的含量，并采用控制系统将气体含量信号转化为控制氮气钢瓶电磁阀开关的电信号，自动反向调节不同生长阶段培育室中氧气的含量，达到培育芽菜的适宜生长条件，保证芽菜产品的质量。

(4)乙烯：乙烯作为无任何副作用的内源性植物生长调节剂，对豆芽的生长发育起到了决定性的作用，为了精确控制豆芽在各个生长阶段所需要的乙烯用量，采用在培育室中安装能够探测到PPM级别的检测系统，并采用控制系统将气体含量信号转化为控制乙烯气体钢瓶电磁阀开关的电信号，自动调节不同生长阶段培育室中乙烯的含量，达到所需乙烯含量，大大节省人力，提高控制精度，在促使豆芽横向生长，改善成品品相及口感的情况下，也有效解决了因乙烯气体生长所需浓度低，导致精确控制浓度的难度高的问题，有利于大规模化生产高质量的芽菜产品。

(5)二氧化碳：为增加芽菜的重量，获得尺寸、品相、口感合格的芽菜产品，在芽菜生长的后期，需要向培育室充入适当的二氧化碳，促进豆芽进行光合作用合成有机物。采用检测系统及控制系统精确控制豆芽在不同生长阶段对二氧化碳含量的要求，并采用控制系统将气体含量信号转化为控制二氧化碳气体钢瓶电磁阀开关的电信号，能够及时、高效控制合格品相芽菜的成长。

(6)采用天然植物杀菌剂不仅杀菌效果好，使用安全。茶多酚具有很强的抗氧化作用，抗氧化能力比人工合成的抗氧化剂强；蜂胶具有广谱抗菌作用，对致病细菌、病毒、原虫等有抑制或杀灭作用，和其他杀菌剂合用，提高抗菌效果及延长抗菌活性。苦楝子采用乙醇浸液的提取物是广谱杀菌剂，抗真菌强，尤其对白色念珠菌、新生隐球菌呈现较强抑菌作用。芝麻花采用乙醇浸液得到的提取物也有明显抑菌作用。几种天然杀菌剂合用，不仅杀菌、抑菌效果好，并且使用安全，无任何潜在毒副作用。

(7)内循环轴流风机：豆芽培育过程中，各个培育室的温度、气体浓度都有可能出现差异，为了获得品相一致的芽菜产品，通过轴流风机将各个培育室的气体浓度、温度串联起来。最远端培育室中的空气中气体含量、温度条件，通过管道回路，重新连接到第一个培育室，形成回流，保证各个培育室的培育条件保持一致，以至于控制第一个培育室的温度及气体含量，就能够通过控制系统控制所有培育室的温度和气体含量。大大减少气体检测装置的安装数量及乙烯、二氧化碳、氮气等高压气体钢瓶的安装数量，在提高产品质量的同时，明显降低生产成本，增加芽菜生产的安全可控程度。

(8)外循环轴流风机：豆芽培育过程中，每个培育室的温度、湿度和气体浓度都需要一定程度和外界大气形成平衡，如果在每个培育室都安装排风扇，则难以控制培育条件的平衡，难以保障空气中各气体的含量控制合理范围。因此，通过将各个培育室串联起来，只在第一个培育室安装轴流风机，根据培育室中水汽、氧气、乙烯或二氧化碳气体含量的高低，控制轴流风机的转速，进而控制培育室与整个外界环境的气体交换量，可保证每个培育室的培育条件稳定控制在合理范围内，避免在多个排气扇工作的条件下，培育室培育条件变化剧烈，难以达到有效平衡的缺点。

(9)密封条件：为保证每个培育室的培育条件，培育室采用较好密封效果的密闭空间，采用密封效果好的门窗，如有双层保温玻璃的塑钢窗户，及有双层保温玻璃的塑钢伸缩门，减少窗户和门的安装数量，门的尺寸以容纳流动培育车出入为准。另外，喷淋水的排放管道是破坏培育室密封条件的重要因素，在喷淋水排放管道上安装U型管水封装置，以避免排放管道直接连通大气，破坏培育室的平衡条件。

