油脂组合物

技术领域

本申请涉及食品加工领域，具体地，本申请涉及包含动物油脂以及植物油的油脂组合物。本申请还涉及制备动物油脂的方法及其相关应用。

背景技术

动物油脂常用于食品工业，其所制备的各种食品深受人们喜爱。以动物油脂为原料可以制备各种食材，例如火锅底料、火锅红油、麻辣烫汁、肉酱等。

由于市场需要，包含动物油脂的食品，例如烹饪半成品或酱料包等常需要进行长途运输或包装成袋以方便人们使用或购买。然而，动物油脂在冷却后经常会导致产品表面发白或起花，影响人们的购买欲望，降低商品的销量。典型地，包装成袋的火锅底料就存在这一问题。

火锅是中国传统美食，深受消费者喜爱。赋予火锅丰富风味的是火锅底料和火锅红油。火锅底料和火锅红油是以多种调味料为原料，由动物油或植物油以及各种佐料为原料，经炼制，制备出的具有丰富风味和口味的产品。火锅底料和火锅红油的主要差异在于火锅红油在炼制之后需要过滤出固体香辛料等。目前火锅底料和火锅红油使用的油脂主要以牛油为主，所制备好的火锅底料和火锅红油经包装、冷却，最终形成固体状态，以便于运输和储存。然而，目前火锅底料和火锅红油在冷却过程中容易出现发白或起花的现象，这将导致产品表面色泽不均匀，客户接受度较差。

因此，本领域中需要改良的油脂组合物以及制备动物油脂的改进工艺。

发明概述

第一方面，本申请提供了一种油脂组合物，其包含动物油脂以及植物油；其中所述动物油脂为与二氧化硅接触获得。

在一些实施方案中，所述动物油脂是由包括以下步骤的方法来制备：

使液态动物油脂与二氧化硅接触，其中所述二氧化硅的纯度为99％以上；以及

去除二氧化硅。

在一些实施方案中，所述方法还包括通过加热固态动物油脂以产生液态动物油脂。

在一些实施方案中，所述方法还包括通过加热动物生脂并去除油渣以产生液态动物油脂。

在一些实施方案中，二氧化硅的质量为液态动物油脂的质量的0.1％-5％。

在一些实施方案中，所述二氧化硅由气相法或沉淀法制备。

在一些实施方案中，所述二氧化硅为食品级二氧化硅。

在一些实施方案中，所述固态动物油脂为动物的脂肪组织或者动物的脂肪组织经炼制并固化后的油脂。

在一些实施方案中，所述动物为牛、猪、羊、鱼、鸡或鸭。

在一些实施方案中，接触步骤的温度为60℃-90℃。

在一些实施方案中，接触步骤的持续时间为10-120分钟。

在一些实施方案中，所述植物油选自以下油脂中的一种或多种：棕榈油、菜籽油、稻米油、葵花籽油、棕榈仁油、花生油、大豆油、橄榄油、大豆油、玉米胚油、小麦胚油、芝麻籽油、月见草籽油、榛子油、胡桃油、葡萄籽油、沙棘籽油、番茄籽油、南瓜籽油、澳洲坚果油、椰子油和藻类油。

在一些实施方案中，所述动物油脂选自动物的脂肪组织或者动物的脂肪组织经炼制得到的油脂。

在一些实施方案中，所述动物为牛、猪、羊、鱼、鸡或鸭。

在一些实施方案中，其中以质量计，所述动物油脂与植物油的比例为60:40至40:60。

第二方面，本申请提供了一种油脂组合物，其包含动物油脂以及植物油。

在一些实施方案中，所述油脂组合物中胆固醇与植物甾醇的比例按质量计为58:42至38:62。

在一些实施方案中，所述油脂组合物中胆固醇的含量为200-370mg/kg。

在一些实施方案中，甘油三脂中PPP的相对含量为15％-20％、P2O的相对含量为15％-25％、POS的相对含量为9％-12％。

在一些实施方案中，所述动物油脂是由包括以下步骤的方法来制备：

使液态动物油脂与二氧化硅接触，其中所述二氧化硅的纯度为99％以上；以及

去除二氧化硅。

在一些实施方案中，所述方法还包括通过加热固态动物油脂产生所述液态动物油脂。

在一些实施方案中，所述二氧化硅的质量为所述液态动物油脂的质量的0.1％-5％。

在一些实施方案中，所述二氧化硅由气相法或沉淀法制备。

在一些实施方案中，所述二氧化硅为食品级二氧化硅。

在一些实施方案中，所述接触步骤的温度为60℃-90℃。

在一些实施方案中，所述接触步骤的持续时间为10-120分钟。

在一些实施方案中，所述固态动物油脂为动物的脂肪组织或者动物的脂肪组织经炼制并固化后的油脂。

在一些实施方案中，所述动物为牛、猪、羊、鱼、鸡或鸭。

在一些实施方案中，所述植物油选自以下油脂中的一种或多种：棕榈油、菜籽油、稻米油、葵花籽油、棕榈仁油、花生油、大豆油、橄榄油、大豆油、玉米胚油、小麦胚油、芝麻籽油、月见草籽油、榛子油、胡桃油、葡萄籽油、沙棘籽油、番茄籽油、南瓜籽油、澳洲坚果油、椰子油和藻类油。

