一种绿茶的制作方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，特别涉及一种绿茶的制作方法。

背景技术

茶叶的利用已经具有悠久的历史，茶是我国人民生活必需品之一，素有开门七件事，柴米油盐酱醋茶之说。日常生活中，绿茶已经成为了人们追求的一种饮品，绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多，绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，为其他茶类所不及，绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。

绿茶是以适宜茶树新芽为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型过程制成的茶叶， 其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶，绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成。

传统加工生产的绿茶，干茶色绿润，汤色黄绿明亮，保留了较多的茶叶中的多酚类物质特别是EGCG，传统绿茶生产中多酚类物质基本没有参与氧化，复杂儿茶素含量高，苦涩味重，茶的清香味较差，但是随着人民生活水平的不断提高，人们对茶叶的香味要求越来越高。

发明内容

针对上述现有技术存在茶叶苦涩味重、清香味较差的缺陷，本发明提出一种绿茶的制作方法，通过该方法制得的茶叶柏木香明显，且浓厚有回甘。

为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案如下：一种绿茶的制作方法，包括如下步骤：

S1鲜叶采摘：以一芽二叶和一芽三叶为主；

S2摊放：将采摘的鲜叶放入为萎凋槽中，摊放厚度为1.0~1.5cm，摊放时间为3~5h；

S3杀青：将摊放后的鲜叶均匀放入滚筒杀青机中进行杀青，时间为80~85s；

S4摊青回潮：将杀青叶冷却至室温，然后放入清洁密闭的塑料箱中堆放0.5~1h，堆放期间不翻动；

S5揉捻：将摊青回潮的茶叶放置揉茶机中进行揉捻，所述揉捻的时间为30~45min；

S6曲毫：将揉捻叶放入曲毫机中进行60~90min的整形，使得茶叶卷曲成粒；

S7干燥：将整形后的茶叶放入复干机中干燥至水分含量为10~18%；

S8热风烘干：将茶叶放入烘干机内，明火燃烧柏木香和银杏叶，然后收集燃烧时产生的热风和柏木香气，再将热风和柏木香气送入烘干机内，所述柏木香与茶叶相融合，并通过热风将茶叶烘至足干；

S9：冷却包装。

优选地，S1中采摘的鲜叶90%以上为一芽二叶和一芽三叶。

优选地，S2中萎凋槽的温度在18~28℃之间。

优选地，S3中的杀青温度为290~310℃。

优选地，S6中的曲毫机设置的温度为75~80℃。

优选地，S8中柏木与银杏叶置于无烟炉灶中明火燃烧，产生的热风和柏木香气通过引风机送入烘干机内。

本发明取得的有益效果在于：采用本发明提出的制作方法较传统方法相比，生产出的绿茶成品外形卷曲紧结呈颗粒状，采用热风烘干使得绿茶柏木香明显，栗香持久，冲泡出的茶汤滋味浓厚且有回甘。

具体实施方式

下面给出实施例以对本发明进行具体的描述，有必要在此指出的是以下实施例只用于对本发明进行进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制。

一种绿茶的制作方法，包括以下步骤：鲜叶采摘、摊放、杀青、摊青回潮、揉捻、曲毫、干燥、热风烘干、冷却包装，其中摊放用于将鲜叶的部分水分蒸发使得鲜叶萎凋便于加工；杀青是用于将鲜叶中的青草气去除；摊青回潮的作用是使水分在叶片和茎梗之间重新分布，叶片回软，提高茶叶滋味的醇和度；曲毫的目的是使芽叶成颗粒状。

实施例1

一种绿茶的制作方法，包括如下步骤：

S1鲜叶采摘：以一芽二叶和一芽三叶为主；

S2摊放：将采摘的鲜叶放入为萎凋槽中，摊放厚度为1.0cm，摊放温度为18℃，摊放时间为3h；

S3杀青：将摊放后的鲜叶均匀放入滚筒杀青机中进行杀青，杀青温度为280℃，时间为80s；

S4摊青回潮：将杀青叶冷却至室温，然后放入清洁密闭的塑料箱中堆放0.5h，堆放期间不翻动；

S5揉捻：将摊青回潮的茶叶放置揉茶机中进行揉捻，所述揉捻的时间为30min；

S6曲毫：将揉捻叶放入温度设置为80℃的曲毫机中进行60min的整形；

S7干燥：将整形后的茶叶放入复干机中干燥至水分含量为10%；

S8热风烘干：将茶叶放入烘干机内，明火燃烧柏木香和银杏叶，然后收集燃烧时产生的热风和柏木香气，再将热风和柏木香气送入烘干机内，所述柏木香与茶叶相融合，并通过热风将茶叶烘至足干；