采用本发明精密控制乙烯混合气体培育豆芽的生产工艺及培育系统，可以获得不同规格的芽菜产品。例如通过改变工艺参数，获得胚轴长度为2～15cm、直径为1～8mm的不同芽菜品相，以满足客户的多层次需求，能够在不添加或使用有害的化学合成生长激素的情況下，真正实现了对内源性植物生长调节剂乙烯的高效利用，有效改善豆芽的外观、口感，符合当今健康、环保、智能化工厂发展的要求。

附图说明

图1精密控制乙烯混合气体培育无公害豆芽的培育系统流程图；

其中，1，电磁阀开关一；2，电磁阀开关二；3，电磁阀开关三；4，电磁阀开关四；5，电磁阀开关五；6，电磁阀开关六；7，电磁阀开关七；1.1，第一送风管道；2.1，第二送风管道；3.1，第三送风管道；4.1，第四送风管道；5.1，第五送风管道；6.1，第六送风管道；a，外循环轴流风机；b，第一内循环轴流风机；c，第二内循环轴流风机；图中虚线表示线路，带箭头指向的实线表示送风管道；

图2芽菜培育室的内部结构示意图；

其中，8，自动喷淋装置；8.1，滑动吊轨；8.2，移动喷淋框架；8.3，喷淋头；10，水蒸气发生器；11，检测装置；12，流动培育车；13，芽菜培育室。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步详细说明。

实施例1

一种精密控制乙烯混合气体培育无公害豆芽的培育系统(如图1所示)，包括：芽菜培育室、中央空调、气体释放系统、检测系统、控制系统、外循环轴流风机、内循环轴流风机、送风管道。气体释放系统包括乙烯气体钢瓶、二氧化碳气体钢瓶、氮气气体钢瓶；芽菜培育室的个数为1～N，N≥2。

第一芽菜培育室通过第一送风管道及电磁阀开关一与乙烯气体钢瓶连接，通过第二送风管道及电磁阀开关二与二氧化碳气体钢瓶连接，通过第三送风管道及电磁阀开关三与氮气气体钢瓶连接，通过第四送风管道及电磁阀开关四与中央空调闭合连接，通过第五送风管道及电磁阀开关五与外循环轴流风机连接；检测系统一端与第一芽菜培育室连接，另一端与控制系统连接；控制系统通过线路分别与电磁阀开关一、电磁阀开关二、电磁阀开关三、电磁阀开关四、电磁阀开关五连接。

第一芽菜培育室通过第六送风管道、第一内循环轴流风机及电磁阀开关六与第二芽菜培育室连接，第二芽菜培育室通过第六送风管道依次与第三芽菜培育室......、第N芽菜培育室连接，第N芽菜培育室通过第六送风管道、第二内循环轴流风机及电磁阀开关七与第一芽菜培育室连接，形成闭合回路；控制系统通过线路分别与电磁阀开关六、电磁阀开关七连接。

检测系统用于检测培育室的温度、湿度，及氮气、二氧化碳、乙烯的含量；电磁阀开关通过检测系统获得检测信号，通过控制系统将检测信号转变为控制电磁阀开关的电信号实现自动操作。芽菜培育室为密闭空间，外循环轴流风机、第一内循环轴流风机、第二内循环轴流风机的转速均为0～2900r/min、风量均为0～6122m

芽菜培育室内设置有自动喷淋装置及水蒸气发生器，其中根据检测系统检测培育室中水汽的含量，通过控制系统控制水蒸气发生器进而调控培育室的湿度；自动喷淋装置安装在每个培育室的房顶，用于调控芽菜不同生长培育阶段的需水量。

芽菜培育室的内部结构示意图如图2所示，包括自动喷淋装置、水蒸气发生器、检测装置、流动培育车。自动喷淋装置包括滑动吊轨、移动喷淋框架、喷淋头。其中检测装置为检测系统提供检测信号，进而通过控制系统进行调控；自动喷淋装置在驱动电机的带动下，通过滑动吊轨的移动，由喷淋头向流动培育车内芽菜进行喷淋。