在一些实施方案中，所述动物油脂为动物的脂肪组织或者动物的脂肪组织经炼制得到的油脂。

在一些实施方案中，所述动物为牛、猪、羊、鱼、鸡或鸭。

在一些实施方案中，其中以质量计，所述动物油脂与植物油的比例为60:40至40:60。

第三方面，本申请提供了一种制备动物油脂的方法，其包括以下步骤：

使液态动物油脂与二氧化硅接触，其中所述二氧化硅的纯度为99％以上；以及

去除二氧化硅。

在一些实施方案中，所述动物油脂为动物的脂肪组织或者动物的脂肪组织经炼制得到的油脂。

在一些实施方案中，所述动物为牛、猪、羊、鱼、鸡或鸭。

在一些实施方案中，所述方法还包括通过加热固态动物油脂产生所述液态动物油脂。

在一些实施方案中，所述固态动物油脂为动物的脂肪组织或者动物的脂肪组织经炼制并固化后的油脂。

在一些实施方案中，所述动物为牛、猪、羊、鱼、鸡或鸭。

在一些实施方案中，所述二氧化硅的质量为所述液态动物油脂的质量的0.1％-5％。

在一些实施方案中，所述二氧化硅由气相法或沉淀法制备。

在一些实施方案中，所述二氧化硅为食品级二氧化硅。

在一些实施方案中，所述接触步骤的温度为60℃-90℃。

在一些实施方案中，所述接触步骤的持续时间为10-120分钟。

第四方面，本申请提供了第一方面或第二方面所述的油脂组合物或由第三方面所述的方法制备的动物油脂在制备食品中的用途。

在一些实施方案中，所述食品为火锅底料或火锅红油。

第五方面，本申请提供了一种火锅底料或火锅红油，其中所述火锅底料或火锅红油含有第一方面或第二方面所述的油脂组合物或由第三方面所述的方法制备的动物油脂。

在一些实施方案中，所述火锅底料或火锅红油通过将第一方面或第二方面所述的油脂组合物或由第三方面所述的方法制备的动物油脂与洋葱、葱、姜、香辛料、香菜籽、柠檬草、桂皮、白扣、千里香、小茴、丁香、白芷、白胡椒、蒜头、豆瓣酱、干辣椒、花椒、草果、豆蔻和八角中的一种或多种炒制而获得。

附图说明

图1示出了由实施例2制备的火锅底料和火锅红油出现发白、起花的概率(异常率)。

图2示出了由实施例4制备的火锅底料和火锅红油出现发白、起花的概率(异常率)。

图3示出了由实施例4制备的火锅底料表面的起花、发白的照片。

图4示出了由实施例4制备的火锅底料照片在经过软件处理后所绘制的灰度直方图。

图5示出了由实施例4制备的火锅底料和火锅红油的灰度直方图中灰度值大于120的像素的比例。

详细描述

虽然本申请含有许多细节，但这些不应被解释为对发明或要求保护的任何范围的限制，而应被解释为可对特定发明的特定实施方案具有特异性的特征的描述。在本申请的单独实施方案中描述的某些特征也可以在单个实施方案中组合实现。相反地，在单个实施方案中描述的各种特征也可以在多个实施方案中单独地或以任何合适的子组合来实现。此外，尽管特征可以在上文中被描述为以某些组合起作用并且甚至最初如此被要求保护，但是来自所要求保护的组合的一个或多个特征可以在一些情况下从组合中删除，并且所要求保护的组合可以涉及子组合或子组合的变型。

除非另外说明，本文中的术语的含义与本领域技术人员通常理解的含义相同，例如，涉及原料和产物、操作步骤、工艺参数、使用设备和工具以及数值单位中的术语。

在本文中，词语“包括”和“包含”表示开放式，也可以是封闭式。例如，所述“包括”或“包含”可以表示还可以包括或包含没有列出的其他组分或步骤或其他要素，也可以仅包括或包含列出的组分或步骤或其他要素。

在本文中，术语“约”(例如，在组分含量和反应参数中)以本领域技术人员通常能够理解的含义来解释。一般情况下，术语“约”可以理解为给定数值的正负5％范围内的任意数值，例如，约X可以代表95％X至105％X的范围中的任意数值。

还应当理解，本文中给出的具体数值(例如，在组分比例、温度和持续时间中)不仅可作为单独的数值理解，还应当认为提供了某一范围的端点值，并且可以相互组合提供其他范围。例如，当公开了反应可以进行10分钟或120分钟时，也相应地公开了反应可以进行10-120分钟。此外，本文给出的具体数值还可以理解为在所有情况下被术语“约”修饰。因此，除非有相反规定，本申请所记载的数值是可以根据要求改变的近似值。例如，持续时间为10分钟可以被理解为持续时间为约10分钟，持续时间为10-120分钟可以被理解为持续时间为约10分钟-约120分钟或约10-120分钟。

在本文中，结合有3分子棕榈酸的甘油三酯被称为PPP，结合有2分子棕榈酸和1分子油酸的甘油三酯被称为P2O，结合有1分子棕榈酸、1分子油酸和1分子硬脂酸的甘油三酯被称为POS，结合有2分子油酸和1分子棕榈酸的甘油三酯也被称为PO2。其它缩写形式均为本领域常规理解的那样。

