一种口感丰富的酱料包

技术领域

本发明涉及调料包技术领域，具体是一种口感丰富的酱料包。

背景技术

调料包是一种常规的调味料包，其有酱料包、蔬菜包等等分类，不同的调料包口味不同，本发明提供一种酱料包，在解决中餐标准化加工过程中的酱料量化问题的同时，也为现有市场上提供一种口感更为丰富且绿色健康的调料包，补缺市场空白。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感丰富的酱料包，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种口感丰富的酱料包，具体由以下组份原材料组成：食用菜籽油9-10份、新疆原产地干辣椒4-6份、花生碎1-1.5份、白熟芝麻1-1.5份、甜面酱2-5份、红油豆瓣酱1-3 份、番茄酱1-4份、白砂糖1-2份、香辣酱5-7份、啤酒1-3份、香料包1份。

作为本发明进一步的方案，所述酱料包由以下组份原材料组成：食用菜籽油10份、新疆原产地干辣椒5份、花生碎1份、白熟芝麻1份、甜面酱3份、红油豆瓣酱2份、番茄酱2份、白砂糖1份、香辣酱6份、啤酒2份、香料包1份。

作为本发明再进一步的方案，所述新疆原产地干辣椒处理方法为：用热水浸泡7-8小时后，打碎成糍粑状。

作为本发明再进一步的方案，所述花生碎和白熟芝麻均打碎成粉末状使用。

作为本发明再进一步的方案，所述香料包由以下组份原材料组成：白寇2份、桂皮1份、沙仁1份、山奈1份、香果1份、草果1份、八角2份、千里香1份、红寇1份、香叶2份、小黄姜2份。

作为本发明再进一步的方案，所述香料包的制作方法为：将香料包内各种原材料打碎，然后研磨成细粉末状，再用纱布袋包装、封口，最后放入白酒中进行浸泡，浸泡时间为30-35 分钟。

本发明还提供了一种酱料包的加工工艺，制备上述酱料包，其具体步骤如下：

a、按原料组份准备好材料，备用；

b、油料炸香：

(1)、将锅加热，然后加入食用菜籽油，大火将食用菜子油油温烧至160-165℃，再向锅内加入小葱、香菜、洋葱，炸至微黄，全部捞出；

(2)、降低锅内油温，将油温控制在80-83℃，放入提前制作好的粉末状香料包，快速搅动5-6分钟，使食用菜籽油被香料彻底炒香，然后捞出榨干的香料渣；

c、炒辣椒红油：

将火力调大，锅内油温温度上升到200℃，加入提前打好的糍粑状新疆原产地干辣椒，快速翻炒，翻炒3-5分钟，直至炒出辣椒红油为止；

d、熬酱料：

再向步骤c中加入甜面酱、红油豆瓣酱，在锅内翻炒1-2分钟，倒入啤酒，火力开到最大，将锅内酱汁煮沸，然后关小火，开始不停搅拌45-48分钟，加入打好的粉末状花生碎和白熟芝麻，再抄底搅拌15-18分钟，期间不能粘锅，直至锅内酱汁不再冒气泡为止，关火；

e、冷却后调味：

将步骤d中制作的酱料冷却到常温，然后加入番茄酱、白糖、香辣酱，均匀搅拌10-12 分钟，保证酱料彻底搅拌均匀；

f、油酱分离：

酱料熬制完成后，倒入漏网中，将油料和酱料分离，酱料和油料分开存放；

g、封装：

冷却后的酱料和油料按照7:3比例进行灌装封袋。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

(1)、本发明中优选11味调料精准配比，打成粉末后制作成香料包，打碎成粉末后更容易入味，用热油低温翻炒，更能增强香醇口感，且提前将菜籽油进行炸香后再进行炒酱加工，可以改善原有酱料原油下锅炒制的油腥味，提升酱料香浓口感；

(2)、炒制酱料的常规过程，拆分成为两个步骤操作，先下生料炒制，等生料炒熟冷却后，再用香辣酱、番茄酱单独调配口感，避免生料和熟料一起加热后造成调味混杂、相互影响，使炒制的酱料口感更为丰富，也增加了酸甜口感，中和辛辣，提升香味，使口感在酱香辛辣的基础上更为柔和；

(3)、酱料炒制完成后，将酱料和油料进行冷却分离，酱料和油料按照7:3比例分别先后灌装，可以保证每份酱料包的酱料和油料比例稳定，确保终端店面标准化出餐的出品稳定性；