该培育系统的工艺流程为：采用检测系统探测培育室中氧气、二氧化碳、乙烯的含量，通过控制系统将气体含量信号转化为控制氮气、二氧化碳、乙烯气体钢瓶电磁阀开关的电信号，自动调节培育室空气中二氧化碳、乙烯气体的含量，反向调节培育室空气中氧气的含量。通过检测系统检测培育室的温度，通过控制系统将温度信号转化为控制中央空调电磁阀开关的电信号，自动调节培育室的温度。通过检测系统检测培育室的湿度，通过控制系统将湿度信号转化为控制培育室内水蒸气发生器电磁阀开关的电信号，自动调节培育室的中水汽的含量。通过自来水自动喷淋装置调节培育室内芽菜的用水量，根据芽菜不同培育阶段的需水量，沿着吊轨对流动培育车中的芽体喷水，保障芽菜不同生长阶段所需的水分，还可调节芽体温度。

通过内循环轴流风机及外循环轴流风机的结合，控制不同培育室的培育条件保持一致，采用各个培育室串联连接，形成闭合回路，只在第一个培育室安装变频轴流风机，根据第一个培育室中氧气、乙烯、二氧化碳气体含量的高低，选择内、外循环变频轴流风机的使用方式及转速，进而控制培育室与整个外界环境的气体交换量，使不同培育室的培育条件与外界空气条件形成稳定的平衡。在内循环轴流风机的作用下，使最远端培育室(第N芽菜培育室)中的气体含量、湿度和温度条件，通过管道回路重新连接到第一个培育室(第一芽菜培育室)，形成回流，保证各个培育室的培育条件保持一致，以至于控制第一个培育室的培育条件，就能够通过控制系统，控制所有培育室的培育条件。其中外循环轴流风机的送风口直接连接外部大气，实现气体的外循环，内循环轴流风机实现培育室空气的内循环；当需要调节培育室的温度时，调速控制系统的送风口关闭内循环轴流风机，打开外循环轴流风机，根据温度范围自动调节风机的转速和风量；当需要补充调节培育室中气体含量时，关闭外循环轴流风机，打开内循环轴流风机，根据芽菜培育室中气体的含量，自动调节风机的转速和风量；当需要同时调节培育室的温度和补充调节气体含量时，打开内循环轴流风机和外循环轴流风机，根据芽菜培育室中温度和气体的含量，实现调节目的。

培育室采用密封效果好的密闭空间，通过密封效果好的门窗，如有双层保温玻璃的塑钢窗户，有双层保温玻璃的塑钢伸缩门，且减少窗户和门的安装数量，门的尺寸以容纳流动培育车出入为准，以保证培育室的密闭性。另外，自动喷淋调节湿度装置的排放管道是破坏培育室密封条件的重要因素，在排放管道上安装U型管水封装置，以避免排放管道直接连通大气，破坏培育室的平衡条件。

采用该培育系统中进行下述实施例2-5的生产工艺。

实施例2

一种精密控制乙烯混合气体培育无公害豆芽的生产工艺，包括以下步骤：

(1)清洗：用常温水洗净黄豆原料，去除黄豆原料中的死豆和杂质；

(2)杀菌：使用天然植物杀菌剂对黄豆原料进行浸泡及杀菌处理，其中天然植物杀菌剂的浓度为0.03g/mL，杀菌时间为2h，杀菌温度为20℃；天然植物杀菌剂为茶多酚、蜂胶、芝麻花提取物的混合物，其中茶多酚、蜂胶、芝麻花提取物的质量比为1:1:1。

芝麻花提取物的制备方法：采用醇提法，按重量称取干燥芝麻花粉末原料，加入原料重量5～10倍的体积浓度95％的乙醇，在70～80℃条件下回流提取2～3次，每次1～1.5h，过滤，合并滤液经减压回收乙醇，并浓缩成60℃下质量浓度为15～20％的溶液。

