一种中国式生巧克力及其制备方法

技术领域

本发明涉及生巧克力制备技术领域，具体为一种中国式生巧克力及其制备方法。

背景技术

生巧克力诞生于日本，“生”在日语中的意思为“新鲜的”。日本的生巧克力时通过将新鲜的乳制品和巧克力进行加热混合，再加入不同食材来达到不同的味道。

由于生巧克力诞生于日本，所以目前市场上制作生巧克力所需要的所有原材料全部产于国外，例如淡奶油，黄油，抹茶，朗姆酒，由于这些食材参与国外，所以不符合国内的大部分人群的口味。

为此，本发明将采用中国特有食材作为添加料，以制作符合中国人群口味的生巧克力。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种中国式生巧克力及其制备方法，解决了目前生巧克力的材料产于国外，不符合中国国内大部分人群饮食口味的问题。

（二）技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种中国式生巧克力，包括组成材料及其质量如下：70-80g淡奶油、120-140g巧克力、10-20g黄油、10-20g白酒。

一种中国式生巧克力的制备方法，具体包括以下步骤：

S1.用不粘锅将淡奶油煮沸,然后盖上盖子降温到一定温度；

S2.将巧克力倒入干净的容器里，然后放入微波炉加热融化；

S3.将淡奶油倒入巧克力容器里，然后将巧克力和淡奶油混合物充分混合均匀，得到混合均匀的物质甘纳许；

S4.将冷藏黄油放到室温恢复到25度，然后放入刚刚做好的甘纳许中混合均匀；

S5.将白酒放入制作好的甘纳许中进行乳化，最终得到成品。

优选的，所述S1中淡奶油需要降温到65-70

优选的，所述S2中将巧克力放入容器后，向其中加入转化糖，然后和巧克力一起融化，且巧克力的融化温度不超过35度。

优选的，所述转化糖和巧克力的质量比为1：2-4。

优选的，所述S3中选用均质机对巧克力和淡奶油混合物进行混合，所述S4、S5中均采用均质机来将黄油、白酒和甘纳许混合。

优选的，所述S3中甘纳许制备完成后，使用温度计检测其温度是否在35到40度这个区间，如果不在的话，需要对甘纳许进行加热或者冷却，以确保达到要求温度。

（三）有益效果

本发明提供了一种中国式生巧克力及其制备方法。具备以下有益效果：

1、本发明设计的中国式生巧克力利用内蒙古生产的乳制品，以及中国特有的具有5000年历史的白酒，结合特殊工艺制备处白酒生巧克力，该巧克力的口味符合中国人群的口味。

2、采用本发明提供的生巧克力制备方法，还可以制作以其他中国特产食材作为原料的生巧克力，以满足不同地区的人群的口味。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

本发明实施例提供一种中国式生巧克力，包括组成材料及其质量如下：75g淡奶油、130g巧克力、15g黄油、17g酱香白酒。

该中国式生巧克力的制备方法，具体包括以下步骤：

S1.用不粘锅将75克淡奶油煮沸,煮沸的目的是给淡奶油做一次杀菌，然后盖上盖子降温到66度；

S2.将130克巧克力倒入干净的容器里，里面放入40g转化糖，然后放入微波炉加热融化，巧克力融化的温度不要超过35度，转化糖的作用可以避免巧克力中的砂糖再度结晶，从而影响口感；

S3.用温度计测量淡奶油直至降温至66度时，将淡奶油倒入巧克力容器里，然后用可以排除空气的均质机将巧克力和淡奶油混合物充分混合均匀，得到混合均匀的物质甘纳许，用均质机的目的是避免混合物里进入空气，从而滋生细菌，影响保质期；

S4.甘纳许制作好后，用温度计测量下温度是否在35到40度这个区间，用66度的淡奶油和34度的巧克力制作好的甘纳许正好是在这个温度区间范围内，这个温度区间可以使巧克力中的可可脂和淡奶油中的水分充分的融合，避免再次出现油水分离的现象，如果不在的话，需要对甘纳许进行加热或者冷却，以确保达到要求温度；