在本文中，术语“异常率”是指出现发白或者起花样品数量占总样品数量的百分比。

在本文中，术语“固态动物油脂”指动物的脂肪组织(本文中也称为“动物生脂”)或者动物的脂肪组织经炼制并固化后的油脂。

在本文中，本文中的术语“动物”指食品加工中用于获得油脂的家畜类、家禽类或水产动物，包括但不限于牛、猪、羊、鱼、鸡或鸭。

在本文中，食品级二氧化硅是指符合《食品安全国家标准食品添加剂二氧化硅》GB25576-2010规定的二氧化硅。

在本文中，将火锅底料过滤固体香辛料后，即可获得火锅红油。因此，本申请所述的适合于火锅底料的方法、工艺或条件，均可适用于火锅红油。例如，制备火锅底料的方法也可以用于制备火锅红油。

第一方面，本申请提供了一种油脂组合物，其包含动物油脂以及植物油；所述动物油脂为与二氧化硅接触获得。

在一些实施方案中，所述动物油脂是由包括以下步骤的方法来制备：

使液态动物油脂与二氧化硅接触，其中所述二氧化硅的纯度为99％以上；以及

去除二氧化硅。

在一些实施方案中，二氧化硅的纯度为99％以上。

在一些实施方案中，二氧化硅的纯度为99.5％以上。

在一些实施方案中，二氧化硅的纯度为99.9％以上。

在一些实施方案中，二氧化硅的纯度为99％、99.1％、99.2％、99.3％、99.4％、99.5％、99.6％、99.7％、99.8％、99.9％或上述数值之间的任意范围。

在一些实施方案中，所述方法还包括通过加热固态动物油脂以产生液态动物油脂。

在一些实施方案中，固态动物油脂为动物生脂，因此所述方法还包括通过加热动物生脂并去除油渣以产生液态动物油脂。

在一些实施方案中，将动物生脂加热至120℃-160℃并去除油渣以产生液态动物油脂。在一些实施方案中，将动物生脂加热至140℃-160℃并去除油渣以产生液态动物油脂。

在一些实施方案中，将动物生脂加热至以下温度并去除油渣以产生液态动物油脂：120℃、121℃、122℃、123℃、124℃、125℃、126℃、127℃、128℃、129℃、130℃、131℃、132℃、133℃、134℃、135℃、136℃、137℃、138℃、139℃、140℃、141℃、142℃、143℃、144℃、145℃、146℃、147℃、148℃、149℃、150℃、151℃、152℃、153℃、154℃、155℃、156℃、157℃、158℃、159℃、160℃或上述数值之间的任意范围。

在一些实施方案中，将动物生脂加热至120℃-160℃并持续0.5-6小时。

在一些实施方案中，将动物生脂加热至140℃-160℃并持续0.5-3小时。

在一些实施方案中，将动物生脂加热至120℃-160℃并持续约0.5小时、1小时、1.5小时、2小时、2.5小时、3小时、3.5小时、4小时、4.5小时、5小时、5.5小时、6小时或上述数值之间的任意范围。

在一些实施方案中，将动物生脂加热至140℃-160℃并持续0.5小时。

在一些实施方案中，将动物生脂加热至140℃-160℃并持续3小时。

在一些实施方案中，将动物生脂加热至120℃并持续6小时。

在一些实施方案中，将动物生脂加热至140℃并持续3小时。

在一些实施方案中，将动物生脂加热至160℃并持续0.5小时。

在一些实施方案中，使液态动物油脂在60℃-90℃与二氧化硅接触。

在一些实施方案中，将动物生脂加热至120℃-160℃并去除油渣以产生液态动物油脂，使液态动物油脂降温至60℃-90℃后，使液态动物油脂与二氧化硅接触。

在一些实施方案中，将固态动物油脂加热以产生液态动物油脂，使液态动物油脂降温至60℃-90℃后，使液态动物油脂与二氧化硅接触。

在一些实施方案中，将动物生脂加热至140℃并去除油渣以产生液态动物油脂，使液态动物油脂降温至80℃后，使液态动物油脂与二氧化硅接触。

在一些实施方案中，将固态动物油脂加热以产生液态动物油脂，使液态动物油脂降温至80℃后，使液态动物油脂与二氧化硅接触。

在一些实施方案中，将动物生脂加热至160℃并去除油渣以产生液态动物油脂，使液态动物油脂降温至80℃后，使液态动物油脂与二氧化硅接触。

在一些实施方案中，将固态动物油脂加热以产生液态动物油脂，使液态动物油脂降温至80℃后，使液态动物油脂与二氧化硅接触。

在一些实施方案中，二氧化硅的质量为液态动物油脂的质量的0.1％-5％。

在一些实施方案中，二氧化硅的质量为液态动物油脂的质量的0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％、2.0％、2.1％、2.2％、2.3％、2.4％、2.5％、2.6％、2.7％、2.8％、2.9％、3.0％、3.1％、3.2％、3.3％、3.4％、3.5％、3.6％、3.7％、3.8％、3.9％、4.0％、4.1％、4.2％、4.3％、4.4％、4.5％、4.6％、4.7％、4.8％、4.9％或5.0％，或者上述数值之间的任意范围。

