一种绿色有机山茶油的古法制备工艺

技术领域

本发明涉及食用油制备方法技术领域，具体涉及一种绿色有机山茶油的 古法制备工艺。

背景技术

山茶籽主要由水分、粗脂肪、淀粉、粗蛋白质、茶籽多糖、多酚类物质、 黄酮类化合物、皂素和粗纤维以及少量的鞣质组成，其中茶多酚、山茶苷和 角鲨烯是其特征性的生物活性物质，具有降低胆固醇、抗衰老和预防肿瘤等 功效。山茶籽油山茶籽油山茶籽油是由山茶科(Theaceae)山茶属(Camellia L.)植物种子提取而得的不干性油脂，又名茶籽油、茶树油或油茶籽油，其 脂肪酸的天然配比及成分与橄榄油基本一致，享有“东方橄榄油”美称。山 茶籽油中含有橄榄油所不具有的活性物质茶多酚和山茶苷，因而又将山茶油 称为“长寿油”和“东方神油”。山茶籽榨制的茶油，是一种优质食用油，其 不饱和脂肪酸含量在90％以上，而且不含芥酸，比其他食用油更耐贮藏，不 易酸败。山茶籽油中含有丰富的VE和茶多酚，可清除自由基，抗衰老，保 护细胞膜的结构，抑制组胺从肥大细胞的释放和减少细胞因子生成量，抑制 炎症或者减轻炎症。另有研究表明，山茶籽油在延缓动脉粥样硬化，增加肠 胃吸收功能，促进内分泌腺体激素分泌等方面，都有着显著的功效。

如授权公告号为CN107142150A的中国专利，其公开了一种茶油制备方法， 该发明的制备方法直接针对带壳油茶籽进行干燥，在一定干燥温度下，茶籽 仁中散发出来的水汽在茶籽壳的包裹下形成饱和水汽压，外面的空气不易进 入茶籽壳，更好的避免了天然活性物质接触空气而被氧化。而且直接针对带 壳油茶籽进行冷榨，茶籽壳中多种天然活性营养物质如辅酶Q10等能够更多 溶于油茶籽油中。

上述的这种茶油制备方法保留的营养物质较多优点；但是上述的这种茶 油制备方法依旧存在着一些缺点，如：制备的过程中添加有食品添加剂。

发明内容

本发明的目的在于提供一种绿色有机山茶油的古法制备工艺，以解决上 述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种绿色有机山茶油的古法制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：

S1：将茶树上成熟的有机茶果采摘下来集中在一块；

S2：将摘下来的有机茶果摊开自然晾晒后，风干至果壳自动裂开，分离 得到去壳油茶籽；

S3：将晾干的油茶籽，通过人工进行筛选，筛选出变质或者腐烂的有机 油茶籽，还有去除有机油茶籽中的杂质；

S4：将筛选好的有机油茶籽放置在木盆里进行清洗，清洗出有机油茶籽 中的灰尘，清洗好的有机油茶籽放置在阳光下进行自然风干晾晒；

S5：将晾晒好的有机油茶籽放置在碾盘中，利用石磨进行碾压，碾压时 间为40-70分钟，直至成为茶籽粉；

S6：将碾碎的有机油茶籽装进木榛笼里，放置在大铁锅上进行蒸煮，蒸 煮时间为90-120分钟，直至碾碎的有机油茶籽蒸透；

S7：将蒸透的有机油茶籽通过包枯制作成坯饼，通过两个圆形的铁箍放 置的地面上，然后用干净的稻草进行垫底，将蒸透的有机油茶籽倒入铁箍内， 压实，制作成坯饼；

S8：将制作好的坯饼紧密的排布在榨油的长形木块中的榨槽内进行固定。

S9：通过重达几十斤的撞锤，敲打木楔子，对榨槽中的坯饼施加巨大的 压力，依靠这种物理压法，迫使油脂渗出，反复榨打，持续2-4小时；

S10：将榨出的有机油茶进行沉淀过滤。

优选的，所述步骤S2中，所述自然晾晒5-8天，所述机茶果的含水量10-20％。

优选的，所述步骤S3中，通过人工进行筛选筛选后的有机油茶籽中的杂 质、变质或者腐烂的有机油茶籽小于1％。

优选的，所述步骤S4中，所述筛选好的有机油茶籽放入20-30摄氏度的 清水中进行3-5次清洗，确保有机油茶籽中的杂质较少，保证炸出的有机山 茶油中的质量较高。

优选的，所述步骤S5中，所述石磨进行碾压的有机茶籽通过30-50目的 筛子进行筛选，将有机茶籽碾压较大的碎块在一次进行碾压，直至碾压合格。

优选的，所述步骤S6中，所述第一次蒸煮的温度为150-180摄氏度之间， 在加入冷水进行第二次蒸煮，蒸煮的温度为110-140摄氏度之间。

优选的，所述蒸煮后的有机茶籽进行冷却，冷却温度为50-80摄氏度之 间。

优选的，所述步骤S7中，所述铁箍的大小直径为50cm。

优选的，所述步骤S9中，所述有机油茶进行2-4小时的沉淀过滤，沉淀过 滤出机茶油中的油渣。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