S5.将15克冷藏黄油放到室温恢复到25度，然后放入刚刚做好的甘纳许中用均质机混合均匀，这个温度可以使黄油的柔软度和甘纳许的柔软度相匹配，如果温度过高的话则黄油会融化，从而使黄油内部的分子结构发生化学变化，从而失去黄油本身特有的柔滑的口感，如果温度过低的话黄油将会是硬的凝固状态，这样就没办法和甘纳许进行充分的融合，温度过高和过低最终都会影响成品的口感；

S6.将17g酱香白酒放入制作好的甘纳许中用均质机进行乳化，最终得到成品。

实施例二：

本发明实施例提供一种中国式生巧克力，包括组成材料及其质量如下：78g淡奶油、128g巧克力、17g黄油、18g芝麻香型白酒。

该中国式生巧克力的制备方法，具体包括以下步骤：

S1.用不粘锅将78克淡奶油煮沸,然后盖上盖子降温到66度；

S2.将128克巧克力倒入干净的容器里，里面放入35g转化糖，然后放入微波炉加热融化，巧克力融化的温度不要超过35度；

S3.用温度计测量淡奶油直至降温至66度时，将淡奶油倒入巧克力容器里，然后用均质机将巧克力和淡奶油混合物充分混合均匀，得到混合均匀的物质甘纳许；

S4.甘纳许制作好后，用温度计测量下温度是否在35到40度这个区间，如果不在的话，需要对甘纳许进行加热或者冷却，以确保达到要求温度；

S5.将17克冷藏黄油放到室温恢复到25度，然后放入刚刚做好的甘纳许中用均质机混合均匀；

S6.将18g芝麻香型白酒放入制作好的甘纳许中用均质机进行乳化，最终得到成品。

实施例三：

本发明实施例提供一种中国式生巧克力，包括组成材料及其质量如下：80g淡奶油、140g巧克力、15g黄油、20g凤香型白酒。

该中国式生巧克力的制备方法，具体包括以下步骤：

S1.用不粘锅将80克淡奶油煮沸,然后盖上盖子降温到66度；

S2.将140克巧克力倒入干净的容器里，里面放入40g转化糖，然后放入微波炉加热融化，巧克力融化的温度不要超过35度；

S3.用温度计测量淡奶油直至降温至66度时，将淡奶油倒入巧克力容器里，然后用均质机将巧克力和淡奶油混合物充分混合均匀，得到混合均匀的物质甘纳许；

S4.甘纳许制作好后，用温度计测量下温度是否在35到40度这个区间，如果不在的话，需要对甘纳许进行加热或者冷却，以确保达到要求温度；

S5.将15克冷藏黄油放到室温恢复到25度，然后放入刚刚做好的甘纳许中用均质机混合均匀；

S6.将20g凤香型白酒放入制作好的甘纳许中用均质机进行乳化，最终得到成品。

实施例四：

本发明实施例提供一种中国式生巧克力，包括组成材料及其质量如下：74g淡奶油、140g巧克力、15g黄油、15g浓香白酒。

该中国式生巧克力的制备方法，具体包括以下步骤：

S1.用不粘锅将74克淡奶油煮沸,然后盖上盖子降温到66度；

S2.将140克巧克力倒入干净的容器里，里面放入35g转化糖，然后放入微波炉加热融化，巧克力融化的温度不要超过35度；

S3.用温度计测量淡奶油直至降温至66度时，将淡奶油倒入巧克力容器里，然后用均质机将巧克力和淡奶油混合物充分混合均匀，得到混合均匀的物质甘纳许；

S4.甘纳许制作好后，用温度计测量下温度是否在35到40度这个区间，如果不在的话，需要对甘纳许进行加热或者冷却，以确保达到要求温度；

S5.将15克冷藏黄油放到室温恢复到25度，然后放入刚刚做好的甘纳许中用均质机混合均匀；

S6.将25g浓香白酒放入制作好的甘纳许中用均质机进行乳化，最终得到成品

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。