一种绿豆糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体而言，涉及一种绿豆糕及其制备方法。

背景技术

绿豆具有清热解暑、增进食欲的功能，是夏季食用的佳品。绿豆做成糕点已有很长的历史，绿豆糕是我国著名的特色糕点之一，其形状规范整齐、色泽浅黄、口感松软细腻、组织细润紧密、口味清香以及绵软不粘牙。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称"干豆糕"。南式绿豆糕包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，使口感松软、细腻，但较为油腻。无论京式绿豆糕还是南式绿豆糕，都是以拌粉、成型、蒸制而成，相对保质期较短，放置一段时间后，口感较硬。

并且，单纯用绿豆做成的糕点，营养成分单一，寒性较重，不适合小孩和体虚人群食用；随着我国饮食文化的发展，原有的绿豆糕已经很难适应现代消费群体对糕点“口感细腻、方便携带”的高消费诉求。

因此，人们期望有一种既有适宜各种人群食用、口感松软、细腻，又方便保存、携带的糕点制品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种绿豆糕，其适宜各种人群食用、口感好，又方便保存、携带。

本发明的另一目的在于提供一种绿豆糕的制备方法，其能够制备出这种适宜各种人群食用、口感松软、细腻、方便保存和携带的绿豆糕。

本发明的实施例是这样实现的：

第一方面，本申请实施例提供一种绿豆糕，包括如下重量份的原料：绿豆40-60份、面粉4-7份、芡实4-7份、芝麻8-12份、肉豆蔻0.1-0.3份、桂花0.01-0.08份和配料30.02-40.1份。

第二方面，本申请实施例提供一种绿豆糕的制备方法，包括如下步骤：

分别称取绿豆40-60重量份、面粉4-7重量份、芡实4-7重量份、芝麻8-12重量份、肉豆蔻0.1-0.3重量份、桂花0.01-0.08重量份、白糖30-40重量份、食用香精0.01-0.05重量份和香兰素0.01-0.05重量份；

干燥：将绿豆、芡实、芝麻、肉豆蔻和桂花清洗后经干燥处理；

混合：将干燥处理后的绿豆、芡实、芝麻、肉豆蔻和桂花破碎，得到混合粉末；

面粉处理：将面粉蒸制20-50min后，再破碎成粉末，得到熟面粉；

糕体制备：将混合粉末、熟面粉、27-35重量份白糖和兰香素混合均匀后，加入5-10重量份的水搅拌均匀，蒸制10-30min，得到糕体；

成品制备：将糕体翻模后均匀撒上3-5重量份的白糖和0.01-0.05重量份的食用香精后切块，得到绿豆糕成品。

绿豆：味甘，性寒。入心、胃经。可清热解毒、消暑，用于暑热烦渴和疮毒痈肿等症。

芡实：味甘、涩，性平。归脾、肾经。有益肾固精、补脾止泻和祛湿止带之效。

芝麻：味甘，性平。归肝、肾、大肠经。可补肝肾，益精血，润肠燥。

肉豆蔻：味辛，性温。归脾、胃、大肠经。有温中行气和涩肠止泻之效。

桂花：味辛，性温。有散寒破结和化痰止咳之效。

相对于现有技术，本发明的实施例至少具有如下优点或有益效果：

本发明通过在绿豆糕中添加有肉豆蔻、芝麻、芡实、绿豆、桂花和配料，而肉豆蔻有强烈芳香、味辛辣且微苦，芝麻味道醇香，绿豆味道微甘，芡实有较淡的清香且味道微甘，桂花味辛且有浓烈香味，将上述几种原料配合一起制成绿豆糕，能使制得的绿豆糕口味丰富，入口甘甜且口味丰富，还有较为丰富的营养，吸引非常多人食用，本发明通过在绿豆糕中添加有配料，提升绿豆糕的味道和香味，使得绿豆糕的味道更好；并且由于绿豆性寒，单独用绿豆制备绿豆糕难免会造成绿豆糕寒性较重，不适宜小孩和体虚人群食用，但本发明通过添加有性平的芡实和芝麻，以及性温的肉豆蔻和桂花，中和了绿豆的寒性，使得制成的绿豆糕更加适宜各个人群食用；此外，本发明在配方中未添加有油脂，只使用了肉豆蔻、芝麻、芡实、绿豆、面粉和配料，上述成分均有比较稳定的性质，因此制成的绿豆糕相较于现有的绿豆糕而言，更加方便保存，保存时间更久。

