一种调味辣椒油加工工艺

技术领域

本发明涉及调味品加工技术领域，具体是指一种调味辣椒油加工工艺。

背景技术

辣椒是茄科辣椒属植物,因其营养丰富,味道鲜美而在世界各地广泛种植。辣椒全身是宝,富含辣椒碱、二氢辣椒碱、辣椒红素、辣椒玉红素、B-胡萝卜素、碳水化合物、大量的维生素C以及钙磷等等。中医认为,辣椒具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止氧和防腐驱虫等功效。

将辣椒加工成辣椒油用于调味是辣椒的一种使用方式，但是现有的辣椒油在加工过程中材料复杂，温度不宜，步骤繁琐，不能全面的保留辣椒香型。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服以上技术缺陷，提供一种材料简单、在合理的温度作用下通过简单的步骤保留辣椒全面香型的一种调味辣椒油加工工艺。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种调味辣椒油加工工艺，包括以下步骤：

A、按重量份数进行原料选择：植物油200-210份、干辣椒150-170份、大葱10-20份、八角5-8份、花椒20-30份、小茴香10-15份和丁香4-6份；

B、炸干辣椒：将植物油放入锅中加热，把干辣椒炸焦捞出；

C、炸辅料：将八角、花椒、小茴香和丁香放入锅中炸透捞出；

D、炸大葱：油温下降后放入大葱，炸至金黄捞出；

E、粉碎：将炸透的干辣椒、八角和花椒依次投入蒜臼中粉碎混匀捞出；

F、混料：将粉碎的物料投放入植物油中进行再次加温搅拌，炸出香味；

G、成品：炸出香味后放凉即可进行灌装储存。

进一步的，A中保持植物油温度在210-230℃。

进一步的，B中保持植物油温度在150-180℃。

进一步的，C中保持植物油温度在110-130℃。

进一步的，F中保持植物油温度在80-100℃。

进一步的，G灌装前添加花生碎、芝麻粒、牛肉丁、蘑菇钉、果仁中的一种或多种混合。

本发明与现有技术相比的优点在于：

依次对辣椒、八角、花椒、小茴香、丁香和大葱分油温进行炸透，然后分别碾碎后在混入植物油中，保留全面香味，整体加工步骤简单，所需用料较少，但香型保留全面。

具体实施方式

实施例一：

一种调味辣椒油加工工艺，包括以下步骤：

A、按重量份数进行原料选择：植物油205份、干辣椒160份、大葱15份、八角7份、花椒25份、小茴香13份和丁香5份；

B、炸干辣椒：将植物油放入锅中加热至220℃，把干辣椒炸焦捞出；

C、炸辅料：将植物油降温至165℃把八角、花椒、小茴香和丁香放入锅中炸透捞出；

D、炸大葱：油温下降至120℃后放入大葱，炸至金黄捞出；

E、粉碎：将炸透的干辣椒、八角和花椒依次投入蒜臼中粉碎混匀捞出；

F、混料：将粉碎的物料投放入降温至80℃的植物油中进行再次加温搅拌，炸出香味；

G、成品：炸出香味后放凉即可进行灌装储存。

实施例二：

一种调味辣椒油加工工艺，包括以下步骤：

A、按重量份数进行原料选择：植物油200份、干辣椒150份、大葱10份、八角5份、花椒20份、小茴香10份和丁香4份；

B、炸干辣椒：将植物油放入锅中加热至220℃，把干辣椒炸焦捞出；

C、炸辅料：将植物油降温至165℃把八角、花椒、小茴香和丁香放入锅中炸透捞出；

D、炸大葱：油温下降至120℃后放入大葱，炸至金黄捞出；

E、粉碎：将炸透的干辣椒、八角和花椒依次投入蒜臼中粉碎混匀捞出；

F、混料：将粉碎的物料投放入降温至80℃的植物油中进行再次加温搅拌，炸出香味；

G、成品：炸出香味后放凉即可进行灌装储存。

实施例三

一种调味辣椒油加工工艺，包括以下步骤：

A、按重量份数进行原料选择：植物油210份、干辣椒170份、大葱20份、八角8份、花椒30份、小茴香15份和丁香6份；

B、炸干辣椒：将植物油放入锅中加热至220℃，把干辣椒炸焦捞出；

C、炸辅料：将植物油降温至165℃把八角、花椒、小茴香和丁香放入锅中炸透捞出；

D、炸大葱：油温下降至120℃后放入大葱，炸至金黄捞出；

E、粉碎：将炸透的干辣椒、八角和花椒依次投入蒜臼中粉碎混匀捞出；

F、混料：将粉碎的物料投放入降温至80℃的植物油中进行再次加温搅拌，炸出香味；

G、成品：炸出香味后放凉即可进行灌装储存。