(3)上料：将杀菌处理后的原料投入培育室的流动培育车中，准备培育；所述流动培育车如图1所示，流动培育车为上宽下窄的锥形结构，培育车的底部为筛板，筛板上均匀分布有筛孔，筛板下的底座上安装有4个实心车轮；所述筛孔的孔径为2mm～5mm，孔间距为5mm～15mm；所述培育车材质为不锈钢。

(4)培育：设置淋水水温为20℃、控制培育室温度为26℃，调节培育室内空气的湿度；控制空气中氧气、二氧化碳、乙烯气体的含量；

A.在第1～2天的培育阶段，培育室中空气的湿度为85％、空气中氧气的体积百分含量为19％，二氧化碳的体积百分含量为0.8％，乙烯的含量为10PPM；

B.在第3～4天的培育阶段，培育室中空气的湿度为90％、空气中氧气的体积百分含量为18％，二氧化碳的体积百分含量为2.5％、乙烯的含量为30PPM；

C.在第5～8天的培育阶段，培育室中培育室中空气的湿度为95％、空气中氧气的体积百分含量为16％，二氧化碳的体积百分含量为5％、乙烯的含量为60PPM；

(5)清洗：经过8天的培育后，产品成型，进行清洗，培育结束。

所得黄豆芽胚轴的长度为4～4.5cm、直径为4～5mm，各培育室芽菜产品质量均一稳定。

实施例3

一种精密控制乙烯混合气体培育无公害豆芽的生产工艺，包括以下步骤：

(1)清洗：用常温水洗净黄豆原料，去除黄豆原料中的死豆和杂质；

(2)杀菌：使用天然植物杀菌剂对黄豆原料进行浸泡及杀菌处理，其中天然植物杀菌剂的浓度为0.04g/mL，杀菌时间为2h，杀菌温度为20℃；天然植物杀菌剂为苦楝子乙醇提取物、蜂胶、芝麻花提取物的混合物，苦楝子乙醇提取物、蜂胶、芝麻花提取物的质量比为3：1：1。

芝麻花提取物和苦楝子乙醇提取物的制备方法相同：按重量称取干燥苦楝子粗粉或者干燥芝麻花粉原料，加入原料重量5～10倍的体积浓度95％的乙醇，在70～80℃条件下回流提取2～3次，每次1～1.5h，过滤，合并滤液经减压回收乙醇，最后浓缩成60℃下质量浓度为15～20％的溶液。

(3)上料：将杀菌处理后的原料投入培育室的流动培育车中，准备培育；所述流动培育车如图1所示，流动培育车为上宽下窄的锥形结构，培育车的底部为筛板，筛板上均匀分布有筛孔，筛板下的底座上安装有4个实心车轮；所述筛孔的孔径为2mm～5mm，孔间距为5mm～15mm；所述培育车的材质为不锈钢。

(4)培育：设置淋水水温为20℃、控制培育室温度为27℃，调节培育室内空气的湿度；控制空气中氧气、二氧化碳、乙烯气体的含量；

A.在第1～2天的培育阶段，培育室中空气的湿度为85％、空气中氧气的体积百分含量为20％，二氧化碳的体积百分含量为1.5％，乙烯的含量为15PPM；

B.在第3～4天的培育阶段，培育室中空气的湿度为95％、空气中氧气的体积百分含量为17％，二氧化碳的体积百分含量为2.5％、乙烯的含量为40PPM；

C.在第5～8天的培育阶段，培育室中培育室中空气的湿度为95％、空气中氧气的体积百分含量为16％，二氧化碳的体积百分含量为6％、乙烯的含量为40PPM；

(5)清洗：经过8天的培育后，产品成型，进行清洗，培育结束。

所到黄豆芽胚轴的长度为3～3.5cm、直径为7～8mm，各培育室芽菜产品质量均一稳定。

实施例4

一种精密控制乙烯混合气体培育无公害豆芽的生产工艺，包括以下步骤：

(1)清洗：用常温水洗净绿豆原料，去除绿豆原料中的死豆和杂质；

(2)杀菌：使用天然植物杀菌剂对绿豆原料进行浸泡及杀菌处理，其中天然植物杀菌剂的浓度为0.03g/mL，杀菌时间为2h，杀菌温度为20℃；天然植物杀菌剂为苦楝子乙醇提取物、茶多酚、蜂胶、芝麻花提取物的混合物，苦楝子乙醇提取物、茶多酚、蜂胶、芝麻花提取物的质量比例为3:1:1:1。