本发明通过先将称取的肉豆蔻、芝麻、芡实和绿豆清洗后干燥处理，使得后续制备的混合粉末性质稳定，再把面粉做成熟面粉，后将面粉和混合粉末混合搅拌，再进行蒸制，得到糕体，在混合粉末和熟面粉的混合后，整个粉体内含有肉豆蔻、芝麻、芡实、绿豆和熟面粉，在蒸制过程中，水汽渗透到整个粉体内，在整个粉体内形成众多细密的小孔，使得制备的绿豆糕口感松软、细腻。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本发明。

一种绿豆糕，包括如下重量份的原料：绿豆40-60份、面粉4-7份、芡实4-7份、芝麻8-12份、肉豆蔻0.1-0.3份、桂花0.01-0.08份和配料30.02-40.1份。本发明通过在绿豆糕中添加有肉豆蔻、芝麻、芡实、绿豆、桂花和配料，而肉豆蔻有强烈芳香、味辛辣且微苦，芝麻味道醇香，绿豆味道微甘，芡实有较淡的清香且味道微甘，桂花味辛且有浓烈香味，将上述几种原料配合一起制成绿豆糕，能使制得的绿豆糕口味丰富，入口甘甜且口味丰富，还有较为丰富的营养，吸引非常多人食用，本发明通过在绿豆糕中添加有配料，提升绿豆糕的味道和香味，使得绿豆糕的味道更好；并且由于绿豆性寒，单独用绿豆制备绿豆糕难免会造成绿豆糕寒性较重，不适宜小孩和体虚人群食用，但本发明通过添加有性平的芡实和芝麻，以及性温的肉豆蔻和桂花，中和了绿豆的寒性，使得制成的绿豆糕更加适宜各个人群食用；此外，本发明在配方中未添加有油脂，只使用了肉豆蔻、芝麻、芡实、绿豆、面粉和配料，上述成分均有比较稳定的性质，因此制成的绿豆糕相较于现有的绿豆糕而言，更加方便保存，保存时间更久。

在本发明的一些实施例中，上述配料包括如下重量份的原料：白糖30-40份、食用香精0.01-0.05份和香兰素0.01-0.05份。增加的白糖可以调剂绿豆糕的甜味，使得绿豆糕的口味更好，吸引人食用；食用香精的添加可以为绿豆糕增味；香兰素的添加，为绿豆糕增加浓烈奶香味，可以吸引顾客食用。

本发明还提供一种绿豆糕的制备方法，包括如下步骤：

分别称取绿豆40-60重量份、面粉4-7重量份、芡实4-7重量份、芝麻8-12重量份、肉豆蔻0.1-0.3重量份、桂花0.01-0.08重量份、白糖30-40重量份、食用香精0.01-0.05重量份和香兰素0.01-0.05重量份；

干燥：将绿豆、芡实、芝麻、肉豆蔻和桂花清洗后经干燥处理；

混合：将干燥处理后的绿豆、芡实、芝麻、肉豆蔻和桂花破碎，得到混合粉末；

面粉处理：将面粉蒸制20-50min后，再破碎成粉末，得到熟面粉；

糕体制备：将混合粉末、熟面粉、27-35重量份白糖和兰香素混合均匀后，加入5-10重量份的水搅拌均匀，蒸制10-30min，得到糕体；

成品制备：将糕体翻模后均匀撒上3-5重量份的白糖和0.01-0.05重量份的食用香精后切块，得到绿豆糕成品。本发明通过先将称取的肉豆蔻、芝麻、芡实和绿豆清洗后干燥处理，使得后续制备的混合粉末性质稳定，再把面粉做成熟面粉，后将面粉和混合粉末混合搅拌，再进行蒸制，得到糕体，在混合粉末和熟面粉的混合后，整个粉体内含有肉豆蔻、芝麻、芡实、绿豆和熟面粉，在蒸制过程中，水汽渗透到整个粉体内，在整个粉体内形成众多细密的小孔，使得制备的绿豆糕口感松软、细腻。

在本发明的一些实施例中，上述干燥步骤具体是将绿豆、芡实、芝麻、肉豆蔻和桂花清洗后经真空冷冻干燥处理。如此处理可以更好保持绿豆、芡实、芝麻、肉豆蔻和桂花内的结构，便于在后续破碎时，得到粉末细腻，性质稳定。

在本发明的一些实施例中，上述混合步骤具体是通过将干燥处理后的绿豆、芡实、芝麻、肉豆蔻和桂花破碎到100-200目，混合搅拌后制得的混合粉末。将上述原料破碎到100-200目，可以使得后续制备的绿豆糕口感较为细腻。

在本发明的一些实施例中，上述面粉处理步骤具体是将面粉在90-120℃蒸制20-50min后，再破碎成100-200目的粉末，得到熟面粉。将面粉处理成熟面粉会使得后续制得的绿豆糕更软，口感更细腻、柔和。

