一种避免水分流失的无添加型健康整切牛排的制作方法
文献发布时间：2023-06-19 16:06:26
技术领域
本发明涉及食品加工的技术领域，尤其是涉及一种避免水分流失的无添加型健康整切牛排的制作方法。
背景技术
食品加工，是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，以及薯类，脱水蔬菜加工，蔬菜罐头加工，是广义农产品加工业的一种类型，食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是食品加工，牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主，牛排在加工过程中需要使用腌制液进行腌制。
现有技术中对牛排进行腌制时，需要对牛排进行注射腌制，在牛排注射腌制中腌制液中为了保证牛排的口感和出品率，都会在腌制液中加入磷酸盐进行保水，磷酸盐摄入过量会影响人体的代谢情况，对爱吃牛排的人来说造成危害。
发明内容
根据现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种避免水分流失的无添加型健康整切牛排的制作方法，具有更加绿色、健康和无添加的效果。
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：
一种避免水分流失的无添加型健康整切牛排，改无添加型健康整切牛排包括以下重量份的原料配方：牛排300-500份、小苏打10-20份、圆苞车前子壳15-30份、柑橘纤维素1-7份、玉米风味酱油粉2-9份、盐1-10份、糖7-11份、精选生抽10-15份、洋葱粉1-8份、大蒜粉2-7份、黑胡椒1-4份、红酒1-8份、黄油20-35份、水20-80份、料酒15-30份、辛香料2-7份、橄榄油1-10份、姜粉3-7份。
通过采用上述技术方案，原料中包含圆苞车前子壳，圆苞车前子壳是富含可溶性膳食纤维，与水搅拌溶解后变为浓稠性，与配方中其他材料混合可以有效的保持牛排中的水份。
本发明在一较佳示例中可以进一步配置为：改无添加型健康整切牛排包括以下重量份的原料配方：牛排19-26份、小苏打13-17份、圆苞车前子壳18-23份、柑橘纤维素3-6份、玉米风味酱油粉4-7份、盐3-10份、糖8-10份、精选生抽12-14份、洋葱粉4-7份、大蒜粉4-6份、黑胡椒2-3份、红酒3-6份、黄油23-32份、水15-60份、料酒18-27份、辛香料3-6份、橄榄油3-8份、姜粉4-6份。
通过采用上述技术方案，原料中辛香料不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。
本发明在一较佳示例中可以进一步配置为：改无添加型健康整切牛排包括以下重量份的原料配方：牛排23份、小苏打15份、圆苞车前子壳20份、柑橘纤维素5份、玉米风味酱油粉6份、盐8份、糖9份、精选生抽13份、洋葱粉5份、大蒜粉5份、黑胡椒2.5份、红酒4份、黄油25份、水40份、料酒23份、辛香料5份、橄榄油6份、姜粉5份。
通过采用上述技术方案，原料中可以有选择的放入红酒改变牛排的味道，橄榄油可以提高牛肉的锁水性。
一种避免水分流失的无添加型健康整切牛排的制作方法，具体包括如下操作步骤：
S1:取出等份牛排进行解冻清洗，冷水浸泡，在去除牛排表面的水份，进行切片，待用；
S2：制取牛排腌制液，将腌制好的牛排腌制液按照比例注射进步骤S1制备好的牛排内，待用；
S3：将步骤S2注射腌制液的牛排加入真空滚揉机中，进行真空滚揉，揉搓时间为3-6小时；
S4：将步骤S3滚揉腌制后的牛排装入塑型带，将装入塑型带的牛排放入低温下进行低温腌制；
S5：将步骤S4低温腌制后的牛排放入冷库进行冷却速冻；
S6：将步骤S5中冷冻好的牛排进行包装，包装后入库冷藏。
一种避免水分流失的无添加型健康整切牛排的腌制剂的制作方法，改腌制剂具体包括如下操作步骤：
A1：按重量份取样，将圆苞车前子壳加入搅拌器中，加入水进行搅拌，搅拌时间为5-10min；