芝麻花提取物和苦楝子乙醇提取物的制备方法同实施例3。

(3)上料：将杀菌处理后的原料投入培育室的流动培育车中，准备培育；所述流动培育车如图1所示，流动培育车为上宽下窄的锥形结构，培育车的底部为筛板，筛板上均匀分布有筛孔，筛板下的底座上安装有4个实心车轮；所述筛孔的孔径为2mm～5mm，孔间距为5mm～15mm；所述培育车材质为不锈钢。

(4)培育：设置淋水水温为20℃、控制培育室温度为28℃，调节培育室内空气的湿度；控制空气中氧气、二氧化碳、乙烯气体的含量；

A.在第1～2天的培育阶段，培育室中空气的湿度为85％、空气中氧气的体积百分含量为19％，二氧化碳的体积百分含量为2.0％，乙烯的含量为20PPM；

B.在第3～4天的培育阶段，培育室中空气的湿度为95％、空气中氧气的体积百分含量为17％，二氧化碳的体积百分含量为3.0％、乙烯的含量为50PPM；

C.在第5～7天的培育阶段，培育室中培育室中空气的湿度为95％、空气中氧气的体积百分含量为15％，二氧化碳的体积百分含量为5％、乙烯的含量为80PPM；

(5)清洗：经7天的培育后，产品成型，进行清洗，培育结束。

所到绿豆芽胚轴的长度为7～7.5cm、直径为4～4.5mm，各培育室芽菜产品质量均一稳定。

实施例5

一种精密控制乙烯混合气体培育无公害豆芽的生产工艺，包括以下步骤：

(1)清洗：用常温水洗净绿豆原料，去除绿豆原料中的死豆和杂质；

(2)杀菌：使用天然植物杀菌剂对绿豆原料进行浸泡及杀菌处理，其中天然植物杀菌剂的浓度为0.05g/mL，杀菌时间为2h，杀菌温度为20℃；天然植物杀菌剂为苦楝子乙醇提取物、茶多酚的混合物，苦楝子乙醇提取物、茶多酚的质量比为3:1。苦楝子乙醇提取物的制备方法同实施例3。

(3)上料：将杀菌处理后的原料投入培育室的流动培育车中，准备培育；所述流动培育车如图1所示，流动培育车为上宽下窄的锥形结构，培育车的底部为筛板，筛板上均匀分布有筛孔，筛板下的底座上安装有4个实心车轮；所述筛孔的孔径为2mm～5mm，孔间距为5mm～15mm；所述培育车的材质为不锈钢。

(4)培育：设置淋水水温为20℃、控制培育室温度为28℃，调节培育室内空气的湿度；控制空气中氧气、二氧化碳、乙烯气体的含量；

A.在第1～2天的培育阶段，培育室中空气的湿度为85％、空气中氧气的体积百分含量为19％，二氧化碳的体积百分含量为2.0％，乙烯的含量为25PPM；

B.在第3～4天的培育阶段，培育室中空气的湿度为95％、空气中氧气的体积百分含量为17％，二氧化碳的体积百分含量为3.5％、乙烯的含量为70PPM；

C.在第5～6天的培育阶段，培育室中培育室中空气的湿度为95％、空气中氧气的体积百分含量为15％，二氧化碳的体积百分含量为7％、乙烯的含量为90PPM；

(5)清洗：经6天的培育后，产品成型，进行清洗，培育结束。

所到绿豆芽胚轴的长度为4～4.5cm、直径为5～5.5mm，各培育室芽菜产品质量均一稳定。