在一些实施方案中，二氧化硅的质量为液态动物油脂的质量的0.1％。

在一些实施方案中，二氧化硅的质量为液态动物油脂的质量的1％。

在一些实施方案中，二氧化硅的质量为液态动物油脂的质量的5％。

在一些实施方案中，二氧化硅是由气相法或沉淀法制备。

在一些实施方案中，二氧化硅是由气相法制备。

在一些实施方案中，二氧化硅是由沉淀法制备。

在一些实施方案中，二氧化硅是食品级的二氧化硅。

在一些实施方案中，所述固态动物油脂为动物的脂肪组织或者动物的脂肪组织经炼制并固化后的油脂。

在一些实施方案中，所述动物为牛、猪、羊、鱼、鸡或鸭。

在一些实施方案中，所述固态动物油脂为动物生脂，并且动物生脂为牛的脂肪组织。

在一些实施方案中，接触步骤的温度为60℃-90℃。

在一些实施方案中，接触步骤的温度为60℃、61℃、62℃、63℃、64℃、65℃、66℃、67℃、68℃、69℃、70℃、71℃、72℃、73℃、74℃、75℃、76℃、77℃、78℃、79℃、80℃、81℃、82℃、83℃、84℃、85℃、86℃、87℃、88℃、89℃、90℃或上述数值之间的任意范围。

在一些实施方案中，接触步骤的温度为60℃。

在一些实施方案中，接触步骤的温度为80℃。

在一些实施方案中，接触步骤的持续时间为10-120分钟。

在一些实施方案中，接触步骤的持续时间为10分钟、15分钟、20分钟、25分钟、30分钟、35分钟、40分钟、45分钟、50分钟、55分钟、60分钟、65分钟、70分钟、75分钟、80分钟、85分钟、90分钟、95分钟、100分钟、105分钟、110分钟、115分钟、120分钟或上述数值之间的任意范围。

在一些实施方案中，接触步骤的持续时间为10分钟。

在一些实施方案中，接触步骤的持续时间为120分钟。

在一些实施方案中，所述植物油选自以下油脂中的一种或多种：棕榈油、菜籽油、稻米油、葵花籽油、棕榈仁油、花生油、大豆油、橄榄油、大豆油、玉米胚油、小麦胚油、芝麻籽油、月见草籽油、榛子油、胡桃油、葡萄籽油、沙棘籽油、番茄籽油、南瓜籽油、澳洲坚果油、椰子油和藻类油。

在一些实施方案中，植物油是棕榈油。

在一些实施方案中，所述动物油脂选自动物的脂肪组织或者动物的脂肪组织经炼制得到的油脂。

在一些实施方案中，所述动物为牛、猪、羊、鱼、鸡或鸭。

在一些实施方案中，所述动物为牛。

在一些实施方案中，其中以质量计，所述动物油脂与植物油的比例为60:40至40:60。

在一些实施方案中，以质量计动物油脂与植物油的比例为60:40、59:41、58:42、57:43、56:44、55:45、54:46、53:47、52:48、51:49、50:50、49:51、48:52、47:53、46:54、45:55、44:56、43:57、42:58、41:59、40:60或上述数值之间的任意范围。

在一些实施方案中，以质量计动物油脂与植物油的比例为60:40。

在一些实施方案中，以质量计动物油脂与植物油的比例为40:60。

第二方面，本申请提供了一种油脂组合物，其包含动物油脂以及植物油。

在一些实施方案中，所述油脂组合物中胆固醇与植物甾醇的比例按质量计为58:42至38:62。

在一些实施方案中，油脂组合物中胆固醇与植物甾醇的比例按质量计为58:42、57:43、56:44、55:45、54:46、53:47、52:48、51:49、50:50、49:51、48:52、47:53、46:54、45:55、44:56、43:57、42:58、41:59、40:60、39:61、38:62或上述数值之间的任意范围。

在一些实施方案中，油脂组合物中胆固醇与植物甾醇的比例按质量计为58:42。

在一些实施方案中，油脂组合物中胆固醇与植物甾醇的比例按质量计为38:62。

在一些实施方案中，所述油脂组合物中胆固醇的含量为200-370mg/kg。

在一些实施方案中，油脂组合物中胆固醇的含量为约200mg/kg、205mg/kg、210mg/kg、215mg/kg、220mg/kg、225mg/kg、230mg/kg、235mg/kg、240mg/kg、245mg/kg、250mg/kg、255mg/kg、260mg/kg、265mg/kg、270mg/kg、275mg/kg、280mg/kg、285mg/kg、290mg/kg、295mg/kg、300mg/kg、305mg/kg、310mg/kg、315mg/kg、320mg/kg、325mg/kg、330mg/kg、335mg/kg、340mg/kg、345mg/kg、350mg/kg、355mg/kg、360mg/kg、365mg/kg、370mg/kg或上述数值之间的任意范围。