A2：按重量份取样，将小苏打、柑橘纤维素、玉米风味酱油粉、盐、糖、精选生抽、洋葱粉、大蒜粉、黑胡椒、红酒、黄油、料酒、辛香料、橄榄油、和姜粉依此加入搅拌器中与步骤A1中搅拌好的圆苞车前子壳继续搅拌，搅拌时间25-50min，得到牛排腌制液；
A3：将步骤A2中制取好的牛排腌制液，放入容器中备用。
本发明在一较佳示例中可以进一步配置为：步骤A1和A2中搅拌器的转速为220r/min。
通过采用上述技术方案，可以让原料搅拌更加均匀，提高腌制液的均匀度，提高牛排的腌制效果。
本发明在一较佳示例中可以进一步配置为：所述步骤S4中低温腌制的温度为7-13摄氏度，低温腌制的时间为2小时。
通过采用上述技术方案，使得牛排和腌制剂腌制更加充分，牛排的口感更好。
本发明在一较佳示例中可以进一步配置为：所述步骤S2中牛排注射液的注射量为150％-180％。
通过采用上述技术方案，防止腌制剂过少，影响腌制效果，影响牛排的口感。
本发明在一较佳示例中可以进一步配置为：所述步骤S3中真空揉搓机的转速为15r/min。
通过采用上述技术方案，真空揉搓可以防止细菌影响牛排，揉搓可以使得牛肉和腌制盐混合更加均匀。
综上所述，本发明包括以下至少一种有益技术效果：
1.设置有圆苞车前子壳，圆苞车前子壳与配方中其他材料混合，制成的牛排腌制液，其中圆苞车前子壳可以代替磷酸盐对牛肉进行保水，可以有效的保持牛排中的水份，提高牛排的口感圆苞车前子壳是富含可溶性膳食纤维，与水搅拌溶解后变为浓稠性，圆苞车前子壳代替磷酸盐可以有效降低磷酸盐长期摄入过量对人体肾脏的代谢负担。
附图说明
图1是本发明的工艺流程图；
具体实施方式
以下结合附图对本发明作进一步详细说明。
实施例1：
参照图1，本发明公开的一种避免水分流失的无添加型健康整切牛排的制作方法，改无添加型健康整切牛排包括以下重量份的原料配方：牛排15份、小苏打10份、圆苞车前子壳15份、柑橘纤维素1份、玉米风味酱油粉2份、盐1份、糖7份、精选生抽10份、洋葱粉1份、大蒜粉2份、黑胡椒1份、红酒1份、黄油20份、水20份、料酒15份、辛香料2份、橄榄油1份、姜粉3份，首先将1份牛排处理后，在取15份圆苞车前子壳和20份水，放入搅拌器中搅拌均匀后，依此在搅拌器中加入10份小苏打、1份柑橘纤维素、2份玉米风味酱油粉、1份盐、7份糖、10份精选生抽、1份洋葱粉、2份大蒜粉、1份黑胡椒、1份红酒、20份黄油、15份料酒、2份辛香料、1份橄榄油和3份姜粉，粘稠状的圆苞车前子壳和小苏打、柑橘纤维素、玉米风味酱油粉、盐、糖、精选生抽、洋葱粉、大蒜粉、黑胡椒、红酒、黄油、料酒、辛香料、橄榄油、和姜粉混合，制成了牛排腌制剂，将腌制好的牛排腌制液按照比例注射进备好的牛排内后，将注射腌制液的牛排加入真空滚揉机中，进行真空滚揉，经过塑型和低温腌制、冷冻包装后即制成了无添加型健康整切牛排，原料中包含圆苞车前子壳，圆苞车前子壳是富含可溶性膳食纤维，与水搅拌溶解后变为浓稠性，与配方中其他材料混合可以有效的保持牛排中的水份，原料中辛香料不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能，原料中可以有选择的放入红酒改变牛排的味道，橄榄油可以提高牛肉的锁水性，圆苞车前子壳可以代替磷酸盐对牛肉进行保水，可以有效的保持牛排中的水份，提高牛排的口感圆苞车前子壳是富含可溶性膳食纤维，与水搅拌溶解后变为浓稠性，圆苞车前子壳代替磷酸盐可以有效降低磷酸盐长期摄入过量对人体肾脏的代谢负担。
一种避免水分流失的无添加型健康整切牛排的制作方法，具体包括如下操作步骤：
S1:取出等份牛排进行解冻清洗，冷水浸泡，在去除牛排表面的水份，进行切片，待用；
S2：制取牛排腌制液，将腌制好的牛排腌制液按照比例注射进步骤S1制备好的牛排内，待用；
S3：将步骤S2注射腌制液的牛排加入真空滚揉机中，进行真空滚揉，揉搓时间为3-6小时；
S4：将步骤S3滚揉腌制后的牛排装入塑型带，将装入塑型带的牛排放入低温下进行低温腌制；
S5：将步骤S4低温腌制后的牛排放入冷库进行冷却速冻；
S6：将步骤S5中冷冻好的牛排进行包装，包装后入库冷藏。
一种避免水分流失的无添加型健康整切牛排的腌制剂的制作方法，改腌制剂具体包括如下操作步骤：
A1：按重量份取样，将圆苞车前子壳加入搅拌器中，加入水进行搅拌，搅拌时间为5-10min；