(4)、本酱料包不配比任何食物添加剂，尊重食材的原始口感，且本发明中酱料包的加工工艺与辣椒红素的常规提取办法相吻合，用绿色健康的方式,实现了增强酱料色泽的效果。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

一种口感丰富的酱料包，由以下组份原材料组成：食用菜籽油10份、新疆原产地干辣椒5份、花生碎1份、白熟芝麻1份、甜面酱3份、红油豆瓣酱2份、番茄酱2份、白砂糖1份、香辣酱6份、啤酒2份、香料包1份。

其中，新疆原产地干辣椒用热水浸泡8小时后，然后，打碎成糍粑状，备用；且花生碎和白熟芝麻均打碎成粉末状使用。

其中，香料包由以下组份原材料组成：白寇2份、桂皮1份、沙仁1份、山奈1份、香果1份、草果1份、八角2份、千里香1份、红寇1份、香叶2份、小黄姜2份；

香料包具体的制作方法为：将香料包内各种原材料打碎，然后研磨成细粉末状，再用纱布袋包装、封口，最后放入白酒中进行浸泡，浸泡时间为30分钟。

本发明还提供了一种酱料包的加工工艺，制备上述酱料包，其具体步骤如下：

a、按原料组份准备好材料，备用；

b、油料炸香：

(1)、将锅加热，然后加入食用菜籽油，大火将食用菜子油油温烧至160℃，再向锅内加入小葱、香菜、洋葱，炸至微黄，全部捞出；

(2)、降低锅内油温，将油温控制在80℃，放入提前制作好的粉末状香料包，快速搅动5分钟，使食用菜籽油被香料彻底炒香，然后捞出榨干的香料渣；

c、炒辣椒红油：

将火力调大，锅内油温温度上升到200℃，加入提前打好的糍粑状新疆原产地干辣椒，快速翻炒，翻炒3分钟，直至炒出辣椒红油为止；

d、熬酱料：

再向步骤c中加入甜面酱、红油豆瓣酱，在锅内翻炒2分钟，倒入啤酒，火力开到最大，将锅内酱汁煮沸，然后关小火，开始不停搅拌45分钟，加入打好的粉末状花生碎和白熟芝麻，再抄底搅拌15分钟，期间不能粘锅，直至锅内酱汁不再冒气泡为止，关火；

e、冷却后调味：

将步骤d中制作的酱料冷却到常温，然后加入番茄酱、白糖、香辣酱，均匀搅拌10分钟，保证酱料彻底搅拌均匀；

f、油酱分离：

酱料熬制完成后，倒入漏网中，将油料和酱料分离，酱料和油料分开存放；

g、封装：

冷却后的酱料和油料按照7:3比例进行灌装封袋。

实施例2

一种口感丰富的酱料包，具体由以下组份原材料组成：食用菜籽油9份、新疆原产地干辣椒6份、花生碎1份、白熟芝麻1.5份、甜面酱2份、红油豆瓣酱3份、番茄酱1份、白砂糖2份、香辣酱5份、啤酒3份、香料包1份。

其中，新疆原产地干辣椒用热水浸泡7小时后，然后，打碎成糍粑状，备用；且花生碎和白熟芝麻均打碎成粉末状使用。

其中，香料包由以下组份原材料组成：白寇2份、桂皮1份、沙仁1份、山奈1份、香果1份、草果1份、八角2份、千里香1份、红寇1份、香叶2份、小黄姜2份；

香料包具体的制作方法为：将香料包内各种原材料打碎，然后研磨成细粉末状，再用纱布袋包装、封口，最后放入白酒中进行浸泡，浸泡时间为35分钟。

本发明还提供了一种酱料包的加工工艺，制备上述酱料包，其具体步骤如下：

a、按原料组份准备好材料，备用；

b、油料炸香：

(1)、将锅加热，然后加入食用菜籽油，大火将食用菜子油油温烧至165℃，再向锅内加入小葱、香菜、洋葱，炸至微黄，全部捞出；

(2)、降低锅内油温，将油温控制在83℃，放入提前制作好的粉末状香料包，快速搅动6分钟，使食用菜籽油被香料彻底炒香，然后捞出榨干的香料渣；

c、炒辣椒红油：

将火力调大，锅内油温温度上升到200℃，加入提前打好的糍粑状新疆原产地干辣椒，快速翻炒，翻炒3分钟，直至炒出辣椒红油为止；

d、熬酱料：

再向步骤c中加入甜面酱、红油豆瓣酱，在锅内翻炒2分钟，倒入啤酒，火力开到最大，将锅内酱汁煮沸，然后关小火，开始不停搅拌48分钟，加入打好的粉末状花生碎和白熟芝麻，再抄底搅拌16分钟，期间不能粘锅，直至锅内酱汁不再冒气泡为止，关火；