在一些实施方案中，油脂组合物中胆固醇的含量为约229mg/kg。

在一些实施方案中，油脂组合物中胆固醇的含量为约343mg/kg。

在一些实施方案中，甘油三脂中PPP的相对含量为15％-20％、P2O的相对含量为15％-25％、POS的相对含量为9％-12％。

在一些实施方案中，甘油三脂中PPP的相对含量为15％、16％、17％、18％、19％、20％或上述数值之间的任意范围。

在一些实施方案中，甘油三脂中PPP的相对含量为15％。

在一些实施方案中，甘油三脂中PPP的相对含量为15.4％。

在一些实施方案中，甘油三脂中PPP的相对含量为19％。

在一些实施方案中，甘油三脂中PPP的相对含量为19.3％。

在一些实施方案中，甘油三脂中P2O的相对含量为15％、16％、17％、18％、19％、20％、21％、22％、23％、24％、25％或上述数值之间的任意范围。

在一些实施方案中，甘油三脂中P2O的相对含量为20％。

在一些实施方案中，甘油三脂中P2O的相对含量为19.5％。

在一些实施方案中，甘油三脂中P2O的相对含量为23％。

在一些实施方案中，甘油三脂中P2O的相对含量为22.5％。

在一些实施方案中，甘油三脂中POS的相对含量为9％、10％、11％、12％或上述数值之间的任意范围。

在一些实施方案中，甘油三脂中POS的相对含量为11％。

在一些实施方案中，甘油三脂中POS的相对含量为10.7％。

在一些实施方案中，甘油三脂中POS的相对含量为9％。

在一些实施方案中，所述动物油脂是由包括以下步骤的方法来制备：

使液态动物油脂与二氧化硅接触，其中所述二氧化硅的纯度为99％以上；以及

去除二氧化硅。

在一些实施方案中，二氧化硅的纯度为99％以上。

在一些实施方案中，二氧化硅的纯度为99.5％以上。

在一些实施方案中，二氧化硅的纯度为99.9％以上。

在一些实施方案中，二氧化硅的纯度为99％、99.1％、99.2％、99.3％、99.4％、99.5％、99.6％、99.7％、99.8％、99.9％或上述数值之间的任意范围。

在一些实施方案中，所述方法还包括通过加热固态动物油脂产生所述液态动物油脂。

在一些实施方案中，所述固态动物油脂为动物的脂肪组织或者动物的脂肪组织经炼制并固化后的油脂。

在一些实施方案中，所述动物为牛、猪、羊、鱼、鸡或鸭。

在一些实施方案中，所述二氧化硅的质量为所述液态动物油脂的质量的0.1％-5％。

在一些实施方案中，二氧化硅的质量为液态动物油脂的质量的0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％、2.0％、2.1％、2.2％、2.3％、2.4％、2.5％、2.6％、2.7％、2.8％、2.9％、3.0％、3.1％、3.2％、3.3％、3.4％、3.5％、3.6％、3.7％、3.8％、3.9％、4.0％、4.1％、4.2％、4.3％、4.4％、4.5％、4.6％、4.7％、4.8％、4.9％或5.0％，或者上述数值之间的任意范围。

在一些实施方案中，二氧化硅的质量为液态动物油脂的质量的0.1％。

在一些实施方案中，二氧化硅的质量为液态动物油脂的质量的1％。

在一些实施方案中，二氧化硅的质量为液态动物油脂的质量的5％。

在一些实施方案中，所述二氧化硅由气相法或沉淀法制备。

在一些实施方案中，所述二氧化硅为食品级二氧化硅。

在一些实施方案中，所述接触步骤的温度为60℃-90℃。

在一些实施方案中，接触步骤的温度为60℃、61℃、62℃、63℃、64℃、65℃、66℃、67℃、68℃、69℃、70℃、71℃、72℃、73℃、74℃、75℃、76℃、77℃、78℃、79℃、80℃、81℃、82℃、83℃、84℃、85℃、86℃、87℃、88℃、89℃、90℃或上述数值之间的任意范围。

在一些实施方案中，接触步骤的温度为60℃。

在一些实施方案中，接触步骤的温度为80℃。

在一些实施方案中，所述接触步骤的持续时间为10-120分钟。

在一些实施方案中，接触步骤的持续时间为10分钟、15分钟、20分钟、25分钟、30分钟、35分钟、40分钟、45分钟、50分钟、55分钟、60分钟、65分钟、70分钟、75分钟、80分钟、85分钟、90分钟、95分钟、100分钟、105分钟、110分钟、115分钟、120分钟或上述数值之间的任意范围。

在一些实施方案中，接触步骤的持续时间为10分钟。

在一些实施方案中，接触步骤的持续时间为120分钟。

在一些实施方案中，所述植物油选自以下油脂中的一种或多种：

棕榈油、菜籽油、稻米油、葵花籽油、棕榈仁油、花生油、大豆油、橄榄油、大豆油、玉米胚油、小麦胚油、芝麻籽油、月见草籽油、榛子油、胡桃油、葡萄籽油、沙棘籽油、番茄籽油、南瓜籽油、澳洲坚果油、椰子油和藻类油。

在一些实施方案中，所述动物油脂为动物的脂肪组织或者动物的脂肪组织经炼制获得的油脂。

在一些实施方案中，所述动物为牛、猪、羊、鱼、鸡或鸭。

在一些实施方案中，其中以质量计，所述动物油脂与植物油的比例为60:40至40:60。

在一些实施方案中，以质量计动物油脂与植物油的比例为60:40、59:41、58:42、57:43、56:44、55:45、54:46、53:47、52:48、51:49、50:50、49:51、48:52、47:53、46:54、45:55、44:56、43:57、42:58、41:59、40:60或上述数值之间的任意范围。