S9：冷却包装。

使用上述实施例的制作方法，茶叶在经过杀青后叶缘卷起，青草气去除，散发出清香；且经过摊青回潮后茶叶回软，无刺手感，叶色不变黄；将摊青回潮后的茶叶进行揉捻，叶片卷紧成条，茶汁稍有溢出；再通过整形后，茶叶完全卷曲成粒。

实施例2

一种绿茶的制作方法，包括如下步骤：

S1鲜叶采摘：以一芽二叶和一芽三叶为主；

S2摊放：将采摘的鲜叶放入为萎凋槽中，摊放厚度为1.5cm，摊放温度为28℃，摊放时间为3h；

S3杀青：将摊放后的鲜叶均匀放入滚筒杀青机中进行杀青，杀青温度为280℃，时间为85s；

S4摊青回潮：将杀青叶冷却至室温，然后放入清洁密闭的塑料箱中堆放0.5h，堆放期间不翻动；

S5揉捻：将摊青回潮的茶叶放置揉茶机中进行揉捻，所述揉捻的时间为30min；

S6曲毫：将揉捻叶放入温度设置为75℃的曲毫机中进行90min的整形；

S7干燥：将整形后的茶叶放入复干机中干燥至水分含量为10%；

S8热风烘干：将茶叶放入烘干机内，明火燃烧柏木香和银杏叶，然后收集燃烧时产生的热风和柏木香气，再将热风和柏木香气送入烘干机内，所述柏木香与茶叶相融合，并通过热风将茶叶烘至足干；

S9：冷却包装。

使用上述实施例的制作方法，茶叶在经过杀青后叶缘卷起，青草气去除，散发出清香；且经过摊青回潮后茶叶回软，无刺手感，叶色不变黄；将摊青回潮后的茶叶进行揉捻，叶片卷紧成条，茶汁稍有溢出；再通过整形后，茶叶完全卷曲成粒。

实施例3

一种绿茶的制作方法，包括如下步骤：

S1鲜叶采摘：以一芽二叶和一芽三叶为主；

S2摊放：将采摘的鲜叶放入为萎凋槽中，摊放厚度为1.5cm，摊放温度为18℃，摊放时间为5h；

S3杀青：将摊放后的鲜叶均匀放入滚筒杀青机中进行杀青，杀青温度为310℃，时间为80s；

S4摊青回潮：将杀青叶冷却至室温，然后放入清洁密闭的塑料箱中堆放1h，堆放期间不翻动；

S5揉捻：将摊青回潮的茶叶放置揉茶机中进行揉捻，所述揉捻的时间为45min；

S6曲毫：将揉捻叶放入温度设置为80℃的曲毫机中进行60min的整形；

S7干燥：将整形后的茶叶放入复干机中干燥至水分含量为18%；

S8热风烘干：将茶叶放入烘干机内，明火燃烧柏木香和银杏叶，然后收集燃烧时产生的热风和柏木香气，再将热风和柏木香气送入烘干机内，所述柏木香与茶叶相融合，并通过热风将茶叶烘至足干；

S9：冷却包装。

使用本实施例的制作方法，茶叶在经过杀青后叶缘卷起，青草气去除，散发出清香；且经过摊青回潮后茶叶回软，无刺手感，叶色不变黄；将摊青回潮后的茶叶进行揉捻，叶片卷紧成条，茶汁稍有溢出；再通过整形后，茶叶完全卷曲成粒。

对比例1

一种绿茶的制作方法，包括如下步骤：

S1鲜叶采摘：以一芽二叶和一芽三叶为主；

S2摊放：将采摘的鲜叶放入为萎凋槽中，摊放厚度为1.5cm，摊放温度为18℃，摊放时间为3h；

S3杀青：将摊放后的鲜叶均匀放入滚筒杀青机中进行杀青，时间为80s；

S4摊青回潮：将杀青叶冷却至室温，然后放入清洁密闭的塑料箱中堆放0.5h，堆放期间不翻动；

S5揉捻：将摊青回潮的茶叶放置揉茶机中进行揉捻，所述揉捻的时间为30min；

S6曲毫：将揉捻叶放入温度设置为75℃的曲毫机中进行60min的整形，使得茶叶卷曲成粒；

S7干燥：将整形后的茶叶放入复干机中干燥至水分含量为10%；

S8热风烘干：将茶叶放入烘干机内，明火燃烧柏木香和银杏叶，然后收集燃烧时产生的热风和柏木香气，再将热风和柏木香气送入烘干机内，所述柏木香与茶叶相融合，并通过热风将茶叶烘至足干；