该绿色有机山茶油的古法制备工艺中，不添加任何添加剂，保证榨出的 山茶油是最天然、最健康、无添加的食绿色有机的食用油，更好的保留了天 然的营养成分及抗氧化剂。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描 述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明 中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所 有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种绿色有机山茶油的古法制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：

S1：将茶树上成熟的有机茶果采摘下来集中在一块；

S2：将摘下来的有机茶果摊开自然晾晒后，风干至果壳自动裂开，分离 得到去壳油茶籽；

S3：将晾干的油茶籽，通过人工进行筛选，筛选出变质或者腐烂的有机 油茶籽，还有去除有机油茶籽中的杂质；

S4：将筛选好的有机油茶籽放置在木盆里进行清洗，清洗出有机油茶籽 中的灰尘，清洗好的有机油茶籽放置在阳光下进行自然风干晾晒；

S5：将晾晒好的有机油茶籽放置在碾盘中，利用石磨进行碾压，碾压时 间为40分钟，直至成为茶籽粉；

S6：将碾碎的有机油茶籽装进木榛笼里，放置在大铁锅上进行蒸煮，蒸 煮时间为90分钟，直至碾碎的有机油茶籽蒸透；

S7：将蒸透的有机油茶籽通过包枯制作成坯饼，通过两个圆形的铁箍放 置的地面上，然后用干净的稻草进行垫底，将蒸透的有机油茶籽倒入铁箍内， 压实，制作成坯饼；

S8：将制作好的坯饼紧密的排布在榨油的长形木块中的榨槽内进行固定。

S9：通过重达几十斤的撞锤，敲打木楔子，对榨槽中的坯饼施加巨大的 压力，依靠这种物理压法，迫使油脂渗出，反复榨打，持续2小时；

S10：将榨出的有机油茶进行沉淀过滤。

其中，所述步骤S2中，所述自然晾晒5天，所述机茶果的含水量10％。

其中，所述步骤S3中，通过人工进行筛选筛选后的有机油茶籽中的杂质、 变质或者腐烂的有机油茶籽小于1％。

其中，所述步骤S4中，所述筛选好的有机油茶籽放入20摄氏度的清水 中进行3次清洗，确保有机油茶籽中的杂质较少，保证炸出的有机山茶油中 的质量较高。

其中，所述步骤S5中，所述石磨进行碾压的有机茶籽通过30目的筛子 进行筛选，将有机茶籽碾压较大的碎块在一次进行碾压，直至碾压合格。

其中，所述步骤S6中，所述第一次蒸煮的温度为150摄氏度之间，在加 入冷水进行第二次蒸煮，蒸煮的温度为110摄氏度之间。

其中，所述蒸煮后的有机茶籽进行冷却，冷却温度为50摄氏度之间。

其中，所述步骤S7中，所述铁箍的大小直径为50cm。

其中，所述步骤S9中，所述有机油茶进行2小时的沉淀过滤，沉淀过滤 出机茶油中的油渣。

实施例2

一种绿色有机山茶油的古法制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：

S1：将茶树上成熟的有机茶果采摘下来集中在一块；

S2：将摘下来的有机茶果摊开自然晾晒后，风干至果壳自动裂开，分离 得到去壳油茶籽；

S3：将晾干的油茶籽，通过人工进行筛选，筛选出变质或者腐烂的有机 油茶籽，还有去除有机油茶籽中的杂质；

S4：将筛选好的有机油茶籽放置在木盆里进行清洗，清洗出有机油茶籽 中的灰尘，清洗好的有机油茶籽放置在阳光下进行自然风干晾晒；

S5：将晾晒好的有机油茶籽放置在碾盘中，利用石磨进行碾压，碾压时 间为55分钟，直至成为茶籽粉；

S6：将碾碎的有机油茶籽装进木榛笼里，放置在大铁锅上进行蒸煮，蒸 煮时间为105分钟，直至碾碎的有机油茶籽蒸透；

S7：将蒸透的有机油茶籽通过包枯制作成坯饼，通过两个圆形的铁箍放 置的地面上，然后用干净的稻草进行垫底，将蒸透的有机油茶籽倒入铁箍内， 压实，制作成坯饼；