在一些实施方案中，以质量计动物油脂与植物油的比例为60:40。

在一些实施方案中，以质量计动物油脂与植物油的比例为40:60。

第三方面，本申请提供了一种制备动物油脂的方法，其包括以下步骤：

使液态动物油脂与二氧化硅接触，其中所述二氧化硅的纯度为99％以上；以及

去除二氧化硅。

在一些实施方案中，二氧化硅的纯度为99％、99.1％、99.2％、99.3％、99.4％、99.5％、99.6％、99.7％、99.8％、99.9％或上述数值之间的任意范围。

在一些实施方案中，所述方法还包括通过加热固态动物油脂产生所述液态动物油脂。

在一些实施方案中，所述二氧化硅的质量为所述液态动物油脂的质量的0.1％-5％。

在一些实施方案中，二氧化硅的质量为液态动物油脂的质量的0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％、2.0％、2.1％、2.2％、2.3％、2.4％、2.5％、2.6％、2.7％、2.8％、2.9％、3.0％、3.1％、3.2％、3.3％、3.4％、3.5％、3.6％、3.7％、3.8％、3.9％、4.0％、4.1％、4.2％、4.3％、4.4％、4.5％、4.6％、4.7％、4.8％、4.9％或5.0％，或者上述数值之间的任意范围。

在一些实施方案中，二氧化硅的质量为液态动物油脂的质量的0.1％。

在一些实施方案中，二氧化硅的质量为液态动物油脂的质量的1％。

在一些实施方案中，二氧化硅的质量为液态动物油脂的质量的5％。

在一些实施方案中，所述二氧化硅由气相法或沉淀法制备。

在一些实施方案中，所述二氧化硅为食品级二氧化硅。

在一些实施方案中，所述固态动物油脂为动物的脂肪组织或者动物的脂肪组织经炼制并固化后的油脂。

在一些实施方案中，所述动物为牛、猪、羊、鱼、鸡或鸭。

在一些实施方案中，所述接触步骤的温度为60℃-90℃。

在一些实施方案中，接触步骤的温度为60℃、61℃、62℃、63℃、64℃、65℃、66℃、67℃、68℃、69℃、70℃、71℃、72℃、73℃、74℃、75℃、76℃、77℃、78℃、79℃、80℃、81℃、82℃、83℃、84℃、85℃、86℃、87℃、88℃、89℃、90℃或上述数值之间的任意范围。

在一些实施方案中，接触步骤的温度为60℃。

在一些实施方案中，接触步骤的温度为80℃。

在一些实施方案中，所述接触步骤的持续时间为10-120分钟。

在一些实施方案中，接触步骤的持续时间为10分钟、15分钟、20分钟、25分钟、30分钟、35分钟、40分钟、45分钟、50分钟、55分钟、60分钟、65分钟、70分钟、75分钟、80分钟、85分钟、90分钟、95分钟、100分钟、105分钟、110分钟、115分钟、120分钟或上述数值之间的任意范围。

在一些实施方案中，接触步骤的持续时间为10分钟。

在一些实施方案中，接触步骤的持续时间为120分钟。

在一些实施方案中，制备动物油脂的方法包括以下步骤：

使液态牛油与二氧化硅接触，其中所述二氧化硅的纯度为99％以上；以及

去除二氧化硅。

在一些实施方案中，制备动物油脂的方法包括以下步骤：

使液态牛油与二氧化硅接触，其中所述二氧化硅的纯度为99％以上，所述二氧化硅的质量为液态牛油质量的0.1％；以及

去除二氧化硅。

在一些实施方案中，制备动物油脂的方法包括以下步骤：

使液态牛油与二氧化硅接触，其中所述二氧化硅的纯度为99％以上，所述二氧化硅的质量为液态牛油质量的5％；以及

去除二氧化硅。

第四方面，本申请提供了第一方面或第二方面所述的油脂组合物或由第三方面所述的方法制备的动物油脂在制备食品中的用途。

在一些实施方案中，所述食品为火锅底料。

在一些实施方案中，所述食品为火锅红油。

第五方面，本申请提供了一种火锅底料或火锅红油，其中所述火锅底料或火锅红油含有第一方面或第二方面所述的油脂组合物或由第三方面所述的方法制备的动物油脂。

在一些实施方案中，所述火锅底料或火锅红油通过将第一方面或第二方面所述的油脂组合物或由第三方面所述的方法制备的动物油脂与洋葱、葱、姜、香辛料、香菜籽、柠檬草、桂皮、白扣、千里香、小茴、丁香、白芷、白胡椒、蒜头、豆瓣酱、干辣椒、花椒、草果、豆蔻和八角中的一种或多种炒制而获得。

在一些实施方案中，本申请还提供了制备火锅底料的方法。

在一些实施方案中，通过以下步骤制备火锅底料：

1.将牛油脂肪在140℃-160℃炼制，炼制时间为0.5-6小时，并过滤油渣，制备炼制牛油；

2.将炼制牛油降温至60℃-90℃，向其中添加按炼制牛油质量计0.1％-5％的二氧化硅，所述二氧化硅的纯度为99％，持续反应10-120分钟，过滤以去除二氧化硅，获得牛油；