S9：冷却包装。

使用上述对比例1的制作方法，茶叶在经过摊放后还含有大量的水分，经过杀青后只有少量的茶叶叶缘卷起，还保留有青草气，散发有少量香气；且经过摊青回潮后部分茶叶的叶色变黄；将摊青回潮后的茶叶进行揉捻，叶片卷紧，大量的茶汁溢出，再通过整形后，茶叶成粒。

对比例2

一种绿茶的制作方法，包括如下步骤：

S1鲜叶采摘：以一芽二叶和一芽三叶为主；

S2摊放：将采摘的鲜叶放入为萎凋槽中，摊放厚度为1.0cm，摊放温度为28℃，摊放时间为5h；

S3杀青：将摊放后的鲜叶均匀放入滚筒杀青机中进行杀青，时间为85s；

S4摊青回潮：将杀青叶冷却至室温，然后放入清洁密闭的塑料箱中堆放1h，堆放期间不翻动；

S5揉捻：将摊青回潮的茶叶放置揉茶机中进行揉捻，所述揉捻的时间为60min；

S6曲毫：将揉捻叶放入温度设置为80℃的曲毫机中进行90min的整形，使得茶叶卷曲成粒；

S7干燥：将整形后的茶叶放入复干机中干燥至水分含量为10%；

S8热风烘干：将茶叶放入烘干机内，明火燃烧柏木香和银杏叶，然后收集燃烧时产生的热风和柏木香气，再将热风和柏木香气送入烘干机内，所述柏木香与茶叶相融合，并通过热风将茶叶烘至足；

S9：冷却包装。

使用上述对比例2的制作方法，茶叶在经过摊放后只含有少量水分，经过杀青后叶色变黄，香气出现焦味；且经过摊青回潮后茶叶没有完全回软，还带有刺手感；将摊青回潮后的茶叶进行揉捻，叶片的中部卷紧成条且茶汁稍有溢出，通过整形后，茶叶的中部完全卷曲成粒，叶缘部分破碎。

对比例3

本对比例与上述对比例1、2 的区别在于：本对比例采用传统的茶叶提香的方法,将带有柏木香的材料与茶叶一起放入烘干机中，通过在烘干的过程中香气与茶叶进行融合。

一种绿茶的制作方法，其具体的步骤如下：

S1鲜叶采摘：以一芽二叶和一芽三叶为主；

S2摊放：将采摘的鲜叶放入为萎凋槽中，摊放厚度为2.0cm，摊放时间为5h；

S3杀青：将摊放后的鲜叶均匀放入滚筒杀青机中进行杀青，时间为75s；

S4摊青回潮：将杀青叶冷却至室温，然后放入清洁密闭的塑料箱中堆放1.5h，堆放期间不翻动；

S5揉捻：将摊青回潮的茶叶放置揉茶机中进行揉捻，所述揉捻的时间为20min；

S6曲毫：将揉捻叶放入温度设置为85℃的曲毫机中进行60min的整形；

S7干燥：将整形后的茶叶放入复干机中干燥至水分含量为10%；

S8提香：将茶叶与带有柏木香的材料放入烘干机内，在烘干的过程中柏木香与茶叶相融合；

S9：冷却包装。

使用上述对比例3的制作方法，茶叶在经过摊放后还含有大量的水分，经过杀青后无叶缘卷起，还有浓郁的青草气，无茶香气散发；且经过摊青回潮后大部分茶叶的叶色变黄；将摊青回潮后的茶叶进行揉捻，叶片松散，大量的茶汁溢出，再通过整形后，茶叶也不成粒，最后通过传统方式提香，容易在茶叶中掺杂香料残渣。

综上来看，通过对比发现实施例1、2、3为本发明最优选的方案，较传统方法相比，生产出的绿茶成品外形卷曲紧结呈颗粒状，采用热风烘干不会有除茶叶以外的杂质，绿茶柏木香明显，栗香持久，冲泡出的茶汤滋味浓厚且有回甘。