在本发明的一些实施例中，上述糕体制备步骤具体是将混合粉末、熟面粉、27-35重量份白糖和兰香素混合均匀后，加入5-10重量份的水在50-70r/min速度下搅拌20-30min，在90-120℃蒸制10-30min后，得到糕体。

在本发明的一些实施例中，上述混合粉末、熟面粉、45-70重量份白糖和兰香素混合均匀后还经20-80目的筛子筛分。筛分后能够使得粉末细腻，让制得的绿豆糕口感细腻。

在本发明的一些实施例中，上述糕体制备步骤中的蒸制具体是将混合粉末、熟面粉、白糖和兰香素置于模具中，用刮板压紧刮平，再在90-120℃蒸制10-30min，得到糕体。

在本发明的一些实施例中，上述成品制备步骤制得的绿豆糕成品还进行了卷膜塑封。卷膜塑封能够使得绿豆糕的保质期更长久。

以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。

实施例1

一种绿豆糕的制备方法，包括如下步骤：

分别称取绿豆40Kg、面粉4Kg、芡实4Kg、芝麻8Kg、肉豆蔻0.1Kg、桂花0.01Kg、白糖30Kg、食用香精0.01Kg和香兰素0.01Kg；

干燥：将绿豆、芡实、芝麻、肉豆蔻和桂花清洗后经真空冷冻干燥处理；

混合：将干燥处理后的绿豆、芡实、芝麻、肉豆蔻和桂花破碎到100-200目，混合搅拌后制得的混合粉末；

面粉处理：将面粉在90-120℃蒸制20min后，再破碎成100-200目的粉末，得到熟面粉；

糕体制备：将混合粉末、熟面粉、27Kg白糖和兰香素混合均匀后，经20-80目的筛子筛分，再加入5Kg的水在50-70r/min速度下搅拌20min，置于模具中，用刮板压紧刮平，在90-120℃蒸制15min后，得到糕体；

成品制备：将糕体翻模后均匀撒上3Kg的白糖和0.01Kg的食用香精后切块，得到绿豆糕成品。

实施例2

一种绿豆糕的制备方法，包括如下步骤：

分别称取绿豆45Kg、面粉5Kg、芡实5Kg、芝麻9Kg、肉豆蔻0.15Kg、桂花0.03Kg、白糖34Kg、食用香精0.02Kg和香兰素0.02Kg；

干燥：将绿豆、芡实、芝麻、肉豆蔻和桂花清洗后经真空冷冻干燥处理；

混合：将干燥处理后的绿豆、芡实、芝麻、肉豆蔻和桂花破碎到100-200目，混合搅拌后制得的混合粉末；

面粉处理：将面粉在90-120℃蒸制30min后，再破碎成100-200目的粉末，得到熟面粉；

糕体制备：将混合粉末、熟面粉、30Kg白糖和兰香素混合均匀后，经20-80目的筛子筛分，再加入7Kg的水在50-70r/min速度下搅拌20min，置于模具中，用刮板压紧刮平，在90-120℃蒸制15min后，得到糕体；

成品制备：将糕体翻模后均匀撒上4Kg的白糖和0.02Kg的食用香精后切块，得到绿豆糕成品。

实施例3

一种绿豆糕的制备方法，包括如下步骤：

分别称取绿豆50Kg、面粉6Kg、芡实6Kg、芝麻10Kg、肉豆蔻0.2Kg、桂花0.05Kg、白糖35Kg、食用香精0.03Kg和香兰素0.03Kg；

干燥：将绿豆、芡实、芝麻、肉豆蔻和桂花清洗后经真空冷冻干燥处理；

混合：将干燥处理后的绿豆、芡实、芝麻、肉豆蔻和桂花破碎到100-200目，混合搅拌后制得的混合粉末；

面粉处理：将面粉在90-120℃蒸制40min后，再破碎成100-200目的粉末，得到熟面粉；

糕体制备：将混合粉末、熟面粉、32Kg白糖和兰香素混合均匀后，经20-80目的筛子筛分，再加入8Kg的水在50-70r/min速度下搅拌20min，置于模具中，用刮板压紧刮平，在90-120℃蒸制20min后，得到糕体；

成品制备：将糕体翻模后均匀撒上3Kg的白糖和0.03Kg的食用香精后切块，得到绿豆糕成品。

实施例4

一种绿豆糕的制备方法，包括如下步骤：

分别称取绿豆55Kg、面粉7Kg、芡实7Kg、芝麻11Kg、肉豆蔻0.3Kg、桂花0.07Kg、白糖37Kg、食用香精0.04Kg和香兰素0.04Kg；

干燥：将绿豆、芡实、芝麻、肉豆蔻和桂花清洗后经真空冷冻干燥处理；

混合：将干燥处理后的绿豆、芡实、芝麻、肉豆蔻和桂花破碎到100-200目，混合搅拌后制得的混合粉末；

面粉处理：将面粉在90-120℃蒸制40min后，再破碎成100-200目的粉末，得到熟面粉；

糕体制备：将混合粉末、熟面粉、34Kg白糖和兰香素混合均匀后，经20-80目的筛子筛分，再加入9Kg的水在50-70r/min速度下搅拌30min，置于模具中，用刮板压紧刮平，在90-120℃蒸制30min后，得到糕体；