3.将牛油与棕榈油按质量计以60:40至40:60的比例进行混合；

4.进行火锅底料的炼制；和

5.将火锅底料进行封袋包装，并进行冷却凝固。

在一些实施方案中，火锅底料或火锅红油的炼制按照下述步骤进行：

油脂熔化→加热至175-180℃→熬葱→加入豆瓣→加入糍粑辣椒→加入香料→加入冰糖→加入花椒。

在一些实施方案中，炼制火锅底料后，过滤固体，获得火锅红油。

在一些实施方案中，炼制火锅红油后，将火锅红油趁热过滤杂质。

本申请提供了一种火锅底料或火锅红油，所述火锅底料或火锅红油是采用本申请的油脂组合物或动物油脂与常见的用于火锅底料或火锅红油的成分(例如洋葱、葱、姜、香辛料、香菜籽、柠檬草、桂皮、白扣、千里香、小茴、丁香、白芷、白胡椒、蒜头、豆瓣酱、干辣椒、花椒、草果、豆蔻和八角中的一种或多种)一起炒制而获得的，炒制通常在油温为120-180℃的温度条件下进行，炒制的时间为约1-10分钟。通常在炒制完成后，可添加调味剂(例如适量的盐和/或鸡精等)以调节咸味和鲜味。

此外，对于炒制所需的油脂组合物、洋葱、葱、姜、香辛料、香菜籽、柠檬草、桂皮、白扣、千里香、小茴、丁香、白芷、白胡椒、蒜头、豆瓣酱、干辣椒、花椒、草果、豆蔻和八角等的用量并无特殊地限定，这可由本领域技术人员根据口味等因素进行调整。

本申请的油脂组合物可以以单独的油脂组合物的形式来提供。在获得本申请的油脂组合物之后，可如前文所述使用该油脂组合物炒制火锅底料或火锅红油；或者，也可直接将本申请的油脂组合物作为火锅底料或火锅红油使用，在食用之前或之时再向火锅中添加其它的配料或成分，例如前文所述的洋葱、葱、姜、香辛料、香菜籽、柠檬草、桂皮、白扣、千里香、小茴、丁香、白芷、白胡椒、蒜头、豆瓣酱、干辣椒、花椒、草果、豆蔻和八角中的一种或多种，然后进行烹煮。

本申请的油脂组合物也可以以预先炒制好的火锅底料或火锅红油的形式提供，在获得该火锅底料或火锅红油之后，可直接将其加到火锅中，然后可添加适量的水或预先熬制的汤，任选地，随后再向其中添加其它的配料或成分，例如前文所述的洋葱、葱、姜、香辛料、香菜籽、柠檬草、桂皮、白扣、千里香、小茴、丁香、白芷、白胡椒、蒜头、豆瓣酱、干辣椒、花椒、草果、豆蔻和八角中的一种或多种。

本申请的油脂组合物和/或经本申请的方法制备的动物油脂能够降低火锅底料和火锅红油出现发白、起花等现象的概率。

实施例

下面结合具体实施例，进一步阐述本申请。应理解，这些实施例仅用于说明本申请而不用于限制本申请的范围。下述实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件或按照制造商建议的条件。除非另外说明，否则百分比按质量计算。除非另行定义，文中所使用的所有专业术语或科学用语与本领域熟练人员所熟悉的意义相同。此外，任何与所记载内容相似或均等的方法及材料皆可应用于本申请中。本文中所述的较佳的实施方法与材料仅作示范之用。

原料来源

食品级二氧化硅(SiO

硅藻土购自宜兴市君联硅藻土有限公司，硅藻土是以天然硅藻土为主要原料经煅烧或助熔煨烧所制备的；

活性炭购自巩义市嵩山滤材活性炭厂；

珍珠岩购自信阳市汇通实业有限公司，珍珠岩是以天然珍珠岩矿砂为原料，经高温焙烧膨胀后再粉碎所制备的；

牛油脂肪购自泰安市华特威食品有限公司；

棕榈油购自嘉里特种油脂(上海)有限公司；

制备火锅底料时所需的佐料均为市售，例如洋葱、葱、姜、香辛料、香菜籽、柠檬草、桂皮、白扣、千里香、小茴、丁香、白芷、白胡椒、蒜头、豆瓣酱、干辣椒、花椒、草果、豆蔻和八角等。

实施例1：牛油样品的制备

将牛油脂肪块分割为体积约1cm×1cm×1cm的小块，置于温控锅中进行炼制。分别按照如下炼制条件制备牛油样品1-3：

炼制温度为120℃且炼制时间为6小时，过滤去除油渣，获得牛油样品1；

炼制温度为140℃且炼制时间为3小时，过滤去除油渣，获得牛油样品2；

炼制温度为160℃且炼制时间为0.5小时，过滤去除油渣，获得牛油样品3。

对于牛油样品2按照以下方式进一步处理以制备牛油样品4-9：

将牛油样品2降温至80℃并保持温度，然后向牛油样品2中添加1wt.％的二氧化硅(SiO

按照同样的处理条件和步骤，分别向牛油样品2中添加1wt.％的硅藻土、1wt.％的活性炭或1wt.％的珍珠岩，反应30分钟，过滤去除硅藻土、活性炭或珍珠岩，获得牛油样品5、6和7。

