一种面包用液态啤酒鲜酵母发酵体的制备方法及测定方法

技术领域

本发明涉及发酵技术领域，尤其涉及一种面包用液态啤酒鲜酵母发酵体的制备方法及测定方法。

背景技术

啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的，其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养，它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶，这些营养成分人体容易吸收利用，啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为液体面食。

啤酒在生产过程中，需要用到液态啤酒鲜酵母和面粉混合发酵面团成进行发酵，但目前企业所采用的发酵面团的制备及发酵力测定方法，步骤较为复杂，需要用到一些精密贵重仪器，并且时间较长，影响企业生产效率。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的步骤较为复杂，需要用到一些精密贵重仪器，并且时间较长等问题，而提出的一种面食用液态啤酒鲜酵母发酵体的制备方法及测定方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种面食用液态啤酒鲜酵母发酵体的制备方法，采用以下步骤操作：

S1，称取盐水备用；

S2，称取小麦粉，倒入和面机中；

S3，称取酵母样品放置在小烧杯中；

S4，用部分上述盐水溶解酵母，将溶解后的液态啤酒鲜酵母倒入和面机内，通过和面机进行搅拌；

S5，用剩余所述盐水洗涤小烧杯。

为了规范盐水的重量及含盐量，优选的，步骤S1中，所述盐水的制备方法为4.0g氯化钠，加145mL水溶解。

为了规范小麦粉得重量，优选的，步骤S2中，所述小麦粉采用280.0g中筋小麦粉。

为了规范小烧杯的容量和酵母的重量，优选的，步骤S3中，所述小烧杯的容量为50mL的，所述酵母具体为混合均匀的液态啤酒鲜酵母，重量为28.0g。

为了因对酵母为冷藏时的酵母，优选的，步骤S3中，当所述酵母为常温时，直接使用，若为冷藏时，应事先在35℃±1.0℃的环境下放置1小时。

为了不浪费小烧杯内的产品，优选的，步骤S5中，洗涤小烧杯2次，将清洗小烧杯所用的盐水一并倒入和面机内，混合搅拌。

为了规范发酵面团的搅拌时间及其搅拌环境，步骤S5中，混合搅拌时间为5分钟，面团温度应为35℃士1.0℃。

一种面食用液态啤酒鲜酵母发酵体的测定方法，采用以下步骤操作：

S1，立即将面团投入玻璃发酵瓶，并把玻璃发酵瓶放入水浴箱中；

S2，玻璃发酵瓶通过第一管道与小口试剂瓶相连通，小口试剂瓶内盛有2000mL排出液，小口试剂瓶通过第二管道与玻璃量筒相连通，将连接好的发酵力测定装置一起放入温湿双控发酵箱内；

S3，从和面到面团放入玻璃发酵瓶内的第10分钟，开始计时；

S4，记录第1小时小口试剂瓶排往玻璃量筒的排液量，即为面团产生的二氧化碳气体量，记为该发酵面团的发酵力。

为了规范水浴箱内的温度，优选的，步骤S1中，所述水浴箱内温度为35℃土1.0℃。

为了规范温湿双控发酵箱内的温度计湿度，优选的，步骤S2中，所述温湿双控发酵箱温度控制：35℃±1.0℃，湿度控制：75%±5%。

与现有技术相比，本发明提供了一种面食用液态啤酒鲜酵母发酵体的制备方法及测定方法，具备以下有益效果：

该面食用液态啤酒鲜酵母发酵体的制备方法，本方法只需要天平、和面机和水银温度计等器材，无需精密贵重仪器，制备简单用时短，大大节省了企业资金。

该面食用液态啤酒鲜酵母发酵体的制备方法，采用活性的啤酒鲜酵母，发酵力强，口感较干酵母的口感更暄软，并且带有麦芽、啤酒花特有的香味，使产品极具特色。

实现了啤酒鲜酵母发酵体的工业化生产和储存，运输。

该面食用液态啤酒鲜酵母发酵体的测定方法，通过玻璃量筒内的排液量，可快速判断出发酵面团的发酵力，步骤简单。

无论是面食用液态啤酒鲜酵母发酵体的制备方法还是测定方法，与目前企业所采用的方法相比，步骤相对简单，无需用到一些精密贵重的仪器，并且用时较短，提高企业生产效率的同时，又降低了生产成本。