成品制备：将糕体翻模后均匀撒上3Kg的白糖和0.04Kg的食用香精后切块，得到绿豆糕成品。

实施例5

一种绿豆糕的制备方法，包括如下步骤：

分别称取绿豆60Kg、面粉7Kg、芡实7Kg、芝麻12Kg、肉豆蔻0.3Kg、桂花0.08Kg、白糖40Kg、食用香精0.05Kg和香兰素0.05Kg；

干燥：将绿豆、芡实、芝麻、肉豆蔻和桂花清洗后经真空冷冻干燥处理；

混合：将干燥处理后的绿豆、芡实、芝麻、肉豆蔻和桂花破碎到100-200目，混合搅拌后制得的混合粉末；

面粉处理：将面粉在90-120℃蒸制50min后，再破碎成100-200目的粉末，得到熟面粉；

糕体制备：将混合粉末、熟面粉、37Kg白糖和兰香素混合均匀后，经20-80目的筛子筛分，再加入10Kg的水在50-70r/min速度下搅拌30min，置于模具中，用刮板压紧刮平，在90-120℃蒸制30min后，得到糕体；

成品制备：将糕体翻模后均匀撒上3Kg的白糖和0.05Kg的食用香精后切块，得到绿豆糕成品。

对比例

一种绿豆糕的制备方法，包括如下步骤：

称取绿豆50Kg、白糖35Kg、食用香精0.03Kg和香兰素0.03Kg；

干燥：将绿豆清洗后经真空冷冻干燥处理；

混合：将干燥处理后的绿豆破碎到100-200目，混合搅拌后制得的绿豆粉；

面粉处理：将面粉在90-120℃蒸制40min后，再破碎成100-200目的粉末，得到熟面粉；

糕体制备：将绿豆粉、熟面粉、32Kg白糖和兰香素混合均匀后，经20-80目的筛子筛分，再加入8Kg的水在50-70r/min速度下搅拌20min，置于模具中，用刮板压紧刮平，在90-120℃蒸制20min后，得到糕体；

成品制备：将糕体翻模后均匀撒上3Kg的白糖和0.03Kg的食用香精后切块，得到绿豆糕成品。

实验例

分别取实施例1-5和对比例制备的绿豆糕进行感官评价，分别在绿豆糕制成后放置1天、7天和15天分别在外形、结构、色泽和味道上进行评测，评测结果如表1、表2和表3所示。

表1

表2

表3

根据表1-3所示，可以看出，和对比例相比，本申请制备的绿豆糕的口感细腻、松软，湿度适中，即使放置半个月，水分流失也不严重，且香味较好，有桂花香、奶香和绿豆香的混合香味，香味自然浓郁留存久，但是对比例制备的绿豆糕无论是结构、色泽、味道还是香味，都不如本申请制备的绿豆糕；本申请制备的绿豆糕口感松软、细腻，且能放置半个月依然口感较好，只是水分略有流失，不影响使用，可以看出本申请实施例1-5制备的绿豆糕的存放时间均比较长。

综上所述，本发明通过在绿豆糕中添加有肉豆蔻、芝麻、芡实、绿豆、桂花和配料，而肉豆蔻有强烈芳香、味辛辣且微苦，芝麻味道醇香，绿豆味道微甘，芡实有较淡的清香且味道微甘，桂花味辛且有浓烈香味，将上述几种原料配合一起制成绿豆糕，能使制得的绿豆糕口味丰富，入口甘甜且口味丰富，还有较为丰富的营养，吸引非常多人食用，本发明通过在绿豆糕中添加有配料，提升绿豆糕的味道和香味，使得绿豆糕的味道更好；并且由于绿豆性寒，单独用绿豆制备绿豆糕难免会造成绿豆糕寒性较重，不适宜小孩和体虚人群食用，但本发明通过添加有性平的芡实和芝麻，以及性温的肉豆蔻和桂花，中和了绿豆的寒性，使得制成的绿豆糕更加适宜各个人群食用；此外，本发明在配方中未添加有油脂，只使用了肉豆蔻、芝麻、芡实、绿豆、面粉和配料，上述成分均有比较稳定的性质，因此制成的绿豆糕相较于现有的绿豆糕而言，更加方便保存，保存时间更久。

以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。