e、冷却后调味：

将步骤d中制作的酱料冷却到常温，然后加入番茄酱、白糖、香辣酱，均匀搅拌10分钟，保证酱料彻底搅拌均匀；

f、油酱分离：

酱料熬制完成后，倒入漏网中，将油料和酱料分离，酱料和油料分开存放；

g、封装：

冷却后的酱料和油料按照7:3比例进行灌装封袋。

实施例3

一种口感丰富的酱料包，具体由以下组份原材料组成：食用菜籽油10份、新疆原产地干辣椒4份、花生碎1.5份、白熟芝麻1份、甜面酱5份、红油豆瓣酱1份、番茄酱4 份、白砂糖1份、香辣酱7份、啤酒1份、香料包1份。。

其中，新疆原产地干辣椒用热水浸泡8小时后，然后，打碎成糍粑状，备用；且花生碎和白熟芝麻均打碎成粉末状使用。

其中，香料包由以下组份原材料组成：白寇2份、桂皮1份、沙仁1份、山奈1份、香果1份、草果1份、八角2份、千里香1份、红寇1份、香叶2份、小黄姜2份；

香料包具体的制作方法为：将香料包内各种原材料打碎，然后研磨成细粉末状，再用纱布袋包装、封口，最后放入白酒中进行浸泡，浸泡时间为32分钟。

本发明还提供了一种酱料包的加工工艺，制备上述酱料包，其具体步骤如下：

a、按原料组份准备好材料，备用；

b、油料炸香：

(1)、将锅加热，然后加入食用菜籽油，大火将食用菜子油油温烧至162℃，再向锅内加入小葱、香菜、洋葱，炸至微黄，全部捞出；

(2)、降低锅内油温，将油温控制在82℃，放入提前制作好的粉末状香料包，快速搅动5分钟，使食用菜籽油被香料彻底炒香，然后捞出榨干的香料渣；

c、炒辣椒红油：

将火力调大，锅内油温温度上升到200℃，加入提前打好的糍粑状新疆原产地干辣椒，快速翻炒，翻炒4分钟，直至炒出辣椒红油为止；

d、熬酱料：

再向步骤c中加入甜面酱、红油豆瓣酱，在锅内翻炒1分钟，倒入啤酒，火力开到最大，将锅内酱汁煮沸，然后关小火，开始不停搅拌46分钟，加入打好的粉末状花生碎和白熟芝麻，再抄底搅拌17分钟，期间不能粘锅，直至锅内酱汁不再冒气泡为止，关火；

e、冷却后调味：

将步骤d中制作的酱料冷却到常温，然后加入番茄酱、白糖、香辣酱，均匀搅拌11分钟，保证酱料彻底搅拌均匀；

f、油酱分离：

酱料熬制完成后，倒入漏网中，将油料和酱料分离，酱料和油料分开存放；

g、封装：

冷却后的酱料和油料按照7:3比例进行灌装封袋。

本发明的酱料包通过增加香料包，并用热油低温翻炒，能增强香醇口感，且将炒制酱料的常规过程拆分成为两个步骤操作，先下生料炒制，等生料炒熟冷却后，再用香辣酱、番茄酱单独调配口感，避免生料和熟料一起加热后造成调味混杂、相互影响，使炒制的酱料口感更为丰富，也增加了酸甜口感，中和辛辣，提升香味，使口感在酱香辛辣的基础上更为柔和；

酱料炒制完成后，将酱料和油料进行冷却分离，酱料和油料按照7:3比例分别先后灌装，可以保证每份酱料包的酱料和油料比例稳定，确保终端店面标准化出餐的出品稳定性，同时，该酱料包不配比任何食物添加剂，尊重食材的原始口感，且酱料包的加工工艺与辣椒红素的常规提取办法相吻合，用绿色健康的方式,实现了增强酱料色泽的效果，更符合市场预期。

本发明中的酱料包解决了中餐标准化加工过程中的酱料量化问题，达到便捷操作、口味稳定，该酱料包能够用于炒制米粉、宽粉、年糕、面条、麻食、油馕、大盘鸡等系列产品；用途广泛。

上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。