S8：将制作好的坯饼紧密的排布在榨油的长形木块中的榨槽内进行固定。

S9：通过重达几十斤的撞锤，敲打木楔子，对榨槽中的坯饼施加巨大的 压力，依靠这种物理压法，迫使油脂渗出，反复榨打，持续3小时；

S10：将榨出的有机油茶进行沉淀过滤。

其中，所述步骤S2中，所述自然晾晒6天，所述机茶果的含水量15％。

其中，所述步骤S3中，通过人工进行筛选筛选后的有机油茶籽中的杂质、 变质或者腐烂的有机油茶籽小于1％。

其中，所述步骤S4中，所述筛选好的有机油茶籽放入25摄氏度的清水 中进行4次清洗，确保有机油茶籽中的杂质较少，保证炸出的有机山茶油中 的质量较高。

其中，所述步骤S5中，所述石磨进行碾压的有机茶籽通过40目的筛子 进行筛选，将有机茶籽碾压较大的碎块在一次进行碾压，直至碾压合格。

其中，所述步骤S6中，所述第一次蒸煮的温度为165摄氏度之间，在加 入冷水进行第二次蒸煮，蒸煮的温度为125摄氏度之间。

其中，所述蒸煮后的有机茶籽进行冷却，冷却温度为65摄氏度之间。

其中，所述步骤S7中，所述铁箍的大小直径为50cm。

其中，所述步骤S9中，所述有机油茶进行3小时的沉淀过滤，沉淀过滤 出机茶油中的油渣。

实施例3

一种绿色有机山茶油的古法制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：

S1：将茶树上成熟的有机茶果采摘下来集中在一块；

S2：将摘下来的有机茶果摊开自然晾晒后，风干至果壳自动裂开，分离 得到去壳油茶籽；

S3：将晾干的油茶籽，通过人工进行筛选，筛选出变质或者腐烂的有机 油茶籽，还有去除有机油茶籽中的杂质；

S4：将筛选好的有机油茶籽放置在木盆里进行清洗，清洗出有机油茶籽 中的灰尘，清洗好的有机油茶籽放置在阳光下进行自然风干晾晒；

S5：将晾晒好的有机油茶籽放置在碾盘中，利用石磨进行碾压，碾压时 间为70分钟，直至成为茶籽粉；

S6：将碾碎的有机油茶籽装进木榛笼里，放置在大铁锅上进行蒸煮，蒸 煮时间为120分钟，直至碾碎的有机油茶籽蒸透；

S7：将蒸透的有机油茶籽通过包枯制作成坯饼，通过两个圆形的铁箍放 置的地面上，然后用干净的稻草进行垫底，将蒸透的有机油茶籽倒入铁箍内， 压实，制作成坯饼；

S8：将制作好的坯饼紧密的排布在榨油的长形木块中的榨槽内进行固定。

S9：通过重达几十斤的撞锤，敲打木楔子，对榨槽中的坯饼施加巨大的 压力，依靠这种物理压法，迫使油脂渗出，反复榨打，持续4小时；

S10：将榨出的有机油茶进行沉淀过滤。

其中，所述步骤S2中，所述自然晾晒8天，所述机茶果的含水量20％。

其中，所述步骤S3中，通过人工进行筛选筛选后的有机油茶籽中的杂质、 变质或者腐烂的有机油茶籽小于1％。

其中，所述步骤S4中，所述筛选好的有机油茶籽放入30摄氏度的清水 中进行5次清洗，确保有机油茶籽中的杂质较少，保证炸出的有机山茶油中 的质量较高。

其中，所述步骤S5中，所述石磨进行碾压的有机茶籽通过50目的筛子 进行筛选，将有机茶籽碾压较大的碎块在一次进行碾压，直至碾压合格。

其中，所述步骤S6中，所述第一次蒸煮的温度为180摄氏度之间，在加 入冷水进行第二次蒸煮，蒸煮的温度为140摄氏度之间。

其中，所述蒸煮后的有机茶籽进行冷却，冷却温度为80摄氏度之间。

其中，所述步骤S7中，所述铁箍的大小直径为50cm。

其中，所述步骤S9中，所述有机油茶进行4小时的沉淀过滤，沉淀过滤 出机茶油中的油渣。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而 言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行 多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限 定。