按照同样的处理条件和步骤，向牛油样品2中添加0.1wt.％的二氧化硅(SiO

按照同样的处理条件和步骤，向牛油样品2中添加5wt.％的二氧化硅(SiO

牛油样品1-9的处理条件以及添加剂类型和量总结于表1中。

表1：牛油样品1-9的处理条件及产物

实施例2：由牛油样品制备火锅底料和火锅红油

使用实施例1获得的牛油样品1-9和棕榈油按照以下配比制备火锅底料和火锅红油：

表2：火锅底料和火锅红油的油脂配比

火锅底料和火锅红油的制备工艺如下：

将牛油样品:棕榈油按照50:50的比例进行混合，获得混合油脂。

火锅底料的原料：1kg混合油脂，100g洋葱，70g葱，28g姜，200g豆瓣，80g干辣椒，25g红花椒以及香辛料(其中5g香菜籽、8g柠檬草、2g桂皮、8g白扣、8g千里香、8g小茴、1g丁香、4g白芷、8g八角以及7g白胡椒)。

制备过程：将混合油脂熔化并加热到175℃-180℃，将葱、洋葱和姜加入熔化的油脂中，在110℃炼制30分钟，然后加入豆瓣，在105℃-115℃炼制15分钟，再加入干辣椒，在105℃炼制15-20分钟，加入香辛料，炼制5-10分钟，最后加入冰糖和花椒，熬至花椒焦脆。将产品均分成两份，一份直接分袋包装，每袋约120g，即火锅底料。另一份趁热过滤固体香辛料，得到火锅红油，分袋包装，每袋约120g，即火锅红油。将火锅底料和火锅红油置于4℃冷库，冷却凝固24小时。

实施例3：实施例2的火锅底料和火锅红油的评测

统计由实施例2所制备的火锅底料和火锅红油在储存后出现发白、起花的概率，即异常率。如图1所示，由配方4、配方8和配方9制备的火锅底料和火锅红油在储存条件下具有较低的异常率。可见，按照本申请的方法处理牛油样品，使得最终制备的火锅底料和火锅红油出现发白、起花的概率更低。

实施例4：基于牛油样品4的进一步测试

按照实施例2的工艺以及表3所示配比制备火锅底料和火锅红油：

表3：火锅底料和火锅红油的油脂配比

实施例5：实施例4的火锅底料和火锅红油的评测

统计由实施例4制备的火锅底料和火锅红油出现发白、起花的概率(即，异常率)。如图2所示，配方10和配方11制备的火锅底料和火锅红油的发白起花概率明显低于由单纯的样品4或单纯的棕榈油制备的火锅底料和火锅红油。

此外，对实施例4中制备的火锅底料进行拍照。如图3所示，由配方10和配方11制备的火锅底料的起花、发白情况明显好于由样品4和棕榈油制备的火锅底料。

通过Image-Pro Plus软件处理上述照片，绘制灰度直方图，分析发白起花严重程度，并分析灰度值大于120的像素的比例。

对于灰度直方图而言，如果灰度值大的像素比例高，则说明照片越白。如图4所示，由样品4(即，图4中的牛油)和棕榈油制备的火锅底料的灰度值大于120的像素的比例明显高于由配方10和配方11制备的火锅底料。

如图5所示，统计了由样品4(即，图5中的牛油)和棕榈油制备的火锅底料和火锅红油的灰度值大于120的像素的比例明显高于由配方10和配方11制备的火锅底料和火锅红油，这与图2所示的异常率结果相一致，说明了由配方10和配方11制备的火锅底料和火锅红油的发白起花程度更低。

实施例6：由实施例4制备的火锅底料和火锅红油的胆固醇含量及甘油三酯组成

分别测定由样品4、配方10和配方11制备的火锅底料和火锅红油中的胆固醇和植物甾醇的含量以及甘油三酯组成。结果如表4和表5所示。

表4：由样品4、配方10和配方11制备的火锅底料和火锅红油中的胆固醇与植物甾醇含量及比例

表5：由样品4、配方10和配方11制备的火锅底料和火锅红油中的甘油三脂组成

如表4所示，由样品4制备的火锅底料和火锅红油中的胆固醇含量为579.47mg/kg；由配方10制备的火锅底料和火锅红油中的胆固醇含量为342.65mg/kg，胆固醇与植物甾醇的比例为58:42；由配方11制备的火锅底料和火锅红油中的胆固醇含量为229.79mg/kg，胆固醇与植物甾醇的比例为38:62。显然配方10和配方11制备的火锅底料和火锅红油中胆固醇含量低于样品4制备的火锅底料和火锅红油中胆固醇含量。

如表5所示，由配方10制备的火锅底料和火锅红油中的甘油三脂组成为：PPP相对含量为15.4％、P2O相对含量为19.5％和POS相对含量为10.7％；由配方11制备的火锅底料和火锅红油中的甘油三脂组成为：PPP相对含量为19.3％、P2O相对含量为22.5％和POS相对含量为9.0％。

最后，应理解的是，虽然本说明书的各个方面描述了具体实施方案，但本领域技术人员容易理解，这些公开的实施方案仅是本文公开的主题的原理的说明。因此，应该理解的是，除非明确说明，所公开的主题不限于本文所述的具体组合物、方法和/或配方等。此外，本领域普通技术人员将认识到，在不脱离本说明书的精神的情况下，根据本文的教导可以做出某些改变、修改、置换、变更、增加、减少和亚组合。因此，本申请所附的权利要求旨在被解释为包括在其真实精神和范围内的所有这些改变、修改、置换、变更、增加、减少和亚组合。