附图说明

图1为本发明提出的一种面食用液态啤酒鲜酵母发酵体的测定方法的结构示意图。

图中：1、玻璃发酵瓶；2、小口试剂瓶；3、玻璃量筒；4、水浴箱；5、第一管道；6、第二管道。

具体实施方式

在本发明的描述中，需要理解的是，术语“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系仅是为了便于描述本发明和简化描述，因此不能理解为对本发明的限制。

实施例1：

一种面食用液态啤酒鲜酵母发酵体的制备方法，采用以下步骤操作：

S1，称取盐水备用；

S2，称取小麦粉，倒入和面机中；

S3，称取酵母样品放置在小烧杯中；

S4，用部分上述盐水溶解酵母，将溶解后的液态啤酒鲜酵母倒入和面机内，通过和面机进行搅拌；

S5，用剩余盐水洗涤小烧杯。

盐水的制备方法为为4.0g氯化钠，加145mL水溶解。

将氯化钠和水充分混合，使氯化钠完全溶解在水中。

小麦粉采用280.0g中筋小麦粉。

小烧杯的容量为50 mL的，酵母具体为混合均匀的液态啤酒鲜酵母，重量为28.0g。

酵母为常温时，直接使用，若为冷藏时，应事先在35℃±1.0℃的环境下放置1小时。

步骤S5中，洗涤小烧杯2次，将洗涤液和剩下的盐水一并倒入和面机内，混合搅拌。

将盐水倒入一些进入小烧杯内，进行匀速摇晃，摇晃15秒后倒入和面机内，然后再次倒入盐水，再次摇晃15秒，然后倒入和面机内。

步骤S5中，混合搅拌时间为5分钟，面团温度应为35℃士1.0℃。

本方法只需要天平，精度0.01g，和面机和水银温度计，分度值为0.1℃，无需精密贵重仪器，制备简单用时短。

天平用于精确控制各种材料的重量，水银温度计用于实实掌控发酵面团制备过程中的温度。

实施例2：

根据图1所示；

在实施例1的基础上，进一步的是：

一种面食用液态啤酒鲜酵母发酵体的测定方法，采用以下步骤操作：

S1，立即将面团投入玻璃发酵瓶1，并把玻璃发酵瓶1放入水浴箱4中；

S2，玻璃发酵瓶1通过第一管道5与小口试剂瓶2相连通，小口试剂瓶2内盛有2000mL排出液，小口试剂瓶2通过第二管道6与玻璃量筒3相连通，将连接好的发酵力测定装置一起放入温湿双控发酵箱内；

S3，从和面到面团放入玻璃发酵瓶1内的第10分钟，开始计时；

S4，记录第1小时小口试剂瓶2排往玻璃量筒3的排液量，即为面团产生的二氧化碳气体量，记为该发酵面团的发酵力。

步骤S1中，水浴箱4内温度为35℃土1.0℃。

步骤S2中，温湿双控发酵箱温度控制：35℃±1.0℃，湿度控制：75%±5%。

第一管道5与玻璃发酵瓶1和小口试剂瓶2均为密封连接，第二管道6与小口试剂瓶2也为密封连接。

第一管道5和第二管道6内径均为0.6厘米的透明玻璃材质。

第一管道5延伸到玻璃发酵瓶1内，且位于玻璃发酵瓶1内部上方，第一管道5延伸到小口试剂瓶2内，且位于小口试剂瓶2内部上方。

第二管道6延伸到小口试剂瓶2内，且位于小口试剂瓶2内部下方，且始终浸没在排出液内，第二管道6延伸到玻璃量筒3内，且位于玻璃量筒3内部上方。

发酵时，玻璃发酵瓶1内的面团发酵产生气体通过第一管道5进入小口试剂瓶2内，小口试剂瓶2内气压增大，气压推动小口试剂瓶2内的排出液进入第二管道6内，最后进入玻璃量筒3内，1小时后观察小口试剂瓶2排往玻璃量筒3的排液量，记为该发酵面团的发酵力。

本文所用的水，在未注明其他要求时，均指符合GB/T 6682-2008 中水的要求。

本文所用中筋小麦粉，需符合GB 1355。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。