A2：按重量份取样，将小苏打、柑橘纤维素、玉米风味酱油粉、盐、糖、精选生抽、洋葱粉、大蒜粉、黑胡椒、红酒、黄油、料酒、辛香料、橄榄油、和姜粉依此加入搅拌器中与步骤A1中搅拌好的圆苞车前子壳继续搅拌，搅拌时间25-50min，得到牛排腌制液；
A3：将步骤A2中制取好的牛排腌制液，放入容器中备用。
步骤A1和A2中搅拌器的转速为220r/min，可以让原料搅拌更加均匀，提高腌制液的均匀度，提高牛排的腌制效果，所述步骤S4中低温腌制的温度为7-13摄氏度，低温腌制的时间为2小时，使得牛排和腌制剂腌制更加充分，牛排的口感更好。所述步骤S2中牛排注射液的注射量为150％-180％，防止腌制剂过少，影响腌制效果，影响牛排的口感。所述步骤S3中真空揉搓机的转速为15r/min，真空揉搓可以防止细菌影响牛排，揉搓可以使得牛肉和腌制盐混合更加均匀。
实施例2：
一种避免水分流失的无添加型健康整切牛排，改无添加型健康整切牛排包括以下重量份的原料配方：牛排30份、小苏打20份、圆苞车前子壳30份、柑橘纤维素7份、玉米风味酱油粉9份、盐10份、糖11份、精选生抽15份、洋葱粉8份、大蒜粉7份、黑胡椒4份、红酒8份、黄油35份、水80份、料酒30份、辛香料7份、橄榄油10份、姜粉7份。
实施列2的制备方法与实施例1相同，只是其中原料重量份有所不同，这里不再赘述。
实施例3：
一种避免水分流失的无添加型健康整切牛排，改无添加型健康整切牛排包括以下重量份的原料配方：牛排19份、小苏打13份、圆苞车前子壳18份、柑橘纤维素3份、玉米风味酱油粉4份、盐3份、糖8份、精选生抽12份、洋葱粉4份、大蒜粉4份、黑胡椒2份、红酒3份、黄油23份、水15份、料酒18份、辛香料3份、橄榄油3份、姜粉4份。
实施列3的制备方法与实施例1相同，只是其中原料重量份有所不同，这里不再赘述。
实施例4：
一种避免水分流失的无添加型健康整切牛排，改无添加型健康整切牛排包括以下重量份的原料配方：牛排26份、小苏打17份、圆苞车前子壳23份、柑橘纤维素6份、玉米风味酱油粉7份、盐10份、糖10份、精选生抽14份、洋葱粉7份、大蒜粉6份、黑胡椒3份、红酒6份、黄油32份、水60份、料酒27份、辛香料6份、橄榄油8份、姜粉6份。
实施列4的制备方法与实施例1相同，只是其中原料重量份有所不同，这里不再赘述。
实施例5：
一种避免水分流失的无添加型健康整切牛排，改无添加型健康整切牛排包括以下重量份的原料配方：牛排23份、小苏打15份、圆苞车前子壳20份、柑橘纤维素5份、玉米风味酱油粉6份、盐8份、糖9份、精选生抽13份、洋葱粉5份、大蒜粉5份、黑胡椒2.5份、红酒4份、黄油25份、水40份、料酒23份、辛香料5份、橄榄油6份、姜粉5份。
实施列5的制备方法与实施例1相同，只是其中原料重量份有所不同，这里不再赘述。
上述实施例的实施原理为：取圆苞车前子壳和份水，放入搅拌器中搅拌均匀后，可以等到粘稠状的圆苞车前子壳，依此在搅拌器中加入小苏打、柑橘纤维素、玉米风味酱油粉、盐、糖、精选生抽、洋葱粉、大蒜粉、黑胡椒、红酒、黄油、料酒、辛香料、橄榄油和姜粉，粘稠状的圆苞车前子壳和小苏打、柑橘纤维素、玉米风味酱油粉、盐、糖、精选生抽、洋葱粉、大蒜粉、黑胡椒、红酒、黄油、料酒、辛香料、橄榄油、和姜粉混合，制成了牛排腌制剂，将腌制好的牛排腌制液按照比例注射进备好的牛排内后，将注射腌制液的牛排加入真空滚揉机中，进行真空滚揉，经过塑型和低温腌制、冷冻包装后即制成了无添加型健康整切牛排，原料中包含圆苞车前子壳，圆苞车前子壳是富含可溶性膳食纤维，与水搅拌溶解后变为浓稠性，与配方中其他材料混合可以有效的保持牛排中的水份，圆苞车前子壳可以代替磷酸盐对牛肉进行保水，可以有效的保持牛排中的水份，提高牛排的口感圆苞车前子壳是富含可溶性膳食纤维，与水搅拌溶解后变为浓稠性，圆苞车前子壳代替磷酸盐可以有效降低磷酸盐长期摄入过量对人体肾脏的代谢负担。
本说明书中未作详细描述的内容属于本领域专业技术人员公知的现有技术。
本具体实施方式的实施例均为本发明的较佳实施例，并非依此限制本发明的保护范围，故：凡依本发明的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本发明的保护范围之内。